Không có nghi ngờ gì về điều đó — vermouth đang trong giai đoạn hồi sinh. Lần cuối cùng chúng tôi xem xét danh mục, chỉ hai năm trước, các phong cách chủ yếu là trắng và khô hoặc đỏ và ngọt ngào. Kể từ đó, phạm vi đã được mở rộng: “thêm khô” cho những người không thể chịu được ngay cả một chút vị ngọt “blanc / blanco / bianco” để có một phiên bản phong phú hơn, mật ong hơn của khô “hổ phách / ambrato” —một cầu nối giữa blanco và ngọt ngào, thường có màu hơi nâu và hương vị hấp dẫn gợi ý đến trái cây khô và gia vị và tất nhiên là 'rosato', rượu vermouth, tương đương với rượu vang hồng.

Vấn đề là ở chỗ: bây giờ có một cầu vồng vermouths thực sự ngoài kia, trải dài nhiều loại hương vị và màu sắc hơn bao giờ hết. Không có gì lạ khi những người pha chế rất hào hứng với việc vẽ tranh với bảng màu ngày càng mở rộng này. Tại San Francisco Wildhawk , danh sách vermouth bao gồm 22 lựa chọn khổng lồ, và đối tác / người pha chế Jacques Bezuidenhout thậm chí còn làm nổi bật các loại cocktail vermouth trong một phần riêng của menu.

“Rượu Vermouth ở Wildhawk bắt đầu từ tình yêu của tôi dành cho Martini,” Bezuidenhout giải thích. “Trong những năm qua, tôi đã suy nghĩ nhiều hơn về chất lượng của rượu vermouth được dùng trong Martini hoặc các loại cocktail khác.”

Sự sẵn có ngày càng nhiều của các loại rượu vermouth tuyệt vời đã khuyến khích anh giới thiệu các loại cocktail lấy vermouth làm trung tâm, như Bette Buck (rượu vermouth ngọt cộng với một chút rượu mùi Maraschino, phủ đầy bia gừng). “Họ tạo ra một lớp nền phức hợp rất ngon cho một ly cocktail hơn là chỉ là một thành phần nhỏ,” ông lưu ý. 'Vì vậy, mở đầu bằng một trang cocktail vermouth trong cuốn sách của chúng tôi là một điều không cần phải bàn cãi.' Nó cũng thu hút sự quan tâm ngày càng tăng đối với đồ uống có nồng độ cồn thấp hơn.

Đôi khi, cuộc đối thoại thậm chí còn tiếp tục với việc nếm rượu vermouth (rượu) trong ly rượu. Bezuidenhout nói, “Tựu chung lại, nó bắt đầu một cuộc trò chuyện về một loại rượu vang bổ sung tuyệt vời và vẫn đưa chúng tôi trở lại với việc làm ra những chiếc Martinis ngon. Chúng tôi yêu vermouth! ”

Martini của bạn nói gì về bạn

Khô và cực khô

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 93 điểm . Hương thơm nhẹ nhàng của hoa kim ngân và táo tươi dẫn đến hương vị trái cây của vườn cây ăn quả ấm áp bởi mật ong và vani. Trộn rượu vermouth, vermouth nhẹ, dễ uống này vào một ly hoặc uống trực tiếp. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Tây Ban Nha Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 92 điểm . Ngậm rơm trong ly, tìm kiếm mùi hương vani-lê tươi, nhẹ và vòm miệng ngon ngọt thể hiện vị ngọt nhẹ ở phía trước, kết thúc hương cỏ với vị táo xanh. Nhấm nháp hoặc trộn. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 điểm . Hương thơm của dứa và trái cây nhiệt đới được tạo điểm nhấn bởi một chút vani. Vòm miệng khô cứng mở ra với vị táo xanh chua chua, mặc dù bất kỳ chút vị ngọt trái cây nào cũng biến mất trong nháy mắt, trở nên rõ ràng và hấp dẫn về tổng thể. Chất liệu Martini. Mua tốt nhất . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italy Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 điểm . Hương vị dẫn đầu với lê và trái cây nhiệt đới, cộng với hương quế ấm áp, trong khi vòm miệng siêu khô trêu chọc với vị chua của táo Granny Smith và độ chua chua, cộng với một chút vị đắng. Kết thúc là giòn và chua, chỉ với một bàn chải trái cây. Trộn vào rượu martini. abv: 18%

White, Blanc và Bianco

Priorat Natur Vermouth (Spain Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 điểm . Màu cam hồng trong sắc độ, rượu vermouth, vermouth Catalonia này cung cấp hương thơm của đất. Vòm miệng sâu, hấp dẫn có nhiều sự đan xen buồn vui lẫn lộn, đan xen giữa gợi ý của dưa và sự tươi mát của hoa trắng đến vỏ cam và vị đắng của hạnh nhân, được nhấn nhá bằng hương thảo và vani. Phức tạp và ngon. Mới đến Hoa Kỳ kể từ tháng 7 năm 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 94 điểm . Hương thơm thảo mộc dẫn đến một khẩu vị nhẹ nhàng được đánh dấu bằng vị ngọt nhẹ của lê, kết thúc nhẹ và giòn với gợi ý của các loại thảo mộc tươi và quế. Đa năng nhâm nhi hoặc trộn. Mua tốt nhất . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Tây Ban Nha Europvin Mỹ, Van Nuys, CA) 22 USD, 94 điểm . Rượu vermouth màu vàng nhạt, có nguồn gốc từ Sherry này được làm từ rượu fino, được làm ngọt bằng rượu Moscatel. Hương thơm cỏ nhẹ nhàng dẫn đến một khẩu vị ngọt ngào và có vị cam quýt, với độ chua dịu miệng và hương cỏ tươi mát với điểm nhấn là hương hoa. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italy Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 điểm . Rượu vermouth vàng này mang đến hương thơm trái cây nhiệt đới và vườn cây tươi sáng, vang vọng trên vòm miệng ngọt ngào, có múi. Kết thúc là một cách thích hợp đắng. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (Nhà máy rượu Alysian Hoa Kỳ, Healdsburg, CA) $ 25, 88 điểm . Nói rõ hơn, loại rượu vermouth này có vị đắng có chủ ý, có hương vị của các loại thảo mộc và rễ cây theo phong cách của một loại rượu amaro. Màu vàng cam trong ly, hương thơm gợi lên vỏ cam, mật ong và hạnh nhân, tạo nên vị đắng đậm đà, hương thảo mộc, chỉ với một chút mật ong trên nền. Được làm từ cơ sở Chardonnay từ Thung lũng sông Nga ở California. Ra mắt tháng 6 năm 2017. abv: 17,5%

rượu Vermouth ngọt

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) $ 17, 91 điểm . Quả chà là và mùi thơm đậm đà vang vọng trên vòm miệng. Tìm kiếm các gợi ý của ca cao, trái cây khô, vả tươi, vỏ cam và vani, tạo thành một kết thúc gia vị nhẹ nhàng. Được khuyên dùng để pha vào bất kỳ đồ uống nào được pha với rượu mạnh, đặc biệt là rượu whisky. Mua tốt nhất . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) $ 27, 90 điểm . Hương thơm gợi ý đến rượu quả mâm xôi, cùng với một chút vani. Vòm miệng nhẹ hơn và mượt hơn so với mùi hương phong phú gợi ý, mang lại hương vị thơm mát của anh đào khô và caramel được làm khô bằng thảo mộc, bao gồm một làn gió bạc hà sảng khoái khi thoát ra. Negroni xứng đáng. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Tây Ban Nha Kysela Father and Son, Winchester, VA) $ 20, 88 điểm . Rượu vermouth màu đỏ tía này có hương thơm dịu nhẹ và hạn chế khẩu vị. Anh đào khô và quả sung khô dẫn vào vỏ cam và làm gia vị kết thúc mờ đi nhanh chóng. abv: 15%