Đang là mùa hè cao điểm, và sàn gỗ rộng của nhà hàng Mole West ở thị trấn Neusiedl am See chật ních những người đi nghỉ trưa đang thưởng thức các món ăn sôi động của đầu bếp Wolfgang Ensbacher. Ở cuối boong, những chiếc du thuyền nhấp nhô trong làn nước êm đềm và ở phía xa, màu xanh êm đềm của Hồ Neusiedl biến mất vào đường chân trời.

Hồ, cách Vienna 40 phút về phía đông nam, nằm giữa biên giới Áo với Hungary và là sân chơi biển cho những người Áo sống trên đất liền. Cảnh quan xung quanh hồ cạn rộng 121 dặm vuông rộng và bằng phẳng, chỉ bao quanh bởi những ngọn đồi ở phía tây. Về phía đông, băng qua đầm lầy và vườn nho, đồng bằng Pannonian kéo dài về phía Hungary và tới Ukraine, những cơn gió nóng thổi liên tục.

Đây là Burgenland, quê hương của nhiều loại rượu vang trắng ngọt nổi tiếng của Áo và ngày càng có nhiều loại rượu vang đỏ khô. Đây cũng là nơi rượu vang và thức ăn kết hợp với nhau để thúc đẩy cách nấu ăn truyền thống của Áo theo hướng tiếp cận quốc tế hơn.

Burgenland là vùng rượu vang đa dạng nhất của Áo. Những thay đổi trong 15 năm qua rất ấn tượng và chóng mặt. Các nhà máy rượu vang mới đã được xây dựng, các phương pháp làm vườn nho đã được cải tiến, các quy trình hữu cơ và động lực học đã được áp dụng và các giống nho bản địa đã được giới thiệu trở lại.

Trong khi các loại rượu vang ngọt, được chiết xuất từ ​​thực vật làm từ nho đa dạng như Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay và Traminer từ lâu đã tạo nên danh tiếng của Burgenland, thì rượu vang đỏ bản địa từ nho Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent và Zweigelt là những ngôi sao mới. Họ đã đi một chặng đường dài trong 10 năm.

Một sự khác biệt lớn là việc sử dụng gỗ có nhiều sắc thái hơn. Các nhà sản xuất rượu ở Áo thường sử dụng các thùng gỗ sồi mới để lên men và ủ rượu. Franz Weninger, người chuyên sản xuất rượu Blaufränkisch tại nhà máy rượu Weninger của gia đình mình ở Horitschon, Middle Burgenland, thừa nhận: “Vào những năm 2000, chúng tôi đã lên men và ủ trong những thùng nhỏ mới 200%. “Bây giờ, chiếc Dürrau Cuvée năm 2009 của tôi đang ở trong những chiếc thùng 500 lít và không phải tất cả chúng đều mới.”

Điều này dẫn đến màu đỏ trang nhã và thân thiện với thực phẩm, sẵn sàng đi cùng với truyền thống ẩm thực sáng tạo mới của Burgenland. Clemens Reisner, nhà sản xuất rượu tại nhà máy rượu Hans Igler ở Middle Burgenland, cho biết: “Bây giờ chúng tôi muốn sản xuất rượu vang mà bạn muốn uống nhiều hơn một ly. Nhà máy rượu là một tòa nhà cũ đã 300 năm tuổi, hiện được chuyển đổi thành các hầm rượu và khu vực nếm thử ngoạn mục. Burgenland đã sẵn sàng trên mọi mặt trận.

Sự bùng nổ Blaufränkisch

Tham quan khu vực và trò chuyện với các nhà sản xuất rượu, rõ ràng là họ cảm thấy thoải mái khi nói về nền ẩm thực đang phát triển của đất nước mình cũng như thảo luận về rượu vang của họ. Ngay cả khi những người trồng nho ghi lại ba giống nho chính bao gồm rượu vang đỏ của họ, thì chủ đề ẩm thực vẫn không bao giờ bị bỏ xa.

Paul Achs, nhà sản xuất rượu và chủ sở hữu của Weingut Paul Achs, cho biết: “Zweigelt luôn có phong cách trái cây và đẹp mắt này. “Ở Áo, nếu bạn đi vào một nhà hàng và muốn thử một ly rượu vang đỏ, bạn sẽ yêu cầu Zweigelt. Bạn có thể chỉ cần uống nó và vui chơi. ”

Rượu vang được làm từ St. Laurent mạnh mẽ hơn, có một số điểm tương đồng với Pinot Noir. Achs nói: “Nó đi với thức ăn theo cách ngon hơn và cần thêm thời gian để trưởng thành.

Sự đa dạng trên môi của hầu hết mọi người là Blaufränkisch. Các nhà sản xuất rượu ở Burgenland dường như đồng ý với Achs rằng Blaufränkisch là “rượu dành cho tuổi già. Đây là loại rượu dành cho món bít tết và các loại thịt đậm đà, và độ chua của nó cắt giảm chất béo của các món thịt. '

Weninger nói: “Blaufränkisch rất hợp với đồ ăn bởi vì nó không quá áp đảo về hương vị — đó là một đối tác hoàn hảo. 'Nó có tính axit của Pinot Noir và cấu trúc của Nebbiolo.'

Blaufränkisch đang nhanh chóng trở thành loại nho đỏ đặc trưng của Áo và Burgenland là quê hương của nó. Với hương vị đặc trưng của nho đen và dâu đen, và nhiều hơn một chút khoáng chất và hạt tiêu, Blaufränkisch là một loại nho đặc biệt có khả năng lão hóa đáng kể.

Blaufränkisch được tìm thấy trên khắp Burgenland, nhưng những biểu hiện mang tính biểu tượng nhất của nó là ở Nam Burgenland trong khu vực Eisenberg, ở Middle Burgenland xung quanh Deutschkreutz và Horitschon, và trên bờ biển phía bắc và phía tây của Hồ Neusiedl.

Ăn ngon ở Burgenland

Cách nấu ăn ở Burgenland mang dấu ấn của quá khứ Hungary của khu vực và của sự nghèo đói từng ngự trị ở tỉnh hiện đang thịnh vượng. Vì thịt khan hiếm nên đậu là một nguồn protein cần thiết và rẻ tiền. Toàn bộ một bữa ăn ba món được chuẩn bị từ đậu: súp đậu, đậu nghiền hoặc bánh đậu cho món chính, và thậm chí cả bánh đậu cho món tráng miệng.

Sự yêu thích của đầu bếp Burgenland đối với ớt bột - trong xúc xích, goulash hoặc đơn giản là gia vị trên bàn ăn - là bằng chứng thêm về ảnh hưởng của người Hungary cũ. Ranh giới phân chia giữa các vùng có muối và ớt bột trên bàn ăn và các vùng còn lại của Áo, nơi thường dùng muối và tiêu hơn, đôi khi ở Áo được gọi là “đường xích đạo ớt bột”.

Trong khi họ đã phát triển một tầm nhìn quốc tế, các đầu bếp của Burgenland vẫn không quên nguồn gốc của họ. Họ dựa vào các sản phẩm địa phương, cá rô và cá da trơn từ Hồ Neusiedl, thịt bò từ đầm lầy muối bao quanh hồ và từ những ngọn núi ở phía nam, và thịt lợn từ lợn đen vẫn còn nhiều ở miền trung của tỉnh.

Khi ở Áo, hãy đến thăm Vienna. Các nhà hàng của nó đều phục vụ ẩm thực cao cấp đẳng cấp thế giới và rượu vang hảo hạng. Nhưng khi ở đó, hãy làm như những gì người Viennese làm: thăm Burgenland, sân chơi cuối tuần của những người sành sỏi của thành phố. Ở đây, phong cách giản dị, cả trong heuriger và buschenschank truyền thống (các nhà hàng thường thuộc sở hữu của các nhà sản xuất rượu bán rượu của riêng họ) cũng như các nhà hàng hiện đại mới, ấn tượng đang tạo ra thời kỳ phục hưng rượu và ẩm thực.

Rượu vang

94 Hans Igler 2008 Từ Ericio (Burgenland) 62 đô la. Blaufränkisch thống trị sự pha trộn này với Merlot và Zweigelt. Loại rượu hàng đầu này của nhà máy rượu Igler được cung cấp bởi hương vị trái cây thơm, anh đào và quả mọng đỏ. Nó chín và ngon ngọt cùng một lúc. Không có nghi ngờ gì về khả năng dễ hòa trộn của loại rượu phức hợp đậm đặc này. Nhập khẩu bởi Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. Blaufränkisch này là rượu hàng đầu của Weninger, một loạt các gia vị ấn tượng, trái cây mọng đen, tannin bụi và các lớp gỗ và độ chua. Có sức nặng và sức mạnh hạn chế trong một cấu trúc tối. Tuổi từ 5–6 năm. Nhập khẩu bởi Monika Caha Selices.

91 Josef Pöckl 2008 Đỏ và Đen (Burgenland) $ 40. Một sự pha trộn của Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon và Merlot, được tạo ra như một sự kết hợp giữa các giống quốc tế và Áo. Loại rượu có kết cấu khô, chắc này đậm đà và đầy hương vị với vỏ mận và nồng độ. Tuổi từ 3–4 năm. Nhập khẩu bởi Monika Caha Selices.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Ấn tượng ban đầu là hương vị trái cây đen, sô cô la và cà phê. Những hương vị thơm ngon này được hỗ trợ bởi tannin mạnh mẽ và độ chua ngon ngọt của nó. Tuổi Blaufränkisch thanh lịch này thêm hai năm nữa. Nhập khẩu bởi Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) 27 đô la. Tannic, trái cây màu đỏ và cấu trúc chắc chắn là đặc trưng của một loại rượu vang cung cấp gia vị và gỗ làm bối cảnh. Có sức mạnh ở đây, hợp tác với sự thanh lịch. Nhập khẩu bởi Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 đô la. Được ủ trong những thùng 500 lít, loại rượu này mang lại một đặc tính rất khoáng đạt, được đóng gói với gia vị, trái cây mọng đỏ mọng nước và độ khô bên dưới. Để uống bây giờ và trong hai năm tới. Nhập khẩu bởi Carlo Huber Selices.

Nhà hàng

Dưới đây là danh sách các nhà hàng nổi tiếng nhất của Burgenland. Tất cả đều có các loại rượu vang địa phương, mặc dù danh sách rượu vang thường bao gồm các loại rượu vang từ phần còn lại của Áo, Pháp, Ý và lựa chọn của Thế giới Mới ở đây và ở đó. Rượu Hungary cũng xuất hiện, vì một số nhà sản xuất rượu có vườn nho ngay bên kia biên giới.

Mole West : Bạn không thể đến gần hồ hơn nhà hàng hiện đại bên bến cảng ở Neusiedl am See này. Trong khi mọi người ngắm nhìn (hoặc ngắm hoàng hôn trên hồ), hãy thưởng thức thực đơn rất địa phương của Đầu bếp Wolfgang Ensbacher, với các món ăn như xúc xích đen, nấm cục và thịt nai với khoai lang nghiền giàu gia vị Hungary.

Bánh cóc của Wachter-Wiesler : Nhà hàng hiện đại ở Nam Burgenland này nằm trên một ngọn đồi được bao quanh bởi dây leo và phục vụ các món ăn theo mùa — thịt bò địa phương với tỏi tây và khoai tây đơn giản, cùng với hương vị bằng dầu bí ngô tự làm. Rượu vang riêng của Wachter Wieslers cùng với những loại rượu khác từ vùng Eisenberg. Những ngôi nhà nhỏ kiểu nông thôn sinh thái mới sẽ mở cửa trong năm nay, là nơi lý tưởng cho những ngày cuối tuần uống rượu nhanh chóng rời khỏi Vienna.

Đến ngỗng xanh : Mở cửa trở lại vào năm nay sau một vụ hỏa hoạn, nhà hàng hiện đại “nhìn thấy và được nhìn thấy” của Đầu bếp Oliver Wiegand bên Hồ Neusiedl cung cấp các món ăn kết hợp ngon miệng như gan ngỗng với nước sốt mâm xôi và cá da trơn truffle dầu giấm từ hồ với risotto tiêu đỏ và thịt bê (như osso buco) với táo và nước sốt cải ngựa — được kết hợp tốt một cách đáng ngạc nhiên với Pinot Noir.

Bóng chim bồ câu : Nhà hàng và khách sạn nhỏ của Burgenland’s Relais & Chateaux luôn là một trong những nhà hàng hàng đầu của Áo, kết hợp giữa phong cách trình bày hiện đại với cách giải thích mới về các món ăn địa phương. Đầu bếp kiêm chủ sở hữu Walter Eselböck đã là hình mẫu và nguồn cảm hứng cho thế hệ đầu bếp mới ở Burgenland.

Buschenschank Schandl : Ở trung tâm của Rust, Nhà sản xuất rượu Peter Schandl và gia đình của anh ấy phục vụ nấu ăn tại nhà thịnh soạn, chỉ phục vụ rượu vang của anh ấy. Vào hầu hết các đêm, nơi này chật cứng các gia đình thưởng thức các món ăn cổ điển như xúc xích cay với bánh mì lúa mạch đen và mù tạt nóng.