Mặc dù có nhiều loại rượu whisky, nhưng chỉ có một loại rượu whisky ngô . Rượu whisky làm từ ngô bản địa của Mỹ được coi là một trong những loại rượu mạnh phổ biến nhất trên thế giới, được đánh giá cao khi pha vào cocktail và nhâm nhi một cách gọn gàng.

Một số loại đóng chai, như loại được săn lùng Pappy Van Winkle đội hình , đã trở thành vật phẩm của người sưu tập. Và mặc dù Bourbon có nguồn gốc sâu xa từ truyền thống, các nhà sản xuất thử nghiệm với hầu hết mọi khía cạnh, từ các loại ngũ cốc khác nhau được sử dụng làm cơ sở của nó đến kết thúc thùng lạ mắt và nồng độ cồn ngày càng cao. Không có gì ngạc nhiên khi Bourbon có thể tạo ra sự nhầm lẫn như vậy.

Bourbon là gì?

Đó là một loại rượu whisky của Mỹ, được chưng cất từ ​​ít nhất 51% ngô và ủ trong những thùng gỗ sồi nung mới. Mặc dù Kentucky được biết đến là ngôi nhà tinh thần của Bourbon, linh hồn có thể được tạo ra ở bất kỳ bang nào của Hoa Kỳ.

Làm thế nào Pappy Van Winkle trở thành một con kỳ lân đắt tiền, không thể tìm thấy

Bourbon được làm như thế nào?

Nó bắt đầu với hóa đơn nghiền, hay còn gọi là 'công thức' của các loại ngũ cốc trong hỗn hợp. Hóa đơn nghiền đó phải chứa ít nhất 51% ngô, nhưng 49% còn lại có thể là bất kỳ loại ngũ cốc nào khác: lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch, quinoa, bạn có thể đặt tên cho nó. Nó thậm chí có thể là ngô 100%, nếu đó là những gì người chưng cất muốn.

Những hạt này, “bột nghiền”, sau đó được nấu với nước, và men được thêm vào để lên men đường. Sau khi hoàn thành quá trình lên men, thường mất khoảng ba ngày, chất lỏng hiện được coi là “bia của nhà chưng cất”.

Chưng cất là bước tiếp theo. Các nhà sản xuất có thể lựa chọn ảnh tĩnh dạng cột, tạo ra ảnh tĩnh kiểu nhẹ nhàng hơn hoặc ảnh tĩnh chậu tạo ra ảnh tĩnh mạnh mẽ hơn. Dù bằng cách nào, Bourbon phải được chưng cất không cao hơn 160 bằng chứng, hoặc cồn 80% theo thể tích (abv). Sau khi chưng cất, chất lỏng trong suốt được gọi là “tinh thần mới”, mặc dù thuật ngữ sặc sỡ hơn thường được sử dụng là “chó trắng”.

Hầu hết các nhà chưng cất sau đó “chứng minh” rượu whisky bằng cách thêm nước, vì quy định thứ hai: Bourbon không được cao hơn 125 bằng chứng (62,5% abv) khi cho vào thùng .

Rượu Bourbon sau đó được đặt trong những thùng gỗ sồi hoàn toàn mới đã được đốt cháy bên trong. Không có thời gian tối thiểu mà linh hồn cần ở trong thùng, nhưng hầu hết tuổi thọ ít nhất là một hoặc hai năm. Nhiều chuyên gia đồng ý rằng Bourbon trở nên nhuyễn hơn và uống ngon hơn theo thời gian trong thùng, và thường đạt đỉnh vào khoảng 5 đến 10 năm.

Rượu Bourbon phải được đóng chai ở mức tối thiểu 80 bằng chứng (40% abv). Một số nhà chưng cất pha trộn nhiều thùng với nhau và sau đó thêm nước. Những người khác đóng chai nó ở mức độ cồn cao hơn vì điều đó có thể có nhiều hương vị hơn. Những người khác không thêm nước ở tất cả, được gọi là sức mạnh thùng.

Lên men rượu Bourbon tại Jack Daniels / Ảnh của Peter Horree / Alamy

Điều gì ảnh hưởng đến hương vị của Bourbon?

Khá nhiều bước nêu trên ảnh hưởng đến hương vị theo một cách nào đó. Tuy nhiên, những điều sau đây có thể mang lại tác động đáng chú ý nhất, theo các nhà chưng cất.

Hóa đơn nghiền : Ngoài vị ngọt ngô quen thuộc được tìm thấy trong hầu hết rượu Bourbon, đặc biệt là hai loại ngũ cốc khác góp phần tạo nên hương vị cho rượu whisky.

Khi hóa đơn nghiền có hàm lượng hạt lúa mạch đen cao làm thành phần thứ hai, nó được gọi là Bourbon lúa mạch đen cao. Lúa mạch đen có thể tạo ra một đặc tính khô và cay cho rượu whisky. Khi hóa đơn nghiền bao gồm nồng độ cao của lúa mì, nó được gọi là Bourbon wheated. Những loại đó có thể mềm hơn và ngọt hơn một chút, với hương vị tương tự như sô cô la trắng hoặc bột bánh quy.

Conor O’Driscoll, nhà chưng cất bậc thầy tại Kentucky’s Heaven Hill, cho biết chất lượng của hạt cũng rất quan trọng. Nhóm của anh ấy tránh ngũ cốc bị mốc, cháy hoặc bị hư hỏng. Ông nói: “Bạn không thể tạo ra rượu whisky ngon từ ngũ cốc xấu.

Men : Điều này có xu hướng mang lại hiệu ứng nhiều sắc thái hơn, nhưng có lý do mà các nhà chưng cất kén chọn chủng nấm men được sử dụng để lên men hỗn hợp của họ. Một số thậm chí còn giữ nó dưới ổ khóa và chìa khóa.

Ví dụ, Heaven Hill sử dụng một chủng độc quyền được cứu từ một trận hỏa hoạn vào năm 1996. “Nó là một yếu tố đóng góp rất lớn cho hương vị,” O’Driscoll nói. 'Mỗi dòng men có hợp chất hương vị riêng.'

Thùng : Các nhà sản xuất Bourbon được yêu cầu sử dụng thùng than mới , vì vậy một lượng đáng kể hương vị gỗ được truyền vào rượu whisky, có thể thêm vani, caramel hoặc tông màu gia vị. Thùng đôi khi cũng có thể thêm một nốt khói hoặc than.

Fred Noe, nhà chưng cất bậc thầy của Jim Beam cho biết: “Thùng ảnh hưởng đến [hương vị của rượu Bourbon] hơn bất cứ thứ gì khác. 'Bạn nhận được 100% màu sắc và 60-70% hương vị từ thùng.'

Quá trình lão hóa thứ cấp trong các thùng đã qua sử dụng cũng có thể tạo thêm lớp trái cây hoặc gia vị nhẹ cho rượu Bourbon. Kỹ thuật này được gọi là “hoàn thiện”.

Getty

Các thuật ngữ Bourbon thông thường

Một số thuật ngữ bạn có thể nhận thấy trên nhãn Bourbon:

Bằng chứng thùng hoặc sức bền thùng : Cả hai đều có nghĩa là rượu Bourbon chưa được pha loãng hoặc “kiểm chứng” bằng nước. Nó đã được đóng chai ở cường độ như khi nó ra khỏi thùng hoặc thùng, và nồng độ cồn có thể khác nhau rất nhiều. Trong khi Bourbon truyền thống thường là 40–49% abv, độ bền thùng / thùng thường bắt đầu ở 50% abv và có thể cao tới 70% abv, mặc dù điều đó cực kỳ mạnh và không thường xuyên. Ngoài ra, tinh linh chống quá mức bắt đầu từ 50% abv.

Đóng chai trong trái phiếu : Rượu whisky ít nhất bốn năm tuổi được sản xuất tại một nhà máy chưng cất duy nhất trong một mùa chưng cất duy nhất và được đóng chai ở 50% abv (100 bằng chứng).

Kentucky Bourbon : Bourbon phải được chưng cất trong Kentucky , và nó phải trưởng thành trong tiểu bang ít nhất một năm. Nó không thể bị trộn lẫn với Bourbon từ bất kỳ bang nào khác. (Lưu ý: Nếu nó có trạng thái khác trên nhãn, nó phải tuân theo các nguyên tắc trong trạng thái đó.)

Thùng rượu đơn : Bourbon trong lô được lấy từ một thùng. Kích thước thùng có thể khác nhau, nhưng một thùng tiêu chuẩn 53 gallon thường sản xuất ít hơn 200 chai.

Bourbon thẳng : Gỗ sồi mới, phải được ủ ít nhất hai năm.

Rượu mạnh “Đóng chai trong trái phiếu” là gì và Tại sao tôi nên quan tâm?

Làm thế nào để xác định một Bourbon tốt?

Hãy tìm kiếm sự cân bằng, O’Driscoll nói.

Ông nói: “Bạn không muốn nó có quá nhiều khói, mùi gỗ hoặc quá nóng với rượu. 'Bạn muốn cân bằng những thứ đó.'

So với tinh thần làm mới, có thể khắc nghiệt, anh ấy hy vọng Bourbons sẽ dịu hơn sau thời gian ở trong thùng. O’Driscoll nói: “Sau bốn năm, bạn muốn tất cả những góc cạnh thô ráp đó biến mất. 'Bạn muốn sự mượt mà, phức tạp, một kết thúc tốt và lâu dài trên đó.'

Ngoài ra, anh ấy nói rằng Bourbons không cần phải hiếm hoặc đắt tiền để trở nên tốt.

Ông nói: “Bạn không cần phải chạy theo tuyên bố về tuổi lớn hoặc về chai 300 đô la. “Hãy để người khác đứng xếp hàng cho chai 300 đô la. Khi bạn đang rón rén để chạm tới những con kỳ lân ở kệ trên cùng, hãy dành một phút để nhìn vào kệ giữa. Ở đó cũng có một số thứ tốt. '

Beam’s Noe cho biết anh ấy áp dụng quy trình bốn bước để đánh giá chất lượng của Bourbon và anh ấy khuyến khích người tiêu dùng làm như vậy. Đầu tiên, hãy nhìn vào màu sắc. Ông nói: “Bourbons đen hơn có xu hướng dữ dội hơn. “[Bourbons] nhẹ hơn sẽ nhẹ hơn trên vòm miệng.”

Thứ hai, nhận thấy mùi thơm . Nó có ngọt không? Bạn có thấy nó hài lòng không? Thứ ba là hương vị, và cuối cùng là kết thúc, hoặc hương vị để lại sau khi uống rượu Bourbon.

Noe nói: “Nếu tất cả những thứ đó đánh dấu vào ô cho bạn, bạn đã tìm thấy một loại rượu Bourbon tốt. Anh ấy nói tất cả là về những gì làm hài lòng bạn. Điều đó bao gồm cách bạn uống nó, cho dù với đá, nước, trong một ly cocktail hay uống thẳng.

“Tôi nói với mọi người, hãy uống theo bất kỳ cách nào bạn muốn,” anh nói. 'Bourbon linh hoạt như bất kỳ tinh thần nào khác ngoài kia.'

Sự khác biệt giữa thùng rượu và rượu whisky, được giải thích

Các nhà sản xuất Bourbon để thử

Mặc dù không có một danh sách đầy đủ, các nhà sản xuất sau đây cung cấp những Bourbon tốt đáng để bạn cố gắng tìm hiểu.

Angel’s Envy : Nhà sản xuất có trụ sở tại Kentucky này được đặt tên cho “phần của thiên thần”, phần tinh thần bay hơi khỏi thùng trong quá trình lão hóa. Hãy thử hương thơm trái cây, mượt mà Angel’s Envy đã hoàn thành trong Port Barrels.

Barrell Bourbon : Người sáng lập Joe Beatrice lùng sục khắp đất nước để tìm những thùng rượu Bourbon đặc biệt, sau đó pha trộn chúng tại cơ sở Kentucky của mình.

Brown-Forman : Về mặt kỹ thuật, đây là một tập đoàn lớn bao gồm nhiều loại rượu mạnh khác nhau. Nhưng danh mục đầu tư bao gồm hai thương hiệu Bourbon hàng đầu của Kentucky: Woodford Reserve và Old Forester.

Dấu vết trâu : Tên gọi Bourbon của nó là một trong những con ngựa tốt nhất cho quán bar của bạn.Nhưng nhà sản xuất ở Kentucky này cũng cho ra đời Blanton’s, được đóng gói trong một chai tròn với một con lừa trên nút.Ngoài ra còn có Eagle Rare, và vâng, Van Winkle được đánh giá cao, hay còn gọi là Pappy.

Bốn bông hồng : Nhà máy chưng cất Kentucky 132 năm tuổi này tạo ra một dòng sản phẩm tuyệt vời gồm các sản phẩm thùng đơn và hàng loạt nhỏ.

Đồi thiên đường : Có trụ sở chính tại Bardstown, Kentucky, các thương hiệu của nó bao gồm Heaven Hill, Elijah Craig và Evan Williams. Hãy thử một trong những món yêu thích của O’Driscoll: Evan Williams Bottled in Bond, bốn tuổi.

Hillrock : Tiên phong bởi máy chưng cất bậc thầy quá cố Dave Pickerell , nhà máy chưng cất có trụ sở tại New York này thủ công một loại rượu Bourbon lâu năm thơm ngon.

Jim Beam : Không có danh sách Bourbon nào hoàn chỉnh nếu không có Beam đáng kính. Đối với những người tìm kiếm một loại rượu whisky có hương vị đặc biệt để trộn hoặc nhâm nhi, hãy thử Jim Beam Bonded .

Maker’s Mark : Ngoài hàng đầu của Bourbon, Maker's 46 được hoàn thiện bằng cách chèn 10 thanh gỗ sồi Pháp mới, đã cắt vào thùng để có tông màu gỗ thích và gia vị mạnh mẽ.

Mic.Drop : Nguồn người mới đáng chú ý này và pha trộn Bourbons đáng để nỗ lực tìm kiếm.

Gà tây hoang dã : Một gia đình làm rượu whisky nhiều thế hệ do tộc trưởng Jimmy Russell đứng đầu, nhà sản xuất ở Kentucky này khiến cho sự ấm áp trở nên thú vị Wild Turkey Master’s Keep Bourbon .