Thời gian crush là một phần quan trọng của quy trình sản xuất rượu . Nó thiết lập giai điệu cho những gì xảy ra hàng tháng, thậm chí hàng năm.

Cái tên đã nói lên tất cả: một quả nho được ép để làm vỡ vỏ và tiết ra nước từ cùi. Tùy thuộc vào phong cách dự định của rượu, nước ép có thể dành thời gian tiếp xúc với da như một phần của quá trình ngâm rượu. Sự đan xen này là rất cần thiết, vì nó làm tăng thêm cấu trúc, độ phức tạp và kết cấu của rượu.

Tuy nhiên, màu đỏ và màu hồng phấn cũng nhận được màu sắc của chúng trong quá trình xử lý rượu vang trắng tiếp xúc với da , còn được gọi là rượu cam, cũng đang trở nên phổ biến.

Rượu vang trắng tiếp xúc với da, còn gọi là rượu vang cam cho người mới bắt đầu

Chân so với máy

Phương pháp ép nho được ưa chuộng nói chung là máy ép và nghiền nho hai trong một. Tuy nhiên, trong một số khu vực nhất định trên thế giới, như Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha và ngày càng nhiều ở các khu vực của Hoa Kỳ như California , một phương tiện điện ảnh hơn vẫn được sử dụng: giậm nho.

Nghiền nho bằng chân không phải là một xu hướng mới. Có rất nhiều bằng chứng cho thấy con người đã giẫm lên nho trong các thùng, bồn và bể chứa để làm rượu ít nhất 8.000 năm . Năm 2017, các nhà khoa học đã phát hiện ra những chiếc bình bằng đất nung có cặn rượu và được trang trí bằng hình ảnh những trái nho và một người đàn ông đang nhảy múa ở Tbilisi, Georgia. Nhưng tại sao các nhà sản xuất rượu vẫn dẫm lên nho?

Những người ủng hộ nói rằng chân cung cấp nhiều quyền kiểm soát hơn đối với hồ sơ hương vị của rượu.

Hãy tưởng tượng bạn đặt một quả nho giữa các ngón tay và nghiền nát nó. Bây giờ hình dung làm điều đó trong một phó. Nho giập cho phép các nhà sản xuất rượu tùy chỉnh cấu trúc tannin và giảm sự vỡ hạt, có thể tạo ra hương vị khó chịu.

Rượu vang đỏ được sản xuất như thế nào

Sherman Thacher, đồng chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu cho biết: “Tùy thuộc vào cấu trúc của quả mọng, chúng tôi sẽ giậm toàn bộ phần cụm sau đó bóc tách và phân loại lên trên Nhà máy rượu và vườn nho Thacher ở Paso Robles, California.

Thacher nói rằng với các giống như Cinsault và Counoise, họ sử dụng 100% toàn bộ cụm và dậm chân, và số lượng dậm khác nhau cho Mourvèdre và Syrah, tùy thuộc vào cổ điển.

Anh ấy thậm chí còn đi khắp Cabernet Sauvignon.

Thacher nói: “[Trong một vườn nho trồng trọt khô ráo, được đào tạo bài bản, tùy thuộc vào những gì đã xảy ra năm đó về thời tiết, Cabernet của chúng tôi có thể trở nên mềm mại trên vòm miệng”. “Vì vậy, việc đi bộ bằng chân sẽ bổ sung cấu trúc và tanin của thân cây.”

Các nhà sản xuất rượu ở Hoa Kỳ hướng về kỹ thuật công nghệ thấp, cổ xưa này cũng có xu hướng tán thành các phương pháp sản xuất ít can thiệp, hữu cơ hoặc sinh học. Một trong những người ủng hộ như vậy là James Spark, nhà sản xuất rượu tại Trang trại chất lỏng và thương hiệu của riêng anh ấy, Kings Carey , cả hai đều ở Quận Santa Barbara, California.

Spark nói: “Tôi muốn kiểm soát số lượng quả mọng bị vỡ hoặc cách chúng vỡ ra.

Những người ủng hộ việc dậm chân cũng khuyến khích da tiếp xúc nhiều hơn. David Delaski, nhà sản xuất rượu tại Demeter được chứng nhận Solminer ở Los Olivos, California, để lại nho đỏ và thậm chí nhiều giống trắng của nó, đặc biệt là Valtellina xanh , trên da trong nhiều tuần để khuyến khích sự phát triển màu sắc và hương vị.

Rượu vang trắng được tạo ra như thế nào

Delaski nói: “Việc giẫm chân đặc biệt quan trọng nếu bạn thực hiện quá trình lên men toàn cụm như chúng tôi làm. “Chúng tôi thấy nó làm tăng thêm độ phức tạp, cho phép địa điểm vườn nho tỏa sáng và cũng thêm nhiều gia vị và kết cấu cho rượu vang.”

Vườn nho Troon , được chứng nhận bởi Demeter nhà máy rượu sinh học ở Thung lũng Applegate của Oregon, cũng sử dụng dịch vụ đi bộ cho các loại rượu vang đỏ, trắng và hồng. Theo tổng giám đốc Craig Camp, tiếp xúc vật lý trực tiếp với nho là cách thiết thực nhất để kiểm soát sự phát triển cấu trúc và hương vị của nho.

Trong khi đó, nhiều nhà sản xuất ở Bồ Đào Nha và Tây Ban Nha vẫn duy trì truyền thống trồng nho của họ, một phần là do các loại nho phát triển mạnh ở dạng khủng bố cực kỳ khô của họ.

Iain Richardson, người có gia đình sở hữu cho biết: “Giẫm đạp là cách duy nhất để có được đặc điểm Mouchão đặc trưng mà rượu vang của chúng tôi được biết đến”. Herdade do Mouchão trong sáu thế hệ ở Bồ Đào Nha. “Nó cũng cho phép chúng tôi tránh được việc khai thác quá mức và không tốt đi kèm với những cây đỏ được ép một cách máy móc mà chúng tôi trồng, như Alicante Bouschet, Trincadeira và Syrah.”

Dậm chân tại Los Pilares / Ảnh lịch sự Los Pilares

Nhưng… bàn chân thì sao?

Khả năng định hình hương vị và đặc tính cuối cùng của rượu vang, sự am hiểu về công nghệ và sự hiểu biết sâu sắc về những điều phức tạp của vùng khủng bố là những điều mà hầu hết các nhà sản xuất rượu vang và những người yêu thích rượu vang có thể đạt được.

Nhưng nghiêm túc, những gì về kẹt ngón chân?

Bất chấp sự khó chịu mà một số người có thể phải uống nước trái cây lên men tiếp xúc với chân người lạ, nó vẫn hoàn toàn hợp vệ sinh. Làm rượu không phải là chất khử trùng. Nho vừa vào từ vườn nho không sạch.

Michael Christian, nhà sản xuất rượu tại San Diego’s cho biết: “Nho được trồng ngoài trời với phân chim và chất nhờn sên. Những cột trụ . “Nhưng quá trình lên men, làm giảm đáng kể nồng độ oxy trong dung dịch, kết hợp với lượng đường tự nhiên [chuyển hóa thành rượu và độ axit tự nhiên trong nho, sẽ loại bỏ mầm bệnh”.

Trong một thế giới robot ngày càng sát trùng, có vẻ như đối với nhiều người, rượu được làm bằng tay và chân ngay lập tức bị ngược dòng và tiến bộ.