Một chuyến thăm phòng thí nghiệm pha trộn cho Vương miện hoàng gia , Canada biết tốt nhất whisky nhà sản xuất, khám phá văn phòng mơ ước của người yêu rượu mạnh. Tủ đựng hồ sơ nguyên sơ trượt mở để lộ ra từng dãy bình được sắp xếp tỉ mỉ.

Bên trong các ngăn kéo, rượu whisky trong mọi bóng râm có thể tưởng tượng được xếp thành hàng như hộp bút chì màu tối thượng, từ sản phẩm chưng cất trong suốt, không qua xử lý đến hổ phách sẫm màu được phát triển qua nhiều năm nằm yên trong thùng. Các độ tuổi khác nhau, sự kết hợp ngũ cốc và hương vị của rượu whisky đều được thể hiện.

Theo nhiều cách, những chiếc tủ này là một phép ẩn dụ cho chính rượu whisky Canada. Từng được coi là êm dịu và đơn điệu, các nhà sản xuất đã biến thể loại này thành một cầu vồng náo loạn của những chai rượu táo bạo, thú vị.

Whisky hay rượu Whisky?

Người Mỹ đánh vần whisky bằng chữ “e”, nhưng cũng giống như những người đồng cấp của họ ở Scotland, người Canada thường đánh vần nó là “whisky”.

Cho dù đó là Crown Royal’s Northern Harvest Rye , một loại rượu whisky nạc, có mùi thơm được làm bằng 90% lúa mạch đen và được đặt tên là 2016’s Rượu whisky của năm trên thế giới trong hàng năm của Jim Murray Kinh thánh rượu whisky hoặc, ở đầu bên kia của quang phổ, các loại đóng chai dễ chịu, có caramel như Caribou Crossing , Rượu whisky của Canada đang tăng doanh số bán hàng vì lý do chính đáng.

Theo Hội đồng rượu chưng cất của Hoa Kỳ , doanh số bán rượu whisky Canada tại Hoa Kỳ đã tăng 7% từ năm 2011 đến năm 2016, với mức tăng vọt 112% trong phân loại cao cấp cao cấp.

“Thế giới rượu whisky đang dậy sóng với rượu whisky Canada và tuyên bố nó nằm trong số những loại rượu whisky ngon nhất trên thế giới,” Davin de Kergommeaux nói trong ấn bản thứ hai của cuốn sách của mình, Rượu uýt-ki Canada . Các quán bar và nhà hàng ở Mỹ cũng đang thêm rượu đóng chai của Canada vào danh sách rượu mạnh.

“Thật là tuyệt khi được nhìn thấy đang nhâm nhi món Canada.”

Đó không phải là Bourbon

Trong khi lịch sử rượu whisky của Canada sánh ngang với lịch sử của Mỹ, cả hai sẽ khác nhau. Đó là lý do tại sao lại có sự khác biệt về cách sản xuất rượu whisky và mùi vị của nó qua biên giới.

Những câu chuyện bắt đầu tương tự. Những người định cư từ châu Âu đến Bắc Mỹ với kiến ​​thức về kỹ thuật chưng cất truyền thống, những kỹ thuật mà họ áp dụng cho các loại ngũ cốc dồi dào — ngô, lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen — họ đã khám phá ra trong thế giới mới.

Trong khi ngô, bắt buộc phải làm rượu whisky ngô , từ lâu đã là thành phần chính trong rượu whisky của Mỹ, lúa mạch đen đã trở thành nhân tố quan trọng trong lịch sử rượu whisky của Canada. Được ưa chuộng bởi những người nhập cư Hà Lan và Đức, loại hạt cứng này phát triển mạnh ở vùng khí hậu miền bắc mát mẻ hơn. Mỹ cũng trồng và chưng cất ngũ cốc, nhưng ở Canada, rượu whisky làm từ lúa mạch đen đã thịnh hành đến mức trong nhiều thập kỷ, tất cả các loại rượu whisky của Canada đều được gọi đơn giản là “lúa mạch đen”. Đặc tính cay của nó được coi là một dấu hiệu đặc trưng của chai Canada.

Rượu vang ảnh hưởng như thế nào đến rượu Whisky của bạn

Nhưng nông nghiệp và thị hiếu tiêu dùng đã phát triển. Ngô hiện là loại ngũ cốc được sử dụng phổ biến nhất trong rượu whisky Canada, ngoại trừ một số ít loại đóng chai tập trung vào lúa mạch đen.

Những năm Cấm cung cấp một điểm phân kỳ khác. Trong khi rượu của người Mỹ bị ép dưới lòng đất và đưa vào nhà riêng và câu lạc bộ trong những năm 1920, Canada vẫn tiếp tục truyền thống nấu rượu whisky của mình. De Kergommeaux ước tính rằng trong những năm đó, rượu whisky Canada chiếm khoảng 10% đồ uống có cồn được tiêu thụ tại Hoa Kỳ.

Vào thời điểm Lệnh cấm kết thúc vào năm 1933, nhiều nhà sản xuất chưng cất của Mỹ đã từ bỏ nghề của họ từ lâu. Trong nhiều trường hợp, một thế hệ nhà sản xuất mới bắt đầu lại với các quy trình, công thức và thiết bị khác nhau. Trong khi đó, các đối tác Canada thích sản xuất liên tục hơn.

Mặc dù rượu whisky của Canada phát triển mạnh trong những năm 1950 đến 70, nhưng thị hiếu của người tiêu dùng đối với rượu mạnh trắng, đặc biệt là vodka, đã làm giảm doanh số bán hàng trong hai thập kỷ sau đó. Các nhà máy chưng cất của Canada được củng cố và nhiều nhà máy đóng cửa.

Tám tập đoàn lớn vẫn còn tồn tại vào những năm 2000, và rượu whisky Canada được coi là thứ mà ông của bạn đã uống. Don Draper đánh bại Câu lạc bộ Canada trên Người điên. Tuy nhiên, một cuộc cách mạng về rượu whisky đang diễn ra.

Tiếp xúc lại phía Bắc

Tiến sĩ Don Livermore, bậc thầy về máy xay sinh tố của Canada cho biết: “Rượu whisky Canada đang bắt đầu tỉnh lại một chút. Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Canada. Anh ấy chịu trách nhiệm về các nhãn hiệu rượu whisky bao gồm Lô 40 , JP Wiser’s và Pike Creek .

Livermore đề cập đến phản ứng của ngành đối với nhu cầu ngày càng tăng đối với rượu whisky trên tất cả các danh mục. Nó bắt đầu như một căn cứ cho Bourbon và Scotch, và nó đã mở rộng sang các nước như Nhật Bản và Ireland khi những người uống rượu whisky tò mò đón nhận nhiều loại rượu whisky thế giới hơn.

Cho đến gần đây, rượu whisky của Canada mới thu hút được sự chú ý hạn chế. Nó thường được coi là ánh sáng và truyền thống. Nói cách khác, phần lớn nó đã bị lãng quên.

Tuy nhiên, trong thập kỷ qua, các nhà chưng cất của Canada đã và đang xây dựng những bộ sưu tập đáng nhớ. Những phong cách mới này cho thấy phạm vi và tiềm năng đằng sau danh mục.

Livermore cho biết: “Rượu whisky Canada là loại rượu whisky có phong cách sáng tạo, sáng tạo và thích ứng nhất ở đó. So với Scotch hoặc Bourbon, hai phong cách có đầy đủ các quy định có thể cản trở việc thử nghiệm, các nhà sản xuất rượu whisky của Canada có nhiệm vụ khá rộng rãi.

Rượu Whisky Canada được xác định

Điều gì làm nên rượu whisky Canada? Các quy tắc khá đơn giản. Nó phải là:

• Làm từ ngũ cốc

• Lên men, ủ và chưng cất ở Canada

• Tuổi tối thiểu là ba năm

• Có tuổi trong “gỗ nhỏ”, nghĩa là thùng không lớn hơn 700 lít

Livermore cho biết: “Tất cả những gì chúng tôi phải làm là làm từ ngũ cốc lên men, ủ và chưng cất ở Canada và ủ trong thùng gỗ nhỏ hơn 700 lít trong thời gian tối thiểu là ba năm. 'Đó là nó.'

Điều đó có nghĩa là cánh cửa rộng mở cho các nhà sản xuất chưng cất của Canada đổi mới. Chúng có thể làm việc với nhiều loại thùng hoặc lớp hoàn thiện, bất kỳ sự kết hợp nào của các loại ngũ cốc hoặc bất kỳ phương pháp chưng cất nào. Không thành vấn đề khi thêm số đo oloroso Rượu vàng vào hỗn hợp, góp phần tạo nên những nốt hương đất tối hấp dẫn cho Alberta Rye Dark Batch Whisky . Và trong khi Scotland yêu cầu thùng gỗ sồi để làm rượu Scotch, không có gì ngăn Canada sử dụng gỗ phong, một phần của quá trình lão hóa đối với gỗ Collingwood tẩm đường nâu.

Livermore cho biết: “Rượu whisky Canada đang ở vị trí thích ứng với những gì người tiêu dùng đang tìm kiếm. 'Chúng tôi không bị mắc kẹt.'

Ông nói rằng người tiêu dùng, đặc biệt là những người trẻ tuổi, tìm kiếm hương vị lớn hơn, táo bạo hơn như lúa mạch đen cay, cũng như các loại chai cao cấp cao cấp.

Giống như phong trào làm bia thủ công, ngày càng có nhiều nhà máy chưng cất nhỏ mang lại năng lượng mới và hương vị đậm đà cho nền rượu whisky Canada. Lúc nhỏ Giới thiệu về nhà máy chưng cất ở Montreal, một trong hơn 40 nhà máy chưng cất siêu nhỏ của Canada (so sánh, Hoa Kỳ có hàng trăm), chẳng hạn, các loại rượu whisky được làm bằng ngũ cốc địa phương chỉ còn một nửa thời gian ủ ba năm bắt buộc của chúng. Tuy nhiên, một loại rượu whisky lúa mạch đen 100% được lấy trực tiếp từ thùng đã có hương sô cô la và anh đào.

Vào đi, Whisky’s Fine

Canada cũng đang tăng cường gấp đôi giáo dục để người tiêu dùng làm quen với tinh thần bản địa của đất nước.

John Hall of Nhà máy chưng cất Forty Creek , hiện thuộc sở hữu của Nhóm Campari , đã giúp xây dựng lại danh tiếng của Canada cả về tính cởi mở và chất lượng. Khi Hall, một cựu chiến binh sản xuất rượu, bắt đầu hoạt động vào năm 1992, ông nhận thấy rằng quốc gia này cung cấp một số loại rượu whisky lô nhỏ, đặc biệt là khi so sánh với nhiều lựa chọn từ Scotland hoặc Mỹ.

Hall hiện đã nghỉ việc kinh doanh rượu whisky, nhưng rất nhiều chai đóng chai nhỏ, một sự tôn vinh cho di sản của ông.

Một dấu hiệu khác của thời đại: Sau nhiều năm gần như giữ bí mật, các nhà máy chưng cất giờ đây chào đón người tiêu dùng với các trung tâm du khách và phòng thử. Ngoài nhiều nhà máy chưng cất siêu nhỏ cung cấp các tour du lịch và hương vị, Hiram Walker hiện có “ Kinh nghiệm của J.P. Wiser ”Trong nhà máy chưng cất Ontario của nó.

8 bước đơn giản để pha chế rượu Whisky của riêng bạn

Sazerac cũng có kế hoạch sớm chào đón du khách đến với Nhà máy rượu Old Montreal, chỉ cách một đoạn đi bộ ngắn qua cây cầu từ Old Montreal lịch sử. Whisky đã không được sản xuất tại chỗ trong nhiều thập kỷ, nhưng điều đó đã thay đổi vào tháng Giêng khi hoạt động sản xuất trở lại nhờ vào một chiếc đồng 37 feet mới được lắp đặt.

Về lâu dài, kế hoạch của Sazerac không chỉ là sản xuất rượu whisky của Canada mà là đổi mới với nhiều loại thử nghiệm thùng đơn và hàng loạt nhỏ. Công ty có rất nhiều lợi ích khi nói đến nỗ lực này. Harlen Wheatley, nhà chưng cất bậc thầy tại Dấu vết trâu được biết đến với việc sản xuất Bourbon đột phá trong kho thử nghiệm của mình ở Kentucky , đang tư vấn về dự án.

Nếu trước đây, rượu whisky của Canada bị chế giễu là nhàm chán, hay theo cách nói của Hall là “giống cũ, cũng cũ”, thì những loại rượu whisky này chắc chắn sẽ chẳng khác gì. “Những gì Buffalo Trace đã làm cho Bourbon, chúng tôi muốn làm cho rượu whisky Canada,” Gerry Cristiano, giám đốc nhà máy phụ trách hoạt động rượu whisky Canada của Sazerac cho biết.

Anh ta di chuyển đến một nhóm các thùng, đã chứa đầy sản phẩm chưng cất, ở phía xa của một nhà kho gần như trống rỗng.

'Ba mươi năm kể từ bây giờ, chúng ta sẽ nhìn lại điều này như một sự khởi đầu.'

Từ trái sang phải Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel và Alberta Rye Dark Batch Whisky / Ảnh của Jens Johnson

Lô số 40 Whisky lúa mạch đen Canada $ 40, 97 điểm . Loại rượu whisky pha trộn toàn thân này đánh trúng tất cả các nốt phù hợp, bắt đầu với nhiều tông màu caramel và gỗ sồi phong phú trên mũi và vòm miệng, cộng với chút bơ, quế cay và đinh hương. Nó kết thúc lâu, hơi dầu và lấp đầy miệng. Nhấm nháp nó ngay lập tức hoặc thêm một chút rượu vermouth ngọt. abv: 43%

Crown Royal Blenders ’Mash $ 28, 95 điểm . Đây là một trong năm loại rượu whisky tạo nên sự pha trộn đặc trưng của Crown Royal. Hương thơm phức hợp kết hợp giữa vani, cây phong và một chút espresso. Vòm vị bơ to, đậm, vang vọng những hương vị đó, kết thúc bằng một loạt gia vị. Phiên bản giới hạn. Mua tốt nhất . abv: 40%

Câu lạc bộ Canada 100% Rye $ 20, 94 điểm . Bạn không thấy nhiều loại rượu whisky lúa mạch đen 100% và thậm chí ít loại rượu dễ nhấm nháp này. Hãy tìm vani và gỗ sồi xếp lớp với chút mơ và nho khô vàng, cùng với lớp vỏ khô và thon dài được rắc nhiều gia vị nướng. Nhấm nháp hoặc trộn. Mua tốt nhất . abv: 40%

Collingwood $ 25, 93 điểm . Được chú ý bởi quá trình lão hóa bao gồm gỗ phong, loại rượu whisky nhẹ, dễ nhấm nháp này có vị ngọt đặc trưng và vị phong trên vòm miệng. Hương vani đậm đà và đường nâu được rắc với các điểm nhấn gia vị nướng trên bề mặt làm khô, đánh son .. Mua tốt nhất . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye $ 30, 91 điểm . Đáng chú ý là mềm mại và sang trọng, hãy tìm những gợi ý dễ chịu của vani và bánh hạnh nhân cùng với hương táo và dứa tươi thoáng qua. Nó kết hợp với nhau thành một kết thúc cay nồng, có mùi thơm của cây đinh hương và quế. Nhấm nháp hoặc trộn. Mua tốt nhất . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel $ 45, 91 điểm . Mật ong đậm trong ly, loại rượu whisky này tự hào với hương thơm của cây phong và tuyết tùng trong bó hoa. Mong đợi nhiều gia vị trên vòm miệng, bao gồm đinh hương, quế, nhục đậu khấu, ớt cayenne và tiêu đen, tất cả được làm mịn bởi một dải cây phong và mật ong. Nó kết thúc lớn, tròn, bơ và nước súc miệng. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whisky $ 30, 90 điểm . Loại rượu whisky Canada này được pha trộn với rượu Bourbon lúa mạch đen cao và một chút rượu Sherry, tạo ra màu hổ phách đậm và các nốt hương bất thường của sarsaparilla và allspice thân thảo, gần giống như amaro. Kết thúc cho thấy các nốt đen của kẹo bơ cứng, sô cô la Mexico cay và crème brûlée, cùng với một chút nhiệt của rượu. Mua tốt nhất . abv: 45%

Người Canada sưu tầm được

Mua những chai này, nếu bạn có thể chạm tay vào chúng. Giờ đây, chúng rất dễ thưởng thức, mặc dù chúng cũng là những món đồ tuyệt vời của những người sưu tập. Nếu bạn muốn đến Great White North, hãy nhớ để lại chỗ trong vali của bạn. Chúng chỉ được phát hành ở Canada.

Câu lạc bộ Canada 40 tuổi

Đặc biệt này đóng chai được phát hành vào năm 2017 để kỷ niệm sinh nhật lần thứ 150 của Canada và đây là loại rượu whisky Canada lâu đời nhất từng được đóng chai. Nó đậm đà, nhiều kem, nhiều hương vị và có nhiều lúa mạch đen và vani thơm, chỉ có 7.000 chai được phát hành.

Pike Creek 21 tuổi

Một phần của Biên giới phía Bắc 2017 “ Phát hành hiếm ”Bộ sưu tập, loại rượu whisky Canada 21 năm tuổi này được hoàn thành trong thùng Speyside Malt. Đó là một thử nghiệm để chứng minh “làm thế nào các loại rượu whisky từ Scotland và Canada có thể bổ sung cho nhau để tạo ra một loại rượu whisky mịn và tròn vị,” theo nhà sản xuất.