Cách đông lạnh nhanh thực phẩm để có những phần ăn mang đi dễ dàng
Đôi khi, bạn chỉ cần một ít thứ này hoặc một chút thứ kia: dâu tây để làm sinh tố, một chiếc xúc xích để thỏa mãn một đứa trẻ đang đói hoặc một bữa trưa nhanh chóng để mang đi làm. Nếu bạn đông lạnh nhanh các phần thức ăn nhỏ, một ít quả mọng hoặc bữa ăn vào phút cuối đó có thể sẵn sàng và chờ trong tủ đông.
Vì vậy, flash đóng băng có nghĩa là gì? Trong ngành công nghiệp thực phẩm—hoặc trong ngành có nhịp độ nhanh Chương trình truyền hình nấu ăn —thuật ngữ này có nghĩa là đông lạnh thực phẩm ở nhiệt độ cực thấp với không khí lưu thông. (Đôi khi nó còn được gọi là 'đông lạnh nhanh.') Phương pháp làm lạnh nhanh này giữ cho các tinh thể đá ở kích thước nhỏ, giúp ngăn chặn tình trạng mất độ ẩm trong thực phẩm khi rã đông.
Tuy nhiên, đối với người nấu ăn tại nhà, định nghĩa về đông lạnh nhanh lại khác: Đông lạnh nhanh là việc đông lạnh từng miếng thực phẩm riêng lẻ, thường trải ra trên một khay. khay nướng , sau đó đóng gói chúng trong hộp kín để bảo quản lâu hơn. Phương pháp này cho phép bạn rã đông và chỉ sử dụng một lượng thực phẩm thay vì lấy ra nhiều hơn mức bạn cần từ tủ đông.
12 hộp đựng thực phẩm tốt nhất năm 2024 để giữ cho bữa trưa và thức ăn thừa của bạn luôn tươi ngonCách đông lạnh nhanh thực phẩm
Bạn sẽ cần một khay nướng hoặc khay vừa với tủ đông và hộp đựng an toàn trong tủ đông hoặc túi có thể khóa lại để bắt đầu. Tùy thuộc vào những gì bạn đang đông lạnh, bạn có thể cần bọc tủ đông bằng nhựa hoặc giấy nhôm chịu lực.
Marty Baldwin
1. Chuẩn bị thực phẩm để đông lạnh nhanh
- Hầu hết các loại thực phẩm không cần phải rửa sạch trước khi đông lạnh chúng. Tuy nhiên, bạn nên luôn rửa sạch quả mọng (hoặc bất kỳ sản phẩm tươi sống nào) và vỗ nhẹ cho khô.
- Nếu có thể, hãy chia thức ăn thành từng phần hoặc miếng nhỏ. Bước này có ý nghĩa đối với các loại thực phẩm được chia theo tỷ lệ hoặc dễ chia, chẳng hạn như bánh cuộn, ức gà, thịt viên và đồ nấu chín. ổ mì thịt .
- Đặt thức ăn lên khay nướng hoặc khay nướng. Đảm bảo các cạnh của các mảnh không chạm vào nhau, vì điều này có thể khiến chúng dính vào nhau khi nguội. Đóng băng trong 2 đến 3 giờ hoặc cho đến khi cứng lại.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Lót khay nướng hoặc khay bằng giấy da, giấy sáp hoặc màng bọc thực phẩm trước khi cho thức ăn vào để dễ dọn dẹp hơn.
Marty Baldwin
2. Niêm phong hoặc bọc, dán nhãn và đông lạnh
- Sau khi đông lạnh nhanh, hãy lấy thực phẩm ra khỏi khay nướng và bọc nó trong màng bọc thực phẩm bằng nhựa hoặc giấy nhôm chịu lực. Ngoài ra, hãy chuyển nó vào túi đông lạnh có thể khóa lại hoặc hộp đựng thực phẩm an toàn trong tủ đông có nắp đậy kín.
- Dán nhãn gói hàng bằng bút sáp hoặc bút đánh dấu vĩnh viễn, cho biết tên của mặt hàng, số lượng hoặc kích cỡ và ngày đông lạnh.
- Cho thực phẩm trở lại tủ đông.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Không dùng giấy bạc để bọc thực phẩm có chứa thành phần axit, chẳng hạn như cà chua hoặc nước chanh, vì axit phản ứng với lá nhôm. Thay vào đó, hãy sử dụng màng bọc thực phẩm bằng nhựa.
Thực phẩm bạn có thể đông lạnh nhanh
Cho dù sống hay nấu chín, bạn có thể đông lạnh nhanh bất kỳ thực phẩm nào được chia thành từng miếng riêng lẻ (hoặc có thể bị vỡ/cắt thành từng miếng riêng lẻ). Tuy nhiên, ứng cử viên tốt nhất là những thực phẩm nói chung có thể đông lạnh tốt và đặc biệt hữu ích với khẩu phần nhỏ hơn. Dưới đây là một số ví dụ:
- Các loại quả mọng tươi, chẳng hạn như quả việt quất, quả mâm xôi và dâu tây
- Các phần thịt riêng lẻ, chẳng hạn như nửa ức gà, bít tết và xúc xích
- Thịt viên, thịt viên và bánh hamburger nấu chín hoặc chưa nấu chín lát thịt xông khói
- Cá bít tết hoặc phi lê, tôm và sò điệp
- Bánh quy nướng, bánh nướng và bánh nướng xốp
- Các lát bánh mì nướng, bánh cuộn và bánh quy
- Bột bánh mì chưa nướng được tạo hình thành cuộn
- Bột bánh quy không nướng định hình
- Những lát bánh ngọt, bánh trái cây hoặc bánh pho mát riêng lẻ
Những thực phẩm bạn không nên đông lạnh nhanh
Vì chúng mất hương vị, kết cấu và/hoặc chất lượng tổng thể khi đông lạnh nên bạn không nên đông lạnh nhanh những thực phẩm này:
- Trứng nguyên vỏ, dù sống hay chín
- Lòng trắng hoặc lòng đỏ trứng nấu chín
- Bánh nướng làm từ sữa trứng hoặc kem hoặc các món tráng miệng khác có nhân kem
- Phô mai
- Thực phẩm tẩm bột và chiên
- Sườn nhồi hoặc ức gà
- Trái cây và rau quả tươi : Hầu hết các loại trái cây tươi trừ quả mọng) và rau quả không thích hợp để đông lạnh nhanh. Chúng có thể bị đông lạnh nhưng cần có các bước cụ thể trước, chẳng hạn như chần hoặc đóng gói trong nước, nước ép trái cây hoặc xi-rô.
- Súp, món hầm và các món ăn mềm hoặc lỏng khác. (Đây là những loại có thể đông lạnh được nhưng không phải là một lựa chọn để đông lạnh nhanh vì chúng không thể tự đứng trên khay nướng.)
Hào nước Blaine
Bao lâu để đông lạnh thực phẩm đông lạnh nhanh
Theo USDA , thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ từ 0°F trở xuống sẽ luôn an toàn khi ăn. Đó là vì việc đông lạnh sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh do thực phẩm. Tuy nhiên, thực phẩm đông lạnh có thể mất hương vị, kết cấu hoặc chất lượng theo thời gian. Chúng tôi khuyên bạn nên duy trì khoảng thời gian này khi đông lạnh thực phẩm nhanh chóng:
món nấu chín
- Bánh quy nướng, bánh ngọt lát, bánh trái cây, bánh mì nhanh và bánh mì men: 3 tháng
- Miếng phô mai riêng lẻ: 2 tuần
- Thịt nấu chín, chẳng hạn như sườn lợn, ức gà và lát bánh mì thịt: 3 tháng
Vật phẩm thô
- Quả mọng: 1 năm
- Chả thịt xay chưa nấu chín: 3 tháng
- Cá chưa nấu chín và động vật có vỏ: 3 tháng
- Thịt bít tết, sườn và thịt gia cầm chưa nấu chín: 3 đến 6 tháng
- Bánh mì và bột bánh quy chưa nướng: 3 tháng
Khi sẵn sàng chuẩn bị hoặc tiêu thụ, hãy rã đông thực phẩm đông lạnh trong tủ lạnh hoặc lò vi sóng, không bao giờ ở nhiệt độ phòng (ngoại trừ bánh mì và đồ ngọt có thể bảo quản an toàn ở nhiệt độ phòng). Lấy cảm hứng để tiến thêm một bước? Hãy chế biến những bữa ăn gia đình thân thiện với tủ đông, rất phù hợp để ăn vào các buổi tối trong tuần và bạn sẽ có bữa tối trong nháy mắt vào những buổi tối bận rộn.
Bạn có thể đông lạnh những thực phẩm nào?
Bạn có thể không làm được đông lạnh nhanh trứng, nhưng chúng có thể bị đóng băng nếu bạn lấy chúng ra khỏi vỏ. Hummus cũng có thể đông lạnh được nhưng bạn phải làm đúng cách để giữ được hương vị và kết cấu. Thay vì vứt những quả chuối gần chín, đóng băng chúng để sử dụng trong tương lai. Hãy chuẩn bị cho những buổi sáng vội vã bằng cách bánh xèo đông lạnh cho bữa sáng nhanh chóng.
Khi bạn đã quyết định bắt đầu đông lạnh thực phẩm để tránh lãng phí chúng, cho dù bạn đông lạnh nhanh hay thêm chúng vào tủ đông đã được đóng gói sẵn, hãy đảm bảo bạn giữ nguyên nhiệt độ của mình. tủ đông tổ chức và mọi thứ đều được dán nhãn rõ ràng để bạn biết có gì bên trong túi hoặc hộp đựng mà bạn lấy ra sau vài tháng kể từ bây giờ.
