Phòng , nước mía làm thành phần chính cho vô số đồ uống, được sản xuất trên khắp thế giới. Hồ sơ của nó chưng cất ở Barbados có niên đại sớm nhất là vào năm 1650.

Tùy thuộc vào nơi sản xuất, các quy định về sản xuất rượu rum có thể rất khác nhau. Những khác biệt về kỹ thuật sản xuất và lão hóa này có thể tạo ra một vũ trụ rums vô cùng rộng lớn và khó hiểu. Nhưng hiểu được rượu rum của bạn được sản xuất ở đâu và như thế nào có thể nâng cao sự thích thú của lần đổ tiếp theo của bạn.

Rượu rum là gì?

Các nhà sản xuất đồng ý với nhau về ít nhất một tiêu chí: rượu rum là sản phẩm của cây mía. Đó là tinh thần được chưng cất từ ​​nước mía tươi, mật đường, tinh thể đường hoặc sự kết hợp của cả ba.

Rượu rum được làm ở đâu?

Chỉ về mọi nơi! Điều đó nói lên rằng, việc sản xuất rượu rum thường gắn liền với các đảo Caribe, nơi cây mía dễ phát triển và cocktail làm từ rượu rum là sự chuyển hướng mang tính biểu tượng. Nhưng tinh thần được tạo ra trên toàn thế giới, với rượu vang đáng chú ý được sản xuất ở hầu hết các lục địa.

Mía ở Haiti được xay để sản xuất rượu rum / Ảnh của Ralph Thomassin Joseph

Rượu rum được làm như thế nào?

Nói chung, rượu rum được làm bằng cách lên men nước mía ép tươi, đường mía hoặc các sản phẩm phụ của nó (phổ biến nhất là mật đường) với men, sau đó chưng cất.

Sản phẩm chưng cất đó sau đó được ủ trong thùng. Điêu nay bao gôm trắng hoặc là bạc rums. So với các loại rượu mạnh trắng khác, có thể không bao giờ nhìn thấy bên trong thùng, nhiều rượu trắng được ủ trong thùng thép không gỉ hoặc trong thùng, giúp tạo thêm thân hình và đặc tính êm dịu, sau đó có thể được lọc để loại bỏ màu sắc. Tùy thuộc vào nơi sản xuất, nhãn có thể nói trắng trắng hoặc thậm chí thẻ trắng .

Đối với rums già , sản phẩm chưng cất dành hàng tháng hoặc hàng năm trong thùng gỗ sồi, và nổi lên với các lớp đường nâu, caramel và gia vị đáng chú ý.

Hướng dẫn cơ bản về Bourbon, từ Thùng đến Chai

Các nhà sản xuất thường pha trộn các loại rượu có độ tuổi khác nhau (loại rượu đóng chai cổ điển đơn lẻ tồn tại, nhưng ít phổ biến hơn nhiều). Ở nhiều quốc gia, như Barbados và Jamaica, tuyên bố về độ tuổi đề cập đến út rượu rum trong chai. Những người khác sử dụng độ tuổi trung bình, trong khi Bệnh tả (pha trộn phân đoạn) báo cáo tuổi thường đề cập đến rượu rum lâu đời nhất trong chai. Để thêm vào sự nhầm lẫn, một số nhà sản xuất cũng có thể sử dụng điều khoản báo cáo độ tuổi ( X.O., añejo, hay đơn giản là 'già' ) mà có thể không có nghĩa cụ thể.

Rums già có thể có màu vàng và sáng hoặc có màu hổ phách sẫm hơn. Màu đôi khi được thêm vào màu rums trẻ hơn để tạo ra rums vàng hoặc tối đen rums đen . Hương liệu cũng được thêm vào một số loại rượu rums, như rượu rum gia vị hoặc là rượu rum có hương vị Đẳng cấp.

Trước khi đóng chai, rượu rum có thể được kiểm tra (pha loãng với nước đến độ ngon). Một số khác được đóng chai ở độ bền thùng / độ bền của thùng, không thêm nước, một số được đóng chai với nồng độ cồn cao có chủ đích và được bán dưới dạng 'quá chống' hoặc Sức mạnh Hải quân. Loại thứ hai thường được ưa chuộng để nổi lên trên các loại cocktail nhiệt đới, cho dù để thêm hương thơm, sức mạnh hoặc để đánh lửa cho hiệu ứng hình ảnh .

Rượu rum trong giai đoạn lên men / Getty

Điều gì ảnh hưởng đến hương vị của rượu rum?

Khá nhiều bước nêu trên ảnh hưởng đến hương vị theo một cách nào đó. Tuy nhiên, các nhà chưng cất nói rằng các yếu tố sau đây có thể ảnh hưởng đến hương vị rượu rum theo những cách đặc biệt quan trọng.

Lên men: Lên men chiếm “ít nhất 50%” hương vị của một loại rượu rum, theo ước tính của Ben Jones, giám đốc điều hành nhà nhập khẩu / tiếp thị rượu rum Caribe Spiribam . Anh ấy chỉ ra loại rượu rums kiểu Pháp mà anh ấy kinh doanh ở các nước như Martinique, nơi quá trình lên men tạo ra hương vị đặc biệt không thể nhầm lẫn, “nó giống như một dấu tay”, cho dù là hương trái cây, hoa hay cỏ và thực vật. Jones nói: “Các chất thơm, đặc tính, phức tạp — bạn nhận được chúng trong quá trình lên men.

Vì tầm quan trọng của nó, các nhà sản xuất rượu rum có chiến lược lựa chọn nấm men cho quá trình lên men, cho dù là thương mại hay được nuôi trồng qua nhiều thế hệ như chủng độc quyền .

Một số truyền thống sản xuất rượu rum sử dụng các phương pháp cụ thể để lên men: Rượu rum Jamaica sử dụng chất cặn bã, một phần rượu còn sót lại từ mẻ rượu rum trước, để bắt đầu lên men. Điều này tạo ra một hương vị giống chuối, vui nhộn được gọi là hogo . Trong khi đó, nhiều Haiti rums được phép lên men bằng cách sử dụng nấm men hoang dã tự nhiên.

Chưng cất: Cho dù sử dụng ảnh tĩnh trong nồi (cho tinh thần mạnh mẽ hơn), ảnh tĩnh cột (cho phong cách nhẹ nhàng hơn), hoặc kết hợp cả hai, việc chưng cất sẽ khuếch đại hương vị tạo ra trong quá trình lên men.

Ian Burrell, đại sứ rượu rum toàn cầu và là người đồng sáng tạo giải thích: “Quá trình lên men tạo ra hương trái cây như chuối, dừa, trái cây nhiệt đới. Equiano , kết hôn với rượu rums làm ở Mauritius và Barbados. 'Khi bạn chưng cất, bạn đang tập trung những hương vị đã phát sinh một cách tự nhiên.'

Rum vẫn / Getty

Lão hóa thùng: Phổ của các kỹ thuật lão hóa có thể khá rộng. Mới hoặc đã qua sử dụng thùng có thể được sử dụng và các thùng chứa các chất lỏng khác gần đây có thể được sử dụng để tạo kết thúc thùng . Thời gian tồn tại trong thùng cũng có thể khác nhau. Tất cả những điều này góp phần tạo nên sự đa dạng phong phú của các loại rượu rum.

Burrell nói: “Việc sử dụng các thùng rượu cũ Bourbon, Sherry, cũ có thể tạo nên một lớp hương vị khác cho rượu rum. “Bạn có thể muốn hương vị đậm đà và đậm đà đó. Hoặc có thể khác nếu bạn đang tạo ra một loại rượu rum nhẹ hơn, một thùng đã được sử dụng nhiều lần trước đây có thể được dùng để xoa dịu tinh thần ”.

Tuổi rượu rum ở đâu cũng quan trọng. Burrell cho biết: “Nếu được ủ trong môi trường khí hậu ấm hơn nhiều, điều đó sẽ thúc đẩy sự bay hơi nhiều hơn, vì vậy tinh thần sẽ tiếp nhận nhiều hương gỗ hơn khi nó bay hơi vào các lỗ chân lông của gỗ”. Nếu ủ trong môi trường khí hậu mát mẻ hơn, hương vị có thể mất nhiều thời gian hơn để phát triển, nhưng ít có khả năng có một nốt hương rõ rệt từ gỗ sồi.

Ba phong cách rum chính

Hầu hết rums rơi vào ba phong cách chính , mặc dù những điều này có thể khác nhau tùy thuộc vào truyền thống địa phương và ý định của các nhà chưng cất / pha chế cá nhân. Đây là ba cách tiếp cận sản xuất rượu rum chính:

Rums kiểu Pháp : Còn được gọi là Rum . Sản xuất trên các đảo Caribe thuộc Pháp (Martinique, Guadeloupe). Rượu rum làm theo phong cách này từ nước mía ép tươi được gọi là rượu rum nông nghiệp để phân biệt nó với những thứ làm bằng mật đường, rượu rum công nghiệp . Những loại rượu rums này thường được ủ trong thùng làm từ gỗ sồi Pháp, giống như đã qua sử dụng Rượu cognac thùng. Những yếu tố này tạo ra một loại rượu rum mà Burrell lưu ý là “nhẹ hơn, nhiều cỏ hơn, thân thảo hơn, với nhiều hương vị mía hơn. Về kết thúc, ít vani, nhiều trái cây và ớt đậm hơn. ”

Rums kiểu Anh: Điển hình là rượu rum làm ở các thuộc địa cũ của Anh (Jamaica, Barbados, Guyana, v.v.). Thường được làm thủ công bằng cách sử dụng tĩnh vật trong nồi, tạo ra một tinh thần mạnh mẽ hơn và được ủ trong các thùng Bourbon đã qua sử dụng, thường đóng góp vani và gia vị. “Bạn sẽ nhận được điều đó trên rượu rum của mình: vani, trái cây ăn quả, trái cây đá, trái cây nhiệt đới,” Burrell nói. 'Cũng là ghi chú sô cô la, một chút hồi ở cuối.'

Rượu rum kiểu Tây Ban Nha: Còn được gọi là ron , những loại rượu rums này được sản xuất tại các thuộc địa cũ của Tây Ban Nha (Puerto Rico, Cộng hòa Dominica, Venezuela, v.v.). Thường được thực hiện bằng cách sử dụng ảnh tĩnh cột, tạo phong cách nhẹ nhàng hơn. Burrell nói: “Chúng được coi là nhẹ, khô và tinh tế hơn, với ảnh hưởng trung bình từ gỗ.

Nhiều loại rượu rum khác nhau được bán trong một khu chợ ở Guadeloupe / Getty

Làm thế nào để xác định một loại rượu rum tốt

Mặc dù rất chủ quan, nhưng các chuyên gia có một số mẹo để tìm chất lượng cao , rượu rum thú vị.

Spiribam’s Jones lưu ý rằng về đặc điểm hương vị, ông nhận thấy rằng rượu rum chất lượng tốt, đặc biệt là rượu từ vùng Caribe, thường có hương “nhiệt đới”, mặc dù điều đó có thể biểu hiện theo những cách khác nhau. Đặc điểm đó có thể có dạng chanh tươi hoặc chanh nấu chín như dứa nướng, chuối nướng hoặc bánh mì chuối hoặc trái cây khô như chuối sấy khô.

Anh ấy cũng đề cao sự khác biệt trong phong cách rượu rum: “Tôi không quan tâm nó có màu trắng hay già hay giá cả,” anh ấy nói. 'Nó phải đại diện cho nền văn hóa hoặc quốc gia hoặc phong cách của nó đến từ đâu.' Cũng như anh ta sẽ không mong đợi một loại rượu whisky than bùn từ Kentucky rượu whisky ngô nhà, “Tôi không nên thưởng thức loại rums loại kem chống nắng ngọt ngào đến từ Martinique.”

Trong khi đó, Equiano’s Ian Burrell gợi ý rằng chìa khóa của một nốt hương tốt là hương thơm dễ chịu, vị ngọt tự nhiên trên vòm miệng và sự cân bằng tổng thể.

“Không quá nhiều [cồn] nóng lên mũi,” anh nói. “Sau đó, tôi đang tìm kiếm sự cân bằng giữa gỗ, trái cây và gia vị. Nếu bạn có điều đó, thì bạn đang trên đường tìm kiếm một loại rượu rum thực sự tốt. '

Quan trọng nhất, Burrell nói, 'Một loại rượu rum tốt là một loại rượu mang lại nụ cười trên khuôn mặt của bạn.'

Cơ sở rượu rum Appleton Estate ở Jamaica / Getty

Các nhà sản xuất rượu rum để thử

Trong khi không có một danh sách đầy đủ, các nhà sản xuất sau đây cung cấp những điểm tốt đáng để bạn cố gắng tìm hiểu.

Appleton Estate : Dưới sự lãnh đạo của Master Blender Joy Spence kỳ cựu, đây là nhà sản xuất các loại rums cao cấp liên tục xuất sắc từ Jamaica, bao gồm 21 tuổi đóng chai , đến Người say mê rượu Lựa chọn 100 Tinh linh hàng đầu 2019.

Bacardi : Sẽ không có danh sách rượu rum nào hoàn chỉnh nếu không có nhà sản xuất mang tính biểu tượng này hầu hết các loại rượu rum đến từ Puerto Rico. Danh mục đầu tư lớn hơn của công ty cũng bao gồm Banks 5 Island Rum , được đồng sáng lập bởi bartender Jim Meehan, nơi pha trộn rượu rums từ năm hòn đảo và tạo ra các loại cocktail tuyệt hảo.

Barbancourt : Đây là một trong những nhà sản xuất rượu rum lâu đời nhất của Haiti, một nhà sản xuất rượu rhum nông nghiệp kiểu Pháp. Cổ điển Barbancourt White là một bổ sung tuyệt vời cho Ti ’Punches hoặc Mojitos .

Dự trữ của Chủ tịch : Mặc dù nhà máy chưng cất St. Lucia này cung cấp một phạm vi rộng, khả năng làm ấm, linh hoạt của nó rượu rum gia vị đặc biệt đáng chú ý là một trong những tốt nhất trong danh mục.

bằng cấp á gác xép : Đến từ Venezuela, nhà máy chưng cất do gia đình tự quản này thực hiện một số dịp đặc biệt, tuyệt vời rượu cổ điển độc thân .

Foursquare : Nhà chưng cất / xay sinh tố bậc thầy Richard Seale đứng sau ngôi nhà rượu rum Barbados này được những người đam mê rượu rum yêu thích. Ví dụ, ông nổi tiếng là một người theo chủ nghĩa thuần túy và một nhà hoạt động, ủng hộ việc chống lại các loại rượu ngọt. Anh ấy cũng hợp tác với Ian Burrell trên Equiano .

Mount Gay : Một nhà sản xuất khác của Barbados, nhà sản xuất này được cho là nhà sản xuất rượu rum thương mại lâu đời nhất trên thế giới, với phả hệ có từ năm 1703. Nhấm nháp hoặc trộn hỗn hợp gia vị nướng đầy ắp Nhật thực đóng chai.

Smith & Cross : Đồng nghĩa với tiki và đồ uống nhiệt đới, nhãn hiệu Jamaica này nổi tiếng với loại rượu rum mạnh mẽ của Hải quân.