So với xu hướng cocktail ủ trong thùng của những năm trước, đồ uống ủ trong chai là một mẹo pha chế đáng để thử tại nhà.

Đây là lý do: Nó không liên quan đến thùng hoặc bất kỳ thiết bị ưa thích nào khác và nó có thể tạo ra một loại đồ uống ngon hơn, đậm đà hơn, chỉ nhờ phép thuật của thời gian trong chai. Và nếu bạn đã mua rượu, bạn đã có sẵn chai, mặc dù bạn có thể dễ dàng mua được các lựa chọn nắp xoay.

Nhưng bạn có thể đợi đồ uống đó bao lâu? Một vài ngày? Một vài tuần?

Một số người pha chế sẵn sàng chờ đợi đến năm năm.

Đối với Sother Teague , giám đốc đồ uống / quản lý quán bar của Tình yêu và Vị đắng và đồng sở hữu Đột quỵ và Cối xay gió ở Thành phố New York, những gì bắt đầu là 90 Ngày Sour đã biến thành một dự án kéo dài 4 năm. Nó mang lại rượu Brandy Sour bốn năm tuổi của anh ấy, giờ đây là một nghi lễ đổ vào Ngày đầu năm mới.

“Điều thú vị là khi nó già đi, hương vị vẫn tiếp tục trở nên mềm mại và êm dịu,” Teague nói. Ngoài ra, anh ấy nói, 'nó có vị ngày càng ít rượu hơn trong những năm qua.'

Để làm già một loại cocktail dựa trên cam quýt là một chút rủi ro, nhưng Teague đảm bảo rằng rượu sẽ 'nấu' nước trái cây một cách hóa học, điều này ngăn ngừa ôi thiu. Theo thời gian, hỗn hợp rượu mạnh, vodka quá lâu, đường Demerara và nước trái cây họ cam quýt (nước chanh, chanh và cam) dày lên và có hương vị đậm đà hơn, gần như caramel. Teague ví sự xuất hiện và độ nhớt của nước xoài.

Teague nói: “Không có trò ảo thuật nào, không có enzym hay bất cứ thứ gì tôi đã thêm vào câu đố. 'Đó là rượu, đường và nước trái cây, và hãy để nó yên.' Anh ấy cho biết thêm một mẹo quan trọng nhặt được từ trái cây đóng hộp với bà của mình. 'Đổ đầy gần đến đỉnh, vì vậy không có oxy trong đó.'

Có thể ủ cocktail quá lâu không? 'Tôi không biết!' Teague thừa nhận. 'Đó là lý do tại sao tôi muốn tiếp tục làm điều này.' Trong khi chờ đợi, anh ấy có đủ ly cocktail đóng chai của mình để tiếp tục lão hóa. Đến năm 2020, anh ấy sẽ mở một loại rượu brandy chua năm tuổi.

Rượu vang ảnh hưởng như thế nào đến rượu Whisky của bạn

Nick Bennett, giám đốc đồ uống tại Thành phố New York Đèn hiên , già đi theo năm tháng nog trứng cơ bản anh ấy làm cho chính mình và bạn bè . Công thức bắt đầu với trứng và đường, trước khi anh ấy phủ rượu rum, Bourbon, Cognac quá dày và “một nhúm muối lớn”. Sữa, kem và nhục đậu khấu được thêm ngay trước khi phục vụ.

Trong khi Bennett nói rằng những ngụm đầu tiên “cần một chút can đảm để uống,” anh ấy trở nên táo bạo hơn trong những năm tiếp theo. Anh ấy nói rằng trứng nog có hương vị giống chuối dễ chịu vào năm Hai.

Đôi khi, sự lão hóa lâu dài chỉ là một tai nạn đáng mừng. Scott Marshall, hiện là chủ sở hữu của Alley Cat Lounge ở Savannah, Georgia, đã được giới thiệu để làm rõ cú đấm sữa trong thời gian trước đây của anh ấy tại quán bar Boston Uống .

Đó là một kiểu đánh đấm thuộc địa, làm đông sữa với cam quýt, trộn với rượu sau đó lọc bỏ chất rắn. Những gì còn lại là một thức uống trong suốt, ổn định trong hạn sử dụng, một mẹo bảo quản đặc biệt hữu ích trước những ngày để trong tủ lạnh.

Marshall thường xuyên đánh những mẻ sữa đã được làm sạch và anh ta thường gạn vào bình để chia sẻ với bạn bè. Một mẻ cụ thể được làm với Chartreuses màu xanh lá cây và màu vàng, và mảng Batavia, một loại tinh bột làm từ mật mía và gạo.

Vào năm 2011, Marshall đã mang các gói bình tới Câu chuyện về Cocktail , một hội nghị cocktail hàng năm được tổ chức tại New Orleans. Anh ấy đã tặng những chiếc bình cho những người mà anh ấy đã gặp.

Bảy năm sau, người pha chế rượu ở Boston, Fred Yarm, mở món sữa Chartreuse của mình và tuyên bố nó là “tuyệt vời”.

Marshall nói: “Tôi chưa bao giờ biết bất kỳ ai giữ nó quá vài tháng, trong tủ lạnh. 'Khi Fred nói rằng anh ấy đã giữ được bảy năm, điều đó đã làm tôi ngạc nhiên.'

Đối với những người không muốn đợi lâu như vậy, Batch Cocktails Tác giả Maggie Hoffman của (Ten Speed ​​Press, 2019) có một cách khắc phục nhanh hơn: các loại cocktail đóng chai được pha trước thời hạn và để trong tủ lạnh hoặc tủ đông để lâu từ vài ngày đến vài tuần.

Hoffman nói: “Thậm chí một vài ngày sau, bạn có thể nhận thấy hương vị của đồ uống dường như hòa nhập và kết hợp với nhau. Tuy nhiên, nếu bạn dự định để đồ uống lâu hơn hai tuần, cô ấy khuyên không nên thêm các vị đắng cho đến ngày bạn phục vụ cocktail. Hoffman nói rằng nó dẫn đến một thức uống cân bằng hơn, đầy đủ hương vị.

Cô ấy thấy những đồ uống này lý tưởng để pha trước thời gian phục vụ trong các bữa tiệc, mặc dù cũng có điều gì đó để nói về việc có một ly cocktail pha sẵn chờ trong tủ lạnh vào cuối một ngày dài.

Tất nhiên, giả sử bạn có thể đợi lâu như vậy.

All She Wrote, bản nâng cấp cho cú đấm tiếp theo của bạn / Ảnh của Meg Baggott, do Dylan Garret tạo kiểu

Tất cả những gì cô ấy đã viết, một công thức đột phá tuổi già

Trong Batch Cocktails , dự kiến ​​ra mắt vào tháng 3, Hoffman thu hút sự chú ý đến thức uống làm từ rượu vermouth này do người pha chế rượu Jeremy Simpson ở Los Angeles đóng góp, được phát triển ban đầu cho Quái thú .

“[Nó] già đi một cách tuyệt vời ở phía sau tủ lạnh của bạn,” cô ấy nói về chiếc bình chứa ít cồn này. “Hãy thử sau một vài tháng, và bạn có thể quyết định dành nhiều không gian tủ lạnh hơn cho một cửa hàng cocktail.”

Nếu bạn dự định để lâu hơn một vài tuần, hãy bỏ qua các vị đắng và thêm 2 dấu gạch ngang vào mỗi ly khi rót.

Thành phần

2¼ cốc Điểm và Tháng

1 cốc cộng với 1 ounce rượu vermouth, như Thung lũng

3 ounce rượu mùi maraschino

1 ½ ounce bưởi (bưởi) rượu mùi, như Phối hợp hoặc là Giffard

⅔ ounce Peychaud’s Bitters

Muối biển bong tróc (để trang trí)

Hướng

Mẻ nguyên liệu ít nhất 2 giờ trước khi phục vụ. Sử dụng phễu nhỏ, đổ tất cả các thành phần (trừ đồ trang trí) vào chai 1 lít, nắp đậy. Đậy kỹ, và nhẹ nhàng lật mặt cuối để trộn đều. Làm lạnh.

Để phục vụ, xoay nhẹ chai để trộn đều. Trong ly đá, rót cocktail lên trên viên đá lớn. Khuấy nhẹ trước khi dùng. Trang trí với một chút muối nhỏ. Phục vụ 12.