Ra với kẹo nhện giả và bánh nướng nhỏ ma quái, và với đồ thật. Điều gì có thể tốt hơn cho Halloween giải trí hơn là máu thực tế, có thể ăn được? Vâng, bánh pudding đen, nhiều loại xúc xích làm từ huyết heo hoặc huyết bò thật.

Được tạo ra để sử dụng hiệu quả hơn động vật bị giết mổ, món ngon truyền thống này được đánh giá cao nhờ hương vị đậm đà, đậm đà trên toàn thế giới, nơi nó còn được gọi là bánh pudding đen, boudin noir, blutwurst, sanguinaccio hoặc morcilla. Để tôn vinh Halloween, dưới đây là một số cách sử dụng ẩm thực thú vị hơn của món đặc sản đẫm máu này.

Bánh burger Bleecker Black tại Bleecker Burger, London / Ảnh lịch sự Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Với “Bleecker Black”, những người sáng lập Bleecker Burger ở London có lẽ đã tạo ra một món ăn cổ điển mới: một chiếc bánh mì kẹp thịt với bánh pudding đen chiên giữa hai miếng chả.

Liam O’Keefe, một đối tác tại nhà hàng và giám đốc thương hiệu, cho biết “Gia đình tôi đến từ Cork ở Ireland, nơi xuất xứ của món bánh pudding đen này. Tôi luôn nghĩ rằng nó sẽ tạo nên một sự bổ sung tuyệt vời cho chiếc bánh mì kẹp pho mát đôi của chúng tôi. Bây giờ nó là một trong những món bánh mì kẹp thịt đặc trưng của chúng tôi. Nó chỉ đưa mọi thứ lên một tầm cao khác ”.

Bánh Pudding đen Clonakilty mà Bleecker Burger sử dụng được làm từ huyết bò, hành tây và bột yến mạch đầu kim theo công thức không thay đổi kể từ năm 1880. Bleecker Black rất hợp với một Chambolle-Musigny đáng yêu.

Cordobar, Berlin

Blutwurst Pizza tại Cordobar / Ảnh coutesy Cordobar

Lukas Mraz, đầu bếp tại quán rượu đình đám Cordobar ở Berlin, cung cấp Blutwurst Pizza, có thể nói an toàn không phải là pizza như bạn vẫn biết. Bánh pudding đen được sử dụng thay cho bột làm nền, và được phủ lên trên bởi feta, củ cải đường và wasabi. Đó là cách diễn giải sáng tạo về thời thơ ấu của Mraz ở Vienna.

“Tôi luôn ăn bánh pudding đen với ông ngoại của mình,” anh nói. “Ở Vienna, chúng tôi đã quen với việc ăn nội tạng. Nhưng bánh pudding đen cũng rất lớn ở Berlin. Một số người bán thịt chuyên về nó, vì vậy chất lượng bạn nhận được là giật gân ”.

Để kết hợp với bánh pizza, Mraz gợi ý món Blaufränkisch thịnh soạn của Áo hoặc Riesling Kabinett khô từ Mosel hoặc Saar.

Nước ép bọ cánh cứng: Cocktail tẩm côn trùng

Pata Negra, Thành phố New York

Rafael Mateo, đầu bếp / chủ nhà hàng món tapas Pata Negra cho biết: “Có rất nhiều kiểu xúc xích huyết ở Tây Ban Nha. “Một số được làm bằng gạo hoặc hành tây, hoặc cả hai. Phong cách đặc biệt của chúng tôi là tinh khiết hơn, không có bất kỳ chất độn nào, cho phép hương vị xúc xích huyết mạnh mẽ hơn. ”

Món ăn Morcilla y Mongetes entrée của ông bao gồm morcilla nướng trong lò (bánh pudding đen) được phục vụ trên món hầm đậu Catalan màu trắng kem. Đối với Mateo, đó chỉ là một phiên bản khác của thịt lợn và đậu Tây Ban Nha.

La Terrine de Boudin Noir tại Le Comptoir du Relais, Paris / Ảnh lịch sự Le Comptoir du Relais

“Tất cả các nhân viên pha chế người Ailen của chúng tôi cũng như khách hàng Anh, Pháp, Argentina và Uruguay đều yêu thích nó,” anh nói. “Tôi thường khuyên bạn nên kết hợp rượu với amontillado, oloroso hoặc palo cortado Sherries.”

Le Comptoir du Relais, Paris

Người Pháp có một con đường với charcuterie, và quán rượu Paris Le Comptoir de Relais tận dụng tối đa điều đó. Philippe Camdeborde sống ở miền tây nam nước Pháp và làm món boudin noir của nhà hàng, trong khi anh trai Yves thực hiện khái niệm 'bistronomy' của mình với nhiều món ăn từ thịt lợn. “La Terrine de Boudin Noir” của anh ấy xuất phát từ công thức nguyên bản của bà anh ấy. Nó bao gồm một lát terrine caramel ăn kèm với rau diếp, táo Granny Smith và giấm tiêu. Yves gợi ý kết hợp món ăn này với một ly Saumur-Champigny.

Britannia Scotch Egg / Ảnh lịch sự The Britannia

Britannia, Kensington, London

Hố tưới nước này, một trong nhiều hố do chuỗi quán rượu Young’s Brewery của Anh điều hành, sử dụng bánh pudding đen thay cho xúc xích thông thường để làm món trứng Scotch của họ. Đó là một món ăn nhẹ phổ biến tại The Britannia và Sharples duy trì món ăn này đặc biệt giảm giá với Young’s Bitter hoặc Young’s IPA.

Nếu bạn chưa bao giờ ăn bánh pudding đen trước đây, thì bây giờ là lúc bạn nên thử: những món ăn này cho thấy nó là một thành phần đa năng và ngon miệng, bất kể là dưới chiêu bài nào.