Các nhà máy chưng cất tương đương với rượu của người trồng, 'nhà máy chưng cất nông trại' hoặc 'nhà máy chưng cất bất động sản' tập trung vào việc trồng các nguyên liệu thô được sử dụng để chưng cất rượu mạnh.

Tuy nhiên, điều này đại diện cho một tỷ lệ tương đối nhỏ các nhà máy chưng cất. Một số tiểu bang cung cấp giấy phép và miễn giảm thuế cho các 'nhà máy chưng cất nông trại' làm việc với các sản phẩm nông nghiệp có nguồn gốc từ người trồng địa phương. Tuy nhiên, chỉ một số ít bắt đầu với việc nhúng tay vào bụi bẩn.

Mike Swanson, đồng chủ sở hữu / nhà máy chưng cất chính của Far North Spirits ở Hallock, Minnesota.

Lợi thế của một nhà máy chưng cất là kiểm soát tuyệt đối các loại cây trồng được trồng. Far North đã thử nghiệm việc phát triển và so sánh các vi biến của lúa mạch đen .

Trong khi đó, tại Nhà máy chưng cất cá sắt ở Thompsonville, Michigan, các nhà sản xuất sử dụng các phương pháp canh tác hữu cơ và bảo tồn nguồn cung cấp nước địa phương thông qua các thực hành môi trường có trách nhiệm.

David Wallace, chủ sở hữu / đối tác của Iron Fish cho biết: “Trong trái tim mình, chúng tôi biết mình đang làm gì với vùng đất và những điều đó rất quan trọng đối với chúng tôi.

Bốn nhà máy chưng cất này mang lại ý nghĩa mới cho phong trào 'từ mặt đất thành thủy tinh'.

Hạt lúa mạch đen tại Far North Distillery / Ảnh của Cheri Reese

Far North Spirits

Hallock, MN

Mặc dù lớn lên trong một gia đình nông dân nhiều thế hệ, Swanson đã đi đường vòng trong ngành chăm sóc sức khỏe và thế giới doanh nghiệp. Anh trở lại cuộc sống nông trại vào năm 2012, sau khi cha anh bắt đầu nói về việc nghỉ hưu. “Bạn có thể đưa cậu bé ra khỏi trang trại, nhưng bạn không thể đưa cậu bé ra khỏi trang trại,” anh nói.

Ngày nay, Far North trồng 100 mẫu lúa mạch đen và 10 mẫu ngô được sử dụng để làm rượu whisky. Chủ lực của nó là Roknar, một loại lúa mạch đen Minnesota mạnh mẽ với nhiều trái cây và gia vị trong vườn. Các nhà máy chưng cất thủ công các loại rượu mạnh khác như rượu vodka duy nhất .

Một trong những lợi thế của trang trại đối với người sản xuất là nó có thể trồng và thử nghiệm nhiều loại cây trồng. Swanson đã làm được điều đó với 15 giống lúa mạch đen.

Sau khi ông phân tích các loại ngũ cốc (một nghiên cứu về phát hiện của ông sẽ được công bố vào mùa hè này), Swanson đã sử dụng một số thành công lớn nhất để chưng cất một phiên bản giới hạn Roknar Seed Vault Series. Đợt đầu bán hết nhanh chóng. Đợt thứ hai được lên kế hoạch vào mùa thu.

Hãy thử chai này: Roknar Minnesota Rye Whisky

“Bạn phải lăn lộn với những cú đấm. Đó là tất cả Mẹ Thiên nhiên vào cuối ngày. ' —Gabriella Purita, máy chưng cất đầu, Greenport Distilling

Greenport Distilling

Southold, NY

Long Island’s North Fork được biết đến với những vườn nho đẹp như tranh vẽ. Nhưng các nhà máy chưng cất cũng là một phần đang phát triển ở đây.

Greenport , cánh tay chưng cất của One Woman Wines , được thành lập vào năm 2009 sau khi một cơn lốc xoáy xé nát vườn nho rộng 40 mẫu Anh và khiến nho của nó không thích hợp làm rượu vang.

Nhà sản xuất rượu Claudia Purita, “một phụ nữ”, đã trồng vườn nho vào năm 2004 trên địa điểm của một trang trại khoai tây trước đây. Con gái của bà, Gabriella Purita, hiện là người đứng đầu nhà chưng cất, đã nộp đơn xin giấy phép chưng cất để có thể biến những quả nho bị hư hỏng thành grappa . Đó là sự kính trọng đối với cha cô, Frank, người đã qua đời vào năm 2001.

Gabriella nói: “Anh ấy và tôi yêu thích grappa và rượu gin. 'Chúng tôi đã cố gắng tạo điều kiện tốt nhất cho tình huống xấu xảy ra với chúng tôi.' Grappas đơn giống, giống như một loại được làm từ thơm Gewürztraminer nho, là sản phẩm đặc trưng của nhà máy chưng cất, trong khi rượu gin có hương vị của 28 loại thực vật, hầu hết đều có nguồn gốc từ trang trại.

“Bạn phải lăn lộn với những cú đấm,” Gabriella nói. Thái độ lưu manh đó là hiện thân của cuộc sống nông dân. 'Đó là tất cả Mẹ Thiên nhiên vào cuối ngày.'

Hãy thử chai này: Greenport Distilling White Grappa

Nhà máy chưng cất thủ công Upcycle đã chi tiêu ngũ cốc tại nông trại, tiệm bánh và hơn thế nữa

Nhà máy chưng cất cá sắt

Thompsonville, MI

Nằm ở cuối con đường đất dài hai dặm rưỡi trên một trang trại khai hoang có từ những năm 1890, Nhà máy chưng cất cá sắt phát triển và cung cấp ngũ cốc địa phương để làm rượu thủ công. Dòng của nó bao gồm Bourbon thẳng kiểu wheated và Bốn thùng , một sự pha trộn của Bourbons thành phẩm trong thùng rượu rum, Cognac, Sherry và maple syrup.

Được đặt tên theo biệt danh dành cho loài cá hồi đầu thép ở địa phương, Iron Fish trồng lúa mì và lúa mạch đen trên khu đất rộng 120 mẫu Anh. “[Đó là] khoảng 50% lượng ngũ cốc cần thiết cho nhà máy chưng cất,” chủ sở hữu / đối tác David Wallace nói. Ngô có nguồn gốc ở nơi khác.

Vợ của Wallace, Heidi Bolger, có nguồn gốc từ khu vực này, vì mẹ cô lớn lên ở đó. Khoảng 10 năm trước, Wallaces đã mua đất nông nghiệp, nhưng họ chưa biết phải làm gì với nó. Thay vào đó, phải mất một chuyến đi đến các nhà máy chưng cất của Scotland để kết tinh kế hoạch trồng ngũ cốc và sản xuất rượu whisky.

Nhà máy chưng cất tập trung vào các phương pháp canh tác bền vững và bảo tồn nguồn cung cấp nước địa phương.

Wallace nói: “Điều quan trọng là chúng tôi phải kiểm soát được những gì đang diễn ra trên các cánh đồng của mình và cách chúng tôi sử dụng đất của mình. Sau khi thu hoạch ngũ cốc và bắt đầu quá trình chưng cất, “không có sự khác biệt giữa chúng tôi và bất kỳ nhà máy chưng cất nào khác”.

Hãy thử chai này: Iron Fish Straight Bourbon Whisky

Từ hạt đến ly tại Nhà máy rượu Whistlepig / Ảnh lịch sự Whistlepig

Nhà máy rượu Whistlepig

Shoreham, VT

Được xây dựng trên địa điểm của một trang trại bò sữa trước đây, Whistlepig chuyên về rượu whisky lúa mạch đen. Cây lúa mạch đen của nó bao gồm 220 mẫu Anh của trang trại 500 mẫu Anh.

Emily Harrison, giám đốc nhà máy chưng cất nói: “[Chúng tôi đã] thử một chút mọi thứ. Điều này bao gồm các loại lúa mì, lúa mạch đen và ngô gia truyền khác nhau, thậm chí cả ngô hàng hóa Dent # 2. Bà nói: “Những gì chúng tôi làm ra phụ thuộc vào thu hoạch của chúng tôi.

Trong số các sản phẩm đóng chai của nó là Farmstock Rye. Mục tiêu dài hạn là tạo ra một loại rượu whisky được làm hoàn toàn bằng ngũ cốc được trồng trong trang trại. Ba phiên bản đầu tiên của nó đã được thực hiện với một tỷ lệ nhỏ lúa mạch đen của Whistlepig, tỷ lệ này đã tăng lên sau mỗi lần đóng chai.

Bản phát hành đầu tiên bao gồm 20% lúa mạch đen tự trồng, phần còn lại dựa trên các loại rượu whisky trưởng thành hơn có nguồn gốc từ Indiana và Canada . Loại thứ hai chứa 32% lúa mạch đen của riêng mình, và loại thứ ba, một cách đóng chai phức hợp với gừng và gia vị nướng, đã tăng lên 52%.

Một ấn bản thứ tư đang được thực hiện. Pete Lynch, chuyên gia xay sinh tố của Whistlepig, cho biết: “Đó là kế hoạch từ Ngày thứ nhất để làm từ nông trại đến thủy tinh.

Hãy thử chai này: Cây lúa mạch đen Whistlepig Farmstock 003