Tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten có thể gây căng thẳng và tốn thời gian. Cho dù do bệnh celiac hay nhạy cảm với gluten không celiac, khả năng đọc nhãn là một kỹ năng không thể thiếu. Nhưng mặc dù hầu hết các sản phẩm thực phẩm được yêu cầu phải có thông tin thành phần và dinh dưỡng chi tiết trên nhãn, nhưng nhiều loại đồ uống có cồn lại là một câu chuyện khác.

Chắc chắn, chúng tôi biết bia — nổi tiếng là một loại đồ uống làm từ ngũ cốc — không phải bàn đối với dân gian không chứa gluten, nhưng còn rượu vang thì sao? Chúng tôi đã hỏi các chuyên gia trong ngành xem rượu vang không chứa gluten, vì vậy những người có chế độ ăn kiêng hạn chế có thể yên tâm hấp thụ.

Rượu có chứa Gluten không?

Theo FDA , để một sản phẩm được coi là không chứa gluten, nó phải chứa ít hơn 20 phần triệu gluten. Các sản phẩm đáp ứng tiêu chuẩn pháp lý này chứa ít hơn 0,002% gluten.

Vậy rượu vang có đạt những tiêu chuẩn này không? Tricia Thompson, M.S., R.D., là người sáng lập của Cơ quan giám sát không chứa gluten , một tổ chức kiểm tra các sản phẩm tiêu dùng thông qua Bia Diagnostics, một phòng thí nghiệm kiểm tra thực phẩm ở Vermont, để xác định mức độ gluten tiềm ẩn. Câu trả lời của cô ấy? Có, nhưng với một báo trước. (Thông tin thêm về điều đó bên dưới.) Cô ấy chỉ ra rằng rượu vang luôn được coi là không chứa gluten tự nhiên, vì các thành phần được sử dụng trong quá trình lên men (nho và men) là những thành phần không chứa gluten tự nhiên.

Nguy cơ lây nhiễm chéo

Nhưng, nó có thể không đơn giản như vậy. Mặc dù thành phần của rượu vang 100% không chứa gluten nhưng luôn có nguy cơ lây nhiễm chéo , là quá trình vi khuẩn hoặc các vi sinh vật khác vô tình được chuyển từ bề mặt hoặc chất này sang chất khác, đôi khi có tác động có hại.

Một số quy trình sản xuất rượu vang có khả năng vô tình đưa gluten vào hỗn hợp, như phạt tiền , đó là quá trình lọc ra các phần tử không mong muốn có thể khiến rượu có màu đục hoặc vị đắng. Những người tuân thủ nghiêm ngặt không chứa gluten có thể muốn đảm bảo rằng các chất làm mịn không chứa gluten.

Từ quan điểm lây nhiễm chéo, điều đó có thể khó thực hiện, đặc biệt là vì hầu hết các quốc gia có các quy định khác nhau khi sản xuất rượu vang. Các Cục Thương mại và Thuế Rượu và Thuốc lá báo cáo rằng các chất làm mịn được phê duyệt ở Hoa Kỳ bao gồm chitosan (một loại đường) và protein đậu. Các nước khác, như Châu Úc , có xu hướng sử dụng các thành phần như lòng trắng trứng và gelatin.

Tin tốt cho dân gian không chứa gluten? Về lý thuyết, không có chất phụ gia nào trong số này chứa gluten. (Tuy nhiên, một số—bao gồm cả gelatin, isinglass và lòng trắng trứng—có chứa các sản phẩm từ động vật, có nghĩa là chúng có thể không phù hợp với những người ăn chay hoặc uống rượu thuần chay.)

Đây là vấn đề: Không có cách nào để nói chắc chắn rằng một loại rượu vang được sản xuất hay không được làm bằng chất làm mịn bị nhiễm chéo với gluten. Tuy nhiên, Thompson lưu ý, “Ở Hoa Kỳ, Cục Thương mại và Thuế Rượu và Thuốc lá cơ quan giám sát ngành này, cung cấp danh sách các vật liệu được ủy quyền để xử lý làm trong, lọc hoặc tinh chế rượu vang.” Cô ấy lưu ý rằng không có thành phần nào chứa gluten được liệt kê và thật hợp lý khi cho rằng hầu hết các chai được làm bằng chất làm mịn đều không chứa gluten.

Một yếu tố rủi ro khác cần xem xét là một số loại rượu vang được lên men hoặc ủ trong thùng gỗ sồi. Kỹ thuật làm rượu này mang lại cho thành phẩm một kết cấu mềm mượt. Theo truyền thống, các đầu thùng (đỉnh tròn) được bịt kín bằng một loại bột nhão làm từ lúa mì, giàu gluten, về mặt lý thuyết có nguy cơ nhiễm gluten. rượu vang đỏ như Cabernet Sauvignon , Merlot Và Zinfandel có xu hướng ủ lâu hơn trong những thùng gỗ sồi này và do đó có thể có nguy cơ bị nhiễm gluten cao hơn. Điều đó nói rằng, rủi ro vẫn còn rất nhỏ.

Tuy nhiên, đó rõ ràng là một vấn đề đối với tâm trí của những người quan tâm đến ô nhiễm gluten. Một đại diện từ Công ty Stave độc ​​lập , nhà sản xuất thùng lớn nhất thế giới ghi chú , “Vào năm 2019, chúng tôi đã chuyển từ bột mì và chuyển sang bột kiều mạch không chứa gluten và parafin để làm kín đầu.”

5 Nhà máy bia tốt nhất sản xuất bia không chứa gluten, theo Beer Pros

Điều này dường như đã trở thành tiêu chuẩn công nghiệp. Mick Wilson, đồng sở hữu của Nhà máy rượu Wilson Creek ở Temecula, California. Wilson mắc bệnh celiac và đặc biệt quan tâm đến các vấn đề xung quanh việc lây nhiễm chéo. Ông nói: “Trong những thùng trước đó, có khả năng xảy ra nhiễm chéo gluten giữa rượu qua các đầu thùng.

Điều đó nói rằng, ngay cả Wilson cũng thừa nhận rằng nguy cơ nhiễm chéo gluten như vậy có khả năng thấp. Anh ấy giải thích: “Lượng bột nhão để bịt kín các đầu thùng là rất ít. “Thông thường, bột nhão làm tăng lượng gluten chỉ từ 5 đến 10 [phần triệu].”

Thật vậy, vào năm 2012, để giải quyết câu hỏi về tổng số phần triệu gluten, tổ chức của Thompson đã thử nghiệm các chai Merlot và Cabernet Sauvignon, cả hai đều đã trải qua quá trình lão hóa trong thùng kéo dài. Cơ quan giám sát không chứa gluten tìm thấy tất cả các mẫu thử nghiệm chứa ít hơn 10 phần triệu gluten.

Thompson kết luận: “Nói chung, những người mắc bệnh celiac muốn thưởng thức một ly rượu vang nên thoải mái làm như vậy. Tất nhiên, điều quan trọng là những người có liên quan phải nói chuyện với bác sĩ về rủi ro cá nhân của họ.

Cách chọn rượu không chứa gluten

Nếu bạn mới được chẩn đoán và muốn hoàn toàn chắc chắn rằng rượu của bạn không tiếp xúc với thùng gỗ sồi, hãy chọn các loại được ủ trong thùng thép không gỉ. Ngoài ra, tránh các loại cocktail rượu có hương vị có thể bao gồm mạch nha lúa mạch (luôn là nguồn gluten) và các hương vị bổ sung có thể chứa gluten.

Và, nếu bạn muốn hỗ trợ các nhà máy rượu vang vượt lên trên để cung cấp trải nghiệm hoàn toàn không chứa gluten, hãy xem những địa điểm này. Ngoài việc cung cấp rượu vang không chứa gluten chắc chắn không thể nghi ngờ, các hoạt động này còn mang đến trải nghiệm ăn uống không chứa gluten.

Nhà máy rượu không chứa gluten

Nhà máy rượu Wilson Creek , Temecula, California

Nhà bếp được công nhận celiac có đào tạo nhân viên không chứa gluten và các khu vực chuẩn bị, đồ dùng và đĩa được đánh mã màu. Ngoài ra, nhà hàng Creekside Grille của nơi lưu trú phục vụ bít tết, cá hồi và bánh mì sandwich, tất cả đều được làm từ bánh mì không chứa gluten nướng tại địa phương. Đừng quên dừng lại để thưởng thức bữa nửa buổi Chủ nhật không chứa gluten phong phú.

Nhà máy rượu & nhà bếp Solterra , LeucadiaCalifornia

Tổ hợp nhà máy rượu và nhà bếp này cung cấp thực đơn phần lớn không chứa gluten. Đừng bỏ lỡ món cơm thập cẩm hoặc món cá do nhà sản xuất rượu kiêm chủ sở hữu Chris Van Alyea đánh bắt trên chiếc thuyền trượt của anh ấy ngoài khơi bờ biển San Diego, chưa kể đến giờ khuyến mãi hàng ngày.

Cooper's Hawk , các địa điểm trên toàn quốc

Thực đơn đầy đủ không chứa gluten có sẵn ở nhiều tiền đồn của hoạt động, mang hương vị toàn cầu đương đại với các cặp rượu vang được tuyển chọn kỹ lưỡng. Mọi thứ đều được làm thủ công và kết hợp các nguyên liệu theo mùa.

Xưởng rượu vang thung lũng Nashoba , Bolton, Massachusetts

Tại khu vực thử rượu Vintner's Knoll của nơi lưu trú, hãy thưởng thức các chuyến bay rượu vang trên khu dã ngoại ngoài trời và nhà hàng trong nhà. Tại đây, du khách có thể thưởng thức các chuyến bay rượu vang cùng với các lựa chọn không chứa gluten như đĩa charcuterie, món cuốn và bánh hạnh nhân sô cô la. Hoặc, trải nghiệm ẩm thực cao cấp từng đoạt giải thưởng tại Nhà hàng J's trong một trang trại đáng yêu đã được khôi phục lại, nơi các món trong thực đơn bữa tối và bữa nửa buổi vào Chủ Nhật hầu hết không chứa gluten.