Việc đóng hộp áp suất từng đáng sợ hơn nhiều so với hiện nay. Với tất cả những câu chuyện từ bà của chúng ta về việc phát nổ bình áp lực, làm sao chúng ta có thể KHÔNG sợ hãi?! May mắn thay, các nhà sản xuất đã tính năng an toàn được cải thiện rất nhiều và thậm chí cả những vật liệu được sử dụng để chế tạo hộp áp suất, vì vậy những lo ngại về vụ nổ trong nhà bếp có thể được giải quyết và bạn có thể đóng hộp đậu xanh, cá, ngô, thịt và các loại khác bằng áp suất. thực phẩm ít axit (những người có độ pH lớn hơn 4,6). Chúng tôi đã tổng hợp các mẹo đóng hộp áp suất tốt nhất của Test Kitchen và hướng dẫn từng bước về cách sử dụng hộp áp suất tại đây để bạn thành thạo kỹ năng làm bếp này và bảo quản tất cả sản phẩm mùa hè của mình.

BHG / Michela Buttignol

Canner áp suất là gì và nó hoạt động như thế nào

Với sự bùng nổ của việc nấu áp suất bằng nồi đa năng như Instant Pot, nhiều người cho rằng nó cũng có thể được sử dụng để đóng hộp (điều đó có thể hiểu được, những thiết bị đó có rất nhiều chức năng và nấu áp suất cũng tương tự, chỉ là không hoàn toàn giống nhau). như nhau.). Nhưng không, bạn không thể ép lon bằng nồi áp suất mà chỉ dùng được trong nồi áp suất. Vậy bình áp lực là gì? Nồi áp suất là một loại nồi lớn có nắp khóa vào nồi và đồng hồ đo hoặc đồng hồ đo trọng lượng cho phép bạn điều chỉnh áp suất hơi tích tụ bên trong nồi bằng cách tăng hoặc giảm nhiệt đầu đốt. Hơi nước có áp suất nóng hơn nhiều so với nước sôi. Nó làm nóng lọ đến 240°F để tiêu diệt vi sinh vật trong thực phẩm có hàm lượng axit thấp (bình đun nước sôi chỉ làm nóng đến 212°F, không đủ nóng để tiêu diệt các bào tử gây độc tố ngộ độc). Vì vậy, bạn bắt buộc phải sử dụng hộp áp suất khi công thức chỉ định nó để giữ thực phẩm an toàn. Không giống như các hộp nước sôi, bạn chỉ cho 2-3 inch nước vào đáy vì bạn đang nấu bằng hơi nước thay vì nước sôi.

Bộ điều chỉnh canner áp suất

Trên cùng của tất cả các hộp áp suất là một thiết bị quay số hoặc dạng núm gọi là bộ điều chỉnh áp suất. Nó giúp bạn kiểm soát áp suất bên trong hộp. Có ba loại bộ điều chỉnh:

Bộ điều chỉnh áp suất một mảnh:Đây là bộ điều chỉnh phổ biến nhất được bán hiện nay. Thêm hoặc tháo các vòng cân để đặt hộp áp suất ở mức 5, 10 hoặc 15 pound. Đặt bộ điều chỉnh lên trên ống thông hơi để bắt đầu quá trình điều áp. Điều chỉnh nhiệt độ để kiểm soát âm thanh lạch cạch mà nó tạo ra khi hộp tăng hoặc giảm áp suất.Bộ điều chỉnh đồng hồ đo quay số:Phổ biến hơn ở các hộp áp suất cũ, bộ điều chỉnh quay số hiển thị áp suất chính xác bên trong. Điều chỉnh nhiệt độ tăng hoặc giảm để duy trì trọng lượng bất kỳ được chỉ định trong công thức của bạn. Bộ điều chỉnh quay số phải được kiểm tra độ chính xác hàng năm.Bộ điều chỉnh trọng số:Được làm bằng một miếng kim loại hình đĩa, nó phải được đặt trên ống thông hơi ở vị trí chính xác để xử lý ở mức 5, 10 hoặc 15 pound. Giống như bộ điều chỉnh áp suất nguyên khối, nó tạo ra âm thanh rung chuyển.

Đóng hộp áp lực từng bước

Sau khi bạn đã chuẩn bị xong công thức đóng hộp áp suất, đây là cách đóng hộp áp suất an toàn cho thực phẩm của bạn.

1. Làm nóng lọ

Thêm 2 đến 3 inch nước vào hộp. Đậy nắp lỏng lẻo (không khóa), đun nước gần sôi (180°F). Đặt lọ của bạn vào bình áp suất với một ít nước trong lọ để giữ cho lọ không bị nổi. Đậy nắp lại lỏng lẻo và để lọ nóng hổi. Sau vài phút, họ sẽ sẵn sàng cho thức ăn vào. Lấy một lọ ra, đổ đầy và đặt lại vào hộp trước khi lấy lọ khác ra. Sử dụng dụng cụ nâng lọ là cách an toàn nhất để tháo và thêm lọ vào hộp áp suất.

Mẹo thử bếp: Khi đổ bất kỳ loại hộp nào, hãy luôn nhớ một lọ ra, một lọ vào.

ẢNH: Waterbury Publications Inc

ẢNH: Kritsada Panichgul

2. Đổ đầy lọ

Đổ đầy từng lọ nóng vào một lần; không đổ đầy bình đã nguội. Gói thực phẩm vào lọ càng chặt càng tốt mà không làm nát. Sử dụng một cái phễu, giống như cái trong này Bộ dụng cụ bóng ($9,99, Bed Bath & Beyond) để giữ cho vành lọ sạch sẽ.

Nhận công thức đậu xanh đóng hộp của chúng tôi

Đổ chất lỏng nóng lên trên theo hướng dẫn trong công thức của bạn. Đo khoảng trống trên đầu và điều chỉnh khi cần thiết.

Kritsada Panichgul

3. Loại bỏ bọt khí

Dùng thìa mỏng, mềm để loại bỏ bọt khí bằng cách trượt thìa giữa lọ và thực phẩm để giải phóng không khí bị mắc kẹt. Đổ thêm nước nóng nếu cần để tạo khoảng trống cho đầu.

4. Lau sạch vành lọ và thêm nắp đậy

Lau vành lọ và các sợi chỉ bằng vải sạch. Đặt nắp vào đúng vị trí và vặn chặt dây đeo vào đầu ngón tay. Điều này rất quan trọng để không khí có thể thoát ra ngoài để bịt kín thích hợp. Đặt lọ trở lại hộp trước khi đổ đầy lọ tiếp theo.

ẢNH: Waterbury Publications Inc

ẢNH: Waterbury Publications Inc

5. Đổ đầy hộp và khóa nắp

Đặt lọ cuối cùng vào đúng vị trí. Nước trong hộp chỉ nên dâng lên vài inch và không ngập lọ.

Đặt nắp bình áp suất vào đúng vị trí và vặn sao cho tay cầm khóa lại. Chưa thêm bộ điều chỉnh.

Nhà xuất bản Waterbury Inc

6. Thông hơi hộp áp suất

Vặn lửa ở mức cao và cho toàn bộ hơi nước thoát ra khỏi ống thông hơi. Để cho thông hơi trong 10 phút. Đối với máy đóng hộp có trọng lượng, hãy điều chỉnh trọng lượng trên bộ điều chỉnh áp suất nếu cần và đặt bộ điều chỉnh áp suất trên ống thông hơi để bịt nó lại.

Jason Donnelly

7. Đạt được áp suất chính xác

Nếu thiết bị đóng hộp có van an toàn, nó sẽ bật từ vị trí dưới lên trên, cho thấy thiết bị đóng hộp đã được điều áp. Không mở hộp. Khi bộ điều chỉnh áp suất bắt đầu rung chuyển, hãy điều chỉnh nhiệt độ để nó tạo ra âm thanh lạch cạch đều đặn. Đặt bộ hẹn giờ cho thời gian do công thức chỉ định (điều chỉnh độ cao, nếu cần). Đối với máy đóng hộp có đồng hồ quay số, hãy bắt đầu tính thời gian khi đồng hồ đo đọc được 11 pound.

ẢNH: Waterbury Publications Inc

ẢNH: Waterbury Publications Inc

8. Giảm áp suất và mở hộp

Khi thời gian nấu của bạn đã hết, hãy tắt lửa. Không mở nắp. Đợi cho đến khi van an toàn hạ xuống hoặc mặt số trở về 0. Điều này cho thấy đồ hộp không còn chịu áp lực và có thể mở ra một cách an toàn.

Tháo bộ điều chỉnh áp suất. Mở khóa tay cầm và mở hộp ra xa bạn để hơi nước thoát ra ngoài.

Karla Conrad

Làm mát lọ

Để lọ đứng trong hộp trong 10 phút để nguội một chút. Lấy chúng ra khỏi hộp và đặt trên giá lưới hoặc khăn bếp. Không vặn chặt nắp. Để nguội từ 12 đến 24 giờ. Kiểm tra các con dấu bằng cách ấn vào nắp (nó không được bật lên hoặc xuống). Làm lạnh bất kỳ thực phẩm nào được đậy kín không đúng cách để ăn sớm. Phần còn lại bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát và cố gắng sử dụng trong vòng một năm. Sử dụng bút đánh dấu vĩnh viễn để ghi ngày trên nắp để bạn không giữ thực phẩm đóng hộp lâu hơn một năm trước khi ăn.

Đóng hộp áp suất so với đóng hộp nước sôi

Đồ hộp áp suất được sử dụng với các loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp dễ chứa các vi sinh vật có hại. Họ hâm nóng thức ăn nóng hơn bình nước sôi để tiêu diệt vi sinh vật. Thực phẩm có hàm lượng axit thấp là những thực phẩm có độ pH trên 4,6. Hầu hết các loại rau, súp, món hầm và nước sốt thịt đều có hàm lượng axit thấp. Trừ khi thêm nhiều thành phần có tính axit (chẳng hạn như giấm), thực phẩm có hàm lượng axit thấp phải được chế biến ở nhiệt độ cao hơn trong hộp áp suất.

Hơn 20 công thức đóng hộp

Đồ hộp đựng nước sôi về cơ bản là những chiếc nồi lớn có nắp và giá đỡ ở phía dưới. Chúng được sử dụng cho thực phẩm có hàm lượng axit cao, có khả năng chống lại sự phát triển của vi khuẩn một cách tự nhiên. Thực phẩm có tính axit cao có độ pH từ 4,6 trở xuống. Nước ép cam quýt và giấm có tính axit rất cao. Vì lý do đó, hầu hết các loại dưa chua và sốt salsa đều được coi là có hàm lượng axit cao mặc dù chúng có thể chứa các loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp, chẳng hạn như đậu xanh và củ cải đường.

Trang này có hữu ích không?Cảm ơn phản hồi của bạn!Nói cho chúng tôi tại sao! Khác Gửi