Đối với những người yêu thích món bít tết nhưng có thể thực hiện mà không cần những thủ tục cao cấp như đồ bạc, bữa tiệc bò bít tết là một giấc mơ trở thành hiện thực. Những chức năng tư nhân này có từ cuối thế kỷ 19 ở Thành phố New York, khi chúng được các chính trị gia hoặc những người gây quỹ cho các sở cứu hỏa và các tổ chức dân sự khác ném vào.

Khi đó, định dạng rất đơn giản: Nam giới (và chỉ nam giới) sẽ trả một khoản phí nhập cảnh nhỏ, họ sẽ có quyền truy cập vào tất cả thịt bò và bia mà họ có thể tiêu thụ. Các món ăn phụ là tối thiểu và không có cài đặt bàn. Bít tết được cắt thành từng miếng vừa ăn mà những người đàn ông sẽ dùng tay ăn và lau trên tạp dề thay vì khăn ăn.

Đổ bộ t ion đặt một giữ cho bữa tiệc beefsteak. Không có lời hứa về bia, tụ tập xung quanh để thưởng thức bít tết sẽ kém hấp dẫn hơn. Khi họ tiếp tục sau khi bị bãi bỏ, mọi thứ hơi khác một chút: Phụ nữ có nhiều khả năng tham dự hơn, đã được cấp quyền đó khi họ có phiếu bầu. Trong một bài luận năm 1939 cho Người New York , nhà văn Joseph Mitchell nói rằng sự hiện diện của họ khiến các sự kiện trở nên tồi tệ hơn, những người đàn ông ít sẵn sàng tham gia vào những trò háu ăn hơn. Có khả năng, khăn ăn cũng đã được giới thiệu.

Lịch sử hiện đại của món bò bít tết là một trong những người muốn tìm lại truyền thống. Giống như cách luộc cua, chiên cá và tiệc nướng là những công việc truyền thống của cộng đồng ở miền Nam và miền Trung Tây, beefsteak là tinh túy của New York.

Ảnh của David Prince / Food Styling của Judy Haubert

Waldy Malouf, giám đốc cấp cao về hoạt động thực phẩm và đồ uống tại Viện ẩm thực Hoa Kỳ , đã là chìa khóa trong việc làm nổi bật các bữa ăn tối. Tại khuôn viên trường học Hyde Park, New York, anh ấy tổ chức một bữa tiệc thịt bò hàng năm với một vài món thịnh soạn, như New York State Cheddar. Anh ấy cũng là nguồn cung cấp cho các đầu bếp muốn tổ chức tiệc của riêng họ.

Bếp trưởng điều hành Andrew Smith của Riverpark ở Thành phố New York đã tổ chức bữa tiệc bít tết vào tháng 2 hàng năm kể từ năm 2016. Anh ấy nói rằng anh ấy muốn làm một cái gì đó vừa lễ hội vừa hâm nóng cho những tháng mùa đông, vì vậy anh ấy đã nói chuyện với Malouf về việc tổ chức một trong những bữa tiệc và sau đó phát triển một thực đơn kết hợp lời khuyên anh ta nhận được với cách tiếp cận của riêng mình.

Smith nói: “Nó phù hợp với khía cạnh mộc mạc của chúng tôi, và lưu ý rằng anh đã lấy cảm hứng từ“ những động vật nguyên sinh, to lớn, xúc xích ”.

Bít tết Riverpark bắt đầu với tôm bóc vỏ và ăn, salad Caesar và bánh mì với tủy xương đánh kem và lardo. Sự kiện chính là đùi cừu, sườn nướng, cà rốt, củ cải và khoai tây. Smith cung cấp bia tại địa phương và phục vụ cả Bourbon.

Anh nói: “Đó là một trong những thực đơn mà tôi không lo lắng nhiều.

Có nhiều cách để chế biến món bít tết và chúng tôi đã áp dụng phương pháp ngâm rượu. Đọc tiếp để tìm hiểu thêm về truyền thống, những gì để phục vụ và lý do tại sao rượu vang — đặc biệt Cabernet Sauvignon có thiếu món bò bít tết đi kèm không.

Ảnh của David Prince / Food Styling của Judy Haubert

Chọn mặt của bạn

Nếu bạn không thể sống chỉ bằng bít tết và bánh mì, hãy thử một số ý tưởng phù hợp với tinh thần truyền thống của bữa ăn.

• Sa lát caesar
• Cà rốt và cần tây
• Salad cua, bưởi và bơ
• Bánh mì bơ tỏi
• Pa tê gan
• Bánh mì nướng Melba
• Củ cải với bơ
• Cà rốt và khoai tây nướng
• Ô liu và ngô
• Cocktail tôm
• Cheddar sắc nét
• Rau trộn cà chua và dưa chuột

Bàn nói chuyện

Nhận tạp dề cho tất cả khách của bạn mặc (và làm rối tung lên) là một ý tưởng thú vị và tạo nên sự ưu ái cho bữa tiệc, nhưng chúng tôi vẫn khuyên bạn nên từ bỏ truyền thống và cung cấp khăn ăn. Giữ cho việc sắp xếp bàn ăn trở nên đơn giản với một chiếc nĩa và dao bít tết cắt tất cả thức ăn thành các phần nhỏ bằng ngón tay hoặc ít nhất là một khẩu phần ăn và trình bày trên đĩa có dụng cụ phục vụ. Bạn có thể muốn chấm bít tết hoặc sốt Worcestershire, mù tạt hoặc cải ngựa, cùng với muối và tiêu, nhưng hãy bỏ qua bất kỳ loại gia vị nào khác và trang trí bàn ăn. Đây sẽ là một bữa ăn sôi động với nhiều cuộc nói chuyện và vươn tay qua bàn để được giúp đỡ nhiều hơn, vì vậy hãy tạo điều kiện dễ dàng cho khách của bạn bằng cách hạn chế tối đa sự bừa bộn.

Làm thế nào để tổ chức một Potluck với danh sách rượu hoàn hảo

Hướng dẫn mẫu

Trong thế giới bò bít tết có ba trường phái khác biệt, phục vụ các món ăn kèm khác nhau.

• Áo mới : Đơn giản nhất, bữa tiệc này chỉ có khoai tây chiên và thịt bò được phục vụ trên những lát bánh mì sandwich. Có một truyền thống là xếp bánh mì, thay vì ăn, để theo dõi xem người ta đã ăn bao nhiêu miếng bít tết.
• phía đông : Một lễ hội thịt thực sự, loại bò bít tết này có thể có sườn cừu, thận bọc thịt xông khói và thanh trượt ngoài sự kiện bít tết chính, cộng với bánh mì Pháp để thấm đều tất cả.
• phía tây : Phiên bản tinh tế hơn một chút này là nguồn cảm hứng cho nhiều món bò bít tết hiện đại. Nó bắt đầu với salad cua, crudité và có thể là cocktail tôm, và món bít tết cũng bao gồm gan, khoai tây nướng và bánh mì nướng.

Uống cái gì

Bia : Đây là tùy chọn truyền thống. Một loại bia nâu, giống như Samuel Smith’s Nut Brown Ale , sẽ có vị béo ngậy phù hợp với bữa ăn và các nốt caramel tròn của nó sẽ không lấn át cách mà IPA có thể làm được. Một loại bia, như Jack’s Abby Craft Lagers 'Post Shift Pilsner , chỉ với một chút hạt cay, cũng tạo nên một món ăn kèm làm sạch vòm miệng.

Whisky : Bourbon, giống như bia nâu, sẽ tạo ra một lớp nền tròn, mịn cho tất cả các loại thịt đó. Nếu bạn muốn gợi lên trạng thái tâm trí New York, hãy thử Cấm Nhà máy chưng cất rượu Whisky Bourbon 21 New York hoặc là Rượu Whisky Droptine 12 Point Bourbon , được ủ trong các thùng rượu mạnh.

Rượu : Có thể có bất cứ điều gì ngoài Cabernet? Đi tìm một chiếc Napa Cab có thân hình to lớn với cơ thể và cấu trúc của nó sẽ giống như từng miếng thịt. Sự lây lan này có hương vị tương đối đơn giản, vì vậy một loại rượu ở kệ trên cùng sẽ thực sự tỏa sáng. Đừng sợ đào hầm của bạn.

Ảnh của David Prince / Food Styling của Judy Haubert

Đùi cừu nướng

Andrew Smith lịch sự, bếp trưởng, Riverpark , Thành phố New York

Nước xốt sữa chua làm mềm và thêm hương vị. Đảm bảo sử dụng nhiệt kế thịt ở phần dày nhất của chân giò để kiểm tra độ chín, thay vì dùng mắt hoặc cảm nhận. Để dành xương để làm món ăn cho chó hoặc nấu súp.

• 1 đùi cừu có xương nặng 7 ½ pound
• 8 ounce sữa chua Hy Lạp nguyên chất
• ¼ chén muối, thêm nhiều gia vị nữa
• Niềm say mê của 2 quả chanh
• ½ chén bạc hà cắt nhỏ
• 2 thìa tiêu đen xay, thêm nhiều gia vị
• 1 thìa bột tỏi
• 1 thìa bột hành
• 6 củ khoai tây đỏ vừa, cắt miếng 1 inch
• 4 củ cà rốt lớn, gọt vỏ và cắt miếng 1 inch

Làm nóng lò đến 375 ° F. Dùng khăn giấy thấm khô thịt cừu. Trong một bát trộn lớn, trộn sữa chua với tất cả các loại gia vị và thoa đều lên thịt cừu. Đặt rau vào đáy chảo rang với thịt cừu ở trên. Nấu cho đến khi thịt đạt đến nhiệt độ bên trong 135 ° F trong thời gian vừa, khoảng 2 giờ.

Lấy ra khỏi lò và để 20 phút trước khi khắc. Nêm các loại rau với muối tiêu vừa ăn. Để khắc thịt cừu, hãy quấn khăn bếp quanh phần trên của xương và cầm nó bằng tay không thuận. Mặt khác, sử dụng dao sắc để cắt lát xuống, làm cho các lát mỏng nhất có thể. Sắp xếp các lát trên đĩa phục vụ. Phục vụ 10–12 .