Absinthe dường như gây tranh cãi chỉ vài năm trước đây. Lệnh cấm absinthe của Hoa Kỳ đã bị lật ngược vào năm 2007, sau đó là sự bùng nổ có thể dự đoán trước của các thương hiệu mới và mới đối với chúng tôi trên các kệ hàng của Mỹ.

Kể từ đó, absinthe đã tiếp tục phát triển. Nếu bạn nằm trong số những người quay lại absinthe sau một vài năm (chèn cách chơi chữ 'absinthe khiến trái tim trưởng thành' ở đây), bạn sẽ thấy rằng sân chơi đã thay đổi. Ngoài cổ tích màu xanh lá cây truyền thống, bạn sẽ tìm thấy các loại rượu absinthe màu trắng và đỏ, thậm chí có cả “absinthe bleu” đang xuất hiện.

Thức uống này cũng không còn là độc quyền của các tỉnh ở châu Âu. Giống như rượu gin ngày nay được tạo ra từ các loài thực vật thuộc Thế giới Mới, thì rượu absinthe cũng vậy. Trong số các sản phẩm đóng chai của tháng này, Kentucky’s Copper & Kings đang sản xuất rượu absinthe trắng từ rượu mạnh nho California Muscat và thì là ngọt, trong khi California’s St. George pha rượu mạnh với bạc hà địa phương, ngải giấm và cây tầm ma chua cay để tạo nên món Absinthe Verte.

Nhà sử học, nhà nghiên cứu và nhà chưng cất Absinthe T.A. Breaux đã dành nhiều năm để phân tích các mẫu absinthe cổ điển để tạo ra những chai rượu Jade của mình, và ông khẳng định rằng sự khác biệt giữa các loại rót cổ điển và truyền thống của châu Âu và các loại rượu 'kiểu Mỹ mới hơn' là rõ ràng.

Breaux cho biết: “Rượu absinthe cổ điển sẽ tròn trịa hơn một chút, với nhiều hoa hồi và thì là trên vòm miệng trước. Để so sánh, cây đóng chai của Mỹ có xu hướng “thân thảo hơn, nhiều cỏ, có múi, và không mạnh bằng”.

Đối với những người thích một cốc uống thẳng lấy cảm hứng từ các nghệ sĩ và nhà thơ của Belle Époque, hãy đổ một chút vào ly, tiếp theo là khoảng ba đến bốn phần nước lạnh, nước này sẽ “pha loãng” absinthe thành ánh ngọc trai.

Đối với cocktail có gai , chỉ sử dụng một lượng nhỏ để tránh uống quá nhiều. Đối với các tác phẩm kinh điển như máy hồi sinh tử thi và rượu sazeracs, hãy rửa ly với khoảng một muỗng canh. Một số hiện đại kết hợp với absinthe để truyền đạt một ghi chú thân thảo có chủ ý.

---

Cùng Tiên xanh thưởng thức 7 món cocktail ngon tuyệt này >>>

---

Nouvelle-Orléans Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 95 điểm. Lấy nút chai của bạn để mở một chai rượu absinthe này, để tưởng nhớ đến nhà chưng cất T.A. Quê hương của Breaux, New Orleans. Chất lỏng màu ngọc bích nhẹ chuyển sang màu xanh lục nhạt như mây, giải phóng thì là nhẹ nhàng, hương thảo và húng quế tươi với điểm nhấn là vỏ chanh và hạt tiêu trắng, cùng với hương hoa hồi nhẹ nhàng kéo dài. Mặc dù có thể dễ dàng nhấm nháp khi nằm dài, nhưng tinh thần không pha loãng là lý tưởng để chuẩn bị một ly để nhận một ly rượu sazerac.

Brevans H.R. Giger (Thụy Sĩ Tempus Fugit Spirits, Petaluma, CA) $ 80, 94 điểm. Chiếc ghế lười ngọc bích xinh đẹp này chuyển sang màu trắng đục lung linh, với một chút màu xanh lục của bọt biển. Tương đối đậm, mùi hương cay nồng của hoa hồi lan tỏa trên vòm miệng, điểm xuyến bởi những gợi ý sống động của húng quế tươi và vỏ chanh. Kết thúc dài và tròn, với một twang cam thảo Hà Lan đất.

Jade 1901 Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 100, 93 điểm. Để thực hiện việc đóng chai này, T.A. Breaux đã phân tích loại rượu absinthe cổ điển, có niên đại vào khoảng năm 1901. Nó được dát vàng trong ly, ngả sang màu vàng nhạt trắng đục và có hương thơm đậm của hoa hồi và cam thảo. Ban đầu, hương vị nhẹ, nhưng cho thấy nhiều hoa hồi hơn khi kết thúc dài và tròn.

Butterfly Classic Absinthe (Thụy Sĩ DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 85, 91 điểm. Cốt truyện hơi phức tạp: lần đầu tiên được làm ở Boston vào khoảng năm 1902, bây giờ nó đã được hồi sinh ở Thụy Sĩ, nhờ một nhà sử học ở Boston. Bản thân absinthe đơn giản hơn. Nó ngả sang màu vàng nhạt như mây, tỏa ra mùi thơm nhẹ, cam quýt. Trên vòm miệng, hương hồi rất quyết đoán và tươi sáng, ngay cả khi được pha loãng với nước, và được hỗ trợ bởi sả và gừng.

Lucid Absinthe Supérieure (France Hood River Distillers, Portland, OR) $ 60, 90 điểm. Loại rượu absinthe thân thiện với cocktail này có vị nhẹ và thân thảo, gợi ý đến thì là, vỏ chanh và một chút cần tây tươi. Được làm bằng rượu mạnh trung tính của củ cải đường, nó có một vị ngọt nhẹ thoảng qua các cạnh. Rơm nhẹ trong kính, ngả sang màu trắng đục sáng.

Pernod Absinthe Supérieure (Pháp Pernod Ricard USA, New York, NY) $ 70, 90 điểm. Bắt đầu là màu vàng pha xanh lục, chiếc ghế dài bằng đá opal này có màu xanh lục nhạt. Hương thơm dịu nhẹ cho thấy thì là và một chút cây bách xù. Mặc dù mức độ cồn tương đương với các loại rượu bia khác, nó dường như cần pha loãng hơn để giảm độ nóng của cồn và tạo ra vị ngọt nhẹ. Mặc dù vậy, nó vẫn giữ được vị cay tương đối, thể hiện thì là, tiêu đen và quế nóng, cộng với một nốt cam thảo kéo dài ở phía sau vòm miệng.

La Clandestine Absinthe Supérieure (Thụy Sĩ DC Craft Spirits, Monarch Beach, CA) $ 80, 89 điểm. Dựa trên công thức năm 1935, loại rượu trong suốt này có màu trắng sữa. Mượt mà và nhẹ nhàng, loại rượu absinthe nhẹ này kết hợp hương hoa với kẹo cam thảo, mặc dù hoa hồi phát triển đậm hơn khi nhấp nhiều lần. Cân nhắc kết hợp với hàu hoặc các loại hải sản có nhiều nước khác.

Redux Absinthe Superieure (Hoa Kỳ Golden Moon Distillery, Golden, CO) $ 86, 89 điểm. Loại absinthe thân thảo, êm dịu này bắt đầu có màu ô liu rêu, ngả sang màu vàng xanh âm u. Hương thơm hòa quyện giữa cây thì là và cây bạc hà, vang vọng trên vòm miệng cùng với hương hồi kéo dài.

Sirene Absinthe Verte (USA North Shore Distillery, Lake Bluff, IL) $ 60, 89 điểm. Chất lỏng màu xanh lá cây chanh rất đẹp, cả trong chai lấy cảm hứng từ trường phái Tân nghệ thuật cũng như trong thủy tinh, nơi nó ngả sang màu vàng xanh trắng đục. Hương thơm đặc biệt là cam quýt, gợi lên sự ngon ngọt của chanh chìa khóa kết hợp với thì là. Nó siêu nhẹ trên vòm miệng, với hầu hết hoa hồi sẽ xuất hiện sau khi kết thúc. Trộn thành một ly bia absinthe.

St. George Absinthe Verte (Hoa Kỳ St. George Spirits, Alameda, CA) $ 60, 89 điểm. Được làm bằng đế rượu mạnh (nho), loại rượu absinthe vàng đậm này nhuốm màu ô liu rêu sang màu vàng trắng pha chút xanh lục. Cân nhắc dùng tay vò nhẹ khi thêm nước khi đã tìm thấy độ cân bằng phù hợp, hương vị bạc hà và thảo mộc khô tinh tế đi qua. Hương thơm bao gồm thì là, tía tô đất, ngải giấm và một nốt hương hơi oxy hóa, như Sherry.