Khác

Khi ở Rome, Dunk Cookies in Wine

Trên khắp nước Ý, từ Rome và Tuscany đến Calabria, có một truyền thống lâu đời là phục vụ những chiếc bánh quy hơi ngọt, giòn cùng với — và nhúng vào — rượu vang.

Nguồn gốc của những combo bánh quy và rượu vang này không được ghi lại chính xác, nhưng các công thức nấu ăn thường có từ nhiều thế hệ trước. Hầu hết đều có kết cấu khô có chủ đích, cho phép chúng tồn tại đến vài tuần trong hộp kín mà không bị ôi thiu. Đó là lúc ly rượu vang xuất hiện: Để làm mềm những chiếc bánh quy này, theo truyền thống, chúng được nhúng vào rượu vang đỏ.

Bạn cũng có thể thích: TikTok đang trộn rượu với sữa. Nó có thể không phải là một điều xấu.

Mặc dù bạn hiếm khi thấy người Mỹ ngâm bánh quy trong đồ uống khác ngoài sữa, nhưng món tráng miệng lâu đời của Ý này đang dần thu hút được sự chú ý ở các bang trong những năm gần đây. Công thức nấu ăn cho các món ăn khác nhau của vùng đã được đăng tải trên các ấn phẩm ẩm thực trực tuyến. Một sự vui nhộn Cuộn công thức Tiktok qua @the_pastaqueen có một phiên bản “bánh quy rượu vang đỏ”, được đăng vào năm 2021, đã thu được hơn 35.000 lượt xem. Và vào tháng 9, Giada de Laurentiis đã đăng một video của mình lên X , trước đây gọi là Twitter, đang thưởng thức món ăn Tuscan.

Đó là tất cả bằng chứng chúng ta cần để bắt đầu theo đuổi truyền thống này. Cho dù bạn muốn mua một số bánh quy từ một tiệm bánh Ý hay tự làm bánh quy cho riêng mình, đây là cách bắt đầu.

Trong cửa hàng

Người đam mê rượu vang Somm Ly rượu vang cầm tay phổ thông

Còn hàng | $ 34,99

Mua ngay

Một kết cấu xác định

Một lần nữa, vẫn chưa rõ từ khi nào việc nhúng bánh quy vào rượu — có lẽ là tiền thân của bánh Oreo trong sữa? — đã trở thành thông lệ từ khi nào. Tuy nhiên, hầu hết các món đặc sản của vùng này ít nhất có một số mức độ tương đồng về kết cấu với biscotti giòn và đặc, bắt nguồn từ tiếng Latin “bis” (hai lần) và “coctum” (nướng). Trong khi các phương pháp nướng bánh hiện đại cho phép bánh biscotti được tạo hình riêng biệt trước khi cho vào lò nướng, thì ngược lại, ngày La Mã , những chiếc bánh quy này lần đầu tiên được nướng như một ổ bánh mì, sau đó cắt lát và nướng để đạt được độ cứng đặc trưng của chúng. Điều này khiến chúng trở nên lý tưởng để bảo quản lâu dài, một điều cần thiết trong các chuyến hành trình và chinh phục kéo dài của quân đoàn La Mã.

Hầu hết các loại bánh quy nhúng vào rượu vang của người Ý đều có độ cứng tương tự và thời hạn sử dụng kéo dài, mặc dù các thành phần cụ thể khác nhau tùy theo từng tỉnh và từng thợ làm bánh.

Loại rượu nào tốt nhất để làm bánh quy nhúng?

Leigh Omilinsky, đầu bếp bánh ngọt ở Ý, cho biết: “Điều tuyệt vời nhất ở Ý là mọi thứ đều mang tính đặc trưng theo từng vùng, vì vậy nếu bạn đến Emilia-Romagna, bạn sẽ ăn biscotti”. hoa cúc ở Chicago. “Tuy nhiên, nếu bạn đến Tuscany, bạn sẽ có cantucci.”

Cả biscotti phổ biến ở khắp mọi nơi và những người anh em Tuscan phủ hạnh nhân của nó đều được kết hợp truyền thống với vin santo, một loại rượu tráng miệng sền sệt thường được làm từ nho trắng như tiếng trebbiano Và Malvasia . Trên thực tế, combo “cantucci e vin santo” rất phổ biến ở Tuscany, nó được phục vụ vào cuối bất kỳ bữa ăn nào, “dù là ở nhà hay ở nhà hàng”, theo một bài báo trên người Florentine , một tạp chí tiếng Anh xuất bản ở Florence.

Vin santo cũng là một trong những loại rượu ngâm bánh quy được ưa chuộng ở tỉnh Umbria lân cận. Người dân địa phương nhúng bánh quy tozzetti, thêm hạt phỉ và hạt hồi vào hạnh nhân thường thấy ở Tuscan cantucci, trong các loại rượu tráng miệng địa phương như vin santo hoặc Sagrantino passito, một loại rượu ngọt làm từ nho bán khô.

Đối với những người yêu thích bánh biscotti sô cô la, nhà văn và nhà giáo dục rượu vang Laura Donadoni khuyên bạn nên kết hợp chúng với Barolo Chinato, một loại rượu được sản xuất tại Barolo tên gọi được làm giàu với các loại thảo mộc, gia vị và chất đắng. Ban đầu được sử dụng cho mục đích y học, Barolo Chinato thường được dùng dưới dạng rượu vin brulé, một loại rượu ấm. rượu ngâm -style tiêu hóa. Sự cân bằng giữa hương vị ngọt và đắng phù hợp với các món tráng miệng đậm đà, sô cô la.

Bạn cũng có thể thích: Ngọt, lấp lánh hoặc khô: 10 loại Moscatos hàng đầu của chúng tôi cho mọi khẩu vị

Rượu tráng miệng Và tiêu hóa không phải là loại rượu duy nhất phù hợp với những chiếc bánh quy Ý có thể nhúng này. Donadoni có xu hướng tuân thủ đặc tính “những gì cùng phát triển, đi cùng nhau”, kết hợp từng loại bánh quy trong vùng với rượu vang địa phương trong khu vực. Ví dụ, trong Piedmont và Valle d'Aosta, torcetti—bánh quy xoắn làm từ bơ, bột mì, đường, nước và men là một biến thể ngọt ngào hơn của loại bánh mì truyền thống được gọi là grissini—được thưởng thức ngon nhất với các loại rượu vang sủi ngọt như Moscato d'Asti.

Phần lớn yếu tố tạo nên sự phù hợp là do lượng đường trong rượu vang và bánh quy. Joe Campanale, đồng sở hữu của Sự lộng lẫy , LaLou Và Thanh chứa ở Brooklyn. Ông nói: “Vì nhiều loại rượu vang tráng miệng khá ngọt nên việc kết hợp chúng với những chiếc bánh quy rất ngọt có thể gây ra tình trạng quá tải đường”.

Đây là lý do tại sao hơi khô hơn Moscato Và Prosecco là những loại nước chấm tốt hơn cho món ăn chủ yếu trong dịp Giáng sinh của người Lazian, brutti ma buoni (có nghĩa là 'xấu nhưng ngon'), một hỗn hợp lòng trắng trứng giòn, đường, hạnh nhân xay hoặc hạt phỉ, vani và muối, nhà tư vấn rượu vang và tác giả Cathy Mantuano cho biết.

bánh quy dai — Bánh quy Tozzetti trên đĩa. Getty.

Một trong những loại bánh quy ngâm rượu yêu thích khác của Mantuano là ciambelline al vino rosso, một phiên bản của ciambelline al vino hình chiếc nhẫn của Lazio, giòn bên ngoài và dai bên trong. Bột bao gồm một lượng rượu vang đỏ và dầu ô liu bằng nhau.

Mantuano nói: “Họ hoàn toàn gây nghiện với rượu vang. “Một trong những điểm dừng đầu tiên chúng tôi thực hiện khi đến Rome là Lò nướng Campo de' Fiori để lấy một cái túi.”

Đúng như tên gọi, cả hai phiên bản ciambelline al vino đều chứa rượu trong bột. Theo Donadoni, được làm bằng rượu vang trắng hoặc đỏ, dầu ô liu nguyên chất và hương vị hạt hồi, những chiếc bánh quy giòn này kết hợp tuyệt vời với món Malvasia del Lazio passito ngọt ngào và nho khô.

Bạn cũng có thể thích: Những loại rượu vang Montepulciano d'Abruzzo ngon nhất để uống ngay bây giờ

Tuy nhiên - tin tuyệt vời cho những người không thích rượu vang ngọt - những chiếc bánh quy tẩm rượu này cũng rất hợp với rượu vang đỏ khô. Để làm mềm ciambelline, những người ngưỡng mộ đã nhúng chúng vào địa phương Cesanese del Piglio , rượu vang có vị tannin nhẹ với mùi thơm trái cây, hoặc Montepulciano d'Abruzzo , có cấu trúc hơi giống nhau và có hương vị giống cam thảo có thể so sánh được, bổ sung cho cây hồi trong hầu hết các công thức nấu ăn.

Tuy nhiên, giống như tất cả các cặp rượu vang, việc tìm ra loại rượu phù hợp phụ thuộc vào từng thành phần và nguyên liệu trong mỗi món ăn. Và có vô số hướng mà người ta có thể thực hiện.

Tại Elvira , một quán ăn kiểu La Mã ở San Diego, đối tác đầu bếp Cesarina Mezzoni thỉnh thoảng phục vụ một món đặc biệt ngoài thực đơn của combo cổ điển với món ciambelline có hương vị kiều mạch và anh đào cùng một ly rượu vang. Brunello di Montalcino . Nó đã gây ấn tượng với khách hàng.

Mezzoni cho biết: Hương thơm trái cây chín, gia vị và đất của màu đỏ Tuscan đậm đà và phức tạp bổ sung cho “vị đất của kiều mạch và vị chua của quả anh đào chua, tạo nên sự cân bằng hài hòa”. “Ngoài ra, cấu trúc tannic giúp làm sạch vòm miệng sau khi thưởng thức ciambelline, chuẩn bị cho miếng cắn tiếp theo và góp phần mang lại cảm giác no và hài lòng.”

Cách thực hiện Ciambelline al Vino với kiều mạch và anh đào chua

Công thức của Cesarina Mezzoni, bếp trưởng điều hành và đối tác của sinh mổ Và Elvira

Thành phần

4 ½ chén bột mì đa dụng
⅓ chén bột kiều mạch
¾ đường cát, cộng thêm đường để cuộn bánh quy
1 muỗng canh bột nở
½ muỗng cà phê baking soda
½ muỗng cà phê muối
1 muỗng cà phê hạt hồi, nguyên hạt
½ chén quả anh đào chua khô, cắt nhỏ
¾ chén dầu ô liu
1 cốc rượu vang đỏ

Hướng dẫn

Bước 1 Sử dụng máy trộn đứng có gắn cánh khuấy, trộn bột mì, bột kiều mạch, ¾ cốc đường, bột nở, baking soda, muối, hạt hồi và quả anh đào chua. Trộn cho đến khi kết hợp.
Bước 2 Từ từ thêm dầu ô liu và rượu vang. Trộn cho đến khi bột được hình thành.
Bước 3 Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 350°F.
Bước 4 Dùng màng bọc thực phẩm cán khối bột thành hình trụ và để bột nghỉ trong 15 phút.
Bước 5 Cắt bột thành những viên tròn có kích thước 2 inch. Dùng tay cán mỏng cho đến khi nó dày hơn ngón tay một chút và tạo thành từng chiếc bánh quy thành một chiếc nhẫn nhỏ. Nhúng từng miếng vào đường cát và nướng trên chảo có lót giấy nến trong 20 phút hoặc cho đến khi có màu vàng nâu.