Nghề trồng nho và sản xuất rượu vang ở Ấn Độ bắt nguồn từ thời kỳ đồ đồng, khi các thương nhân Ba Tư mang hoạt động này đến vùng này. Chẳng bao lâu sau việc tìm thấy rượu vang làm từ nho hoặc đồ uống từ ngũ cốc lên men trở nên phổ biến khắp khu vực. Nghề làm rượu được phổ biến rộng rãi dưới sự cai trị của người Anh trong thế kỷ 19. Tuy nhiên, phylloxera vào đầu thế kỷ 20, cùng với sự không chấp thuận của chính phủ, gần như xóa sổ ngành công nghiệp này.

Sản xuất rượu vang quay trở lại Ấn Độ vào những năm 1980, cùng với việc tầng lớp trung lưu ngày càng tăng quan tâm hơn đến hàng hóa xa xỉ và ăn uống ở ngoài. Phần lớn rượu vang được tiêu thụ là trong nước, vì thuế rượu vang được đưa vào Ấn Độ là 150 phần trăm.

70 nhà sản xuất chiếm 24 triệu chai mà Ấn Độ sản xuất mỗi năm. Hơn 10% trong tổng số đó được xuất khẩu. Nho đỏ chính là Shiraz, Cabernet Sauvignon, Merlot và Pinot Noir. Các giống trắng bao gồm Sauvignon Blanc, Chenin Blanc và Chardonnay.

Có hai vùng trồng nho chính: Nashik, ở bang Maharashtra, gần Mumbai và Nandi Hills, ở Karnataka, gần Bangalore.

Vườn nho ở Nashik / Getty

Một trong những người tiên phong ở Nandi Hills là Kanwal Grover, người sáng lập Grover Zampa , người đã đầu tư vào vườn nho và thử nghiệm các giống nho trong suốt những năm 1970. Ngày nay, Grover Zampa được nhiều người coi là một trong những nhà máy rượu vang ngon nhất ở Ấn Độ. Nó sản xuất Cabernet Sauvignon và hỗn hợp theo phong cách Bordeaux dưới sự giám sát của nhà tư vấn rượu người Pháp Michel Rolland.

Nashik, được quảng cáo rộng rãi là thủ đô rượu vang của Ấn Độ, là nơi có 29 nhà máy rượu vang. Nhiều người trong số này là những lựa chọn tuyệt vời cho khách du lịch, như Sula , Vallonne và Chandon Ấn Độ .

Khai trương vào năm 2013, Chandon sản xuất hai loại rượu vang sủi tăm - một loại rượu Brut làm từ Chenin Blanc và một loại rượu vang hồng làm từ Syrah / Zinfandel. Theo Davide Marcovitch, chủ tịch toàn cầu của Chandon, quyết định khác với Chardonnay và Pinot Noir truyền thống hơn là dựa trên khí hậu và thổ nhưỡng ở Nashik.

Khám phá lịch sử rượu vang ở Maroc

Marcovitch cho biết: “Một thách thức là tìm ra những trái nho thích hợp nhất, để tạo ra một loại rượu vang sủi bọt siêu cao cấp, đẳng cấp thế giới. 'Chúng tôi đã tự do khám phá các giống khác nhau và chọn những loại thích hợp nhất để làm rượu vang cơ bản của mình.'

Các loại rượu Ấn Độ được tìm thấy ở Hoa Kỳ là Sula, Grover Zampa và KRSMA . Sula, dễ xác định vị trí nhất, được phân phối ở 20 tiểu bang. Chủ yếu được bán trong các nhà hàng Ấn Độ, Sula cũng có thể được tìm thấy trong các cửa hàng rượu ở các khu vực đô thị lớn hơn.

Sameer Baxi, tổng giám đốc của Pippali , một nhà hàng Ấn Độ ở thành phố New York, có hai khuyến nghị ghép đôi cho các loại rượu Sula. Anh ấy kết hợp Sula Shiraz với thịt cừu tandoor ướp gừng và tỏi, và anh ấy kết hợp Chenin Blanc của nó với dê sốt cà ri hoặc gà nướng với ngò và ớt xanh.

---

Để tìm hiểu thêm về hương vị và món ăn Ấn Độ, Mike và Jeff ghé thăm chợ gia vị trên đường Khari Baoli ở New Delhi, Ấn Độ.