Cách chần rau để thêm vào tất cả các loại công thức nấu ăn
Bạn có thể đã nghe các chương trình nấu ăn (hoặc mẹ của bạn) đề cập đến thuật ngữ nấu ăn 'chần', nhưng nếu ai đó hỏi bạn cách chần rau, có lẽ là đậu xanh, bạn có biết làm thế nào không? Bây giờ bạn sẽ làm được. Chần là một quá trình làm nóng và làm mát, nhúng trái cây hoặc rau quả vào nước sôi một thời gian ngắn trước khi chuyển nó vào bồn nước đá, nhanh chóng ngừng nấu. Còn được gọi là luộc đồ, kỹ thuật nhanh chóng và đơn giản (nhưng siêu hữu ích) này có lợi nhất trong việc lấy rau. sẵn sàng đóng hộp hoặc đông lạnh vì nó cải thiện kết cấu và giữ cho màu sắc của chúng tươi sáng.
Tại sao tôi cần biết cách chần rau?
Nhiều loại rau, chẳng hạn như cà rốt, đậu Hà Lan và măng tây, được hưởng lợi từ việc chần trước khi đông lạnh để duy trì màu sắc và kết cấu của chúng, nhưng đây là nhiều lý do hơn để biết cách chần rau và thêm phương pháp này vào chế biến thực phẩm của bạn:
- Chần sẽ làm bong vỏ cà chua và đào để bạn có thể dễ dàng gọt vỏ.
- Khi đông lạnh rau, việc chần làm chậm các enzyme tự nhiên trong rau có thể làm mất hương vị, kết cấu và màu sắc.
- Chần làm sạch bề mặt của trái cây và rau quả để loại bỏ bụi bẩn và sinh vật và cũng có thể làm giảm vị đắng.
- Nó làm sáng màu của một số loại rau, đặc biệt là bông cải xanh và các loại rau xanh khác. Các loại rau chần sống động đang ngon miệng trên khay tiệc kèm nước chấm (và thường ăn nhanh hơn nhiều so với rau sống).
- Chần giúp làm chậm quá trình mất chất dinh dưỡng.
- Các loại rau nấu lâu hơn có thể được chần trước khi nướng, đặc biệt khi dùng trên món kabob với các sản phẩm và thịt nấu nhanh hơn.
Jason Donnelly
Cách chần rau
Để chần bất kỳ loại rau nào, hãy bắt đầu bằng cách làm đầy một cái nồi lớn ($48, Mục tiêu ) với nước, sử dụng 1 gallon nước cho mỗi pound rau đã sơ chế.
- Đun nước đến sôi. Cho rau đã rửa sạch và cắt nhỏ vào nước sôi (hoặc cho vào rổ lưới rồi hạ xuống nước; đậy nắp lại.
- Nấu rau trong nước sôi từ 1 đến 5 phút (xem ví dụ bên dưới về thời gian). Khi màu sắc của món rau bạn đang nấu trở nên tươi sáng và rực rỡ là bạn đã hoàn thành.
- Đổ đầy nước đá vào một tô lớn, sạch. Khi thời gian chần hoàn tất, sử dụng thìa có rãnh ($24, Trên bàn ) để vớt rau ra khỏi nước sôi.
- Ngâm ngay rau vào nước đá. Làm lạnh trong cùng khoảng thời gian chúng được đun sôi; thoát nước trong một cái chao ($30, Mục tiêu ).
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Bạn cũng có thể chần nhanh rau bằng cách đun sôi cả ấm nước rồi đổ nước sôi vào bát chịu nhiệt. Nếu bạn sử dụng kỹ thuật này, hãy ngâm rau trong nước nóng trong thời gian quy định bên dưới thay vì đun sôi trên bếp.
Thời gian chần rau
Không phải tất cả các loại rau đều cần chần, nhưng đây là những loại rau phổ biến nhất được hưởng lợi từ kỹ thuật này.
- Cắt một chữ X nông ở dưới cùng của mỗi quả cà chua bằng một con dao gọt sắc bén ($35, thùng và thùng ). Điều này khiến da bị tách ra trong quá trình chần, vì vậy bạn có thể lột vỏ ra khi cà chua nguội.
- Từng mẻ từ 4 đến 6 quả cà chua, ngâm cà chua vào nước sôi từ 30 đến 60 giây cho đến khi vỏ cà chua tách ra. Sử dụng một thìa có rãnh để di chuyển cà chua xung quanh, nhấn chìm tất cả các mặt.
- Khi vỏ tách ra, dùng thìa có rãnh nhẹ nhàng chuyển cà chua vào tô nước đá. Sau khi cà chua nguội, lấy chúng ra khỏi bồn nước đá và để ráo trên khăn giấy.
- Bây giờ là lúc gọt vỏ cà chua. Sử dụng ngón tay hoặc đầu dao, bạn có thể dễ dàng kéo da ra khỏi thịt thành hai đến bốn miếng.
Cách chần cà chua hoặc đào
Chần giúp cà chua dễ bóc vỏ và bảo vệ chất lượng của chúng khi đông lạnh hoặc sơ chế để đóng hộp . Dùng cà chua gọt vỏ để làm nước sốt và salsa. Kỹ thuật tương tự này có tác dụng tốt khi gọt đào. Sau khi nước sôi, hãy làm theo các bước sau:
Cách chần ngô
Tải xuống Hướng dẫn đóng hộp và đông lạnh ngô của chúng tôiCho ngô, mỗi lần một vài lõi ngô vào nước sôi trong 4 phút. Sau khi ngô nguội trong bồn nước đá, loại bỏ và cắt hạt khỏi lõi ngô. Sử dụng ngay hoặc bảo quản trong túi an toàn trong tủ đông.
Rau chần của bạn sẽ đẹp và mềm khi hoàn thành. Bạn có thể thưởng thức chúng trong các công thức nấu ăn yêu thích của mình hoặc đông lạnh chúng để có rau tươi sẵn sàng cho bữa ăn. Hãy nhớ dán nhãn và ghi ngày tháng trước khi cho vào tủ đông.
Mẹo chuẩn bị và nấu rau
Nhận những lời khuyên tốt nhất về cách rửa rau diếp hoặc thử tự tay thực hiện xào nấm hoặc hành để có món ăn kèm thơm ngon cho món bít-tết nướng. Tìm hiểu cách rau cắt nhỏ để thêm vào món salad, làm món salad cole hoặc sử dụng trong các công thức nấu ăn. Biết cách nướng rau đúng cách sẽ giúp bạn có được những món rau củ giòn, ngon mỗi khi chế biến, từ đậu xanh đến bông cải xanh.
