Vải bố, nhung, lụa. Việc đề cập đến những loại vải này gây phản ứng nội tạng. Bạn có thể tưởng tượng những loại vải thô, sang trọng và mềm mại trơn trượt giữa các ngón tay. Nhưng kết cấu có nghĩa là gì trong rượu vang?

Khi một người chuyên nghiệp gọi một loại rượu vang mượt hoặc có kết cấu, họ đề cập đến cảm giác miệng của nó. Có một số lý do khiến kết cấu trong rượu vang quan trọng. Đối với những người đánh giá chất lượng hoặc tìm cách xác định danh tính của một loại rượu nếm mù , kết cấu cung cấp manh mối về cách nó được tạo ra, điều kiện thu hoạch và thậm chí cả (các) loại nho được sử dụng để làm ra nó. Kết cấu cũng tạo ra kích thước và độ phức tạp của rượu, vì vậy các nhà sản xuất rượu tạo ra những cảm giác khác nhau thông qua các kỹ thuật khác nhau.

Trong một thời gian dài, kết cấu chủ yếu là lĩnh vực của màu đỏ, do tannin . Chúng có nguồn gốc từ polyphenol tiết ra từ vỏ, hạt và thân của quả nho, cộng với gỗ sồi được sử dụng trong thùng ủ rượu. Các giống nho đỏ có mức độ và chất lượng tannin khác nhau, phụ thuộc vào độ dày của vỏ, điều kiện thu hoạch (mưa, khô, nóng hay lạnh) và độ chín khi hái. Tannin cho biết độ se và cấu trúc của rượu. Ví dụ như mượt Pinot Noir , sang trọng Merlot và chắc chắn Cabernet Sauvignon .

“Độ tươi” có ý nghĩa gì trong rượu vang?

Thường bị bỏ qua là vai trò độ chua chơi trong kết cấu, đặc biệt là ở người da trắng. Các chương trình nếm chính thức, như những chương trình từ Sự tin cậy về Rượu & Giáo dục Tinh thần (WSET) hoặc là Viện thạc sĩ rượu , sử dụng hình dạng axit làm điểm đánh dấu cho các loại nho khác nhau. Sauvignon Blanc’s axit có cảm giác sắc và răng cưa, trong khi Chardonnay’s có cảm giác tròn trịa.

Các vùng sản xuất rượu vang hiện có nhiệt độ ấm hơn trong các mùa trồng trọt, điều này làm giảm độ chua trong nho. Chọn sớm giúp giữ được độ tươi, nhưng xây dựng kết cấu là một công cụ khác để tùy chỉnh đặc tính của rượu.

Các nhà sản xuất rượu có thể sử dụng tannin, thời gian ngâm rượu và chất rắn còn sót lại từ Người mình thích , như vỏ, thân và hạt nho, để tạo khối lượng và cảm giác ngon miệng. Những kỹ thuật này rời xa các kiểu sạch hơn được kích hoạt bằng thép không gỉ, quá trình lên men được kiểm soát nhiệt độ và lọc tích cực.

Rượu tiếp xúc với da, còn được gọi là rượu cam , là loại rượu vang trắng được lên men và ủ trên vỏ. Điều này cho phép một nhà sản xuất rượu chơi với kết cấu tannin, cũng như màu sắc và hương vị. Cũng có thể nói về việc sử dụng đất sét amphorae và tàu gỗ sồi để ủ rượu. Việc chọn lọc hay lọc bỏ chất rắn cũng có thể tạo ra tác động rất lớn đến kết cấu của rượu vang đỏ.

Các ví dụ khác bao gồm việc có cho phép rượu vang lưu lại men , hoặc lees, trong quá trình lão hóa, tạo ra cơ thể và sự giàu có. Men tiêu thụ đường trong nho để tạo ra rượu, sau đó chết hoặc không hoạt động sau khi nguồn thức ăn cạn kiệt. Những hạt còn sót lại tạo ra cảm giác miệng tròn trịa như kem khi được khuấy vào rượu.