Cách nấu măng tây 8 cách: Các phương pháp dễ dàng của Nhà bếp thử nghiệm của chúng tôi
Măng tây là một trong những loại rau tốt nhất bạn có thể làm ở nhà. Với các mẹo và thủ thuật chuyên môn của Test Kitchen của chúng tôi, bạn sẽ học cách tẩm gia vị, chuẩn bị và nấu măng tây một cách nhanh chóng. Đã qua rồi những ngọn giáo mềm nhũn, không có hình dạng mà không ai muốn ăn — từ nay trở đi, chỉ mong đợi măng tây mềm giòn, loại măng tây chắc chắn hoàn hảo mà bạn có thể cắn răng ăn. Vì vậy, cho dù bạn đang nấu trên vỉ nướng, bếp nấu, trong lò nướng — hay thậm chí trong lò vi sóng — hãy nắm vững tất cả các kỹ thuật để làm món rau này. Sau đó, hãy thử công thức nấu măng tây ngon nhất của chúng tôi để gây ấn tượng với khách hàng bằng một món ăn hấp dẫn sẽ loại bỏ khoai tây chiên vĩnh viễn (hoặc ít nhất là cho đến đêm bánh mì kẹp thịt).
16 loại rau nướng khiến bạn thèm ăn nhiều rau hơn
Cách mua và bảo quản măng tây
Măng tây đạt đến mùa cao điểm từ tháng 3 đến tháng 6, nhưng bạn sẽ tìm thấy nó ở các cửa hàng quanh năm. Hãy tìm những ngọn giáo chắc chắn, màu xanh lá cây tươi sáng với đầu nhọn, nhỏ gọn và không bị nhão. Kích thước của ngọn dao động từ béo đến mỏng như bút chì, với độ dày cho biết tuổi của rau.
Sự đa dạng về kích cỡ này đặt ra một trong những câu hỏi phổ biến nhất mà chúng tôi nhận được: Tôi nên chọn những ngọn măng tây dày hay mỏng? May mắn thay, không có câu trả lời sai—tất cả đều tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Măng tây mỏng mềm với phần giữa hơi giòn; măng tây dày có phần giữa nhiều thịt hơn, nghĩa là giòn và kết cấu hơn. Chỉ cần đảm bảo chọn những ngọn giáo có kích thước đồng đều để nấu chín đều. Nếu bạn chọn những ngọn măng tây dày, hãy gọt bỏ phần gỗ bên ngoài (khoảng 2 inch tính từ đầu cuống) bằng dụng cụ gọt rau.
Lên kế hoạch nấu măng tây vào ngày bạn mua nó. Nếu không thể, hãy bảo quản măng tây trong khăn giấy ẩm, cho vào túi nhựa và để trong tủ lạnh tối đa ba ngày. Bạn cũng có thể dựng thẳng những ngọn măng tây trong thùng chứa đầy 1 inch nước. Đậy măng tây và hộp đựng bằng túi nhựa.
Bạn đang băn khoăn không biết nên mua bao nhiêu măng tây cho bữa ăn tiếp theo? Một pound măng tây tương đương với 18 đến 24 ngọn giáo, khoảng bốn phần ăn.
Cách chuẩn bị măng tây
Jason Donnelly
Măng tây mọc trên đất cát nên cần phải rửa kỹ (đặc biệt là ở phần ngọn) bằng nước lạnh. Để bẻ gãy phần đế gỗ, hãy uốn cong từng ngọn giáo vài lần để tìm chỗ dễ gãy. Phần này thường ở khoảng 1/3 dưới cùng của thân cây, nơi phần gỗ bắt đầu mềm. Hoặc đơn giản là xếp thẳng các đầu thân cây và cắt bớt khoảng một inch. Nếu muốn, hãy dùng dụng cụ gọt rau củ để cạo sạch vảy trên ngọn giáo. Điều này mang lại cho món rau một vẻ ngoài mịn màng, sạch sẽ và cải thiện kết cấu của những ngọn giáo cứng hoặc béo. Bạn cũng có thể cắt măng tây thành miếng 1 inch để nấu ăn.
Cách nướng măng tây
Chìa khóa để rang măng tây là nhiệt độ lò cao. Làm nóng lò ở nhiệt độ 450 F. Đặt măng tây lên trên tấm nướng hoặc trong một món nướng , và rưới 1 thìa dầu ô liu . Quăng nhẹ để phủ. Nếu muốn, nêm muối và hạt tiêu đen. Nướng, không đậy nắp, khoảng 15 phút hoặc cho đến khi mềm giòn, đảo nhẹ hai lần trong khi rang. Nếu muốn, nêm các loại thảo mộc và chanh.
Mẹo làm bếp thử nghiệm
Dùng kẹp để lấy những ngọn măng tây để dễ quăng hơn trong quá trình rang.
Măng tây nướng tỏiCách nướng măng tây
Andy Lyons
Măng tây nấu trên vỉ nướng sẽ có hương vị hơi khói. Đây là cách làm giòn nó một cách hoàn hảo:
- Chải măng tây với dầu ô liu, bơ tan chảy hoặc bơ thực vật . Điều này giúp cho ngọn giáo không bị dính vào giá nướng.
- Đối với bếp nướng bằng gas, hãy làm nóng lò nướng trước. Giảm nhiệt xuống mức trung bình. Đặt măng tây lên một miếng giấy bạc dày hoặc đặt trực tiếp lên giá nướng, vuông góc với các vỉ trên giá. Nướng, đậy nắp, trong 7 đến 10 phút hoặc cho đến khi mềm giòn, thỉnh thoảng quay.
- Đối với bếp nướng than, đặt măng tây trực tiếp lên than. Nướng, không đậy nắp, trong 7 đến 10 phút hoặc cho đến khi mềm giòn, thỉnh thoảng quay.
Cách hấp măng tây
Hào nước Blaine
Cách tốt nhất để nấu măng tây mà không cần thêm chất béo là hấp. Tất cả chỉ cần có nước, điều này làm cho phương pháp này trở thành một trong những cách nấu măng tây yêu thích của chúng tôi. Đặt một giỏ hấp ($23, OXO ) Trong cái chảo. Thêm nước vào ngay dưới đáy giỏ. Mang nước đi nấu sôi. Cho măng tây vào rổ hấp, sau đó đậy nắp lại và giảm lửa. Hấp trong 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi mềm giòn.
Măng tây hấp bọc ProsciuttoCách nấu măng tây trên bếp
Hào nước Blaine
Khi nấu măng tây trên bếp, tốt nhất bạn nên cho chút muối vào nước, đó là cách nêm măng tây khi nấu. Đặt những ngọn giáo vào một cái chảo lớn và phủ chúng bằng 1 inch nước. Nhẹ muối vào nước và đun nóng cho đến khi sôi. Nấu, đậy nắp, trong 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi mềm giòn.
Cách xào măng tây
Xào là một trong những cách nhanh nhất để chế biến măng tây trong nháy mắt. ĐẾN áp chảo ngọn giáo của bạn, cắt măng tây đã làm sạch thành miếng 2 inch. Đun nóng 1 thìa dầu trên lửa vừa cao trong chảo lớn (hoặc đun nóng 1 thìa bơ trên lửa vừa). Thêm măng tây cắt nhỏ và nấu từ 3 đến 5 phút hoặc cho đến khi mềm giòn.
9 chiếc chảo chống dính tốt nhất năm 2023 dành cho mọi loại đầu bếp gia đìnhCách chần măng tây
Andy Lyons
chần là cách tốt nhất nếu bạn dự định đóng hộp hoặc đông lạnh măng tây vì măng tây vẫn giữ được màu xanh tươi và giòn. Phương pháp này cũng rất tuyệt vời cho món salad măng tây, món khai vị và món ăn kèm. Để chần măng tây, hãy nấu trong nước sôi có chút muối trong 4 đến 6 phút cho đến khi măng tây có màu xanh tươi và mềm giòn. Nhanh chóng cho măng tây đã nấu chín vào tô chứa đầy nước đá (được gọi là sốc) để ngừng nấu.
Nếu bạn muốn tránh bị sốc, hãy xếp măng tây thành một lớp vào đĩa nướng nông. Đổ khoảng 2 cốc nước sôi có pha muối vào. Để yên trong 10 đến 12 phút hoặc cho đến khi có màu xanh tươi và mềm giòn. Xả và phục vụ ấm áp.
Cách nấu măng tây trong lò vi sóng
Đây là phương pháp dễ nhất và nhanh nhất để chế biến măng tây. Đơn giản chỉ cần đặt măng tây vào đĩa hoặc nồi an toàn với lò vi sóng với 2 muỗng canh nước. Cho vào lò vi sóng, đậy nắp, trong 2 đến 4 phút hoặc cho đến khi mềm giòn.
Cách nấu măng tây trong nồi chiên không khí
Nếu bạn thích măng tây giòn nhưng mềm, hãy chuyển sang nồi chiên không khí. Măng tây chiên giòn và vàng nhưng bên trong mềm.
- Làm nóng trước nồi chiên không khí ở nhiệt độ 375°F và lót giỏ bằng giấy da. Điều này sẽ giúp măng tây không bị dính.
- Đặt các ngọn măng tây lên giỏ có lót giấy da và xịt hoặc rưới dầu ô liu. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
- Chiên trong không khí cho đến khi các ngọn giáo trở nên vàng và giòn, khoảng 6-9 phút, tùy thuộc vào kích thước của các ngọn giáo. Lật nửa chừng để chín đều.
Bây giờ bạn đã có tất cả các kỹ thuật nấu măng tây, đã đến lúc vào bếp! Nướng măng tây với tỏi hoặc cuộn ngọn giáo của bạn trong vụn bánh mì panko để có món ăn phụ dễ dàng. Phục vụ món súp măng tây kem cho món khai vị hoặc thêm măng tây vào bữa tối trên chảo một chảo của bạn. Cho dù bạn chọn phương pháp nào, bạn có thể tin tưởng rằng măng tây của mình sẽ được nấu đến mức hoàn hảo và không bị nhão.
