Kết thúc rượu là một yếu tố quan trọng đang phát triển trong thế giới rượu whisky như một cách để thêm các lớp trái cây và gia vị đầy sắc thái vào tinh thần mà không cần hương liệu nhân tạo. Tuy nhiên, hương vị của một loại rượu yêu thích có thể thể hiện rất khác khi nó xuất hiện trong ly rượu whisky. Một gợi ý về sô cô la đen có thể báo hiệu một loại rượu whisky đã hoàn thành ở Port, trong khi các nốt hương giống anh đào có thể chỉ ra một thùng Cabernet.

Dưới đây là cách giải mã rượu whisky thành phẩm.

“Kết thúc rượu vang” là gì?

Các nhà sản xuất ủ rượu whisky, và đôi khi các loại rượu mạnh khác, trong các thùng đã từng đựng rượu. Sau khi rượu được đổ ra khỏi thùng, một lượng nhỏ vẫn còn ngấm vào gỗ của nó. Khi thùng được đổ đầy rượu whisky, hương thơm và hương vị của rượu sẽ giải phóng tinh thần theo thời gian. Thông thường, quy trình bắt đầu với rượu whisky đã trưởng thành, được phép để yên trong nhiều ngày, vài tháng hoặc thậm chí nhiều năm trong thùng rượu cũ, một quá trình được gọi là “hoàn thiện”.

“Lần khám phá đầu tiên của chúng tôi về rượu vang, tôi đã thực hiện [là] với Cabernet, bởi vì đó là thứ tôi thích uống khi không uống rượu Bourbon.” —Trey Zoeller, người sáng lập Jefferson’s Bourbon

Tại sao các nhà sản xuất rượu whisky lại sử dụng thùng đựng rượu?

Nhìn chung, điểm hoàn thiện của rượu là thêm các lớp hương vị tinh tế.

Dave Pickerell, nhà chưng cất bậc thầy của Nhà máy chưng cất Hillrock Estate và WhistlePig . Rượu vàng , Hải cảng và gỗ thùng tất cả đều được sử dụng rộng rãi làm lớp hoàn thiện.

Giống như hương vị của gỗ được tích hợp vào chai rượu cuối cùng, rượu cũng trở thành một phần của thùng / Getty

Thử nghiệm với các loại rượu không tăng cường, như ở Hillrock, đã phát hành Cabernet Sauvignon - và Pinot Noir -đã kết thúc Bourbons , là một sự phát triển gần đây hơn. Pickerell nói rằng rượu kết thúc nên 'bổ sung hương vị của rượu whisky bên dưới chứ không phải thay thế nó.'

Cũng có những lý do thực tế để sử dụng kỹ thuật này. Một số loại rượu whisky, như rượu Scotch , được quản lý nghiêm ngặt, ngăn chặn hoặc giảm thiểu việc thêm caramel hoặc các hương liệu khác. Kết thúc rượu vang là một trong số ít cách được phép để chơi với hương vị. Nó cũng giúp nhiều tập đoàn rượu sở hữu cả tài sản của nhà máy chưng cất và nhà máy rượu, vì vậy việc tái sử dụng một thùng rượu Sherry có thể tiết kiệm tiền.

“[Kết hợp rượu và whisky] rất giống trò chơi Clue… Đại tá Mustard trong đài quan sát với ống dẫn… Lail Cabernet ở Hillrock Solera Bourbon trong sáu tuần.” —Dave Pickerell, nhà chưng cất bậc thầy, Nhà máy chưng cất Hillrock Estate và WhistlePig

Làm thế nào để các nhà sản xuất rượu whisky quyết định loại rượu kết thúc để sử dụng?

Câu trả lời ngắn gọn: nó liên quan đến rất nhiều thử nghiệm và sai lầm.

Pickerell mô tả quá trình kết hợp rượu và whisky “giống như một trò chơi của Clue… Đại tá Mustard trong đài quan sát với ống dẫn… Lail Cabernet ở Hillrock Solera Bourbon trong sáu tuần.”

Anh ấy sẽ bắt đầu với một ly rượu whisky và một vài giọt rượu được đề xuất như một phép thử. “Không phải tất cả các kết thúc đều hoạt động tốt,” anh nói. Ví dụ, Pickerell nhận thấy rằng trong khi Cabernet làm việc tốt với Bourbon, thì lại kém thành công hơn với rượu whisky lúa mạch đen.

Ngoài ra, một số nhà sản xuất rượu whisky chuyển sang kết thúc rượu như một cách để kết hợp hai trong số các ngụm yêu thích của họ.

“Chuyến khám phá đầu tiên của chúng tôi về rượu vang, tôi đã làm với Cabernet, vì đó là thứ tôi thích uống khi không uống rượu Bourbon,” Trey Zoeller, người sáng lập của Jefferson’s Bourbon . Anh ta đi ngoằn ngoèo qua vùng rượu vang California để mua các thùng Cab từ Napa nhà máy rượu như Groth và Pritchard Hill's Chappellet .

Zoeller nói: “Các kết thúc của Cab cũng khác như các loại rượu vang. Tuy nhiên, ông chỉ ra rằng cả hai thùng đều đóng góp hương anh đào đen khác biệt.

Trey Zoeller và Blakesley Chappellet / Ảnh: Jefferson’s Bourbon

Rượu whisky thành phẩm có mùi vị như thế nào?

Điều đó phụ thuộc vào hương vị của rượu whisky cơ bản, cho dù đó là Bourbon caramel, lúa mạch đen cay, trái cây Rượu whisky Ailen hoặc Scotch phức tạp. Nó cũng phụ thuộc vào loại rượu được sử dụng và thời gian rượu whisky nằm trong thùng. Rượu mạnh là một lựa chọn hoàn thiện đặc biệt phổ biến. Hương vị của chúng có thể tương đối rõ rệt và thường hài hòa với nhiều loại rượu chưng cất.

Kết hợp Thế giới Rượu và Whisky

Một kết thúc tốt

Dưới đây là bảy loại rượu vang, tăng cường và khác, mà các nhà sản xuất rượu whisky đang làm việc ngay bây giờ và hướng dẫn về cách hương vị của chúng ảnh hưởng đến rượu whisky thành phẩm.

Cabernet Sauvignon

Pickerell nói: “Hãy tìm“ quả mọng, anh đào và quả lý chua ”trong Cab-finish Bourbons. Do đó, một số loại rượu whisky này có vị gần giống như một loại cocktail Manhattan hoặc Old Fashioned.

Thử nó
Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet Hoàn thành $ 100, 90 điểm.
Teeling Single Grain Irish Whisky $ 50, 90 điểm.
Jefferson’s Reserve Pritchard Hill Cabernet Kết thúc.

gỗ

Loại rượu tăng cường này làm phong phú thêm rượu whisky với lớp mật ong và gia vị ngọt ngào hoặc gợi ý của trái cây đá. Nó có thể tạo ra một hiệu ứng giống như bánh gia vị.

Thử nó
Tullamore Dew Single Malt 18 Years Old $ 110, 94 điểm. (hoàn thành trong bộ tứ thùng: Bourbon, Sherry, Port và Madeira)
Tyrconnell 10 Year Old Madeira Cask $ 75, 91 điểm.

Pinot Noir

Được trồng ở các vùng như Pháp, Đức, California và Oregon, loại rượu này có xu hướng đóng góp trái cây tinh tế và cấu trúc tannic vào kết thúc của rượu whisky, điều này khiến ảnh hưởng của nó trở nên khó phát hiện hơn.

Thử nó
Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir Hoàn thành $ 100, 93 điểm.

Hải cảng

Mặc dù kết thúc này có thể thay đổi tùy thuộc vào phong cách của cảng được sử dụng, Pickerell chỉ đến Cảng nâu đỏ như một lựa chọn phổ biến để thêm các ghi chú có thể từ sô cô la đen đến “trái cây mùa đông” tươi tốt.

Thử nó
Balvenie Portwood Aged 21 Years $ 220, 94 điểm.
Glenmorangie The Quinta Ruban $ 55, 93 điểm.
Isaac Bowman Whisky Bourbon thành phẩm $ 40, 92 điểm.

Sauternes

Kết thúc của loại rượu tráng miệng Pháp này rất dễ nhận biết, vì nó cung cấp hương nho khô vàng, mật ong, trái cây đá và hoa cam. Pickerell ưa thích nó như một loại rượu whisky lúa mạch đen, mặc dù nó cũng làm tăng thêm sự sang trọng cho Highland Scotch.

Thử nó
Glenmorangie Nectar D’Or $ 75, 96 điểm.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 điểm.

Rượu vàng

Bạn sẽ không thể thiếu rượu whisky Sherry thành phẩm. Phương pháp này đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ, đặc biệt là để tăng thêm sự phong phú hấp dẫn cho Scotch và nó được sử dụng rộng rãi trên tất cả các loại rượu whisky. Nhưng những gì nó thêm vào bộ dram của bạn phụ thuộc vào phong cách rượu vàng đã được dùng.

Pickerell nói: “Manzanilla Sherry thêm một vị khoáng vui nhộn cũng như các loại trái cây mùa đông vào rượu whisky. Oloroso Sherry thêm hương đầu của quả hạch và hương trái cây khô. Pedro Ximénez bổ sung thêm hương mận hoặc vả. ”

Thử nó
Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 điểm.
Hộp la bàn Great King Street Glasgow Blend $ 45, 91 điểm. Mua tốt nhất.
Redbreast Lustau Edition $ 70, 91 điểm.

Syrah

Không thường xuyên được nhìn thấy như một kết thúc của rượu whisky, màu đỏ mặn phức tạp này có thể thêm vào một vị của trái cây màu đỏ đất và gia vị cay.

Thử nó
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 điểm.