Cả hai đều là biểu tượng của sự lãng mạn, rượu vang và sô cô la được cho là hai trong số những món ngon cổ điển nhất trong Ngày lễ tình nhân. Nhưng việc ghép nối cả hai không phải lúc nào cũng dễ dàng như bạn tưởng tượng.

Alexandra Schrecengost, một cựu chiến binh trong ngành đồ uống và Giám đốc điều hành của cho biết: “Cả hai đều là những sản phẩm rất khủng bố phản ánh hương vị của vùng đất mà chúng được trồng và môi trường nơi chúng được chế biến. Ảo với chúng tôi , công ty sắp xếp các cặp rượu và sô cô la như một phần của dịch vụ sự kiện ảo của mình. 'Các polyphenol trong sô cô la tương tự như các polyphenol trong rượu vang và chúng cũng tạo thành một cặp tự nhiên theo cách đó.'

Polyphenol là một loại hợp chất thực vật có thể hoạt động như chất chống oxy hóa và được cho là mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Giống như rượu vang, sô cô la cũng có nguồn gốc từ khắp nơi trên thế giới. Mỗi khu vực có một khủng bố dẫn đến hương vị khác biệt và sắc thái.

Roxanne Browning, một nhà sản xuất sô-cô-la cho biết: “Ngay cả một khu đất cũng sẽ có hương vị khác so với một khu bên cạnh. Cô ấy tổ chức rượu vang và sô cô la kinh nghiệm trong Newyork kể từ năm 2010. 'Vì vậy, nó rất cụ thể.'

Bí quyết là tìm hai cấu hình hương vị bổ sung cho nhau.

“Đầu tiên, hãy tự mình nếm thử các loại rượu vang và sôcôla,” nhà sản xuất sôcôla Chris Kollar, của Napa Valley’s nói Kiểm tra sôcôla . “Tiếp theo, viết ra ghi chú hương vị và hồ sơ của từng sản phẩm riêng biệt. Sau đó, so sánh những điểm tương đồng nổi bật và bắt đầu mài giũa cặp rượu cụ thể nào thích hợp với sô cô la.

'Cả hai phải chia sẻ ánh đèn sân khấu và bổ sung cho nhau để có sự hài hòa trên khẩu vị của bạn.'

Kết cục cần tránh? Vị đắng.

Schrecengost cho biết: “Điều quan trọng nhất cần hiểu là flavonoid là polyphenol nổi bật nhất trong sô cô la, tạo ra vị đắng tương tự như tannin trong rượu vang, vì vậy bạn không muốn quá tải những phenol đó”. “Rượu càng khô, sô cô la càng đắng và bạn không muốn làm điều đó với khẩu vị của mình”.

Nếu tất cả những điều này nghe có vẻ quá sức, thì đây là một nguyên tắc đơn giản: Ghép sôcôla nhẹ hơn với rượu nhẹ hơn và sôcôla đậm với rượu đậm hơn, nặng hơn.

Josh Mitchell, giám đốc ẩm thực tại Định lý Vườn nho trong Calistoga , California . “Để thành công tốt hơn trong việc kết hợp rượu vang và sô cô la, đảm bảo chúng có cùng trọng lượng hoặc cấu trúc là chìa khóa. Nếu cấu trúc của rượu và sô cô la không cân bằng, sự kết hợp có thể tạo ra chất làm se hoặc mùi vị khó chịu, hoặc chỉ xẹp lép. '

Dưới đây là cách kết hợp rượu vang với các loại sô cô la khác nhau.

Hướng dẫn hoàn toàn nghiêm túc để ghép nối bia thủ công với bộ lấy mẫu của Whitman

Sô cô la đen

“Ghép sô cô la đậm hơn với màu đỏ lớn hơn hoặc Các cổng , ”Todd Graff, nhà sản xuất rượu tại Frank Family Vineyards ở Calistoga. 'Chất tanin cao hơn bổ sung cho vị đắng của ca cao.'

Kollar gợi ý rằng bạn nên ăn sô cô la đen từ 67% đến 72%, vì nó sẽ không quá đắng hoặc quá ngọt đối với rượu vang đỏ.

Tỷ lệ phần trăm đó đề cập đến lượng sô cô la, theo trọng lượng, được làm từ hạt cacao nguyên chất hoặc các dẫn xuất như bơ cacao. Điều này có thể cho biết độ đậm (tỷ lệ phần trăm cao) hoặc độ ngọt (tỷ lệ phần trăm thấp hơn) của sô cô la.

Trong khi rượu vang đỏ lớn là tiêu chuẩn cho sô cô la đen, Michael Kennedy, sommelier và người sáng lập Nhóm rượu vang tươi , khuyến khích thử nghiệm.

Kennedy đã tình cờ phát hiện ra một sự kết hợp ăn ý đáng ngạc nhiên khi ông thử một thanh sô cô la đen 85% với Oregon Chardonnay từ State of Mind Wines .

“Cả hai giống như thiên đường với nhau,” anh nói. “Sôcôla đen siêu khô, đắng bổ sung một cách hỗn hợp cho vị mặn, axit sáng và kết cấu của Chardonnay.”

Sô cô la sữa

Sôcôla sữa là loại sôcôla linh hoạt nhất khi kết hợp với rượu và nó có thể phù hợp với nhiều phong cách. Frank Family sẽ ghép một Orange Grand Marnier Raspberry Milk Chocolate với Brut Rosé cho một sự kiện sắp tới, nhưng cặp sô cô la sữa yêu thích của Schrecengost là nho xanh .

Cô nói: “Hương mật ong và hương vị trái cây làm tăng độ ngậy của sô cô la và cả hai đều có vị ngọt hơn, vì vậy cả hai đều không cạnh tranh với khẩu vị của bạn”.

Hơn nữa, màu đỏ kiểu nhẹ hơn, như Pinot Noir hoặc là Beaujolais , đặt cược an toàn.

Mitchell nói: “Hầu hết các loại rượu vang đỏ nhẹ hơn có xu hướng chứa nhiều axit hơn, điều này cũng tương phản với độ đậm đà của sô cô la. Anh ấy giới thiệu nấm champagne từ Sô cô la Teuscher để kết hợp rượu vang đỏ nhẹ hơn.

Ông nói: “Cấu trúc của sô cô la mịn hơn và tròn hơn để không lấn át rượu vang đỏ kiểu nhẹ hơn.

Sử dụng rượu sâm panh để nâng cao trải nghiệm sô cô la của bạn

Socola trắng

Sô cô la trắng phù hợp nhất với rượu vang trắng như Chardonnay, Sauvignon Blanc hoặc đóng chai ngọt hơn như Moscato .

Schrecengost, người rất thích sauvignon Blanc, cho biết: “Tôi không thể nghĩ ra một thứ gì đó ngọt ngào hơn cho Sauvignon Blanc hơn là một thứ như sô cô la trắng. Màu xanh lá cây và màu đen thanh sô cô la trắng hữu cơ. “Họ có một chút vani Madagasca làm tăng thêm hương sả tươi và cam quýt trong Sauvignon Blanc.”

Mitchell là một phần của sô cô la trắng với màu cam quýt từ Bỉ Sô cô la Callebaut . Ông nói: “Nó sẽ kết hợp tuyệt vời với một loại rượu vang sủi bọt hoặc thậm chí là một loại rượu tráng miệng như Moscato di Asti.

Sô cô la với nhân

Sôcôla có nhân là loại khó ghép nhất. Hương vị của một quả trám có thể làm tăng âm giai.

Mitchell cho biết: “Tôi đã tìm thấy những cặp kết hợp hoạt động tốt nhất là những loại có cấu tạo hương vị bổ sung, loại bỏ lẫn nhau. “Ví dụ, sôcôla với trái cây làm dịu hương vị trái cây trong rượu, cho phép các nốt hương caramel sồi nổi lên trên bề mặt. Tương tự, sôcôla chứa đầy caramel phản chiếu hương gỗ sồi của rượu, làm nổi bật hương vị trái cây đáng yêu ”.

Đối với Kennedy, anh ta thừa nhận một 'niềm vui tội lỗi' đơn giản là Reese’s Peanut Butter Cups với một màu đỏ Tuscan như Cuộc săn lùng của San Giovanni .

Ông nói: “Sự chân quê mộc mạc của bất động sản Ý của chúng tôi với trái cây tươi sáng từ Sangiovese thực sự là sự bổ sung tuyệt vời cho hương vị ngọt ngào của Reese’s.