Giống như cái nổi tiếng hơn Prosecco , Col Fondo là một người Ý lấp lánh phải được làm với tối thiểu 85% nho Glera bản địa. Tuy nhiên, thay vì tạo ra bong bóng trong thùng thép, những phiên bản truyền thống hơn này trải qua quá trình lên men lần thứ hai trong chai. Họ cũng không bị bất bình — những loại rượu này được đóng chai theo công nợ của họ.

Bã men để lại cặn mịn dưới đáy, lý lịch bằng tiếng Ý, mang đến sự phức tạp và hương vị mãnh liệt, bao gồm các loại thảo mộc Alpine, táo, tông màu khoáng và hương cam quýt. Col Fondo có ít bọt nổi hơn so với người anh em lên men trong bể, và do đó, được phân loại là lung linh .

Cấu trúc khô đặc trưng và bong bóng nhẹ khiến Col Fondo đáng để tìm hiểu.

Phần lớn Prosecco được sản xuất theo cách này cho đến những năm 1970, khi các bồn thép được giới thiệu và nhiều nhà sản xuất chuyển sang phương án mới có kiểm soát nhiệt độ. Nhưng khi sự quan tâm đến các phương pháp truyền thống hơn và thị hiếu trái đất tăng lên, Col Fondo đã trở lại tâm điểm.

Christian Zago, nhà sản xuất rượu thuộc sở hữu của gia đình Ca 'dei Zago ở Valdobbiadene, Veneto , là một trong những nhà sản xuất tập trung vào phong cách này. Ông nói: “Những trái nho hoàn hảo là yếu tố cần thiết để tạo ra Prosecco Col Fondo, vì vậy việc quản lý vườn nho cẩn thận và thu hoạch vào đúng thời điểm là chìa khóa quan trọng.” Ông sử dụng các kỹ thuật được truyền lại từ ông nội của mình, người bắt đầu sản xuất Prosecco vào những năm 50.

Hướng dẫn của bạn để trở thành chuyên gia về rượu vang sủi bọt

Gia đình của anh ấy chưa bao giờ sử dụng hóa chất trong vườn nho của họ và không có loại men chọn lọc cũng như quá trình lọc nào liên quan đến quá trình sản xuất rượu vang của anh ấy. Zago nói: “Chúng tôi giữ lại một phần trăm nho nhỏ sau khi thu hoạch và để chúng khô tự nhiên. 'Ngay trước khi đóng chai, chúng tôi ép những thứ này để lấy một lượng nhỏ nước trái cây cô đặc có lượng đường cao tự nhiên, chúng tôi thêm vào Prosecco vừa đóng chai.'

Quá trình này tạo ra cấu trúc khô đặc trưng và bong bóng nhẹ khiến Col Fondo đáng để tìm hiểu. Chỉ cần không lắc chai: Cặn lắng ở đáy sẽ làm tăng thêm hương vị cho ly cuối cùng.

Chai để thử

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 điểm . Loại rượu vang nhẹ, có hương vị khủng bố này chứa đầy linh hồn và sự khéo léo. Nó thanh tao và khô xương, với hương thơm và hương vị quyến rũ tinh tế của hoa mùa xuân trắng, táo chín, lê Bartlett, cam quýt và thảo mộc Alpine. Tính axit cao và lớp kem mềm mượt mang đến sự cân bằng và tinh tế trong khi nốt khoáng chất tạo năng lượng cho lớp hoàn thiện tập trung. Phần cặn lắng dưới đáy chai càng làm tăng thêm hương vị cho ly cuối cùng. Rượu Ethica. Lựa chọn của người biên tập .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 điểm . Hơi có bọt và thơm vô cùng, loại rượu lấp lánh rạng rỡ này tự hào có mùi hương nồng nàn của kim ngân hoa, hoa chanh và quả đá trắng. Vòm miệng khô giòn mang đến táo xanh, lê Bartlett, vỏ cam quýt và một nốt hương mặn cùng với độ chua sôi động và bọt sủi bọt nhẹ. Được lên men trong chai, nó có một số cặn lắng ở đáy làm tăng thêm hương vị và sự phức tạp. T. Nhập khẩu Elenteny. Lựa chọn của người biên tập .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $ 20, 91 điểm . Hương thơm béo ngậy của bột bánh mì, hạt phỉ nướng, hoa dại ép và một chút diêm sinh của đất sẽ đến vòm miệng giòn cùng với cam quýt và táo vàng. Được làm bằng nho được trồng theo phương pháp canh tác sinh học và lên men bằng các loại men hoang dã, đó là một biểu hiện hấp dẫn của Prosecco. Mise.