Khi Napa Valley’s Frank Family Vineyards, một nhà sản xuất Cabernet Sauvignon nổi tiếng, phát hành Reserve Petite Sirah năm 2009 với giá 65 đô la vào năm ngoái, người ta đã nghe thấy những lời kinh ngạc trên khắp thế giới rượu vang California. $ 65? Đối với Petite Sirah?

Là một loại rượu có màu đỏ thịt có nguồn gốc lịch sử ở California, Petite Sirah được biết đến như một loại rượu vang có cấu trúc, có cấu trúc, có độ dai và được sử dụng để thêm tannin và axit vào hỗn hợp. Nhưng trong thập kỷ qua, nó đã nuôi dưỡng một lượng fan mở rộng nhanh chóng.

P.S. I Love You là một nhóm các nhà sản xuất đã hợp tác cùng nhau để quảng bá sự đa dạng. Không gian thoải mái, mùi vị nhuộm răng của tổ chức thu hút đám đông cuồng nhiệt. Những người hâm mộ tham dự để tìm kiếm trái mận đen đậm đặc, đậm đặc của Petite Sirah, có vị chua và đặc trưng cùng giá cả phải chăng của nó.

Nhưng các nhà sản xuất Napa Cabernet Sauvignon cao cấp như Frank Family, Freemark Abbey và Stags 'Leap Winery, cũng như các nhà máy rượu nhỏ (Quixote, Carlisle Winery & Vineyards, C • Beck, Rock Wall Wine Company, Envy Wines, Sheldon, McCay Cellars và Aratás, một vài cái tên) đang mày mò với sự đa dạng. Mục đích là tạo ra các phiên bản trang nhã hơn, thân thiện với thực phẩm.

Thạc sĩ Sommelier Andrea Robinson nói: “Tôi đã nghĩ rằng nó giống như Zin, nơi mà rất nhiều nhà sản xuất đã đi theo hướng này là đồ uống khổng lồ và có đường, giống như rượu mùi. 'Nhưng Petites từ một số nhà sản xuất này đã không đi theo hướng đó.'

Napa's Freemark Abbey lần đầu tiên sản xuất Petite Sirah từ Fritz Maytag's York Creek Vineyard trên Spring Mountain vào năm 1969. Nó vẫn có nguồn cung hạn chế Petite Sirah năm 1971 (được ca ngợi là một trong những loại rượu ngon nhất từng được Connoisseur's Guide to California Wine) sản xuất, cũng như các dịch vụ năm 1976 và 1977 của nó, cũng từ York Creek.

Ted Edwards, giám đốc sản xuất rượu tại Freemark Abbey, cho biết: “Hồi đó, nho sẽ khá chín - thực sự thuộc da. “Các loại rượu chỉ được sản xuất theo phong cách bom tấn mà không có nhiều sự cầu kỳ”.

Tuy nhiên, khoảng 40 năm sau, Petite Sirah đã phát triển. Sống động, có màu tím sẫm và đậm, rượu vang có đầy đủ các loại trái cây, cấu trúc và độ chua, và rất sống động.

Barry Dodds, quản lý bất động sản tại Freemark, cho biết: “Những loại rượu này vẫn đang được mở cửa. 'Đó là phép thuật của họ.'

Edwards đã xa lánh Petite Sirah hơn một thập kỷ, tập trung toàn lực cho Cabernet. Tuy nhiên, vào năm 1996, Edwards bắt đầu sản xuất lại Petites, lấy trái cây từ Trang trại gỗ ở Rutherford, được trồng bởi cố vấn vườn nho Napa Frank “Laurie” Wood. Bản phát hành hiện tại là năm 2009.

Chính sự linh hoạt đó đã thu hút nhà sản xuất rượu Todd Graff, tổng giám đốc điều hành nhà máy rượu tại Frank Family, người đã cắt răng cho Petite Sirah vào những năm 1980 với tư cách là trợ lý sản xuất rượu dưới thời Carl Doumani, chủ sở hữu cũ của Stags ’Leap Winery. Doumani tiếp tục cống hiến hết mình cho nho tại nhà máy rượu Quixote, nơi anh thành lập bên cạnh.

“Tôi nghĩ rằng tôi hiểu họ,” Graff nói, đề cập đến Petite Sirahs. “Chúng mất một thời gian để già đi và nếu bạn cho chúng uống, chúng thật tuyệt khi uống”.

Động lực tạo ra Petite nảy sinh vào năm 2003 khi Graff có một vườn nho rộng ba mẫu Anh rưỡi để trồng ở Thung lũng Capell phía đông Napa.

Graff nói: “Nó ở độ cao lớn hơn trong một vùng cực đoan. “Vì vậy, khi trời nóng, nó thực sự nóng và khi trời lạnh, nó thực sự lạnh và Petite dường như đã hoạt động rất tốt ở đó. Bạn không cần phải trồng nó ở trung tâm Rutherford để tạo ra một cây thực sự tốt. '

Trong vườn nho, ông đối xử với Petite Sirah giống như Cabernet đắt tiền của mình. Hệ thống giàn của ông đảm bảo rằng trái cây không bị phơi nắng quá mức cũng như không bị ngập úng.

Trong nhà máy rượu vang, nó được xử lý giống như Frank Family’s Cabernet và Pinot Noir — ngâm lạnh và bơm quá mức tối thiểu trước khi bị dập sớm một chút. Quá trình lên men kết thúc trong các thùng gỗ sồi của Pháp, khoảng một phần ba trong số đó là thùng mới.

“Chúng tôi xử lý nó từ chất bẩn đến chai giống như bất kỳ loại rượu nào của chúng tôi,” Graff nói, giải thích về giá của nó.

Tuy nhiên, ông cho rằng Petite Sirah không nên được đánh giá là một loại rượu trẻ, mà nên đánh giá nó sẽ có hương vị như thế nào trong nhiều thập kỷ qua. Từng thưởng thức những chai rượu lâu năm khi ở Stags ’Leap, anh ấy biết vẻ đẹp tiềm tàng của Petite Sirah.

“Petite Sirah giống như một chiếc xe cơ bắp nóng bỏng đã được phục hồi của bạn,” anh nói. “Có thể vào một thời điểm nó không có vẻ cổ điển, nhưng khi bạn giữ chiếc xe cơ bắp đó trong ga ra của mình trong 25 năm, nó trở nên cổ điển, điều mà mọi người đều nhìn thấy và nghĩ,‘ Tuyệt vời ’.”

Tại một thời điểm ở California, Petite Sirah thực sự rất tuyệt. Lần đầu tiên nó được trồng vào năm 1878 và được trồng rộng rãi cho đến khi bị Cấm, đặc biệt là ở Thung lũng Livermore, nơi trồng Petite Sirah của Concannon Vineyard từ năm 1911. Concannon vẫn còn, cùng với Bogle Vineyards, một trong những nhà sản xuất lớn nhất của Petite Sirah.

Việc trồng giống hiện nay đang gia tăng. Theo số liệu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, Petite Sirah là một trong những giống có diện tích tăng vọt nhất ở California, tăng hơn 13% trong năm năm qua, tổng diện tích khoảng 8.335 mẫu Anh.

Tuy nhiên, con số đó khá khiêm tốn so với hơn 95.000 mẫu Anh dành cho Chardonnay, gần 80.000 mẫu được trồng cho Cabernet Sauvignon và khoảng 48.000 cho Zinfandel, ba công ty lớn của California.

Còn được gọi là Durif, di sản của Petite Sirah bắt nguồn từ Thung lũng Rhône như một giống cây lai giữa Syrah và Peloursin, và từ đó, đến các hốc của Sonoma và Napa, nơi những cây nho già vẫn còn đứng vững, mặc dù với số lượng rất nhỏ.

Christophe Paubert, nhà sản xuất rượu và tổng giám đốc tại Stags ’Leap Winery, thích pha trộn Petite Sirah từ các vùng khác nhau của Thung lũng Napa.

Paubert nói: “Ở phía bắc, trái Petite Sirah có nhiều hoa hơn và ít tannic hơn, còn ở phía nam, trái nho có vị cay và nồng hơn. 'Đó là một loại nho có nhiều màu sắc, nhiều tannin và hương vị.'

Ở Lodi, nhà sản xuất rượu Michael McCay, người trồng trái cây của riêng mình trong vùng sông Mokelumne cho McCay Cellars, nói rằng Petite Sirah ban đầu đã khiến anh ta phát điên. Đầu tiên anh nghĩ rằng nho quá khó để thuần hóa, nhưng từ đó nó đã trở thành một niềm đam mê.

Trong vườn nho, anh tỉa thưa nhiều cây, hạn chế tưới tiêu và hướng dẫn nhóm của mình thực hiện ba lần hái, tất cả đều diễn ra tương đối sớm.

“Với lần chọn đầu tiên, tôi nhận được quả việt quất sáng hơn, kiểu dáng nhẹ nhàng, thanh lịch, phenolics sáng hơn,” anh nói. “Đến lần thứ ba, có thể muộn hơn 3 đến 3 độ rưỡi, nho có cấu trúc sâu hơn, phong phú hơn. Tôi muốn rượu được phân lớp xuyên suốt và phức tạp. ”

Nhà sản xuất rượu có trụ sở tại Sonoma, Dylan Sheldon, người cung cấp Petite Sirah từ Lodi’s Ripken Vineyard cho nhãn Sheldon của mình, ví bản chất của nho giống như bản chất của một nhà sản xuất rượu mạnh bạo, bị chi phối bởi tannin thô và hương vị tối.

Sheldon nói: “Chúng tôi đã ngừng đẩy vườn nho và bắt đầu dỗ dành nó,“ thu hoạch ở mức độ Brix phù hợp hơn với Pinot Noir và lên men cả cụm dài, mát trong các thùng macro bằng tay để thổi hơi nóng. . ”

Sheldon’s Petite sau đó được ép giỏ và cất trong gỗ sồi trung tính trong ba năm. Nó được gọi là Deviant Velocity, một thuật ngữ vật lý để chỉ sự thay đổi về tốc độ hoặc hướng. Người xếp hàng đã học cách nhảy điệu bộ.

Nhà sản xuất rượu Shauna Rosenblum của Rock Wall Wine Company nói: “Nó có thể có hương vị giống như một bữa sáng tuyệt vời. Cô lớn lên xung quanh Petite Sirah tại Rosenblum Cellars, do cha cô, Kent thành lập.

“Các món yêu thích của tôi có vị như thịt xông khói hickory, cà phê mới pha, dâu tây chín, việt quất và bánh kếp siro, tẩm bơ,” cô nói.

Trong khi Petites được đóng gói với hương vị, sommelier Randy Caparoso, một biên tập viên đóng góp tại Sommelier Journal, cho rằng tính linh hoạt của nó với thực phẩm bị đánh giá thấp.

Caparoso nói: “Nhiều California Petites có màu gỗ sồi, điều này tự động làm cho chúng có hương vị tuyệt vời với các món nướng, khói, từ portobellos đến thịt lợn. “Nhưng không chỉ vậy. Bất kỳ Petite Sirah nào là trái cây phía trước, với tannin nằm dưới trái việt quất tẩm gia vị, chắc chắn sẽ có hương vị tuyệt vời với nhiều thành phần gia vị, đất và trái cây khác nhau. ” Graff cho rằng tuổi tác là tất cả.

“Đó không phải là Pinot Noir, hôm nay ngon và mềm,” anh nói. “Đó là một cú đấm. Vị giác của bạn sẽ được bao phủ. Đó là cà phê đen và trà nhạt. '

Những người Sirah nhỏ bé được ghi điểm hàng đầu… và những thực phẩm yêu thích chúng

92 C. Beck 2008 Petite Sirah (Thung lũng Napa). Được làm bằng trái cây từ những cây nho già ở Calistoga, đây là một loại Petite chín mọng, giàu chất dinh dưỡng. Nó khô và tannic, nhưng sang trọng, với hương vị ngọt ngào của gỗ sồi, quả mâm xôi, quả mâm xôi, mận và sô cô la, và kết thúc lâu, cay.
abv: 13,9% Giá bán: $ 38

Corey Beck, chủ sở hữu của C.Beck Winery ở St. Helena, California, cũng là giám đốc sản xuất rượu và tổng giám đốc của Francis Ford Coppola Winery. Anh ấy gợi ý nên kết hợp loại rượu này hoặc Coppola Diamond Collection Petite Sirah với Rack of Lamb Madame Bali — một công thức yêu thích của nhà hàng Rustic, Coppola ở Geyserville, CA ( công thức bên dưới) . Nó bao gồm việc ướp thịt trong hành tây và nước ép lựu trong nhiều ngày để làm phong phú hương vị và tối ưu hóa việc kết hợp.

91 Envy 2009 Estate Petite Sirah (Calistoga). Có màu sẫm và thuộc da thô, đây là một loại rượu toàn thân, khô xương và mộc mạc. Nó cung cấp một lõi sâu của quả dâu đen. Lựa chọn ô.
abv: 14,8% Giá bán: $ 45

Thạc sĩ Sommelier Andrea Robinson đề nghị ghép nó với Lindt Excellence Supreme Dark 90% Cocoa hoặc Godiva 85% Cacao Extra Dark Santo Domingo.

91 Sheldon 2007 Deviant Velocity Petite Sirah (Lodi). Petite phức hợp này, có nguồn gốc từ Vườn nho Ripken, được đánh dấu bởi hương vị anh đào đậm và tannin đã được thuần hóa.
abv: 13,6% Giá bán: $ 28

Tobe và Dylan Sheldon kết hợp điều này với 'khía cạnh tinh tế hơn của trò chơi - squab và cừu.' Họ nói rằng các món ăn vùng Provence như ô liu và ratatouille phù hợp với ghi chú của rượu vang.

90 Concannon 2004 Di sản Petite Sirah (Thung lũng Livermore). Rượu vang hàng đầu của Concannon có hương quả việt quất nồng nàn, nhưng cũng có chút cam thảo, hoa và thịt nướng. Lựa chọn ô.
abv: 14,5% Giá bán: $ 50

Joyce Goldstein, cựu đầu bếp của Quán cà phê tại Chez Panisse ở Berkeley, CA, kết hợp loại rượu này với Garofolato di Manzo của cô ấy, một món thịt bò thơm mùi đinh hương om ở Petite Sirah, ăn kèm khoai tây nghiền rất ngon.

90 Trueheart 2009 Petite Sirah (Thung lũng Sonoma). Một chiếc Petite Sirah thịnh soạn, điều này thể hiện đẳng cấp, sự sang trọng và quyền lực. Nó là loại tannic khô và mềm, với hương vị chín của quả mâm xôi, quả lý chua, thịt xông khói và tuyết tùng, rắc tiêu đen.
abv: 14,9% Giá bán: $ 35

Vintner Ligeia Polidora, chủ sở hữu của Trueheart Vineyard ở Sonoma, gợi ý kết hợp nó với các hương vị thịnh soạn, như thịt nướng và quay, rau đắng, pho mát mạnh và bất cứ thứ gì có nhiều tỏi.

89 Gia đình Frank 2009 Khu bảo tồn Vườn nho SJ Petite Sirah (Thung lũng Napa). Petite Sirah to, đậm đà, mềm dẻo này được đóng gói với hương quả mọng đen, sô cô la, hồi và tiêu. Lựa chọn ô.
abv: 14,5% Giá bán: $ 65

Nhà sản xuất rượu của Frank Family, Todd Graff, nói rằng hãy để nó thêm 10-15 năm nữa, và người đẹp này sẽ kêu trời cho món thịt cừu nướng lớn với các loại thảo mộc thơm.

88 Cedar Creek 2008 Estate Petite Sirah (Chơi công bằng). To và mạnh mẽ, rượu vang Sierra Foothills này mang đến hương vị nồng nàn của sô cô la sữa, cam thảo, tím khói và quả mâm xôi.
abv: 15,5% Giá bán: $ 34

Tracey Berkner, chủ nhà hàng Taste ở Plymouth, CA, kết hợp món Petite này với bít tết sườn, khoai tây chiên pho mát dê già và tỏi tây chiên giòn. Cô nói: “Sự kết hợp của pho mát dê với phần thịt đậm đà đã mang đến cho rượu một nơi tuyệt vời.

---

Rack of Lamb Madame Bali

Công thức do Francis Ford Coppola, chủ sở hữu của Rustic, Geyserville, CA

Coppola nói: “Đây là một công thức Armenia, mà tôi học được từ người bạn Armen Baliantz của tôi. “Giá đỡ thịt cừu được ướp trong nước ép lựu và hành tây trắng trong ba ngày, sau đó được nướng trên bếp parrilla của chúng tôi [một món nướng kiểu Argentina]. Rất mềm và ngon, với cơm thập cẩm. ”

4 (8-sườn) giá đỡ thịt cừu
4 cốc nước ép lựu
1 củ hành trắng, thái mỏng
Chút muối
Một nhúm hạt tiêu

Đặt giá đỡ thịt cừu vào chảo không phản ứng. Thêm hành tây và nước cắt hạt lựu phủ lên thịt. Để ướp trong 3 ngày.

Lấy thịt cừu ra khỏi nước xốt và lau khô. Nêm muối và tiêu cho cả hai mặt của thịt cừu. Nướng thịt cừu trên bếp than hồng ở nhiệt độ vừa phải khoảng 375 ° F cho đến khi thịt vừa chín tới, khoảng 10 phút mỗi mặt. Dùng với cơm thập cẩm và rau nướng. Máy chủ 4 .