Khi bạn nâng một ly sủi bọt để nâng ly chúc mừng năm mới (hoặc một ngày thứ Ba trung bình), hãy dành một chút thời gian để uống những thế kỷ văn hóa và đổi mới trong ly của bạn.

Ở thời điểm bắt đầu

Blanquette de Limoux, từ Languedoc, xuất hiện trong các tác phẩm từ đầu năm 1531 của các tu sĩ của Saint-Hilaire.

Jason Wilson, một nhà văn và nhà sử học về đồ uống có cuốn sách bao gồm: “Mauzac là loại nho chính của Blanquette de Limoux. Godforsaken Nho . “[Nó] có mùi và hương vị vỏ táo thực sự độc đáo.”

Blanquette de Limoux lần đầu tiên được thực hiện bằng phương pháp tổ tiên, hoặc phương pháp của tổ tiên , nơi quá trình lên men bị ngừng sớm và rượu vang trải qua quá trình lên men phụ trong chai. Kỹ thuật này có thể là một tai nạn đáng mừng, với thời tiết mùa đông làm ngừng quá trình lên men, và sau đó nấm men thức dậy khi nhiệt độ tăng cao. (Hiện nay, Blanquette de Limoux được sản xuất theo phương pháp truyền thống để sản xuất rượu vang sủi bọt và Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale là một tên gọi riêng biệt.)

Napoléon I ở Epernay, 1807 / Ảnh do Moët & Chandon cung cấp

Sâm panh tăng

Sản xuất rượu vang bắt đầu ở đây vào thế kỷ 17, khi một nhà sư tên là Dom Pierre Pérignon trồng cây nho. Ông cũng được cho là đã quan sát các loại rượu vang sủi bọt của Limoux và đưa phong cách Rượu sâm banh , nhưng ông qua đời vào năm 1715, trước khi bắt đầu sản xuất thương mại. Ruinart , nhà sản xuất Champagne lâu đời nhất, được thành lập vào năm 1729, và các tài liệu cho thấy nó bắt đầu xuất xưởng vào năm 1764.

Phong cách này đã trở nên phổ biến trong giới quý tộc Pháp và Anh. Năm 1745, Moët & Chandon trở thành người đầu tiên cung cấp cho một triều đình châu Âu, tại triều đình của Vua Louis XV.

Widow Clicquot sau đó được thành lập vào năm 1772. Trong số những thứ khác, Madame Clicquot đã phát minh ra quy trình đánh đố để loại bỏ nấm men sau quá trình lên men phụ, tạo ra phương pháp truyền thống hoặc Phương pháp Champenoise .

Hầm rượu ở Trento / Ảnh: Trentodoc

Trong khi đó ở Ý

Prosecco's lịch sử gần như lâu dài như Champagne’s, với bản ghi chép đầu tiên có từ năm 1754. Được hoàn thiện trong bắp cải nền , hoặc theo phong cách “với trầm tích”, giống như phương pháp của tổ tiên, rượu vang từ Veneto này được làm từ giống nho Glera bản địa.

Wilson nói: “Trong nhiều năm, Prosecco được hiểu là tên của loại nho. “Nhưng khi nhu cầu về rượu Prosecco bùng nổ trên toàn thế giới vào những năm 2000, các nhà sản xuất Prosecco ở miền bắc nước Ý muốn bảo vệ rượu của họ… Vì vậy, họ đã tìm thấy một ngôi làng ở Friuli có tên là Prosecco và làm lại DOC [để đưa vào].”

Việc phát minh ra phương pháp Charmat vào năm 1895 đã làm cho Prosecco sản xuất với chi phí hợp lý hơn nhiều. Kỹ thuật này yêu cầu rượu vang trải qua quá trình lên men phụ trong một bể điều áp, sau đó được lọc và đóng chai dưới áp suất.

Trong Franciacorta , trong khi đó, các nhà sản xuất bắt đầu sản xuất rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống theo mô hình Champagne, chọn loại cao cấp.

Thu hoạch Cava / Ảnh do Cava DO

Tây Ban Nha tham gia vào hành động

Năm 1872, một nhà sản xuất rượu tên Josep Raventós Fatjó quyết định thử sức với bong bóng theo phương pháp truyền thống. Ông sử dụng nho Macabeu, Parellada và Xarel-lo có nguồn gốc từ Penedès , ở Catalonia, nơi gia đình ông đã làm rượu dưới chim cun cút nhãn từ năm 1497. Tương truyền, vì quá hài lòng với kết quả đạt được, ông liền gọi đến hang ( đào bới ) được đào, để anh ta có thể sản xuất nhiều hơn, và Cava trở thành tên gọi của khu vực.

Đào Luôn luôn được sản xuất theo phương pháp truyền thống, nhưng sản xuất với số lượng cao hơn và thời gian lên men phụ ngắn hơn dẫn đến giá thấp hơn nhiều so với Champagne.

Ngoại lệ California

Rượu vang sủi tăm đã được sản xuất ở Golden State từ những năm 1860, ngoại trừ Thời đại cấm . Việc sử dụng tên 'Champagne', trên nhãn của những chai rượu được sản xuất ở đây đã là chủ đề của nhiều hiệp định thương mại quốc tế, và cuối cùng đã bị cấm vì lợi ích của nó vào năm 2005. Tuy nhiên, một số ít các nhà sản xuất rượu lịch sử đã thành danh và được phép tiếp tục làm rượu Champagne California.

Hãy nói về Sekt, Baby

Kỷ nguyên hiện đại

Rượu vang nổ tiếp tục phát triển và phát triển. Ở Pháp, crémant Chỉ định có hiệu lực vào năm 1975, vì vậy các nhà sản xuất từ ​​một số khu vực khác có thể ký hiệu chất đánh lửa theo phương pháp truyền thống của họ.

Ý cũng chứng kiến ​​sản lượng tăng trong những năm 1970, khi Ferrari gia đình bắt đầu sản xuất rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống, chất lượng hàng đầu ở vùng Alpine của Trento , đã thống nhất để tạo thành Trentodoc.

Nam Phi có lịch sử phong phú về sản xuất rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống. Công ty Huguenots của Pháp đã giới thiệu kỹ thuật này và tên gọi Méthode Cap Classique, hay MCC, đã được thông qua vào năm 1992.

Gần đây hơn, Tiếng anh fizz và tiếng Đức giáo phái đã xâm nhập vào thị trường quốc tế và Mỹ pet-nats đang sủi bọt. Tổng cộng, với gần 500 năm lịch sử đằng sau nó, tương lai của phong cách không kém gì lấp lánh.