Sự quyến rũ bất thường của rượu vang trắng tiếp xúc với da trở thành một thứ hồi hộp mới lạ đối với hầu hết mọi người. Cách đây chưa đầy một thập kỷ, những loại rượu vang đặc biệt này đã trở nên lỗi mốt, nhưng sự huyền bí và chất lượng của chúng đã thúc đẩy sự nổi tiếng vượt xa những nhà vô địch ban đầu của phong cách.

Còn được gọi là 'rượu vang cam', 'rượu vang hổ phách' hoặc coppery , những chiếc chai này không chỉ là những thứ kỳ quặc, bí truyền nhằm mục đích thu hút những người làm rượu. Những người háo hức muốn thử những phong cách rượu vang mới đã làm cho rượu vang tiếp xúc với da trở thành một vật cố định thường xuyên ngoài các nhà hàng và quán bar thích hợp.

“Rượu vang cam” hay rượu vang trắng tiếp xúc với da là gì?

Tiếp xúc với da là một thuật ngữ khác để chỉ quá trình ngâm rượu, hoặc khoảng thời gian trong quá trình sản xuất rượu vang khi vỏ nho vẫn tiếp xúc với nước ép. Màu đỏ và một số màu hồng có màu sắc của chúng từ maceration. Hầu hết rượu vang đỏ được làm bằng cách lên men nho với vỏ của chúng trong toàn bộ thời gian lên men rượu, mặc dù nước trái cây có thể được tách ra sớm hơn nếu nhà sản xuất rượu tìm kiếm hương vị hoặc cơ thể nhẹ hơn. Rosés thường trải qua ít hơn 12 giờ ngâm ủ trên da của chúng trước khi nước ép được ép ra và quá trình lên men được phép kết thúc, mặc dù một số có thể để lại trên da tới một tuần.

Công nhân đổ nho trắng vào máy nghiền tại Hầm rượu Nodari, Georgia / Getty

Khi mọi người nói về rượu vang tiếp xúc với da, họ thường đề cập đến nho trắng được làm sạch giống như rượu vang đỏ. Hầu hết rượu vang trắng được làm bằng cách ép nho sau khi thu hoạch, và chỉ có nước ép thu được mới được lên men. Nhưng ngay cả với nho trắng, nếu bạn để nước ép lên men trên vỏ, nó sẽ chiết xuất thêm tanin và hương vị, giống như trong rượu vang đỏ.

Trong quá trình ngâm rượu, rượu vang có thể trở nên sẫm màu hơn so với loại rượu đóng chai trắng bình thường. Đó là lý do tại sao chúng thường được gọi là rượu cam, mặc dù không phải tất cả các loại rượu tiếp xúc với da đều có màu cam. Cái tên có thể tạo ra sự nhầm lẫn về việc liệu các loại rượu có chứa cam thật hay không, vì vậy nhiều người đề xuất thích gọi chúng là “rượu tiếp xúc với da”.

“Rượu màu hổ phách” là thuật ngữ ưa thích cho các loại rượu tiếp xúc với da từ Cộng hòa Georgia, nơi có kỹ thuật được cho là có nguồn gốc . Phương pháp sản xuất rượu vang truyền thống được sử dụng trong vùng là để nho trắng bản địa như Rkatsiteli và Tsolikouri lên men trên vỏ của chúng mà không bị xáo trộn trong các bình đất sét được gọi là gì vevri .

Qvevri của Georgia được chôn cất hoàn toàn, cùng với nho Rkatsiteli được lên men / Ảnh lịch sự Wines of Georgia

Vào đầu những năm 1990, lấy cảm hứng từ kỹ thuật sản xuất rượu của Georgia và nghề trồng nho tự nhiên, một cặp nhà sản xuất rượu đình đám từ vùng Friuli-Venezia Giulia, Đông Bắc Ý, Stanko Radikon và Joško Gravner, bắt đầu sản xuất rượu vang tiếp xúc với da.

Ở đó, các loại rượu được gọi là coppery , nghĩa là 'màu đồng.' Được làm từ nho như Ribolla Gialla và Tocai Friulano, cũng như Pinot Grigio, Radikon và Gravner đã mang đến cho rượu vang tiếp xúc với da trở nên nổi bật. Nó đã truyền cảm hứng cho một kỷ nguyên thử nghiệm mới trong toàn khu vực và các nơi khác.

Rượu vang tiếp xúc với da có hương vị như thế nào?

Ngay cả khi rượu trong ly của bạn trông gần giống màu rơm hơn là màu mơ, mũi và vòm miệng của người da trắng tiếp xúc với da cho thấy một loại rượu rất khác. Hương thơm đậm hơn và nồng hơn so với cùng một loại nho được xử lý như rượu vang trắng truyền thống. Nó giống với sự khác biệt về cường độ giữa rượu vang hồng và rượu vang đỏ.

Đối với vòm miệng cũng vậy. Mong đợi hương vị sâu hơn trái ngược với cam quýt mát lạnh. Tiếp xúc với da tạo ra hương mơ béo ngậy và hương hoa mãnh liệt trong một số loại rượu vang, đặc biệt nếu thời gian ngâm rượu kéo dài. Một trong những khía cạnh đáng ngạc nhiên nhất của người da trắng tiếp xúc với da là chất tannin của chúng, một thứ thường liên quan đến rượu vang đỏ và một số loại rượu vang hồng. Những người da trắng tiếp xúc với da sau nhiều tháng có thể khá đầy đặn và có kết cấu thô.

Nhiều loại rượu vang trắng tiếp xúc với da thường mộc mạc hơn loại rượu vang bóng bẩy, nhưng rượu vang thô thì khác xa quy luật. Tùy thuộc vào nhà sản xuất rượu và các kỹ thuật như ủ rượu trong thùng và chai, rượu vang tiếp xúc với da có thể có cấu trúc tốt và nhận được sự khen ngợi nghiêm túc từ những người yêu thích rượu vang kiểu truyền thống.

Xem xét kỹ hơn rượu vang trắng tiếp xúc với da / Getty

Các loại rượu tiếp xúc với da có tự nhiên không?

Tiếp xúc da là một kỹ thuật trên tất cả. Nó thường ít can thiệp hơn, và hầu hết các loại rượu tiếp xúc với da đều được đóng chai với cặn có thể nhìn thấy được hoặc thậm chí có thể có màu đục. Vì vậy, mặc dù vốn dĩ không có gì quy định một loại rượu tiếp xúc với da phải là “tự nhiên” (một từ mang sự mơ hồ của chính nó ), chúng có xu hướng rơi ở đâu đó trên phổ rượu tự nhiên .

Việc sử dụng tiếp xúc với da và sản xuất rượu vang ít can thiệp vào rượu vang trắng đã trở nên phổ biến hơn trên khắp thế giới. Không còn là phong cách giới hạn ở Đông Âu hoặc các vùng của Ý. Các nhà sản xuất Mỹ thích Dự án Scholium và Con gái Channing đã trở nên nổi tiếng với việc làm rượu vang theo phong cách này, trong khi các đối tác từ Chile, Nam Phi và Úc cũng đang đạt được sự hoan nghênh.

Hướng dẫn cho người mới bắt đầu về rượu vang tự nhiên

Khi các nhà sản xuất rượu tiếp tục thử nghiệm các loại nho mới và tìm kiếm những cách thức sáng tạo để giới thiệu chúng, thời gian ngâm rượu là một công cụ tiện dụng để chiết xuất các hương liệu và hương vị bổ sung. Thời gian ngâm rượu ngắn từ 12–24 giờ có thể làm thơm rất nhiều rượu vang trắng, và nó có thể không ảnh hưởng đến màu sắc của nó, tùy thuộc vào loại nho.

Jody Brix Towe và Emily Towe, đồng sản xuất rượu tại J. Brix Wines ở California, tạo một Pinot Gris có tên là tên của tình yêu được lên men hoàn toàn trên da, một quá trình mất 16 ngày cho mẫu cổ điển năm 2018.

Theo Jody, sự hấp dẫn của việc làm rượu vang lên men da là hương vị đặc biệt có thể được tạo ra từ nho.

Rượu trắng được ép trên da / Getty

Ông nói: “Có rất nhiều kết cấu và hương vị trong rượu vang vì da chỉ mang lại cho nó nhiều hơn so với khi bạn ấn trực tiếp và lấy đi tất cả các phần độc đáo của da,” ông nói. “Đặc biệt là với Pinot Gris, có rất nhiều độ cay trên da mà bạn sẽ mất đi nếu làm vậy. [Để] nó trên da, bạn sẽ có được tất cả hương vị tuyệt vời. ”

Mặc dù chúng ta biết loại nho để sản xuất rượu vang nhạt màu rơm, nhưng Pinot Grigio (hay còn gọi là Pinot Gris) là một loại nho có vỏ màu hồng có thể tạo ra màu đỏ hồng cũng như tông màu đỏ cam của Nomine Amoris. Tuy nhiên, không phải tất cả các loại rượu tiếp xúc với da đều có màu sắc nổi bật như vậy.

Gần đây, J. Brix đã thực hiện một Riesling với bảy ngày tiếp xúc với da. Nước ép được nếm mỗi ngày, và quá trình này bị dừng lại khi việc chiết xuất được cho là đúng. Mặc dù đã trải qua một tuần trên da, Emily nói rằng rượu kết quả 'có thể có thêm một chút màu sắc, nhưng bạn sẽ không nhìn vào nó và nghĩ rằng đó là một loại rượu cam.'

Rượu trong tất cả các chai, hình dạng, kích cỡ và màu sắc / Getty

Bạn nên kết hợp các loại rượu tiếp xúc với da như thế nào?

Người da trắng tiếp xúc với da có tiềm năng đặc biệt để kết hợp rượu vang và thực phẩm. Chúng chiếm vị trí trung gian giữa hương vị trái cây trong vườn của rượu vang trắng, và kết cấu và cường độ của rượu vang đỏ. Những đặc điểm tương phản này hoạt động tốt với các loại thực phẩm thường gặp khó khăn với các loại rượu khác.

Vì có sự thay đổi như vậy về hương vị của rượu vang tiếp xúc với da, thật khó để khái quát hóa nếu không biết rượu vang đến từ đâu và loại nho được sử dụng để làm ra nó. Tuy nhiên, hầu hết những người da trắng tiếp xúc với da đều tuyệt vời với nhiều loại pho mát. Tương thích với cả loại chín và loại nhẹ, chúng là một lựa chọn tốt nếu bạn đang phục vụ nhiều loại pho mát nhưng chỉ muốn phục vụ một loại rượu.

Thêm một chút hương vị của người da trắng tiếp xúc với da cũng là một lợi thế với các món ăn cay và chúng là một trong những loại rượu tốt nhất để kết hợp với cà ri dừa hoặc gà giật. Chúng cũng tuyệt vời với các món chay bằng đất như spanakopita hoặc món hầm đậu lăng.

Cho dù bạn gọi chúng là rượu cam, hổ phách, ramato hay thứ gì khác, rượu vang tiếp xúc với da đã trở thành một danh mục riêng và chúng không có dấu hiệu chậm lại. Khi ngày càng nhiều nhà sản xuất nắm bắt kỹ thuật này, những điều kỳ quặc một thời này đang nhanh chóng trở thành một phần quan trọng của quy chuẩn rượu ngon.