Nếu bạn thường xuyên thử nghiệm với các loại cocktail, bạn sẽ thấy có một vài thành phần. Đặc biệt phổ biến là rượu Vermouth và bitters. Chúng tạo nên thành phần của vô số loại cocktail cổ điển từ Manhattan đến Alaska, Bobby Burns, Adonis hay Rob Roy.

Trong khi sự bùng nổ thủ công bitters trong những năm gần đây đã dẫn đến các bộ sách được viết về đại lý bittering trong cocktail, vai trò của vermouth thường bị bỏ qua.

Vậy làm thế nào mà loại rượu bổ dưỡng này lại trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều loại đồ uống như vậy?

Rượu Vermouth, xác định

Vermouth bắt đầu với một cơ sở của rượu vang hoặc nho phải. Ở Châu Âu, các quy định bắt buộc rằng sản phẩm cuối cùng phải có ít nhất 75% rượu vang, với độ cồn theo thể tích (abv) là 14,5–22%.

Nền rượu được củng cố và tạo mùi thơm với các thành phần như vỏ cam quýt, thảo mộc, gia vị và một chất tạo mùi. Theo truyền thống, thành phần gây đắng là cây ngải cứu, nhưng ngày nay, bạn sẽ tìm thấy các sản phẩm không phải của châu Âu có nhãn vermouth (hoặc thông tục gộp chung vào danh mục rượu vermouth) có thể tạo ra vị đắng thông qua ngải cứu, vỏ cây canhkina hoặc nhiều loại rễ và các thành phần khác. Tuy nhiên, đối với nhiều người theo chủ nghĩa thuần túy, cùng với E.U. quy định, nếu nó không có ngải, nó không phải là rượu vermouth.

Công thức rượu Vermouth Tự làm Đơn giản

Một phần thú vị của vermouth là một loạt các hương vị mà bạn sẽ tìm thấy. Rượu đóng vai trò như một tấm bạt để các nhà sản xuất tạo ra sự kết hợp vô hạn giữa các loại thảo mộc và chất thơm, và có một loạt các loại chai đóng chai đáng kinh ngạc.

Tuy nhiên, với mục đích của người pha chế tại nhà, chúng tôi sẽ chia nhỏ ba loại rượu vermouth, thường được gọi trong cocktail: ngọt , khô và blanc / trắng .

Rượu Vermouth ngọt

Như tên gọi của nó, những loại rượu vermouth, vermouth đỏ này thường là những món ngọt ngào nhất. Trong các loại cocktail, chúng thường được sử dụng như một chất thay thế thơm hơn cho các loại đường khác. Sự khác biệt cơ bản giữa Old Fashioned và Manhattan? Loại trước sử dụng một khối đường trong đó loại thứ hai sử dụng một ounce rượu vermouth ngọt.

Trong khi một số rượu vermouth ngọt vẫn được làm từ rượu vang đỏ, ngày nay các nhà sản xuất thường sử dụng nho trắng, với màu đỏ đến từ đường caramen.

Các loại cocktail cổ điển sử dụng rượu vermouth, thành phố Manhattan và Negroni .

Công thức bí mật của một Bartender để tạo ra vô số loại cocktail tại nhà

Khô

Giống như rượu truyền thống, rượu vermouth khô có ít đường hơn. Điều này có thể bao gồm từ các món quá khô đến khô, mặc dù các yếu tố khác như quá trình lão hóa thùng đôi khi có thể ảnh hưởng đến cảm nhận về vị ngọt mà không làm tăng tổng số gam đường.

Rượu vermouth, vermouth khô thường có nhiều hương thảo mộc, hoa hoặc cam quýt như vỏ chanh. Chúng cũng thường được người pha chế sử dụng trong các loại cocktail rượu mạnh như Martini hoặc là chủ tịch để thêm một chút axit.

Blanc / trắng

Được gọi là vermouth “blanc” ở Pháp và “bianco” ở Ý, những loại này thường có xu hướng phân biệt sự khác biệt giữa vermouth ngọt và khô và có thể so sánh với rượu khô.

Trong các loại cocktail, rượu vermouth, vermouth blanc / bianco được sử dụng trong đồ uống có một lượng nhỏ đường có thể được mong muốn để cân bằng các thành phần đắng có thể tạo ra độ se không mong muốn, nhưng trong trường hợp vermouth ngọt có thể quá đông. Một ví dụ tuyệt vời về điều này là Da đen trắng , trong đó rượu vermouth, vermouth sẽ bù đắp cho sự vắng mặt của đường Campari.

Đáng chú ý, một số loại cocktail như Corpse Reviver # 2 hoặc là Vesper Martini có thể gọi cho các thành phần như Lillet Blanc hoặc là Cocchi Americano , thuộc danh mục rượu vang thơm tăng cường gần với rượu vermouth, không đặc biệt chứa cây ngải cứu. Tuy nhiên, những đồ uống này sẽ được phục vụ tốt như nhau bằng cách thay thế rượu vermouth, vermouth bằng blanc / bianco.

Tại sao vermouth lại rất phổ biến trong các loại cocktail?

Vermouth thường được cho là 'mang lại hương vị' của một loại cocktail cơ bản như rượu whisky hoặc gin, nhưng điều đó thực sự có nghĩa là gì?

Đó là chủ đề chúng tôi đề cập nhiều lần trong Kiến thức cơ bản về Bartender: pha loãng.

Giảm lượng cồn theo thể tích của đồ uống bằng cách cắt giảm rượu mạnh bằng rượu mạnh có độ chứng minh thấp hơn sẽ làm giảm mùi vị của etanol, hoặc cảm giác cồn cào, cay mắt đối với rượu có thể lấn át khả năng đánh giá hương vị tinh tế hơn và các hợp chất hương thơm. Nó không giống như việc thêm một chút nước vào Scotch — độ nồng giảm cho phép bạn nhận ra hương caramel, vani, than bùn hoặc gỗ sồi chứ không chỉ đơn giản là rượu.

Điều này cũng giúp minh họa lý do tại sao 'khô', khi được sử dụng trong ngữ cảnh của cocktail, không phải lúc nào cũng giống như trong rượu vang. nếu bạn làm một Martini với một chút rượu vermouth khô có xương, ly cocktail không trở nên ngọt hơn. Nó chỉ đơn giản là có vị ít boozy hơn. Tất nhiên, việc pha loãng có thể được thực hiện bằng cách khuấy động hoặc là rung chuyển một ly cocktail với đá. Chất thơm độc đáo, phức tạp và đa dạng của Vermouth pha loãng đồ uống trong khi tạo ra hương vị và kích thước mới.

Kiến thức cơ bản về Bartender: Hướng dẫn của Người uống về Các thuật ngữ Bar

Chơi với các loại rượu vermouth khác không giống như thử nghiệm kết hợp thảo mộc và gia vị khi nấu ăn, để tìm ra thứ mang lại hương vị mong muốn trong nguyên liệu chính của bạn. Fan của một Mule Moscow ? Hãy thử làm một Boulevardier với một loại rượu vermouth ghi chú gừng . Thưởng thức Chim bồ câu vào mùa hè? Tiếp cận với một rượu vermouth, bưởi trong Negroni tiếp theo của bạn.

Rượu Vermouth cũng phổ biến trong đồ uống chuyển tiếp rượu mạnh để bao gồm một thành phần trái cây trong một loại cocktail không có nước trái cây. Do có nền rượu, vermouth tạo ra vùng trung gian tốt nhất giữa rượu chưng cất và đồ uống thuộc họ chua kết hợp axit citric cao hơn và nước trái cây nguyên chất, như gimlet (chanh) hoặc rượu whisky chua (chanh).

Vậy tại sao vermouth thường được tìm thấy trong các loại cocktail? Tính linh hoạt. Có rất ít thành phần khác có thể kết hợp nhiều loại hương vị, mùi thơm và cấu trúc như vậy vào một lần rót duy nhất. Vermouth cho phép bạn tạo ra một loại cocktail mang lại ấn tượng về số lượng nguyên liệu đáng kinh ngạc, sử dụng ít chai hơn.