Mọi người đều biết câu ngạn ngữ, 'tất cả những gì lấp lánh không phải là vàng', nhưng điều quan trọng không kém là hãy nhớ rằng tất cả những gì lấp lánh không phải là rượu Champagne.

Cũng như Rượu sâm banh chỉ có thể được sản xuất ở Champagne AOP (Appellation d’Origine Protégée) của Pháp, Cava cũng có trạng thái Denominación de Origen (DO), có nghĩa là nó chỉ có thể được sản xuất ở các vùng cụ thể của Tây Ban Nha bằng cách sử dụng các giống nho đã được phê duyệt. Mặc dù Cava có thể đến từ tám nơi ở Tây Ban Nha, nhưng gần 95% rượu vang sủi bọt được sản xuất ở Penedès, một vùng của Catalonia.

Do đó, không có gì ngạc nhiên khi Cava từ lâu đã trở thành biểu tượng của nền văn hóa Catalan độc lập mạnh mẽ.

“Khu vực Địa Trung Hải này đã [có] bản sắc riêng và truyền thống sản xuất rượu vang trong hơn 2.700 năm,” nói Pere Ventura , chủ nhân của ngôi nhà Cava mang tên mình. “Chúng tôi không chỉ uống Cava, chúng tôi ăn mừng nó. Cava luôn có mặt trong các dịp lễ hội ở Catalonia và đồng hành cùng nền ẩm thực của chúng tôi ”.

Pha trộn để tốt nhất

Tuy nhiên, trong những năm gần đây, doanh số bán rượu Cava đã giảm bên ngoài Catalonia do phần còn lại của Tây Ban Nha tẩy chay rượu vang trong phong trào ly khai ngày càng tăng của khu vực. Những người Catalonia kiêu hãnh đã phản ứng như thế nào? Bằng cách mua thêm sản phẩm địa phương của họ.

Cava có thể được làm từ một giống nho duy nhất, nhưng nói chung là sự pha trộn của nhiều loại khác nhau. Nho được sử dụng phổ biến nhất là nho địa phương: Macabeo, Parellada và Xarel-lo. Mỗi loại có một hương thơm đặc trưng và hương vị độc đáo. Kết hợp lại, chúng mang đến cho Cava một hương vị hoàn hảo.

Jaume Gaspà, chủ tịch Sommeliers of Lleida, cho biết: “Cava — và đặc biệt là Cavas lâu năm — là loại rượu phức tạp và mãnh liệt, với hương thơm đặc biệt của vỏ táo kết hợp với các loại thảo mộc Địa Trung Hải khô như cỏ xạ hương, hương thảo và thì là,” Jaume Gaspà, chủ tịch Sommeliers of Lleida cho biết. “Ngoài ra còn có những lời nhắc nhở mặn mà về vùng biển Tây Ban Nha, chẳng hạn như cá cơm và các sản phẩm có độ muối khác, được bao bọc trong kết cấu dạng kem khô, với nền khoáng chất gợi ý về phấn hoặc đá vôi.”

Sự đa dạng về địa lý của vùng Penedès cho phép các giống nho khác nhau được sử dụng cho Cava phát triển mạnh mẽ.

Gaspà nói: “Macabao thích loại đất giàu đất sét. “Nó thường được trồng ở các thung lũng trong đất liền, mang lại khối lượng và mật độ. Parellada là loại nho thơm nhất, và nó đến từ những vườn nho nằm ở độ cao hơn và mát hơn với đất nhẹ hơn, nhiều vôi hơn. Điều này mang lại cho Cava nhiều cảm giác hoa hơn. ”

Gaspà cho biết: “Xarel-lo, thường được trồng ở bờ biển, cung cấp hương thảo mộc và hoa quả bằng đá, đồng thời cho mượn cấu trúc. “Nó cũng cung cấp cho Cava khả năng lâu dài, cho phép nó phát triển đúng cách theo thời gian.” Nho khác như Chardonnay , Pinot Noir , Malvasía và Garnacha cũng có thể được sử dụng.

Ảnh của Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature $ 37, 93 điểm. Đây là Cava tuyệt vời, không có ifs, ands hoặc buts. Hương thơm phức hợp, mềm, có men của táo và gia vị tạo thành một vòm miệng tròn đầy men. Hương vị của lê, đu đủ và xoài kết thúc với khoáng chất đá
và một ghi chú đóng vôi. Wine Symphony, Inc. -CÔ.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature $ 39, 91 điểm. Những ghi chú màu vàng của bắp cải ngâm và rượu táo thoạt tiên có vẻ đáng báo động nhưng lại được chứng minh là gây hiểu lầm. Loại này khá thanh lịch, được nâng lên và sạch sẽ trên vòm miệng, trong khi hương vị trưởng thành của bánh mì bột chua, táo, lê và gia vị khô kết thúc mượt mà và lâu. Uống ngay. Suy nghĩ toàn cầu. -CÔ.

Covides NV Great Deed Special Reserve $ 40, 90 điểm. Bắp dăm và hương liệu trái cây và táo được oxy hóa nhẹ xuất hiện trước một khẩu vị nguyên vẹn, sắc nét. Hương vị trực tiếp của táo, thảo mộc và hạt tiêu trắng không gây rối mắt, trong khi hương vị của vỏ cam quýt và hương vị có liên quan tạo nên một kết thúc chặt chẽ như trống. Bộ sưu tập Nghệ nhân. -CÔ.

Truyền thống tiếp tục

Cava khởi đầu là một loại rượu tĩnh cơ bản được làm từ quá trình lên men đầu tiên của bất kỳ hoặc tất cả những trái nho này. Lần lên men thứ hai là thứ làm cho nó lấp lánh.

Ventura cho biết: “Giống như rượu Champagne, chúng tôi làm rượu vang sủi bọt của mình bằng phương pháp truyền thống método (tương tự như rượu méthode Champenoise), yêu cầu lên men phụ trong chai. “Trong suốt thế kỷ 19, những người trồng nho và sản xuất rượu ở Catalan đã theo chân những người hàng xóm của họ ở Pháp và sản xuất ra loại rượu vang sủi mà chúng ta biết đến ngày nay là Cava. Trên thực tế, chính gia đình tôi đã tham gia vào việc sản xuất Cava đầu tiên, với ông cố của tôi là Manuel Montserrat Font đã chế tạo ra những chiếc chai đầu tiên vào năm 1872 ”.

Một phân loại mới

Tên Cava xuất phát từ hang động hoặc hầm rượu nơi nó được tạo ra. Mãi đến năm 1972, Consejo Regulador de los Vinos Espumosos mới chính thức ban hành các quy định về sản xuất Cava. Ngày nay, sản lượng rượu Cava hàng năm vượt quá 18 triệu thùng, khiến Tây Ban Nha trở thành nhà sản xuất rượu vang sủi bọt lớn thứ hai trên thế giới, chỉ sau Pháp.

Cava Consejo Regulador gần đây cũng đã áp dụng một phân loại mới, Cava de Paraje Calificado (Cava Đơn động sản Đủ điều kiện), xác định Cava từ một khu đất duy nhất. Việc chỉ định không chỉ yêu cầu kiểm soát chất lượng chặt chẽ hơn, mà các sản phẩm cung cấp hyperlocal kết quả cũng sẽ khám phá các sắc thái độc đáo và khả năng hương vị đặc trưng cho rượu vang sủi đặc biệt của Catalonia. Các nhãn mang phân loại dự kiến ​​sẽ có vào cuối năm nay.

Trong khi Cava sử dụng quy trình tương tự như Champagne, thì các loại rượu vang của Tây Ban Nha lại khác vì loại nho được sử dụng cũng như đất và khí hậu nơi chúng phát triển.

Bruno Colomer, người đứng đầu bộ phận dân tộc học tại Codorníu, cho biết: “Champagne có đặc điểm là đất có nhiều phấn, trong khi đặc điểm nổi bật của Cava là ảnh hưởng và làn gió Địa Trung Hải của chúng tôi”. “Một khác biệt cơ bản khác [là] nho. Ở Champagne, họ dựa vào Pinot Noir, Chardonnay và Pinot Meunier, trong khi Cava phản ánh tính cách của các giống bản địa cũng như Chardonnay và Pinot Noir. ”

Trong nhiều năm, hầu hết các Cava có sẵn ở Hoa Kỳ đều không phải là phim. Tuy nhiên, giờ đây có thể tìm thấy Cava cổ điển hơn, vì các nhà máy rượu đang cố gắng đưa ra các lựa chọn phân biệt hơn phản ánh các đặc điểm cổ điển cụ thể.

Bảy loại Cava được phân biệt bởi lượng đường mà chúng chứa. Khô nhất là bản chất tàn bạo, tiếp theo là (theo thứ tự đường tăng dần) thêm tàn bạo, tàn bạo, thêm seco, seco, semiseco và dulce. Cava cũng có thể đủ tiêu chuẩn theo thời gian nó già đi — joven có độ tuổi từ 9–15 tháng, trong khi Reserva có độ tuổi từ 15–30 tháng, và gran Reserva có tuổi hơn 30 tháng.

Ảnh của Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature $ 35, 90 điểm. Trong một cánh đồng nhỏ của Cavas xuất sắc, cách đóng chai bánh mì, sang trọng, bán đậm đà này nổi bật vì sự toàn diện và thoải mái trên vòm miệng. Dọc theo con đường là hương thơm của chuối cháy và bánh mì nướng cùng với hương vị của rau arugula, chanh và táo khô. Một kết thúc trang nhã với hương hoa quả đá và thảo mộc xanh rất tinh vi. Mỹ phẩm từ Tây Ban Nha. -CÔ.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature $ 60, 90 điểm. Hương táo, mộc qua, mơ và bánh mì rất thanh lịch và trưởng thành. Brut Nature lâu năm này tạo cảm giác chắc chắn và có múi, trong khi hương quýt, đào trắng, mơ và nước muối biển kết thúc thoải mái và lâu dài, với hương vị lâu dài của mơ khô. Uống đến hết năm 2018. Freixenet USA. -CÔ.

Khu bảo tồn tư nhân Alta Alella 2013 Gross Nature Rosé $ 21, 89 điểm. Hương thơm quả mâm xôi và rau diếp tươi nhưng có chút mùi cỏ. Màu hồng này có cảm giác tươi mát, sạch sẽ và hương vị khô của trái cây họ cam quýt và quả xuân đào. Sự khô ráo là một chủ đề lặp đi lặp lại trên lớp hoàn thiện, dài, tinh khiết và tập trung. Rượu và rượu mạnh Avant Garde. -CÔ.

Bohigas NV Tổng dự trữ $ 17, 89 điểm. Hương thơm nhẹ nhàng, thanh tao của táo và vani rất mạnh mẽ. Món Cava tàn bạo này rất tươi và thanh lịch nhẹ nhàng trong vòm miệng, với hương vị chanh, táo và ngải giấm. Kết thúc khô, tự tin mang đến hương vị táo và cam quýt và cảm giác dễ chịu. Lựa chọn Polaner. -CÔ.

So sánh các cặp

Trong vùng Penedès, thị trấn Sant Sadurni d’Anoia được gọi là “Thủ đô của Cava”. Chỉ cách trung tâm Barcelona 40 phút, Sant Sadurni là một chuyến đi trong ngày phổ biến cho người dân thành phố cũng như khách du lịch. Đường lái xe là nơi tuyệt đẹp, có những vườn nho, rừng thông, cây sồi và cây ô liu.

Người Tây Ban Nha thưởng thức Cava với món tapas, hải sản và động vật có vỏ cũng như với thịt và thịt hầm. Ở thành phố New York, Câu lạc bộ đại học Sommelier Yannick Benjamin đồng ý về tính linh hoạt của nó, nhưng nghiêng về cách ghép nối cổ điển.

“Cava có độ mặn hoàn hảo này khiến nó trở thành một cặp tuyệt vời với hàu tươi hoặc món ăn yêu thích của tôi là langoustines,” anh nói.

Carrie Lynn Strong, giám đốc rượu vang tại Thành phố New York Aureole , rất thích ghép Cava với ẩm thực Thái Lan. Cô nói: “Có rất nhiều lớp hương hoa, hương đất và hương thơm trong món ăn Thái. “Sả, dừa, húng quế Thái Lan, bạch đậu khấu, gừng, nhục đậu khấu, quả chùy — ngay cả những vị cay làm tăng hương vị của Cava hơn là chế ngự nó”.

Ảnh của Michael Persico

Castellroig NV Brut $ 18, 89 điểm. Hương thơm khoáng, cam quýt và bụi là sách giáo khoa cho Cava tàn bạo. Vòm miệng tròn, đầy đặn cho thấy độ bám và độ chua tốt, trong khi hương vị chanh chanh và quả xuân đào kết thúc với hương chanh và chuối xanh. Không có gì về điều này là áp đảo, nhưng tổng hợp các phần của nó cộng lại. Regal Wine Imports, Inc. -CÔ.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserve $ 30, 89 điểm. Hương thơm của bánh mì mới nướng, bánh mì nướng và dưa lưới rất mềm và dễ chịu. Cava Pinot Noir dẫn đầu này cho cảm giác đầy đặn, với độ chua vừa phải. Hương dưa, mộc qua và lê kết thúc nhẹ nhàng, chỉ có một chút đá. Hầm rượu. -CÔ.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva $ 18, 88 điểm. Hương thơm của rượu táo giao tranh với các nốt hương dày để tạo nên sự phức tạp cho bó hoa. Điều này tạo cảm giác zesty, ngon ngọt và có múi, với một cơ thể săn chắc, khỏe khoắn. Hương táo, thảo mộc xanh, chanh và hành lá kết thúc với hương vị chanh lâu dài. Nhập khẩu rượu Pasternak. -CÔ.

Segura Viudas NV Brut Rosé $ 10, 87 điểm. Hương thơm quả mâm xôi và mận đỏ nhẹ và có mùi khói. Trên vòm miệng, nó tươi, ngon ngọt và được thúc đẩy bởi tính axit tốt. Hương vị trái cây-đá tươi sáng hòa quyện với hương bánh anh đào trước lớp hương cam quýt lâu dài. Freixenet Hoa Kỳ. Mua tốt nhất. -CÔ.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic $ 11, 86 điểm. Hương chanh chanh bụi rất khiêm tốn nhưng sạch sẽ. Đây là một loại sủi bọt rất thường xuyên với một hạt ở mức độ trung bình và men, hương vị tao nhã của dưa và trái cây họ cam quýt nhẹ. Vicente Gandia Hoa Kỳ. Mua tốt nhất. -CÔ.