Nó giết chết Andrew Stover khi nhà hàng mời chào vịt nuôi tại địa phương khuyến cáo nó với Burgundy đỏ từ hàng ngàn dặm. Giám đốc rượu dễ mến của Washington, quán ăn Châu Á-Fusion đương đại của DC, OYA, phòng sushi SEI và quán bar Champagne theo phong cách thế kỷ mới mở gần đây, SAX, có sứ mệnh: giới thiệu những người yêu rượu vang Mỹ đến các loại rượu vang trong khu vực. thể hiện cảm giác về địa điểm. Với Vino50, danh mục rượu do anh quản lý và quảng bá, Stover hướng đến việc khám phá, phân phối và quảng bá rượu vang từ khắp nơi trên Hoa Kỳ — không chỉ từ những nơi nghi ngờ thông thường, California, Washington và Oregon. Khách tại các nhà hàng nơi Stover làm việc trên sàn có thể nhâm nhi một chai rượu vang từ Michigan, Syrah từ Idaho và một hỗn hợp Virginia Bordeaux sản xuất tại địa phương, khám phá những chai rượu bất ngờ có khả năng trở thành món yêu thích mới, cuối cùng là ủng hộ những người địa phương.

Kelly Magyarics: Nguồn cảm hứng của bạn để trở thành người đề xuất rượu vang trong khu vực của Hoa Kỳ là gì?
Andrew Stover: Niềm đam mê của tôi bắt nguồn từ việc đi du lịch đến những nơi có nhà máy rượu: Michigan, Arizona, Pennsylvania và tất nhiên, Virginia và Maryland. Khi tôi bắt đầu cách đây vài năm với tư cách là chuyên gia tư vấn rượu và nhân viên pha chế rượu cho OYA, một người xem danh sách rượu của họ đã nói với tôi rằng nó không ngang bằng với khái niệm nhà hàng. Tôi nghĩ sẽ thật tuyệt nếu cung cấp các loại rượu vang từ khắp nước Mỹ, đặc biệt là vì nhà hàng nằm ở thủ đô của quốc gia chúng tôi. Khi những phát hiện và sự quan tâm của tôi ngày càng tăng - cùng với sự cuồng nhiệt của rượu vang trong khu vực - tôi bắt đầu cung cấp ngày càng nhiều loại rượu vang trong khu vực để thúc đẩy phong trào.

KM: Tại sao lại có sự khác biệt giữa ăn uống địa phương và uống rượu địa phương? Tại sao không có nhiều nhà hàng chấp nhận nó theo cách họ có trong nhà bếp?
NHƯ: Rượu phục vụ các mục đích khác nhau ở những nơi khác nhau. Những nhà hàng có xu hướng có những khách hàng thích phiêu lưu sẽ sẵn sàng thử nghiệm những dịch vụ lạ lẫm hơn với những dịch vụ độc quyền hơn và những nhà hàng xa cách thường có những khách hàng thiên vị, dẫn đến việc người mua rượu có thành kiến. Và hãy đối mặt với nó: người mua rượu không thường xuyên đi ra ngoài và thưởng thức. Trái ngược với thực tế của một nhà bếp sử dụng nguyên liệu từ các trang trại nhỏ: Đầu bếp luôn luôn hướng dẫn họ chứ không phải ngược lại. Chúng tôi, những người mua rượu cần đi ra ngoài để tìm một số loại rượu nhỏ hơn này. Một số người cũng tin rằng một cách không công bằng rằng một loại rượu địa phương không ngon vì những loại rượu khác mà họ đã thử trước đây. Những người sommeliers khác nói một trò chơi hay, nhưng có thể chỉ có một hoặc hai loại rượu địa phương bên ly hoặc chai như một sự mới lạ. Nhưng hãy chọn một loại rượu như Boxwood’s Topiary từ Virginia — có chỗ trong danh sách rượu của nhà hàng Virginia cho cả rượu vang Napa Valley Cabernet và rượu vang địa phương kiểu Bordeaux.

KM: Kể tên một vài loại rượu vang trong vùng mà bạn đã từng gặp qua khiến bạn thực sự ngạc nhiên.
NHƯ: Tôi liên tục bị đánh bay bởi Texas ’Duchman Family Winery. Rượu vang thơm sủi bọt Tedeschi Vineyards ’Maui Blanc và Hula O’Maui từ Hawaii mang đến niềm vui và sự ngạc nhiên cho những ai lần đầu tiên nếm thử.

KM: Kể tên một số vùng sản xuất rượu vang bị đánh giá thấp hoặc sắp phát triển trong nước.
NHƯ: Các nhà máy rượu ở Long Island như Wölffer Estate và Pindar Vineyards đang làm ra những loại rượu vang tuyệt vời. Rượu vang Michigan được đánh giá thấp và thường không được biết đến, nhưng khu vực Bán đảo Leelanau được bao quanh bởi Hồ Michigan sản xuất rượu vang Riesling, Pinot Blanc và Pinot Noir xuất sắc — nó có thể là Thung lũng Willamette tiếp theo. Vùng Sonoita của Arizona gần Tucson tạo ra các biến thể Sangiovese và Rhône tuyệt vời. Sa mạc ở độ cao Idaho có khí hậu tương tự như ở Đông Washington và có tiềm năng nghiêm trọng.

KM: Các loại rượu vang phổ biến nhất trong danh mục đầu tư là gì?
NHƯ: Riesling, Syrah và Malbec từ Idaho’s Sawtooth Winery rất nổi tiếng, cùng với Michigan’s Sex Brut Rosé.

KM: Làm thế nào để bạn giới thiệu những loại rượu này cho khách hàng của bạn?
NHƯ: Tất cả các loại rượu đều có mô tả và tôi đưa mức sản xuất vào danh sách để giảm bớt cú sốc nhãn dán. Nếu thực khách biết một nhà máy rượu chỉ sản xuất 200 thùng, họ có thể hiểu rõ hơn về mức giá cao hơn. OYA thu hút một lượng lớn khách hàng quốc tế, bao gồm cả những người Châu Âu không muốn uống rượu vang Châu Âu, nhưng họ đã chán uống Gallo hoặc Mondavi, đây có thể là tất cả các loại rượu vang Mỹ duy nhất có mặt trên thị trường của họ. Danh sách này phục vụ nhu cầu đó.

KM: Điều gì tiếp theo cho bạn?
NHƯ: Chúng tôi bắt đầu sử dụng Vino 50 vào tháng 6 năm 2009 và tôi muốn tiếp tục mở rộng khái niệm về các dịch vụ vượt trội. Nếu những loại rượu này có thể làm tốt ở OYA, thì chúng cũng có thể ở những địa điểm khác. Hiện tại, tôi đang trò chuyện với một nhà máy rượu để phân phối rượu vang sủi cho D.C. theo phong cách của một Moscato, được gọi là The District.

Hỏi một Sommelier