Quên đi việc ngấu nghiến trên những chiếc lá đang trở mình: đổ các món ăn có màu sắc, rau có hương vị đậm đà đến chảy nước dãi trên bàn ăn. Nâng cao số tiền thưởng từ thực vật của mùa, Người say mê rượu đã hỏi Amanda Cohen, đầu bếp / chủ sở hữu của nhà hàng tập trung vào thực vật, được đánh giá cao của Thành phố New York Kẹo bẩn để tạo ra sự lan tỏa vụ thu hoạch của chúng ta với từng ngụm để phù hợp, tạo ra những cặp rau độc đáo mà ngay cả những loài ăn thịt cũng có thể yêu thích.

Lựa chọn rau số 1: Cà rốt

Cohen nói: “Một trong những loại rau linh hoạt nhất trên thế giới là cà rốt khiêm tốn. “Nó là một loại rau củ ăn mặn, vì vậy bạn có thể rang nó, nhưng nó cũng có một số vị ngọt để bạn có thể dùng trong món tráng miệng. Cà rốt gắn liền với độ giòn của chúng đến nỗi tôi muốn đánh lừa vị giác của mọi người và mang đến cho họ một hương vị cà rốt lớn mà không có kết cấu của chúng, giống như trong một món ăn risotto. '

Chuẩn bị: Cà rốt Risotto
Cohen nói: “Món ăn này có màu cam tươi, đúng với tinh thần mùa thu, và nó mang đến cho bạn món risotto ngon lành, thịnh soạn với hương vị cà rốt. 'Hãy đến bất cứ nơi nào làm nước trái cây tươi và mua một mớ nước ép cà rốt, sau đó trộn với nước.'

Các đầu bếp tại gia có thể truyền cho công thức món risotto hương vị mùa thu bằng cách trộn ba phần nước cốt với một phần nước ép cà rốt tươi.

Ghép nối: Pinot Noir
Cohen nói: “Cà rốt risotto là một món ăn thịnh soạn, hoàn hảo cho một đêm mùa thu se lạnh, vì vậy hãy kết hợp nó với một ly Pinot Noir lớn. “Hiện tại tôi đang thích rượu vang tự nhiên, và một thứ gì đó giống như Irancy Vini Viti Vinci 2011 Pinot Noir từ Burgundy mang đến hương vị Pinot to tròn mà tôi yêu thích, nhưng nó có ít trái cây hơn và mang nhiều hương vị vui nhộn hơn. vị ngọt của cà rốt, mang lại hương vị giống như củ của nó. ”

Veggie Pick số 2: Chard

Cohen nói: “Chard là một loại rau mà mọi người thường e ngại vì nó rất dai, nhưng khi được nấu chín vừa phải, nó sẽ phát triển hương vị hơn rất nhiều so với rau bina. “Ngoài ra, bởi vì nó dai, nó có thể chịu được khi nướng, điều này thực sự làm nổi bật hương vị của đất với chút sắt.”

Chuẩn bị: Chard nướng và kem
Cohen khuyên bạn nên sử dụng bếp nướng để mang lại cảm giác ngon miệng. Cohen cho biết: “Đầu tiên, loại bỏ thân và xé toạc lá, sau đó tẩm dầu ô liu, thêm chút muối và thả vỏ vào một chiếc vỉ nướng rất nóng,” Cohen nói. “Sử dụng kẹp để di chuyển vỏ bọc xung quanh, và khi nó xẹp xuống và tạo thành các vết nướng, hãy lấy nó ra và phục vụ ngay lập tức, món này rất ngon hoặc tiến thêm một bước nữa và phủ kem lên trên với Parmesan. ”

Nếu bạn định thêm kem, Cohen nói rằng hãy để vỏ nguội trước. Nhẹ nhàng làm nóng kem trong chảo cho đến khi kem giảm đi 3/4, sau đó thêm bột và một thìa bơ lạnh trước khi dùng.

Ghép đôi: National Touriga
“Bởi vì cải bẹ nướng có rất nhiều chất béo, và vì cải bẹ nướng và kem giống như món rau bina đánh kem ngon nhất mà bạn từng có trong nhà hàng bít tết, nên bạn sẽ muốn kết hợp món ăn này với một loại rượu vang đỏ lớn, thân thiện với bít tết như Churchill's Estates Cohen nói: '2012 Touriga Nacional. “Đây đã trở thành loại rượu vang đỏ yêu thích của tôi mà chúng tôi phục vụ tại Dirt Candy. Được làm bằng nho được sử dụng để tạo ra Port, nó có vị đậm đà và mịn như đá sô cô la hun khói ”.

Lựa chọn ăn chay số 3: Củ cải đường

Cohen nói: “Mùa thu là tất cả về các loại rau ăn củ và trong khi tôi luôn thử các kỹ thuật mới để nấu chúng, tôi vẫn chưa tìm ra cách nấu củ cải tốt hơn là rang. “Nhưng bạn không nhất thiết phải rang chúng theo cùng một cách. Rang muối thực sự làm nổi bật hương vị của chúng và nó dễ dàng hơn bạn tưởng rất nhiều ”.

Chuẩn bị: Củ cải đường rang muối
Cohen nói: “Lấy 3 pound củ cải đường đỏ, vàng hoặc kẹo đã được chà sạch và bỏ cuống, rồi gói chúng với muối Kosher trong một món thịt hầm, sử dụng càng nhiều muối càng tốt. Rang ở nhiệt độ 425 ° F cho đến khi chúng mềm, khoảng một giờ.
Sau khi nấu chín, rửa sạch củ cải, để nguội rồi bóc vỏ. Củ cải đường rang muối hoạt động tốt khi tự chúng hoặc trong nhiều chế phẩm khác nhau. Cohen nói: “Những món này sẽ rất tuyệt với cà ri hoặc sốt kem.

Ghép nối: Rotgipfler
Cohen cho biết: “Bởi vì củ cải rang muối có hương vị quá mạnh, bạn muốn có một loại rượu vang trắng sạch, giòn để loại bỏ vị mặn và to của chúng và giúp miệng bạn sảng khoái,” Cohen nói.

“Tôi không phải là fan của Rieslings hay Gewürztraminers. Một số nhà hàng đẩy họ đi kèm với rau, nhưng tôi thấy vị ngọt của họ trộn với những món ăn như thế này. Tôi đã yêu Stadlmann’s 2013 Anninger Rotgipfler. Nó có đủ mùi nước hoa của riêng mình để chống lại độ mặn của củ cải đường, nhưng nó cũng có cảm giác miệng mềm, mịn, sạch sẽ giúp bổ sung khẩu vị của bạn khi bạn uống. '

Lựa chọn rau số 4: Celeriac

Còn được gọi là cần tây núm hoặc rễ cần tây, loại cần tây này có thể là loài vịt con xấu xí trong thế giới rau củ, nhưng nó mang lại hương vị mạnh mẽ.

Cohen nói: “Khoai tây nghiền là món chính nhàm chán trong các bữa tiệc tối mùa thu, nhưng bạn có thể thay đổi mọi thứ bằng cách thêm celeriac nghiền vào hỗn hợp. “Nó có hương vị đậm đà, cần tây, từ củ, ngay lập tức mang lại cho khoai tây nghiền thêm một số vị ngon”.

Chuẩn bị: Celeriac nghiền
Đơn giản chỉ cần gọt vỏ và cắt nhỏ hai củ lớn và luộc chúng như khoai tây. Cohen nói: “Thêm hai phần celeriac mash vào một phần khoai tây nghiền, khuấy đều và bạn đã hoàn thành.

Ghép nối: Goldmuskateller
Cohen nói: “Mặc dù có nhiều hương vị hơn so với khoai tây nghiền thông thường, celeriac nghiền vẫn là một món ăn khá êm dịu, vì vậy bạn muốn một loại rượu mang lại nhiều điều cho bữa tiệc. “Tôi khuyên bạn nên kết hợp nó với một Goldmuskateller, chẳng hạn như Thurnhof 2013 Goldmuskateller từ Trentino-Alto Adige, Ý, đây là loại rượu vang trắng ngon nhất mà bạn có thể chưa uống. Nó đổ ra như vàng lỏng và có mùi thơm đặc, mốc, trong khi hương vị của nó gợi nhớ đến lá thông ”.