Danh sách các loại cocktail hiện đại dành nhiều không gian trang để chào hàng các loại dịch truyền và cồn thuốc tự chế giống như các chai rượu có thương hiệu. Và vì lý do chính đáng: Xi-rô tùy chỉnh và rượu mùi cho phép các quán bar tạo ra các loại cocktail đặc trưng không phải lúc nào cũng có thể tái tạo được. Đối với những người quản lý và chủ quán bar đang tìm cách tận dụng tối đa lợi nhuận kinh doanh mỏng, việc làm món gì đó “đặt làm riêng” với các nguyên liệu còn sót lại từ nhà bếp của nhà hàng sẽ rẻ hơn so với việc trả tiền cho các dịch vụ thương mại làm sẵn.

Làm một tinh thần hoặc xi-rô truyền giống như làm trà —Thêm một loạt các thành phần bạn thích vào chất lỏng và để chúng dốc. Và, cũng giống như cách pha trà nóng trong vài phút nhưng trà đá tốt nhất là ngâm qua đêm, điều chính ảnh hưởng đến quá trình ngấm là bạn có sử dụng nhiệt để đẩy nhanh quá trình hay không.

Theo nguyên tắc chung, nấu hầu hết các loại xi-rô để hòa tan đường và cho phép các hương vị hòa nhập, nhưng truyền rượu mạnh ở nhiệt độ phòng, để không làm cháy hết rượu và có thêm thời gian để các hương vị hòa nhập một cách tinh tế. Điều này có nghĩa là hầu hết các loại xi-rô có thể được tạo ra nhanh chóng cho cocktail, trong khi rượu có hương vị thường cần được chuẩn bị trước nhiều ngày.

Công thức bí mật của một Bartender để tạo ra vô số loại cocktail tại nhà

Truyền tinh thần

rượu vodka là đặt cược an toàn nhất khi thử nghiệm với rượu có hương vị DIY. Trung tính về hương vị theo định nghĩa (hoặc ít nhất là nó đã từng ), vodka cung cấp một khung trống để chơi và để hương vị của các thành phần được truyền vào của bạn làm trung tâm.

Tuy nhiên, tất cả các loại rượu mạnh đều có thể được truyền thành công. Chỉ cần đảm bảo chọn các thành phần phù hợp với hương vị cơ bản của rượu.

Rượu tequila và mezcal tiếp cận tốt với các thành phần khen ngợi các thành phần tốt hơn, như ớt, dưa chuột và bưởi. Với rượu gin, bạn có thể muốn tránh xa các loại thảo mộc và gia vị cay nồng có thể đối đầu với thực vật đã có mặt, và thay vào đó hãy dính vào vỏ cam quýt hoặc dưa chuột. Whisky , một cách tự nhiên, kết hợp tốt với các thành phần bổ sung cho các nốt hương lâu năm của rượu, nghĩa là các loại gia vị như quế, hạt tiêu, vani, gừng, vỏ cam khô hoặc táo. Trong khi đó, phòng hoạt động đặc biệt tốt với một loạt các loại trái cây.

Như câu châm ngôn về rượu vang, 'Điều gì cùng nhau phát triển, sẽ đi cùng nhau.' Điều này cũng áp dụng cho việc truyền rượu mạnh và nơi xuất phát của linh hồn.

Một mẹo nhỏ để biết liệu dịch truyền có phải là một sự kết hợp tốt hay không là ngậm một lượng nhỏ thành phần trong miệng và nhấp một ngụm rượu mà bạn đang cân nhắc. Nếu bạn thích hương vị kết quả, bạn có thể sẽ thích truyền.

Dự kiến ​​ngâm trong rượu ở nhiệt độ phòng 3-5 ngày để đạt được hương vị mong muốn. Lắc kỹ hộp đựng mỗi ngày một lần và nếm thử hỗn hợp khi bạn làm, cho đến khi đạt được hương vị ưa thích của bạn.

Một số thành phần có thể được hưởng lợi từ thời gian ngấm lâu hơn, nhưng sau một tuần, bạn sẽ thấy rằng hầu hết hương vị của các thành phần bổ sung của bạn sẽ được chiết xuất bởi rượu.

Một số mẹo nhanh về dịch truyền:

• Khi ngâm rượu mạnh với ớt cay (jalapeño, habanero, v.v.), hãy nhớ rằng gia vị đến từ hạt, trong khi hương vị đến từ da và thịt. Điều chỉnh số lượng hạt bạn bao gồm dựa trên độ cay bạn muốn truyền cuối cùng.
• Cắt các nguyên liệu lớn hơn, như ớt, thành những miếng nhỏ hơn để tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn nếu bạn muốn ngấm vị đậm đà hơn.
• Trái cây khô phần lớn hoạt động tốt hơn trái cây tươi trong rượu mạnh. Trái cây ngon ngọt có rất nhiều nước tự nhiên giúp khóa hương vị bên trong và không phải lúc nào cũng hòa nhập tốt trừ khi bị trộn lẫn. Trái cây khô nói chung sẽ có hương vị đậm đặc hơn giải phóng vào tinh thần khi rượu được hấp thụ.
• Ngược lại, bạn sẽ nhận được kết quả tốt nhất từ ​​các loại thảo mộc tươi như cỏ xạ hương hoặc hương thảo, hơn là các loại thảo mộc khô. Các chất thơm sẽ tỏa ra nhiều hơn và ít có khả năng cặn bụi lắng xuống đáy chai có thể tạo thêm dư vị đắng cho đồ uống của bạn.
• Cho dù bạn có cố gắng thế nào đi chăng nữa, không có cách nào tốt để truyền Cheez-Its vào vodka. Sẽ không thành vấn đề nếu bạn dốc hết hai tháng trong tủ rượu và nghĩ rằng đó sẽ là một sự bổ sung thú vị cho Mary đẫm máu . Nó sẽ không hoạt động.

Kiến thức cơ bản về Bartender: Cách rót mà không cần đo

Làm siro

Xi-rô là nơi người nấu ăn tại nhà thực sự chơi. Không có quá nhiều quy tắc ngoài việc giữ tỷ lệ nước trên đường là 1: 1, sau đó tích hợp bất kỳ thành phần nào bạn cho là ngon.

Ở mức cơ bản nhất, sự kết hợp của đường thường với nước được gọi là “xi-rô đơn giản”, một thành phần phổ biến trong vô số loại cocktail. Bạn chỉ cần đun nóng một cốc nước trong nồi, thêm một cốc đường trắng vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trở nên trong và đường tan hết rồi để nguội. Thì đấy. Một loại xi-rô đơn giản.

Niềm vui đến trong việc hoán đổi các thành phần. Thay vì đường trắng, hãy thử một cốc đường Demerara (hoặc đường “thô”) để có xi-rô đậm đà hơn. Hoặc hòa tan các phần bằng nhau giữa mật ong và nước để tạo thành xi-rô mật ong, cơ sở của đồ uống cổ điển như Bee’s Knees. Và thay vì mua một lọ thuốc bôi trơn màu đỏ neon được làm sẵn sẽ chỉ bám bụi vào xe đẩy bar , làm một phiên bản DIY đơn giản bằng cách đun nóng nước ép lựu không đường và khuấy với một lượng đường bằng nhau.

Nếu bạn muốn làm xi-rô thảo mộc sử dụng các nguyên liệu như cỏ xạ hương, húng quế hoặc bạc hà, bạn có thể thêm một vài nhánh vào hỗn hợp khi nó nóng lên hoặc cho xi-rô đơn giản để nguội để ngấm chậm hơn theo thời gian.

Mẹo nhanh về xi-rô:

• Nói chung, các loại thảo mộc được nấu thành xi-rô sẽ dễ nhận thấy hơn trên vòm miệng, trong khi những loại được thêm vào xi-rô sau khi nguội và để ngấm ở nhiệt độ thấp hơn sẽ đi qua mũi dễ dàng hơn.
• Hãy tìm loại nước trái cây 100% không sử dụng thêm chất làm ngọt để làm xi-rô của bạn, đặc biệt là đối với những loại có xu hướng thêm nhiều đường trước khi đóng chai, như nam việt quất. Đường tự nhiên trong nhiều loại nước ép trái cây ngọt vẫn có thể làm thay đổi một chút tỷ lệ các phần bằng nhau, vì vậy hãy giảm lượng đường bạn thêm vào trong khi nấu cho vừa miệng, nếu cần.
• Nếu bạn có thể tìm thấy nó, một vài giọt nước hoa cam dường như luôn làm cho xirô trái cây có vị ngon hơn.

Bảo quản siro

Giống như bất kỳ thứ gì liên quan đến các thành phần tự nhiên, nhiều loại xi-rô sẽ bị hỏng nếu đủ thời gian. Độ dài chính xác phụ thuộc vào thành phần được sử dụng và lượng đường, nhưng hầu hết các loại siro làm từ trái cây trong hộp kín sẽ giữ được khoảng 2-3 tuần, trong tủ lạnh.

Rượu có thể giúp bảo quản hỗn hợp và kéo dài thời hạn sử dụng. Thêm một loại rượu trung tính, như vodka, để tăng nồng độ cồn của xi-rô (abv) lên khoảng 15% để tạo ra một loại xi-rô có thể để được ít nhất vài tháng. Điều này tương đương với 5 ounce chất lỏng, hoặc hơn ½ cốc rượu một chút cho một lít xi-rô. Sử dụng nhiều rượu hơn để kéo dài thời hạn sử dụng gần như vô thời hạn.

Ngoài ra, xin chúc mừng. Bạn hiện đã tự làm lần đầu tiên của mình rượu mùi .

Cách làm kem sốt Boozy, Theo Science

Ghi chú cuối cùng

Hầu hết các thành phần có thể được sử dụng để làm siro hoặc rượu mạnh, như trong xi-rô trà hoặc trà vodka. Tuy nhiên, các thành phần có hàm lượng nước tự nhiên trong đó, như trái cây tươi, có xu hướng hoạt động tốt hơn trong xi-rô. Khi cố gắng tạo ra một loại rượu có múi, như rượu vodka bưởi hoặc chanh, hãy dính vào vỏ, lý tưởng là càng ít hạt càng tốt (trừ khi bạn muốn thêm vị đắng). Trong khi đó, các loại thảo mộc khô hoặc tươi có thể ngấm vào rượu tốt hơn là dùng xi-rô, vì vậy chúng không bị đường và có nhiều thời gian để ngâm ở nhiệt độ phòng.

Tuy nhiên, sự lựa chọn là của bạn và thử nghiệm là một phần của niềm vui. Cho dù bạn thử cách nào thì kết quả cũng sẽ thú vị hơn một chai rượu whisky quế hoặc vani pha sẵn có giá quá cao.