Rượu được ủ trong đất sét, hoặc amphora , đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây. Nhưng kỹ thuật này là xa mới. Trên thực tế, tập tục bắt nguồn từ Georgia ngày nay, khoảng 6.000 năm trước.

Chậu đất sét từ lâu đã được sử dụng ở các khu vực Cựu thế giới khác. Ví dụ: ở Alentejo, Bồ Đào Nha, người ta tin rằng amphorae, hoặc vận thăng như chúng đã được biết đến trong nước, đã được sử dụng hơn 2.000 năm. Tuy nhiên, Tiến sĩ Patrick McGovern , giám đốc khoa học của Dự án Khảo cổ học Phân tử Sinh học cho Ẩm thực, cho rằng việc thực hành ở Bồ Đào Nha có thể có từ trước 1.000 năm trước đó hơn các nhà sử học tin tưởng trước đây.

Amphorae đã trải qua thời kỳ phục hưng trên toàn cầu và hiện có thể được nhìn thấy ở những nơi như Hoa Kỳ và Úc.

Amphorae bằng bất kỳ tên nào khác

Bồ Đào Nha: Talha

Nước Ý: Trước khi kết hợp hoặc là chum

Georgia: Quevri

Tây Ban Nha: Tinaja

Lợi ích của rượu lão hóa trong đất sét là gì?

Đất sét có thể được coi là lớp đất trung gian giữa thép và gỗ sồi. Thép không gỉ cho phép tạo ra môi trường không có oxy và không truyền bất kỳ hương vị nào vào rượu. Mặt khác, gỗ sồi cho phép lượng oxy dồi dào tiếp cận với nước trái cây và chất tannin của gỗ cũng có thể ảnh hưởng đến hương thơm và mùi vị của rượu.

Giống như gỗ sồi, đất sét xốp, vì vậy nó cho phép một số oxy tạo ra kết cấu sâu và phong phú cho rượu, nhưng giống như thép, nó là một vật liệu trung tính sẽ không truyền thêm bất kỳ hương vị nào.

Từ các vùng rượu vang của Thế giới mới và Thế giới cũ, đây là một số loại rượu vang lâu năm mà bạn sẽ muốn tìm hiểu.

Rượu vang amphora lâu năm cho kệ của bạn

Rivetto 2017 Vinified in Terracotta Nebbiolo (Langhe) $ 30, 95 điểm . Hương thơm hoa hồng khô, thảo mộc hoang dã, da thuộc mới và quả mọng nước hoa hòa quyện với gia vị nướng trên màu đỏ chói này, được làm bằng Nebbiolo hữu cơ và được làm sạch bằng amphorae. Vòm miệng tự hào với sự tinh khiết nguyên sơ của trái cây, bao gồm quả mâm xôi ngon ngọt và anh đào đỏ, trong khi hoa hồi và bạc hà nghiền nát cung cấp bối cảnh. Chất tannin căng, mịn và độ chua tươi mới đáng ngạc nhiên cung cấp khuôn khổ. Uống 2025–2032. Volio Vino. Lựa chọn của người biên tập . --Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (Thung lũng Santa Ynez) $ 65, 94 điểm . Trong ly tối màu, cây Syrah được ủ hoàn toàn bằng đất sét amphora này thật hấp dẫn, bắt đầu với hương thơm của thịt cừu nướng và hạt tiêu nghiền. Chất tannin chắc, bao phủ miệng tạo nên vòm miệng cực kỳ mạnh mẽ và phong phú, mang hương vị trái cây sẫm và đất sét ướt. Uống 2019–2030. Lựa chọn hầm . —Matt Kettmann

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Đồi Eola-Amity) $ 32, 93 điểm . Keeler đang thực hiện một số thử nghiệm thú vị với các phương pháp lên men, và ở đây họ cung cấp một loại Riesling khô, lên men bằng amphora tuyệt đẹp. Rượu mang đến sự kết hợp tuyệt vời giữa các tông màu mơ, đào và quả xuân đào thể hiện vị chua ngọt. Nó kết thúc với một liếm bơ. Lựa chọn của người biên tập . —Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) $ 18, 92 điểm . Được làm bằng amphorae, loại rượu này chín và đầy đặn, với một đặc điểm cởi mở. Trái cây màu đen đậm và tannin chín mọng mang lại sự đậm đà cho rượu. Gia vị đến từ quá trình lão hóa gỗ, làm tăng thêm kích thước. Uống từ năm 2020. Palm Bay International. Lựa chọn của người biên tập . —Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Rượu vang trắng khô lên men ở Qvevri Mtsvane (Kakheti) $ 27, 92 điểm . Loại rượu màu hổ phách đậm này có hương thơm của cam và bơ. Nó có hương vị trái cây, nhưng sau đó tannin và gia vị lắng đọng, có hương vị của táo, chanh, dứa, hạt điều rang và khói. Kết thúc đậm mang đến một nốt hương hoa khác biệt. Georgia House of Greater Washington, LLC. Lựa chọn của người biên tập . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Bờ biển Sonoma) $ 50, 91 điểm . Nhà sản xuất / chủ sở hữu rượu vang Cabell Coursey ủ màu trắng này hoàn toàn bằng amphorae đất nung, và kết quả là tạo ra hương thơm mạnh mẽ trong hoa táo, với một chút cam quýt. Kết cấu nhẹ và sức mạnh cân bằng, nó kết thúc bằng sự kết hợp tuyệt vời của cỏ roi ngựa và lê chanh. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) $ 35, 90 điểm . Nhà máy rượu tiếp tục thử nghiệm thú vị của mình với loại rượu này, trong đó gần một nửa được ủ trong đất sét nung, 40% trong gỗ sồi trung tính và 18% trong thép không gỉ. Đó là một sự pha trộn khác thường — có kết cấu, mềm hơn một chút, với sự kết hợp của chanh, bưởi và chanh Meyer. Thời gian trong đất sét làm cho những hương vị khô đó trở nên tập trung rõ nét. —P.G.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) $ 20, 88 điểm . Chỉ lên men bằng men tự nhiên, rượu sau đó được ủ trong nồi đất nung truyền thống. Điều đó tạo ra một hiệu ứng oxy hóa nhẹ, làm đầy kết cấu với hương vị hấp dẫn cũng như hoa quả trắng thơm. Uống từ năm 2020. Shiverick Nhập khẩu. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) $ 42, 87 điểm . Các loại rượu vang của Brad Hickey, người Mỹ, không có gì khác ngoài sự nhàm chán. Trong Nero d’Avola này, được để trong sáu tháng trong amphora đất sét có nguồn gốc địa phương, chất thơm được đặt lên hàng đầu. Viền hoa giống như Potpourri trên nền xà phòng, cùng với quả mọng màu đỏ tươi, vỏ cam và hương vị cocktail thảo mộc. Vòm miệng được quấn chặt và có kết cấu sần sùi, với vị tannin có vị ngọt, mặn, giống như vị ngọt và kết thúc màu vàng nhạt. Uống ngay bây giờ – 2028. Công ty môi giới rượu Hudson. —Christina Pickard

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) $ 47, 87 điểm . Được ủ trong đất sét amphora, loại rượu này được làm từ nho được trồng hữu cơ. Nó có một kết cấu nhung, mềm mại với hương trái cây đã chín và cho thấy một chút oxy hóa. Rượu, trong chai hình amphora, đã sẵn sàng để uống. Nhập khẩu Bắc Berkeley. —R.V.