Biểu tượng Martini , một sự pha trộn giữa gin và vermouth, có vẻ như nó phải là thức uống đơn giản nhất trên thế giới. Tuy nhiên, nó thường bị hiểu nhầm.

Ngay cả những sử gia khắt khe nhất cũng không thể xác định chính xác quan niệm của Martini. Lần đầu tiên nó xuất hiện tại New York’s Manhattan Club hay Turf Club? Hay ở Martinez, California, với rượu sâm Old Tom ngọt ngào? Và từ khi nào nó bắt đầu sinh ra nhiều biến thể như vậy? Tuy nhiên, hầu hết đều đồng ý rằng thời kỳ hoàng kim của nó bắt đầu vào những năm 1880, trùng với sự ra đời của “Dry Martini”.

Ngày nay, 'khô' là mã của 'rượu vermouth, vermouth tối thiểu', Robert Simonson, tác giả của Cocktail Martini (Ten Speed ​​Press, 2019) . Nhưng đó không phải là cách nó được giải thích đầu tiên.

Ông nói: “Trong những năm đầu của ngành đồ uống,“ dry ”có nghĩa là Martini được làm bằng rượu vermouth khô của Pháp, trái ngược với rượu vermouth, vermouth ngọt của Ý. “Hoặc một loại được làm bằng rượu gin khô ở London hơn là rượu gin Old Tom. Hoặc cả hai.'

Sau Thế chiến II, Dry Martini được hưởng làn sóng nhiệt tình thứ hai. Sau đó, nó được hệ thống hóa thành rượu gin khô ở Luân Đôn từ cây bách xù trộn với một lượng nhỏ rượu vermouth khô. Tua nhanh đến những năm 1950, và phiên bản vodka cũng sẽ trở nên phổ biến.

Và bây giờ, sau những thời đại thường bị quá khổ, quá khổ của những năm 1980 và 90, một Kỷ nguyên vàng thứ ba đã đến. Các đường nét sạch sẽ, sắc nét của Martini một lần nữa được nâng niu. Phong cách khô vẫn phổ biến, nhưng các phiên bản 'ướt' với rất nhiều rượu vermouth, cũng rất nhiều. Điều không thay đổi là niềm vui trong các chỉnh sửa vô tận để tùy chỉnh loại cocktail độc đáo này. Đọc để biết tất cả các chi tiết để thiết kế phiên bản yêu thích của bạn.

Lịch sử trong kính

Ban đầu, Simonson nói, đồ uống không có ly chính thức. Không có gì lạ nếu bạn nhận được một chiếc trong ly rượu nhỏ, một chiếc coupe hoặc thậm chí là một chiếc cốc đáy phẳng.

Chiếc kính hình chữ V mang tính biểu tượng có thể có trước Martini và ban đầu không liên quan đến nó. Năm 1925, công ty sản xuất đồ thủy tinh của Áo Lobmeyr ra mắt kính Ambassador của mình tại một cuộc triển lãm ở Paris, và sau đó chúng được đưa đến New York.

Simonson cho biết: “Tất cả những chiếc kính đều có kiểu dáng hình nón nghiêm trọng, rất phù hợp với những đường nét của Art Deco thời đó.

Hình dạng này đã được chấp nhận rộng rãi trong những thập kỷ sau đó. Trong khoảng thời gian từ năm 1950 đến 1970, một số quán bar và nhà hàng treo bảng hiệu đèn neon mô tả mặt kính hình chữ V quen thuộc được trang trí bằng ánh sáng rực rỡ. Lật trang để đọc các loại kính thông dụng khác.

Gibson

Trong ly trộn, khuấy 2 ounce rượu gin và ½ ounce rượu vermouth khô với đá. Lọc vào ly cocktail ướp lạnh. Trang trí với cocktail hành tây.

Martini

Trong ly trộn, khuấy 2 ounce rượu gin hoặc vodka và ¾ ounce rượu vermouth khô với đá. Lọc vào ly cocktail ướp lạnh. Trang trí với chanh xoắn hoặc ô liu.

Alaska

Trong ly pha trộn, khuấy 2 ounce gin, ¾ ounce Yellow Chartreuse và 2 gạch ngang màu cam đắng với đá. Lọc vào ly cocktail ướp lạnh.

Vesper

Trong ly pha chế, với lời xin lỗi tới Casino Royale, hãy khuấy 1 ½ ounce rượu gin, ½ ounce rượu vodka và ¼ ounce Lillet Blanc với đá. Lọc vào ly cocktail ướp lạnh. Trang trí bằng chanh xoắn.

Lắc hay Khuấy?

Kể từ khi điệp viên hư cấu James Bond nổi tiếng gọi đồ uống của anh ấy 'Rung chuyển, không khuấy động', sự nhầm lẫn đã ngự trị. Đối với một loại Martini truyền thống, có chứa rượu mạnh, rượu vermouth và không có nước ép trái cây, những người pha chế nói rằng khuấy là cách để đi.

Ryan Gavin, giám đốc đồ uống tại Thành phố New York cho biết: “Điều gì xảy ra khi bạn lắc một ly Martini: Sự pha loãng xảy ra nhanh chóng. Tivoli tuyệt vời , cung cấp một menu đầy đủ các biến thể của martini. Ông nói, đồ uống sẽ lạnh đi, nhưng 'kết quả là thường rất yếu và nhạt nhẽo.'

Minh họa bởi John Mattos

Chọn chai

Xem winemag.com/ratings để có ghi chú nếm thử đầy đủ và các chai rượu mạnh được đề xuất khác.

Gin

Beefeater London Dry: Một lựa chọn linh hoạt cân bằng giữa cây bách xù và cam quýt

Tanqueray London Dry: Sạch sẽ và cổ điển, với hương cây bách xù và hương hoa thoang thoảng

Plymouth: Mềm và tương đối trung tính sẽ không đấu với các thành phần có hương vị mạnh

Thành lũy: Cam quýt nhanh, sạch và dễ chịu

Hàng không: Mạnh mẽ và có hương vị, với chút bưởi và hạt caraway

rượu vodka

Absolut Elyx: Sạch, mềm và ngọt nhẹ

Hangar One: Được chưng cất từ ​​hỗn hợp nho và ngũ cốc tổng thể trung tính, với một chút hương hoa trái cây

The Street Pumas: Toàn thân, nổi bật bởi vị ngọt của hạnh nhân

rượu Vermouth

Chúng được liệt kê từ hầu hết đến ít khô nhất. Rượu vermouth, vermouth ngọt cũng rất tuyệt, nhưng vì nó hiếm khi được sử dụng cho Martini nên nó đã bị bỏ qua ở đây.

Mancino Dry Vermouth: Tính axit của vỏ chanh khô trong xương cùng với cây xô thơm và sả

Cinzano Extra Dry: Linh hoạt và sắc nét, với một chút trái cây đá

Dolin Blanc Vermouth từ Chambéry: Thân thảo, tươi và hơi đắng, Dolin cũng tạo ra một phiên bản khô tuyệt vời.

Rượu Vermouth trắng Lustau: Rượu vermouth, vermouth dựa trên Fino Sherry được làm ngọt với hương cỏ Moscatel và nhẹ

Alessio Vermouth Bianco: Tươi mát và mát lạnh, với một chút lê chín

Minh họa bởi John Mattos

Giải trí với Martinis

Đừng bắt khách phải đợi khi bạn kết hợp trong bữa tiệc tiếp theo.

Lựa chọn 1

Hàng loạt trước. Ngày càng có nhiều người pha chế sử dụng kỹ thuật này. Tại Hoang dã ở Brooklyn, New York, Giám đốc quán bar Will Elliott đã pha trộn trước 5½ phần rượu gin, 1 phần rượu vermouth và 2 phần nước, cộng với cam đắng. Anh ta gạn hỗn hợp vào chai và cất trong tủ đông. Kỹ thuật này tạo ra một kết cấu sang trọng, gần như xi-rô và nhiệt độ 'hoàn toàn lạnh'. Điều đó nói rằng, Audrey Saunders, chủ sở hữu nổi tiếng của Thành phố New York Câu lạc bộ Pegu , đã tweet rằng cô ấy không phải là người hâm mộ của Martinis nhiều đợt. Để khuấy động và phục vụ “nên vẫn là [một] nghi lễ thiêng liêng,” cô nói.

Lựa chọn 2

Tự làm. Một số người có sở thích rất riêng, vậy tại sao không khuyến khích khách tự pha chế? Đây cũng có thể là một chất phá băng tốt. Đặt ra một tấm thiệp với một hoặc hai công thức nấu ăn cổ điển cùng với một vài chai rượu gin, vodka, rượu vermouth, một số vị đắng và nhiều lựa chọn trang trí như chanh, bưởi và cam xoắn. Bạn cũng có thể thêm các món mặn như ô liu, hành tây và caperberries, hoặc thậm chí là cành thảo mộc tươi hoặc hoa ăn được.

Hình chữ V

Đối với: Nó cung cấp nhiều chỗ cho những quả ô liu thừa nép ở phía dưới.

Với: Miệng bình rộng giúp đồ uống dễ dàng trào ra ngoài thành bình.

Thực tế: Một chiếc ly kiểu thập niên 90 quá khổ có thể chứa được gấp đôi, vì vậy hãy nhâm nhi từ từ.

Cắt nhỏ ra

Chiếc ly hình đĩa này, từng được khẳng định là được hình thành theo hình dạng của ngực Marie Antoinette, thường có thể chứa 4–6 ounce. Kích thước nhỏ là một lợi thế. Một ly lớn hơn có nghĩa là đồ uống có thể nóng lên trước khi hoàn thành.

Nick & Nora

Tên này được đặt theo tên của những tay say rượu khó tính Nick và Nora Charles, có trong tiểu thuyết trinh thám năm 1934 của Dashiell Hammett Người đàn ông gầy . Nó có một cái bát sâu hơn với một đường cong rõ ràng hơn và môi mỏng hơn một chiếc coupe, giúp bạn dễ dàng nhấm nháp.

Đá

Được phục vụ với đá, “Martini on the Rocks” là một lựa chọn thông thường phổ biến vào cuối những năm 50 và 60. Ngày nay, nó chủ yếu được nhìn thấy tại các nhà hàng và quán bar kiểu cũ. Đá giữ cho mọi thứ lạnh và cũng làm loãng đồ uống khi nó tan chảy, lý tưởng cho những ai thấy Martinis “lên” quá mạnh.

Hướng dẫn đồ thủy tinh

“Ly cocktail” có thể chỉ nhiều loại ly có thân. Những thứ được liệt kê ở trên, có gốc hay không, đều phù hợp với Martini. Cất một ly vào ngăn đá trong vòng 20-30 phút, một ly ướp lạnh sẽ giữ lạnh lâu hơn.

50-50 Martini

Phụ kiện

Bạn không cần nhiều thiết bị để pha một Martini, nhưng đây là một số công cụ để giúp công việc này trở nên dễ dàng hơn, chính xác hơn hoặc đơn giản là thú vị hơn.

Trộn thủy tinh hoặc thiếc

Theo chức năng hoặc trang trí tùy thích.

Barspoon

Để khuấy (không lắc).

Jigger

Hầu hết đều có thiết kế đo kép, như đo 1 ½ ounce ở một bên và 1 ounce ở mặt kia.

Bộ lọc

Một chiếc rây lọc Julep, với một cái bát đục lỗ, phải nằm gọn trong ly trộn của bạn để giữ đá. Một bộ lọc Hawthorne, có lò xo cuộn, được dùng để lọc bã cam quýt trong đồ uống lắc, nhưng nó cũng hoạt động ở đây.

Lựa chọn cocktail

Tùy chọn, nhưng tiện dụng để cắt ô liu, hành tây và các đồ trang trí khác.