Đã có một sự bùng nổ trong các nhà sản xuất rượu thủ công của Hoa Kỳ trong thập kỷ qua, nhờ luật pháp nới lỏng và nhu cầu về thực phẩm và đồ uống sản xuất trong nước tăng lên.

Từ năm 2018-19, ngành công nghiệp này đã tăng trưởng 11%, theo dữ liệu từ Hiệp hội rượu thủ công Mỹ (ACSA) . Nhóm thương mại cho biết tính đến năm ngoái, có hơn 2.000 nhà máy chưng cất thủ công đang hoạt động trong cả nước.

Nếu bạn trò chuyện với một người nấu rượu trong một chuyến tham quan hoặc nếm thử, bạn có khả năng tìm thấy một cựu luật sư hoặc kỹ sư lãnh đạo như một người sinh ra trong doanh nghiệp.

Becky Harris, nhà chưng cất chính của Công ty chưng cất Catoctin Creek ở Purcellville, Virginia, tốt nghiệp loại xuất sắc tại Đại học Wisconsin. Cô ấy là một kỹ sư hóa học thành công, chuyên về các quy trình công nghiệp. Vào năm 2009, chồng của cô, Scott, một nhà thầu chính phủ, đã gợi ý rằng họ nên khởi động một nhà máy chưng cất.

Nếu anh ta có thể viết một kế hoạch kinh doanh thành công bằng cách sử dụng tiền tiết kiệm của họ, cô ấy nói với anh ta, Harris sẽ làm việc miễn phí.

Cô nói: “Tôi không lo lắng về khía cạnh kỹ thuật, vì tôi đã làm những thứ như đồng và mạ niken. 'Nếu tôi đã học cách làm những điều đó, tôi có thể học cách chưng cất.'

Becky Harris / Ảnh do Catoctin Creek Distilling Company cung cấp

Harris tự hào về tác động của Catoctin Creek đối với Tinh linh Virginia và chưng cất thủ công, nhưng cô ấy đã lật tẩy một quan niệm sai lầm lớn. “Có một khái niệm lãng mạn này là đi dạo trên cánh đồng, vuốt ve những cây lúa mạch đen của bạn và sau đó nhìn chằm chằm vào đồng vẫn còn được nung của bạn.”

Thay vào đó, cô ấy nói, cuộc sống hàng ngày của những người thợ chưng cất chứa đầy những công việc vô ích như quét dọn ảnh tĩnh, đổ thùng và kiểm kê. Nhưng nó có thể là một sự nghiệp đáng kinh ngạc cho những người đủ đam mê.

Nếu ước mơ của bạn là trở thành một nhà sản xuất rượu thủ công, đây là một vài con đường để giúp bạn đạt được điều đó.

Bắt đầu với nấu ăn tại nhà.

Nấu bia là bước đầu tiên phổ biến đối với nhiều nhà chưng cất, vì hầu hết các loại rượu mạnh đều bắt đầu như một loại đồ uống lên men tương tự như bia.

Yuseff Cherney, một sinh viên tốt nghiệp Đại học California, San Diego, đang trên đường lấy bằng luật khi anh bắt chuyện với chủ một cửa hàng nơi anh mua đồ sản xuất bia tại nhà. Chẳng bao lâu, Cherney đã biến một căn phòng phía sau của cửa hàng thành một nhà bếp thử nghiệm cho các thí nghiệm của mình.

Cửa hàng phát triển thành Nhà máy bia Ballast Point , nơi Cherney làm trưởng nhà sản xuất bia và chưng cất từ ​​năm 1998 đến năm 2016. Chính tại đó, Cherney đã tạo ra ảnh tĩnh đầu tiên của mình từ một máy lên men bia lộn ngược. Ông ghi nhận sự thành công của nhà máy chưng cất rượu ở San Diego, Tinh linh nước , với kinh nghiệm của mình trong bia.

Cherney nói: “Biết khoa học đằng sau quá trình lên men và có con mắt quan tâm đến các chế độ làm sạch và đóng gói là… công cụ để sản xuất rượu mạnh đoạt giải thưởng.

Yuseff Cherney / Ảnh lịch sự Cutwater Spirits

Tiến thêm một bước nữa về nền tảng hiện có của bạn.

Jared Adkins là người sáng lập / nhà chưng cất bậc thầy của Chưng cất Bluebird ở Phoenixville, Pennsylvania. Với bằng quản lý và kế toán tại Đại học Saint Francis, Adkins được nhận vào một chương trình sản xuất với PepsiCo để làm việc với các loại chai tốc độ cao.

Quan tâm đến rượu mạnh và bia thủ công, cha anh đã đưa cho anh một bài báo về luật chưng cất của tiểu bang.

“Đó là bóng đèn,” anh nói. “Tôi bắt đầu nghiên cứu và đi đến bất kỳ nhà máy chưng cất nào trong vòng sáu giờ lái xe để tìm hiểu thêm”. Adkins cũng tham gia một khóa học về chưng cất tại Viện Công nghệ Siebel ở Chicago để nâng cao chuyên môn sản xuất của mình.

Jared Adkins / Ảnh lịch sự Bluebird Distilling

Đừng giới hạn bản thân với rượu và học hỏi kinh nghiệm của những người khác.

Jamie Oakes, nhà chưng cất tại Tamworth Distilling ở New Hampshire, cũng giới thiệu về nền tảng sản xuất bia của mình. Trong trường hợp của anh ấy, đó là cà phê.

Oakes nổi lên sau khi tốt nghiệp trung học và nhận được bằng nghệ thuật thương mại từ Học viện Công nghệ Rochester. Một nhân viên pha chế thời đại học, Oakes đã yêu cà phê sau khi anh ấy chuyển đến Philadelphia. Trong nhiều năm, anh ấy đã làm việc như một nhân viên pha chế và học được các nguyên tắc cơ bản của cà phê espresso và thiết bị cà phê.

Oakes nói: “Quá trình ủ [cà phê] và chưng cất có một chút giao thoa… riêng về đánh giá cảm quan.

Làm thế nào bất cứ ai có thể trở thành một Sommelier

Sau khi chuyển về quê hương Mới Hampshire và đảm nhận vai trò của mình với Tamworth, Oakes đã đi khắp đất nước để tìm hiểu thêm về các thiết bị chưng cất khác. Sau đó, anh ấy dành hơn 20 giờ mỗi tuần trong một khu rừng trên núi, nơi anh ấy mày mò với những bức ảnh tĩnh tự chế của mình.

Oakes nhớ lại: “Tôi sẽ sử dụng những tảng băng từ tuyết rơi để làm lạnh sâu ngưng tụ sản phẩm chưng cất. “Điều đó cho tôi một sự tôn trọng lành mạnh khi làm việc trên một ngọn lửa vẫn còn và sự ngưỡng mộ đối với những người thợ thủ công đã tạo ra thiết bị hiện tại của chúng tôi.”

Jamie Oakes / Ảnh lịch sự Tamworth Distilling

Làm việc theo cách của bạn thông qua các vai trò liên quan.

Mặc dù mẹ của Elizabeth McCall làm việc trong ngành công nghiệp Bourbon, nhưng bà không có ý định nối gót gia đình. Thay vào đó, McCall theo đuổi bằng thạc sĩ về tâm lý học tư vấn tại Đại học Louisville.

Nhưng khi cô ấy nghe về một vị trí kỹ thuật viên trong Khu bảo tồn Woodford Bộ phận giác quan, cô đã nộp đơn xin việc. McCall đã tận dụng các cơ hội đào tạo nội bộ của công ty và tạo ấn tượng với nhà chưng cất bậc thầy Chris Morris. Anh ấy đã đưa McCall dưới cánh của mình để đào tạo thành một người nếm thử bậc thầy.

Vào năm 2018, McCall được thăng chức lên trợ lý nhà chưng cất bậc thầy và hiện là một trong những người trẻ nhất đất nước giống cái máy chưng cất .

Elizabeth McCall / Ảnh lịch sự Woodford Reserve

Tham gia một khóa.

Quỹ đạo của McCall có thể không dễ lặp lại, nhưng cô ấy khuyên nên tham gia các khóa học tại nhiều trường đại học cung cấp các chương trình về chưng cất, thường gắn liền với sản xuất bia hoặc nấu rượu.

Trong số này có Bang Oregon , Đại học bang California Polytechnic và Đại học Auburn . Viện Công nghệ Siebel ở Chicago và Viện nấu rượu và chưng cất ở London cũng cung cấp các chương trình chưng cất. Đối với những người muốn kiểm tra vùng nước, Đại học Moonshine ở Louisville cung cấp một khóa học về chưng cất kéo dài sáu ngày, cũng như các lớp học ngắn hơn về các chủ đề như cách đưa sản phẩm ra thị trường.

Oakes gợi ý rằng những người có hy vọng sử dụng các nguồn lực do ACSA cung cấp và Viện chưng cất Hoa Kỳ (ADI) .

Ông nói: “Lần mò và thử và sai có thể sáng tỏ, nhưng bắt đầu với tất cả thông tin bạn có thể thu thập được rõ ràng là một lợi ích lớn.

Harris ghi nhận sự hữu ích của ACSA, được sở hữu và vận hành bởi các nhà máy chưng cất nhỏ.

Cô nói: “Có một tính tập thể đối với nó. 'Khi bạn dành thời gian của mình cho nó, bạn có thể xây dựng mối quan hệ với các nhà chưng cất khác.'

Làm thế nào mọi người có thể trở thành một nhà sản xuất rượu

Quản lý kỳ vọng.

Harris và Adkins nói rằng một trong những khía cạnh thách thức nhất của việc trở thành một nhà chưng cất thủ công là bán sản phẩm của bạn trong bối cảnh cạnh tranh từ các công ty lớn hơn có túi tiền sâu.

Adkins nói: “Hãy chờ đợi sự hấp dẫn lan rộng và mỏng dần đi. “Tập trung vào quê hương, khu vực và tiểu bang của bạn, đồng thời tạo ra một phòng nếm thử tuyệt vời. Có rất nhiều việc kinh doanh ở sân sau của bạn. ”