Nhiều người vẫn nhìn rum qua lăng kính của những lễ vật đen tối, giàu có và ngọt ngào của nhiều thập kỷ trước. Nhưng clairin, một loại rượu rum truyền thống được sản xuất ở Haiti, thể hiện tinh thần ở dạng tinh túy nhất của nó, và một số người nói, ở dạng tốt nhất. Và cuối cùng nó đã tạo ra một bước nhảy vọt sang Hoa Kỳ.

Một tinh thần khu vực không được kiểm soát ở quê hương của nó, clairin chiếm một không gian riêng biệt, được định hướng bởi khủng bố trong phổ rượu rum. Nó thậm chí còn đứng ngoài các sản phẩm chưng cất từ ​​mía nổi tiếng hơn như rhum agricole hoặc Brazil rượu .

Vị trí của rượu rum trong văn hóa Caribe đã được nhiều người biết đến, nhưng người ta còn ít nói về các nhà máy đóng chai của Haiti, mặc dù đất nước này có hơn 500 nhà máy chưng cất địa phương — nhiều hơn bất kỳ quốc gia nào khác trong khu vực. Bối cảnh chưng cất DIY đang bùng nổ này khiến Haiti trở thành quê hương của một số sản xuất rượu rum đa dạng nhất trên thế giới.

Trên cùng: Bên ngoài của một nhà máy chưng cất địa phương, hoặc mạ vàng, ở Haiti, ảnh của Luca Gargano / Dưới cùng: Sản xuất nội thất, ảnh của Ralph Thomassin Joseph

Hàng trăm nhà máy chưng cất này được gọi là bang hội trong tiếng Creole bản địa của Haiti. Đó là sự chuyển thể từ tiếng Pháp của “kill-devil”, một từ lóng thời thuộc địa ban đầu cho rượu rum. Guildives nhỏ, mộc mạc và chạy không có điện, sản xuất đủ rượu rum để phục vụ cho ngôi làng gần họ và không nhiều hơn thế.

Garcelle Menos, giám đốc tài khoản của nhãn hiệu spiced-clairin cho biết: “Người có nhiều tiền nhất trong khu phố [thường sở hữu] hội quán, sản xuất clairin với một con lừa ép nước mía lên men hoang dã. Boukman . 'Hầu hết thời gian, chúng là sự kết hợp của ảnh tĩnh cột và chậu, cột rất nhỏ và chậu rất nhỏ.'

Xắt mía theo cách truyền thống ở Haiti / Ảnh của Luca Gargano

Để tạo ra clairin, mía được thu hoạch thủ công và chở bằng động vật đến máy ép. Nước ép thu được được chuyển đến các bồn chứa nơi nó lên men tự nhiên, mặc dù một số nhà chưng cất được biết là thêm men làm bánh để giúp bắt đầu quá trình.

Mặc dù không có chứng nhận, nhưng clairin phần lớn là hữu cơ đơn giản vì không có canh tác công nghiệp hoặc thuốc trừ sâu được sử dụng ở những ngôi làng hẻo lánh này. Các giống mía năng suất thấp như mía đường và Madame Meuze, bị các nhà sản xuất công nghiệp bỏ qua từ lâu, vẫn được các nhà chưng cất địa phương trồng và ưa chuộng vì hương vị đậm đặc của chúng.

“Hầu hết những người thuộc tầng lớp thượng lưu không coi đó là thứ đáng trân trọng. [Nhưng] clairin là vàng của Haiti. Haiti là thế giới đã mất của rượu rum ”. —Garcelle Menos, Boukman Rhum

Cấy men tự nhiên từ thực vật đòi hỏi quá trình lên men lâu hơn so với các chủng trong phòng thí nghiệm. Thời gian thêm này cho phép rượu nghiền phát triển các hương vị phức tạp đảm bảo không có hai lô clairin nào có vị giống nhau, giống như cách rượu vang khác nhau từ rượu cổ điển đến rượu vang cổ điển.

Không giống như nhiều loại rượu mạnh, nước trái cây lên men chỉ được chưng cất một lần, giữ lại hương vị sẽ bị mất đi khi được tinh chế thêm. Và trái ngược với nhiều loại rượu rums khác, clairin thành phẩm không được ủ trước khi bán.

Nước mía ép lên men tự nhiên / Ảnh của Ralph Thomassin Joseph

Bạn có thể quen với Rượu rum barbancourt , Xuất khẩu rượu nổi tiếng nhất của Haiti. Cũng được làm từ mía, các biểu hiện lâu đời của Barbancourt được đánh giá cao ở thị trường nước ngoài, mặc dù ngay cả khi rượu rum chưa qua kiểm định của nhà máy chưng cất vẫn không thể mua được đối với hầu hết người Haiti. Clairin là một lựa chọn rẻ hơn đáng kể và được bán trên khắp đất nước, thường được phân phối trong các bình nhựa lớn ở chợ.

Theo Menos, “Hầu hết những người thuộc tầng lớp thượng lưu không coi đó là thứ đáng trân trọng. [Nhưng] clairin là vàng của Haiti. Haiti là thế giới đã mất của rượu rum ”.

Nhà máy mía truyền thống ở Haiti / Ảnh của Ralph Thomassin Joseph

Cần lưu ý rằng trong thế giới của những nhà chưng cất không có giấy phép, triển vọng không phải là tất cả đều tốt. Không giống như những chai rượu thương mại được bán bởi các nhà sản xuất được quản lý, nguyên liệu thô khác nhau giữa các máy chưng cất clairin, cũng như chất lượng của rượu. Clairin không tốt có thể thiếu đặc tính, mặc dù trong các trường hợp cực đoan, nếu được làm kém, có thể chứa hàm lượng methanol độc.

Đối với các nhà phân phối tiềm năng đang tìm kiếm bước nhảy vọt, điều này có nghĩa là họ phải đánh giá cả về hương vị, cũng như phân tích thành phần để đảm bảo sản phẩm an toàn cho người tiêu dùng.

Velier , hợp tác với The Whisky House , là công ty đầu tiên cung cấp clairin bên ngoài Haiti và tiếp thị nó như một loại rượu mạnh mới. Được Luca Gargano giúp đỡ từ đầu những năm 1980, công ty Ý được biết đến với những nhà sưu tập đóng chai và phân phối một số thùng rượu mạnh lâu năm hiếm nhất thế giới.

Tái tạo lịch sử để tìm điều gì làm nên sự độc đáo của Bourbon

Đối tác của Gargano trong việc mua lại rượu mía là Dan Biondi. Hai người đã đến thăm Haiti trong vài năm, khi họ lấy mẫu clairin từ các ngôi làng trên khắp đất nước. Biondi nói, là những người mê rượu rum, họ thích thử thách tung ra thứ gì đó mới.

Biondi nói: “[Đó là] cơ hội cho tất cả người tiêu dùng thưởng thức di sản lịch sử của rượu rum, hoàn toàn tự nhiên và với hương vị bất ngờ mới.

Thu hoạch mía bằng tay / Ảnh của Luca Gargano

Thông qua mối quan hệ của họ với các nhà sản xuất, cặp đôi hy vọng sẽ làm nổi bật sự đa dạng độc đáo của clairin, bằng chứng là bao bì liệt kê tên, làng, giống mía và đồ cũ của từng nhà chưng cất. Nó có thể so sánh được với cách bán hầu hết các đồ cổ chất lượng cao, điều này làm nổi bật một nghệ nhân cụ thể từ một địa điểm cụ thể.

Nó cũng yêu cầu giáo dục người tiêu dùng rộng rãi. Biondi nói: “Chúng tôi đã đi khắp thế giới để nói về clairin và chúng tôi sẽ tiếp tục làm điều đó, vì tinh thần này quá quan trọng trong di sản của rượu rum và chúng tôi sẽ làm việc chăm chỉ để bảo tồn nó.

Sự đa dạng của tinh linh thật đáng kinh ngạc, với diện tích tương đối hạn chế mà nó được sản xuất… nó nói lên rất nhiều điều về nơi sản xuất ra nó và những người đằng sau nó ”. —Shannon Mustipher, Glady’s, Brooklyn, New York

Sự so sánh với mezcal mở rộng đến việc nếm thử clairin. Đó là cách mà Shannon Mustipher, trưởng bartender / giám đốc đồ uống tại Glady's ở Brooklyn, New York, lần đầu tiên liên quan đến nó.

Mustipher nói: “Tôi đã uống một ít rượu [clairin] và trở thành một người hâm mộ ngay lập tức. “Tôi đã đến thăm một palenque ở Mexico vài năm trước đó và cũng có trải nghiệm tương tự khi uống mezcal. Sự đa dạng của tinh thần là đáng kinh ngạc, dựa trên khu vực tương đối hạn chế mà nó được sản xuất. Và giống như mezcal, nó nói rất nhiều về nơi sản xuất nó và những người đằng sau nó ”.

Wood-fire clairin vẫn / Ảnh của Luca Gargano

Sam Johnson, người pha chế đồ uống tại hai trong số các quán bar cocktail nổi tiếng nhất của Thành phố New York, Death & Co và Câu lạc bộ cỏ ba lá , coi clairin là rượu rum mía tốt nhất để pha cocktail.

Johnson nói: “Một người pha chế sẽ được hưởng lợi từ tất cả các loại thảo mộc xanh và khoáng chất mà cô ấy hoặc anh ấy mong đợi trong một lọ agricole, với hương thơm nồng nàn hơn và đường nướng tròn hơn trên vòm miệng. “Clairin là một chất thay thế dễ dàng cho rượu rum trắng và một chất thú vị cho rượu gin.”

Rum được định nghĩa là sản phẩm chưng cất từ ​​mía. Nó có thể đến từ mọi nơi trên thế giới và không có giới hạn đối với phương pháp xử lý thùng, độ tuổi, hương liệu hoặc các chất cải tiến khác. Ngược lại, Clairin là rượu rum ở một trong những biểu hiện tinh khiết nhất của nó. Nó đáng để nỗ lực tìm kiếm.