Uống hoặc Giữ: Khi nào là thời điểm thích hợp để mở nút?
Vì vậy, bạn vừa đầu tư vào một chai Barolo 2010, một trong những loại rượu vang vĩ đại nhất trong thập kỷ qua cho một màu đỏ nổi tiếng nhất thế giới — và xứng đáng với tuổi —.
Giờ thì sao? Bạn có mang nó về nhà và mở nó ngay trong đêm đó hay bạn cẩn thận đặt nó xuống hầm của mình (hoặc Eurocave, tùy trường hợp) và đợi… .năm? Nhưng bao lâu? Và tại sao việc kinh doanh rượu ngon lâu đời này lại phức tạp đến vậy?
Rất may, nó không phức tạp như người ta tưởng. Đúng vậy, bạn có thể cần phải làm một chút bài tập về nhà về rượu vang, đặc biệt là những ngày này khi các loại rượu vang khô, khắc nghiệt đang tạo ra loại rượu vang dễ tiếp cận hơn bao giờ hết khi phát hành. Trường hợp cụ thể: nhiều loại rượu Barolos của năm 2011 đã gần như có thể sử dụng được, và bạn nên uống chúng trong khi đợi vài năm nữa cho những năm 2010.
Đối với những bạn đã và đang nghĩ, 'Sacrilege, hãy uống Barolos 2010 trong vài năm nữa, họ sẽ không sẵn sàng trong nhiều thập kỷ!' đã đến lúc xem xét những thay đổi mạnh mẽ đã xảy ra trên khắp nước Ý, về biến đổi khí hậu, quản lý vườn nho tốt hơn và cải tiến công nghệ hầm rượu. Và đã đến lúc phá vỡ một số huyền thoại lâu đời này.
Đúng vậy, phải mất nhiều thập kỷ để Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino và Chianti Classico xuất hiện. Không giống như nhiều giống quốc tế - như Merlot chẳng hạn - nho đỏ quý phái của Ý, cụ thể là Nebbiolo (nho đứng sau Barolo và Barbaresco), Sangiovese (nghĩ rằng Brunello, Chianti Classico và Vino Nobile), Aglianico (của Taurasi nổi tiếng) và Sagrantino, đầy ắp của tannin quyết đoán, và độ chua chắc chắn. Và cho đến những năm 1990, mùa trồng trọt mát hơn, ẩm ướt hơn và sự thúc đẩy nói chung về số lượng hơn chất lượng có nghĩa là sản lượng lớn và nho chưa chín tạo ra lớp phủ răng, tannin làm tóc và độ chua nứt. Top Barolos, Barbarescos, Brunellos và Chianti Classicos từ thời xưa chắc chắn cần nhiều thập kỷ để trở nên mềm mại và dễ gần, không bao giờ nhớ thú vị.
20 năm trôi qua, và Ý là một thế giới rượu vang khác: nghiên cứu vô tính đã tạo ra những cây có chất lượng trưởng thành đồng đều và sớm hơn, đồng thời có khả năng chống lại bệnh nấm tốt hơn. Thực hành canh tác tốt hơn có nghĩa là nhà sản xuất giảm sản lượng và chỉ hái khi nho đã đạt độ chín lý tưởng, trong khi nhiệt độ ấm hơn, khô hơn giúp đảm bảo nho chín hoàn hảo. Trong các hầm rượu, quá trình lên men và làm lạnh được kiểm soát nhiệt độ đều đóng một vai trò quan trọng trong việc cải thiện màu đỏ đẳng cấp thế giới của Ý.
“Nhờ vào việc quản lý vườn nho tốt hơn, các giống nho tốt hơn và khí hậu ấm áp hơn, giờ đây chúng tôi đóng chai rượu vang có vị trái cây và tannin riper rõ rệt hơn bao giờ hết. Điều này có nghĩa là rượu vang có thể được thưởng thức sau bốn năm nhưng vẫn còn nguyên tuổi ”, Pio Boffa, chủ sở hữu của ngôi nhà Pio Cesare Barolo, tuyên bố. Boffa kiên quyết rằng các loại rượu vang của ông trải qua khoảng cách lớn giữa “uống” và “giữ”. Trong khi anh ấy tin tưởng mạnh mẽ rằng Barolo vĩ đại sẽ già đi trong nhiều năm, nó cũng nên có thể tiếp cận được khi phát hành. “Uống khi nào là quan điểm cá nhân. Nhưng nếu bạn mua Barolo của tôi và phải đợi 10 năm để uống nó, thì bạn cũng có thể đợi 10 năm để trả tiền cho tôi ”.
Tại Chianti Classico, Emanuela Stucchi-Prinetti, người đồng sở hữu cùng với anh trai Roberto của bất động sản Badia a Coltibuono nổi tiếng, có ý tưởng riêng về thời điểm tốt nhất để uống rượu Riserva của hãng. “Đối với Chianti Classico Riserva, chúng tôi có chính sách giữ lại một số chai tại nhà máy rượu để xuất xưởng sau 10 năm,” cô nói. “Theo như tuyên bố chung, phụ thuộc rất nhiều vào việc quản lý vườn nho, nhưng chúng tôi có thể nói rằng rượu vang từ những loại nho tốt nhất sẽ sống lâu hơn và có độ chín chậm hơn. Trong những năm ít hơn, khi Sangiovese quá căng thẳng, rượu vang sẽ đạt độ chín tốt trong khoảng tám năm. '
Đầu tháng này, Stucchi-Prinettis đã mời tôi đến với một dòng rượu Chianti Classico Riserva hấp dẫn của họ, từ cổ điển năm 2008 trở lại năm 1946. Một số loại rượu vang cũ hơn hoàn toàn là hiện tượng, đáng chú ý nhất là năm 1949 sôi động, vẫn tự hào với anh đào khô hương vị quả mọng, và vẫn còn tươi năm 1946. Mặc dù một số màu ở giữa đã nhạt đi, nhưng việc nếm thử không chỉ làm nổi bật khả năng lão hóa đáng kinh ngạc của những loại rượu này, mà thực tế là rượu còn sống, và giống như tất cả các sinh vật sống, không thể đoán trước được.
Sang một bên sắc đẹp và điều kiện bảo quản lý tưởng, tôi thích uống bộ sưu tập Barolos, Barbarescos, Brunello và Chianti Classicos của mình vào lúc nào?
Nói chung, đối với các loại rượu vang được sản xuất ở các loại rượu hàng đầu bắt đầu từ đầu thế kỷ này, tôi muốn mở chúng ở mốc 10 đến 15 năm. Đây là khi tannin đã có thời gian để giải phóng nhưng rượu vẫn giữ được sự tươi mát và đậm đà của trái cây, đồng thời chúng cũng phát triển độ phức tạp. Những lần nếm thử gần đây của tôi về Barolo, Barbaresco và Brunello từ năm 2000 (một loại rượu vang cổ điển) cho thấy rằng nhiều loại rượu vang này đã qua thời kỳ đỉnh cao và đang cạn kiệt. Mặt khác, những năm 2001 và 2004 thật lộng lẫy, chúng vẫn mang hương vị trái cây phong phú của tuổi trẻ và chỉ mới bắt đầu dịu đi và mang theo hương thơm bậc ba của hắc ín và da thuộc.
Khi nào để mở và thưởng thức một màu đỏ Ý tuyệt vời luôn là một quyết định cá nhân, và trong khi tôi thích nếm màu đỏ cổ điển của Ý từ những năm 1960, 1970 và 1980, gần đây tôi đã thưởng thức rượu vang từ những vùng lẽ ra đã được mở cách đây một thập kỷ, để nắm bắt sự kết hợp của sự tươi mới và phức tạp.
Tin tốt là bạn có thể đợi hàng thập kỷ nếu bạn muốn, nhưng bạn không còn phải đợi nữa.
Vì vậy, lấy một cổ điển Ý 10 năm tuổi và thưởng thức!
