Khi những người yêu thích rượu vang tiếp tục cởi mở với các phong cách sủi bọt mới, các lựa chọn không còn giới hạn đối với Prosecco , Đào và Rượu sâm banh . Đặc biệt, lấp lánh tự nhiên , hay pét-nat, đang phát huy hết tác dụng, trở thành một phong cách mới phổ biến trong sản xuất rượu trong nước.

Khi điều đó xảy ra, phong cách này không hề mới.

Pét-nat là gì?

Pét-nat, hoặc Phương pháp tổ tiên , là một phương pháp sản xuất rượu vang sủi tăm được sử dụng trên toàn thế giới. Không giống như rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống, như Champagne, thêm đường và men để làm khô, rượu vẫn để kích hoạt quá trình lên men thứ hai và tạo ra bọt khí, pét-nat hoạt động bằng cách đóng chai rượu chỉ lên men một phần.

Khi quá trình lên men đầu tiên và duy nhất tiếp tục trong chai, tạo thành carbon dioxide (CO_hai) bị mắc kẹt. Sau một thời gian nghỉ ngơi có thể ngắn đến vài tháng, khí sẽ ngấm vào rượu như bong bóng và bánh pét-nat đã sẵn sàng để uống.

Hướng dẫn của bạn để trở thành chuyên gia về rượu vang sủi bọt

Pét-nat khác với Champagne như thế nào

Pét-nat về cơ bản là phương pháp dễ dàng nhất để tạo bọt khí vào rượu và đây là cách đầu tiên rượu vang sủi bọt được sản xuất, mang lại cái tên cho nó Phương pháp tổ tiên . Điều này trái ngược với phong cách Champagne, trước đây được gọi là Phương pháp Champenoise (một thuật ngữ do Liên minh Châu Âu cấm), hiện nay chủ yếu được gọi là Phương pháp truyền thống , Phương pháp cổ điển hoặc đơn giản là 'phương pháp truyền thống'.

Mặc dù Champagne là vùng nổi tiếng nhất của Pháp về rượu vang sủi tăm, nhưng cũng có những tên gọi quý giá ở đất nước sản xuất theo phong cách pét-nat.

Montlouis-sur-Loire Chỉ định xuất xứ được kiểm soát (AOC), nơi nho là Chenin Blanc, đã đặt địa vị pháp lý cho tên Bản gốc lấp lánh trên nhãn vào năm 2007 để phân biệt pét-nats của nó với các loại pháo truyền thống đã được sản xuất trong khu vực. Domaine La Grange Tiphaine , một nhà sản xuất ngôi sao ở Montlouis, đã góp phần vào sự hồi sinh của phong cách này. Nó làm 100% rượu vang sủi bọt của nó là pét-nat.

Một vùng khác của Pháp nơi pét-nat được đánh giá cao là Gaillac AOC ở Tây Nam nước Pháp, quê hương của nho Mauzac. Pét-nat không thể thiếu đối với sản xuất ở khu vực này đến nỗi họ gọi nó là Phương pháp Gaillacoise , sau khu vực. Florent Plageoles của Domaine Plageoles , ai sản xuất một Phương pháp Gaillacoise Mauzac, nói rằng nho đặc biệt thích hợp cho mục đích này. Nó được thu hoạch với độ cồn 10,5–12% theo thể tích (abv), lý tưởng cho rượu vang sủi bọt.

Tên gọi Languedoc của Limoux gần đó cũng sản xuất rượu vang nổ với Mauzac, và có một tên gọi pét-nat riêng gọi là Limoux Méthode Ancestrale AOC.

Làm thú cưng

Phương pháp đằng sau pét-nat rất đơn giản nên đôi khi nó xảy ra một cách tình cờ. Các loại rượu đóng chai với lượng đường dư chưa được ổn định có thể tự phát trong chai, tạo ra mùi khét không mong muốn.

Với tiềm năng hỗn loạn như vậy, để tạo ra một loại rượu cân bằng đại diện cho sự khủng bố và đa dạng là điều James Christopher Tracy, nhà sản xuất rượu của Long Island’s Con gái Channing , gọi 'độ cao trong một kiểu không chính xác.'

Tracy nói: “Mặc dù pét-nat không cần thiết bị của méthode Champenoise, nhưng đây không phải là điều dễ dàng nhất để thực hiện trên thế giới.

Thời điểm tốt nhất để đánh giá rượu vang sủi bọt không phải là ngay sau khi nó được mở ra, khi hạt ở trạng thái mạnh nhất. Các bong bóng mềm hơn và áp suất thấp hơn của pét-nat làm cho rượu trở nên biểu cảm ngay lập tức sau khi mở nắp, và tạo ra một hương thơm hào phóng hơn.

Nhà máy rượu của ông đã làm ra 10 chiếc bánh pét-nats theo phong cách cổ điển năm 2017: 5 quả hồng, 4 quả trắng và một quả đỏ. Theo Tracy, thách thức lớn nhất là “giữ cho những chai rượu đó thuần phục, nhất quán và có biểu cảm đẹp mắt, quan trọng nhất là ngon và phản ánh được nguồn gốc của chúng”.

Pét-nats có thể nhiễm vi khuẩn xấu trong quá trình lên men không kiểm soát. Cần một nhà sản xuất rượu có tay nghề cao để biến chúng thành một thứ gì đó ổn định và có thể uống được.

Nhà nhập khẩu rượu tự nhiên Jenny Lefcourt cho biết: “Không có rượu vang tự nhiên nào được kiểm soát, nhưng rượu vang [pét-nat] đã được đóng chai và vẫn chưa thành phẩm, vì vậy nó có một yếu tố khó đoán, đối với tôi là một phần của sự thú vị và bí ẩn,” Jenny Lefcourt, nhà nhập khẩu rượu vang tự nhiên, nói. Lựa chọn Jenny & Francois .

Hãy giải đố tôi điều này: Rượu vang sủi bọt nằm trong một giá đỡ có lỗ thủng, cho phép cặn lắng đọng lại ở cổ chai để dễ loại bỏ / Getty

Trầm tích (hoặc 'Làm nản lòng hay không làm phiền lòng, đó là câu hỏi')

Với pét-nat, sự rõ ràng luôn được đặt ra. Rượu kết thúc quá trình lên men trong chai sẽ tạo ra cặn giống như rượu vang truyền thống. Sự khác biệt là với pét-nat, không có yêu cầu loại bỏ chất lắng đó bằng cách làm hỏng.

Có hay không bỏ pét-nat có lẽ là sự chia rẽ lớn nhất trong toàn thể loại.

Các nhà sản xuất rượu của Pháp tại Grange Tiphaine không cho phép Pétillant Originel của họ tuân theo các quy tắc AOC, nhưng Florent Plageole’s Mauzac Nature thì không. Channing Dau Girls cũng vậy, nơi mà Tracy nói rằng anh đánh giá cao chất lắng đọng trong sản phẩm cuối cùng.

Làm lạnh chai thẳng đứng trong xô đá trong 30 phút nếu bạn muốn kiểm soát cặn trong rượu mơ. Hơi lạnh giữ cặn lắng dưới đáy chai, cho phép bạn rót bốn ly tương đối trong.

Tracy nói: “[Đó là] một trong những yếu tố khác biệt lớn và nó hướng tới phong cách Méthode Ancestrale mộc mạc”. “Khi bạn bắt đầu gặp khó khăn và thất bại, bạn sẽ rơi vào các quy trình theo phương pháp truyền thống, tốn rất nhiều chi phí và mất nhiều thời gian, không gian và thiết bị mới”.

Chỉ riêng về vẻ bề ngoài, sự thất vọng có nhiều khả năng thu hút người uống rượu truyền thống quen với độ trong của rượu vang sủi bọt chính thống. Ngoài ra, cặn có ảnh hưởng đến cảm giác và hương vị của rượu trên vòm miệng.

Một mẹo, được in trên nhãn của Channing Dau Girls ’pét-nat, là làm lạnh chai thẳng đứng trong một xô đá trong 30 phút nếu bạn muốn kiểm soát cặn trong rượu mơ. Hơi lạnh giữ cặn lắng dưới đáy chai, cho phép bạn rót bốn ly rượu tương đối trong. Phần còn lại chứa hầu hết men, có thể được thưởng thức ở dạng đậm đặc.

Những bong bóng nói gì về cách làm rượu vang của bạn? / Getty

Rượu vang của bạn được tạo ra như thế nào sẽ cho bạn biết nó sủi bọt như thế nào

Phương pháp truyền thống tạo ra rượu vang sủi bọt nhiều nhất, thường đạt được áp suất 5–6 atm. Điều đó có thể so sánh với áp suất không khí trong lốp xe buýt, điều này giải thích tại sao nút chai rượu Champagne lại dày và được kết bởi các lồng dây.

Trong khi pét-nats được tìm thấy trong một loạt các cường độ, chúng hầu như luôn đo được dưới 5 atm. So với sự sủi bọt mạnh mẽ và thú vị của một loại rượu theo phương pháp truyền thống, pét-nat hiển thị bọt dịu hơn, điển hình là các bong bóng lớn hơn trên vòm miệng.

Bong bóng phục vụ nhiều mục đích trong rượu vang. Có tính axit tự nhiên, carbon dioxide tạo ra lớp vỏ gai có trong đồ uống có ga và cũng làm sạch vòm miệng. Đó là điều được đánh giá cao bởi những ai đã từng thưởng thức rượu vang sủi với đĩa pho mát.

Nhưng bong bóng cũng có thể là một sự phân tâm. Thời điểm tốt nhất để đánh giá một chai rượu vang sủi bọt không phải là ngay sau khi nó được mở ra, khi hạt đang ở trạng thái mạnh nhất. Các bong bóng mềm hơn và áp suất thấp hơn của pét-nat làm cho rượu trở nên biểu cảm ngay lập tức sau khi mở nắp, và tạo ra một hương thơm hào phóng hơn.

Dỡ vỏ nho sau khi bấm / Getty

Tại sao phải làm bánh pét-nat?

Nhiều nhà sản xuất nhỏ bắt đầu với pét-nat, vì đây là cách dễ tiếp cận nhất để làm rượu vang sủi bọt và không yêu cầu thiết bị đắt tiền cần thiết để đóng chai theo phương pháp truyền thống.

Tuy nhiên, Michael Cruse, một nhà sản xuất rượu ở California với hai nhãn hiệu, lại thích làm cả hai.

Cruse nói: “Tôi muốn xem xét một trang web và thể hiện tốt nhất trang web đó — với các bong bóng trong đó. “Với Chardonnay hoặc Pinot Noir [dưới Ultramarine label], tôi thấy rằng phương pháp truyền thống là cách tốt hơn để kiểm tra cấu trúc, bởi vì nếu không, giống không đủ mạnh để vượt qua yếu tố beery hoặc cidery đó của pét-nat. '

Một loại nho như Valdiguié, một giống nho đỏ mà ông mô tả là có “một loại hương thơm điên cuồng”, cũng bị xáo trộn trong cùng một quá trình đó.

Cruse cho biết: “Bởi vì giống đó có đặc tính mạnh, phương pháp pét-nat sẽ minh bạch hơn một chút. Sparkling Valdiguié Pétillant Naturel của anh ấy được bán dưới nhãn hiệu khác của anh ấy, Cruse Wine Co.

Bất kể phương pháp nào, quá trình sản xuất rượu vang của Cruse đều rất chính xác và những chiếc bánh pét-na của ông được ca ngợi về độ chính xác, độ chua và chất lượng biểu đạt.

Mặc dù nhiều người coi đây là thức uống dành riêng cho những dịp đặc biệt, nhưng rượu vang sủi có rất nhiều loại để thưởng cho những người uống thích khám phá chúng. Mặc dù có vẻ kỳ quặc so với các loại rượu vang có ga xếp hạng trong danh sách, nhưng sự phổ biến của pét-nat cho thấy mong muốn ngày càng tăng đối với các loại rượu vang được sản xuất minh bạch hơn và có nhiều loại hương vị hơn.

Cho dù rượu vang sủi là một món ăn quý hiếm hay một loại rượu rót hàng ngày, thì việc đi trên con đường ít đi lại sẽ trở nên dễ dàng và hấp dẫn hơn.