Trong thế giới nấu ăn, chúng ta thường coi cà chua như một loại rau dù chúng thực sự là một loại trái cây . Đóng hộp là một ngoại lệ về ẩm thực. Vì cà chua có tính axit cao nên chúng được đóng hộp giống như các loại trái cây khác trong hộp nước sôi chỉ với một chút cam quýt hoặc giấm (nhưng bạn sẽ học được điều này). cách ép lon cà chua cũng vậy).

Bạn có thể chế biến chúng nguyên con, cắt đôi hoặc hầm. Chúng tôi cũng sẽ chỉ cho bạn cách đóng hộp cà chua trong lọ Mason bất kể bạn cắt (hoặc nghiền) chúng theo cách nào.

BHG /Crystal Hughes

Đối với mỗi lít cà chua đóng hộp, bạn sẽ cần 1 ¼ đến 1 ½ pound cà chua chín; đối với mỗi lít, bạn sẽ cần 2½ đến 3½ pound cà chua chín. Chọn những quả cà chua không tì vết để đóng hộp và rửa sạch bằng nước lạnh.

Khi cà chua của bạn đã sẵn sàng, hãy làm theo hướng dẫn dưới đây của chúng tôi để gọt vỏ, đóng hộp và bảo quản cà chua tươi. Hãy sẵn sàng để thưởng thức hương vị tươi ngon của khu vườn suốt cả năm!

Những loại cà chua tốt nhất để đóng hộp và đông lạnh để trồng trong vườn của bạn

ẢNH: Karla Conrad

ẢNH: Karla Conrad

Bước 1: Khử trùng lọ và nắp đóng hộp

Trước khi bắt đầu bất kỳ công thức đóng hộp nào, bạn cần phải có đồ đóng hộp sạch và tiệt trùng. Dưới đây là những lời khuyên để bắt đầu.

• Rửa các lọ đóng hộp rỗng trong nước xà phòng nóng và rửa kỹ.
• Đặt lọ vào hộp đựng nước sôi.
• Đậy lọ bằng nước nóng; đun sôi trên lửa vừa.
• Để các lọ đun nhỏ lửa trong 10 phút, sau đó giữ chúng nóng trong nước sôi cho đến khi bạn sẵn sàng đổ đầy từng lọ. Khi bạn đã sẵn sàng bắt đầu đổ đầy, hãy lấy từng lọ đã khử trùng ra khỏi nước và đặt lên một chiếc khăn bếp sạch để tránh bị trượt khi bạn đổ đầy.
• Trong khi chờ các lọ đang sôi, đặt nắp vào một cái bát và đổ một ít nước nóng từ nồi khử trùng lên trên nắp lọ. Không đun sôi nắp và lưu ý rằng không cần phải khử trùng các dây vít.

BHG / Crystal Hughes

Bước 2: Gọt vỏ cà chua

Cà chua của bạn sẽ tươi ngon hơn theo thời gian nếu bạn loại bỏ những lớp vỏ phiền phức đó. Đây là một mẹo nhanh để loại bỏ chúng khi bóc một mẻ lớn:

• Bắt đầu với những quả cà chua chắc, không tì vết và rửa sạch bằng nước lạnh.
• Để loại bỏ vỏ, nhúng cà chua vào nước sôi trong 30 giây hoặc cho đến khi vỏ bắt đầu tách ra. Đặt ngay cà chua vào nước lạnh.
• Khi đủ nguội để xử lý, hãy loại bỏ da và lõi bằng dao gọt hoặc bằng tay. Nếu muốn, cắt cà chua làm đôi. Nếu bạn muốn cắt cà chua thành hạt lựu, hãy cắt đôi và cắt hạt lựu vào thời điểm này.

BHG / Crystal Hughes

Bước 3: Đổ đầy cà chua vào lọ

Khi đổ đầy lọ, hãy thêm nước cốt chanh và chú ý đến khoảng trống phía trên. Nếu bạn đổ đầy hoặc đổ đầy lọ, chúng sẽ không được đóng kín trong quá trình chế biến. Đây là cách thực hiện:

• Đặt một cái phễu miệng rộng vào một lọ đóng hộp pint hoặc lít sạch, nóng.
• Múc toàn bộ hoặc cắt đôi quả cà chua vào lọ, cùng với nước ép cà chua đã chuẩn bị.
• Thêm 1 muỗng canh. nước chanh vào mỗi lọ pint hoặc 2 muỗng canh. nước chanh cho vào từng hũ 1 lít (nước chanh làm tăng độ chua của cà chua để đảm bảo đóng hộp an toàn).
• Thêm nước sôi, để lại khoảng trống ½ inch.

ẢNH: Blaine Moats

Bước 4: Niêm phong và xử lý lọ

Sau khi lọ của bạn đã đầy, đã đến lúc bắt đầu quá trình đóng hộp thực sự. Thực hiện theo các hướng dẫn sau để chế biến cà chua của bạn trong hộp nước sôi:

• Tháo phễu; lau vành lọ bằng khăn sạch, ẩm để loại bỏ hết dấu vết thức ăn. Thức ăn trên vành ngăn cản sự bịt kín hoàn hảo.
• Đặt nắp đã chuẩn bị sẵn và dây đai vít vào bình và vặn chặt theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
• Đặt từng lọ vào hộp khi nó đã đầy. Các lọ không nên chạm vào. Đậy nắp hộp.
• Chế biến cà chua trong nồi nước sôi trong 40 phút đối với lít và 45 phút đối với lít. Bắt đầu tính thời gian khi nước sôi trở lại.

Jason Donnelly

Bước 5: Kiểm tra seal

Khi lọ của bạn đã được xử lý xong, điều quan trọng là phải kiểm tra kỹ niêm phong trước khi cất chúng đi để sử dụng sau này. Nếu lọ của bạn không được đậy kín hoàn toàn thì chúng sẽ không an toàn để ăn sau này. May mắn thay, có một cách dễ dàng để kiểm tra và bạn có thể cứu bất kỳ lọ nào không bịt kín nếu hành động đủ nhanh.

• Khi các lọ đã nguội, ấn vào giữa mỗi nắp để kiểm tra độ kín. Nếu phần nhúng trong nắp giữ nguyên thì lọ đã được đậy kín. Nếu nắp bật lên xuống nghĩa là lọ chưa được đậy kín. Những lọ chưa mở nắp nên bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng ba ngày, hoặc bạn có thể chế biến lại cà chua trong vòng 24 giờ.
• Dán nhãn lọ với nội dung và ngày tháng. Cà chua giữ được chất lượng tối ưu trong 1 năm.

Cách để đóng hộp cà chua nghiền

Cà chua nghiền có thể giúp bạn bắt đầu thực hiện các công thức nấu ăn trong tương lai, đặc biệt nếu bạn đang làm nước sốt pizza, ớt hoặc súp. Quy trình này tương tự như cách bạn làm theo cách đóng hộp cà chua nguyên quả, nhưng bạn sẽ nghiền nát cà chua trước khi đổ đầy lọ:

• Rửa và gọt vỏ cà chua.
• Cắt thành từng phần tư; thêm đủ cà chua vào chảo lớn để phủ đáy.
• Nghiền nát bằng thìa gỗ. Đun nóng và khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi.
• Từ từ thêm các miếng cà chua còn lại vào, khuấy liên tục. Đun nhỏ lửa 5 phút.
• Đổ đầy lọ và thêm nước cốt chanh đóng chai và muối (thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh và ¼ đến ½ muỗng cà phê muối cho mỗi lít; thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh và ½ đến 1 muỗng cà phê muối cho mỗi lít). Để lại khoảng trống ½ inch.
• Trong nồi nước sôi, xử lý pint trong 35 phút và quart trong 45 phút.

Cách đóng hộp cà chua không cần thêm chất lỏng

Mặc dù nó có thể giúp đổ đầy lọ nhưng bạn không cần phải thêm bất kỳ chất lỏng nào khi đóng hộp cà chua nếu không muốn. Đây là cách thực hiện:

• Rửa và gọt vỏ cà chua; một nửa, nếu muốn.
• Đổ đầy lọ, nhấn để lấp đầy khoảng trống bằng nước trái cây.
• Thêm nước chanh đóng chai và muối (1 muỗng canh nước cốt chanh và ¼ đến ½ muỗng cà phê muối cho mỗi lít; thêm 2 muỗng canh nước cốt chanh và ½ đến 1 muỗng cà phê muối cho mỗi lít). Để lại khoảng trống ½ inch.
• Trong nồi nước sôi, xử lý pint và lít trong 85 phút.

Cách để Hầm cà chua

Nếu bạn có thể hầm cà chua, bạn đã hoàn thành được một nửa công việc nếu quyết định làm nước sốt mì ống hoặc súp trong vài tháng. Bắt đầu với 8 pound cà chua chín, hãy làm theo các hướng dẫn sau để làm và đóng hộp cà chua hầm:

• Rửa cà chua và loại bỏ vỏ, đầu cuống và lõi. Cắt nhỏ cà chua, sau đó đong (bạn sẽ có khoảng 17 cốc).
• Đặt cà chua xắt nhỏ vào lò nướng hoặc ấm đun nước kiểu Hà Lan có dung tích 8 đến 10 lít. Thêm 1 chén cần tây xắt nhỏ, ½ chén hành tây xắt nhỏ, ½ chén ớt chuông xanh xắt nhỏ, 2 muỗng cà phê. đường và 2 muỗng cà phê. muối vào lò kiểu Hà Lan.
• Đun sôi hỗn hợp, sau đó giảm nhiệt. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút, khuấy thường xuyên để tránh bị dính.
• Múc cà chua hầm nóng vào lọ đóng hộp quart hoặc pint nóng, sạch, chừa lại khoảng trống 1 inch. Lau vành bình và điều chỉnh nắp.
• Xử lý trong nồi áp suất ở áp suất 10 pound trong 20 phút đối với lít hoặc 15 phút đối với pint.
• Hãy để áp lực giảm xuống một cách tự nhiên. Lấy lọ ra khỏi hộp và để nguội trên giá.

Nhận công thức cà chua hầm

Cà chua đóng hộp áp suất

Nếu bạn có một bình áp lực trong tủ thay vì hộp nước sôi, bạn có thể học cách ép cà chua vào hộp. Quá trình cơ bản là như nhau. Bắt đầu bằng cách khử trùng lọ, nắp và dây buộc, sau đó gọt vỏ cà chua và đổ đầy từng lọ (làm theo hướng dẫn đóng hộp cà chua không thêm chất lỏng).

Ngay cả khi sử dụng hộp áp suất, bạn vẫn cần axit hóa cà chua để bảo quản chúng, vì vậy đừng quên nước chanh. Khi các lọ đã được đổ đầy, hãy làm theo các hướng dẫn sau để xử lý:

• Đối với máy đóng hộp áp suất có trọng lượng, xử lý pint và lít trong 40 phút ở áp suất máy đo đóng hộp (PSI) là 5 pound nếu bạn ở độ cao dưới 1.000 feet so với mực nước biển và trong 40 phút ở mức 10 pound PSI nếu bạn trên 1.000 feet feet trên mực nước biển.
• Đối với máy đóng hộp áp suất bằng đồng hồ quay số, hãy xử lý pint và lít trong 40 phút ở mức 6 pound PSI nếu bạn ở độ cao dưới 2.000 feet so với mực nước biển. Nếu bạn ở độ cao từ 2.001 đến 4.000 feet, hãy sử dụng 7 pound PSI; từ 4.001 đến 6.000 feet, sử dụng 8 pound PSI; và ở độ cao từ 6.001 đến 8.000 feet, hãy sử dụng 9 pound PSI.

Cho dù bạn sử dụng phương pháp nào, đóng hộp cà chua là một trong những cách tốt nhất để bảo quản chúng trong nhiều tháng. Nếu không có thời gian đóng hộp cà chua, bạn vẫn có thể để dành cho lần sau bằng cách học cách đông lạnh cà chua . Hoặc bạn có thể dành thêm một chút thời gian vào bếp và học cách làm nước sốt cà chua và cách làm sốt salsa (bằng cách đó bạn không cần phải sử dụng cà chua đóng hộp để làm chúng sau này!).

Dù bạn làm theo cách nào, việc biết cách đóng hộp cà chua tươi (hoặc cách đông lạnh chúng) chắc chắn sẽ có ích, đặc biệt là khi bạn kết thúc với một vụ mùa bội thu. cà chua trồng tại nhà .

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi