Sekt là từ tiếng Đức để chỉ rượu vang sủi bọt. Nó cũng là Của Đức tốt nhất giữ bí mật. Sau nhiều năm kéo dài trong tình trạng ảm đạm, một cuộc cách mạng fizz của Đức đang diễn ra mạnh mẽ và cuối cùng đã tiến đến Hoa Kỳ.

Vậy Sekt là gì, và nó có vị gì? Để có kết quả thấp, hãy xem xét một số con số, lịch sử, nhãn mác và phong cách chữ ký thú vị của Đức, Rieslingsekt.

Sekt bởi những con số

Người Đức có thói quen uống rượu vang nổ. Không có quốc gia nào khác sôi sục nhiều như vậy. Trong năm 2017, cư dân đã tiêu thụ 400 triệu chai rượu vang sủi bọt, bao gồm Rượu sâm banh , Đào và Prosecco . Trong cùng năm, quốc gia này đã sản xuất 368,8 triệu chai Sekt, hầu hết nằm ở Đức.

Trong thời gian dài nhất, điều này đã được chứng minh. Hầu hết Sekt đã và vẫn là rượu cơ bản đơn giản có nguồn gốc khắp Châu Âu và được sản xuất sủi tăm ở Đức. Nó được sản xuất với số lượng lớn và công nghiệp, đồng thời có giá cả rất phải chăng. Tuy nhiên, trong thập kỷ qua, cảnh quan Sekt của Đức đã thay đổi về cơ bản do ngày càng có nhiều bất động sản nhỏ đang nỗ lực rất nhiều để chế tạo Sekt cao cấp.

Đường lên dốc ở Maximin Grünhaus / Ảnh: Maximin Grünhaus

Lịch sử của Sekt

Rất ít người ngoài nước biết quá khứ lẫy lừng của German Sekt. Vào đầu thế kỷ 19, nhiều người Đức đã đến Champagne để học kỹ thuật làm rượu vang nổ. Một số ở lại để tìm những ngôi nhà nổi tiếng như Vòng tròn , Piper-Heidsieck , Bollinger và Xác ướp . Những người khác đã mang những kỹ thuật làm rượu sủi bọt này trở lại Đức để sản xuất ra một loại rượu vang sủi bọt mới, loại rượu này nhanh chóng được biết đến với tên gọi Sekt.

Điều này có rất nhiều ý nghĩa. Đức cung cấp các điều kiện tuyệt vời để trồng các loại rượu vang nhẹ, có độ axit cao, lý tưởng để làm nền cho rượu vang sủi bọt. Tuy nhiên, trong khi Champenois có tầm nhìn xa để bảo vệ khu vực, tên tuổi và chất lượng rượu của họ, thì người Đức lại không.

Tìm cách nhanh chóng xây dựng lại sau hai cuộc chiến tranh thế giới tàn khốc, các nhà sản xuất Đức đã khám phá các cách để công nghiệp hóa sản xuất Sekt. Họ chuyển sang lên men trong thùng, thay vì lên men trong chai, cho phép họ biến một lượng lớn rượu vang cơ bản thành rượu vang sủi tăm. Chất lượng ít quan trọng hơn chi phí vào thời điểm đó, điều này vẫn là trường hợp của hầu hết thế kỷ 20.

Ngày nay, German Sekt đã trở lại như xưa. Các nhà sản xuất rượu chọn những loại rượu ngon nhất từ ​​những vườn nho phù hợp nhất với rượu vang sủi tăm, với mục đích tạo ra rượu Sekt thơm, sảng khoái độc đáo. Điều này đặc biệt đúng đối với thể loại của Winzersekt, một Sekt lớn lên từ bất động sản. Đây là những gì bạn cần biết.

Disgorging Sekt / Ảnh lịch sự www.germanwines.de

Tìm kiếm gì trên nhãn Sekt

Rượu sủi bọt của Đức

● Phải được làm từ rượu đế của Đức.

● Có thể làm trong bể (tối thiểu 90 ngày đối với men, 30 ngày trong số những bể trộn liên tục).

● Có thể được thực hiện với quá trình lên men trong chai truyền thống (tối thiểu 9 tháng với khoản nợ).

Rượu vang nổ của Đức b.A.

● Như trên nhưng với tối thiểu 85% nho có nguồn gốc từ một trong 13 vùng rượu vang của Đức.

Winzersekt

● Phải được thực hiện bằng cách lên men trong chai truyền thống, với thời hạn tối thiểu là 9 tháng. Hầu hết các nhà sản xuất rượu đều vượt xa độ dài đó.

● Sử dụng 100% trái cây trồng từ bất động sản.

● Nhãn phải ghi rõ giống nho và nho cổ điển

● Đóng chai có thể dựa trên Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller và / hoặc Traminer , mặc dù Riesling cho thấy sự nổi tiếng đặc biệt

Riesling on the nho / Ảnh: Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, viên ngọc ẩn của Đức

Trong khi hầu hết các loại rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống trên thế giới được làm từ Chardonnay và Pinot Noir, Đức chuyên sản xuất rượu Sekt làm từ Riesling. Sự tươi mát và nhẹ nhàng vốn có của nó khiến Riesling rất thích hợp làm nền rượu vang sủi bọt.

Điều khiến Riesling của Đức trở nên khác biệt là các hợp chất thơm phong phú của nó (được gọi là monoterpenes), được tìm thấy trong thịt và da của quả nho, làm cho loại rượu vang sủi bọt có mùi thơm và mùi thơm đặc biệt.

Hướng dẫn của bạn để trở thành chuyên gia về rượu vang sủi bọt

Rieslingsekt khác với Sekt làm từ nho kém thơm như thế nào?

Mathieu Kauffmann, bậc thầy hầm rượu tại Reichsrat von Buhl ở Pfalz, và là cựu đầu bếp của hang Champagne Bollinger. “Sự xen kẽ của axit và trái cây trong miệng thật là hấp dẫn, rất gợi cảm. Bạn không tìm thấy kết thúc tươi mới, ngứa ngáy đó ở nơi nào khác. Tôi nghĩ tiềm năng dành cho Rieslingsekt là rất lớn ”.

Joachim Ratzenberger, nhà sản xuất rượu tại điền trang cùng tên của anh ấy trong khu vực Mittelrhein, thì lại khác. “Rieslingsekt luôn rất hoạt bát và lanh lợi,” anh nói. “Nó sống nhờ chất thơm tốt của nó. Nó luôn tiếp thêm sinh lực, hồi sinh và vui vẻ. '

Barbara Roth, nhà oenologist của Wilhelmshof, kiểm tra chai / Ảnh lịch sự www.germanwines.de

Liều lượng

Khí hậu và phương pháp trồng trọt của Đức có thể sản xuất rượu vang sủi bọt với liều lượng không hoặc rất thấp, đó là việc bổ sung đường sau khi khử mùi. Nó chi phối xem một loại rượu sẽ thêm tàn bạo, tàn bạo, thêm khô khan, khô khan hoặc demi-sec.

Nhiều Winzersekte đang thiên nhiên tàn bạo , nghĩa là chúng không có thêm vị ngọt. Tuy nhiên, Rieslingsekt có một mẹo đặc biệt ở tay áo của nó. Thay vì pha với đường, một số nhà sản xuất rượu sử dụng Riesling Spätlese hoặc Auslese đã trưởng thành, lâu năm, là loại rượu ngọt, cho mục đích này. Điều này bổ sung thêm một khía cạnh của hương thơm, trái cây và 'Riesling-ness.'

Quy chế VDP Sekt mới

Đón đầu xu hướng lấp lánh này, Hiệp hội Prädikatsweingüter của Đức (VDP) , một hiệp hội ưu tú của các cơ sở sản xuất rượu vang của Đức, đã công bố quy chế Sekt nghiêm ngặt của riêng mình. Nó quy định một số giống nho nhất định cho một số vùng nhất định và yêu cầu thu hoạch thủ công, ép nguyên chùm và lên men trong chai truyền thống.

Có ba cấp trong kim tự tháp chất lượng của VDP. VDP.Ortssekt (làng Sekt) và VDP.Gutssekt (điền trang Sekt) yêu cầu tối thiểu 15 tháng đóng thuế, trong khi VDP.Lagensekt, từ những vườn nho đã phân loại, đơn lẻ, có thời hạn tối thiểu là 36 tháng.

Tương lai

Phải mất một thời gian dài để tạo ra Sekt tốt. Nhiều người ở lại với khoản nợ của họ trong chai từ ba năm trở lên. Thật thú vị khi nghĩ rằng những gì đã nằm im lìm trong nhiều hầm rượu, sẽ sẵn sàng được phát hành trong những năm tới. Chúng ta sẽ nói nhiều hơn về Sekt, em yêu.

Ảnh lịch sự www.germanwines.de

Sekt được đề xuất để thử

Từ Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) $ 45, 94 điểm. Bánh quy và brioche tinh tế làm nổi bật táo vàng và lê trong sekt Riesling rực rỡ này. Được làm theo phương pháp truyền thống, vị nhỏ của nó rất mịn và dai, lấp đầy vòm miệng với một lớp mousse béo ngậy nhưng có năng suất cao. Vôi sống và tính axit của chanh tạo nên một lớp hoàn thiện xuyên suốt. Kết thúc đặc biệt lâu dài, kéo dài với một lớp bám mật ong như lụa. Lựa chọn Wiest Rudi. Lựa chọn của người biên tập.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 điểm. Hương thơm hấp dẫn của bánh brioche, bánh quy, chanh và chanh sẽ giới thiệu món lấp lánh theo phong cách tàn bạo đáng yêu này. Nó cực kỳ tươi mới nhưng bùng nổ với hương vị quýt ngon ngọt và đào vàng. Tinh tế trong cấu trúc và với kiểu dáng đẹp, bền bỉ, đó là một lý lẽ thuyết phục để những người yêu thích rượu Champagne uống nhiều rượu hơn, đặc biệt là xem xét giá cả của nó. Loosen Bros. Hoa Kỳ. Lựa chọn của người biên tập.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 điểm. Đây là một yêu thích nhất quán trong số ngày càng nhiều các tiểu bang phương pháp truyền thống tốt có sẵn. Khoáng chất sâu và có viền laser, nó được làm giàu bằng các gợi ý của caramel, hạt và bánh ngọt. Hương chanh, chanh và quýt đậm và xuyên suốt nhưng được đệm bởi lớp mousse mịn và tinh tế. Kết thúc kéo dài và tinh tế mật ong. Loosen Bros. Hoa Kỳ. Lựa chọn của người biên tập.

Dr. Nới lỏng NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 điểm. Táo xanh Zesty và trái cây đá giòn được kích thích bởi tính axit ngứa ran ở cột sống này. Nó mới mẻ và có phong cách chính, chỉ với một chút vụn bánh quy còn sót lại trên miếng lót giữa. Những bong bóng li ti, mạnh mẽ sẽ tan biến một cách trang nhã trên bề mặt hoàn thiện. Loosen Bros. Hoa Kỳ.