Nghĩ về người thù hằn như muối và tiêu cho một ly cocktail: rắc gia vị làm cân bằng hương vị của món ăn.

Lauren Mote, một nhà pha chế từng đoạt giải thưởng và đồng sáng lập cho biết: “Bitters là một cách tuyệt vời để làm tăng hương vị của một thức uống. Bittered Sling Bitters . “Bằng cách thêm một thành phần đắng vào các thành phần cân bằng khác, một điều kỳ diệu sẽ xảy ra. Cocktail hơi cạn dần, các sắc thái hương vị nở ra bên trong các yếu tố khác. Cuối cùng, thức uống có vị giống như một hương vị hoàn chỉnh, chứ không phải là sự kết hợp hoàn chỉnh giữa các thành phần ”.

Những chai nhỏ này là vật dụng cần thiết cho cocktail. Một vài giọt có thể tạo ra sự thay đổi mạnh mẽ cho bất kỳ thứ gì từ rượu gin & tonic đến Cổ hủ .

Mote nói: “Hãy tạo hai Manhattan. “Một với hai chút mùi thơm (cổ điển), và một không có. Thật đáng kinh ngạc khi hai mililit có thể thay đổi mọi thứ một cách đáng kinh ngạc ”.

Bitters: Mua hay làm cho chúng?

Nhưng bitters thơm là gì? Mote định nghĩa chúng là “dịch truyền có độ bền cao được làm bằng các nguyên liệu chu đáo”.

Phong cách của các vị đắng sẽ khác nhau, nhưng nhìn chung là sự kết hợp của các loại thực vật và gia vị. Một số thương hiệu có hàng chục thành phần trong mỗi chai. “[Bitters] có hương vị phức tạp, nhiều lớp, nhờ sự cân bằng của các loại thảo mộc và gia vị được trộn và ủ với nhau,” Edoardo Branca, nhà amaro cho biết Fernet-Branca .

Cây đắng thơm lần đầu tiên được cấp bằng sáng chế vào năm 1712, khi các bác sĩ kê đơn chúng để điều trị bệnh dạ dày. Một số người bắt đầu sử dụng chúng như một phương pháp chữa trị nôn nao, vì họ sẽ thêm một vài dấu vết vào rượu vang hoặc rượu mạnh để làm dịu cơn đau nhức. Thời gian trôi qua, bitters chuyển từ một phương thuốc sang một thành phần chủ yếu của cocktail, mặc dù các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe ngày nay vẫn dự trữ bitters làm thuốc hỗ trợ tiêu hóa.

Những thương hiệu bạn nên biết? Mote nói: “Angostura [bitters] và Peychaud’s [bitters] là ông bà của những người bitters. 'Họ là những thương hiệu đã tạo ra danh mục một cách hiệu quả như chúng ta biết ngày nay.'

Trong những năm gần đây, thế giới bitters đã mở rộng bao gồm vô số loại, từ sô cô la và habanero đến anh đào và dứa. Đây là phần giải thích về hai thương hiệu được sử dụng phổ biến nhất, Angostura và Peychaud’s, cùng với hai lựa chọn khác cần xem xét khi tạo cocktail tại nhà.

Photo by Tom Arena, Styling by Julia Lea

Angostura Bitters là gì?

Nếu tên Angostura không rung chuông, cái chai khác biệt sẽ làm bạn nhớ lại. Đây là nhãn hiệu bitters bán chạy nhất và lâu đời nhất trên thế giới trong quá trình sản xuất, dễ nhận biết nhất bởi nhãn màu trắng ngoại cỡ và nắp màu vàng sáng. Cái nhãn kỳ quặc ban đầu chỉ là sản phẩm phù hợp với sản xuất, nhưng bây giờ nó là đặc điểm phân biệt của thương hiệu.

Năm 1824, rượu bitters Angostura được phát minh bởi Tiến sĩ Johann Siegert ở Angostura, Venezuela. Lúc đầu, ý định của anh ta hoàn toàn là chữa bệnh. Ông tuyên bố sự pha trộn giữa 40 loại gia vị và thực vật của mình có thể chữa được bệnh dạ dày, và ông đã lưu truyền loại thuốc này cho những người lính của quân đội Simón Bolívar.

Mitch Cooper, giám đốc thương hiệu của Angostura cho biết: “Việc sử dụng sản phẩm trong y tế tiếp tục trong những năm 1870 cho đến khi các con trai của Tiến sĩ Siegert, Siegert Brothers, tiếp quản công ty và di cư đến đảo Trinidad. “Một trong những người con trai của ông, Don Carlos, đã nhận ra rằng hương vị phức tạp của rượu thơm Angostura bổ sung một cách hoàn hảo cho các nhân vật trong một ly cocktail hoặc thức ăn khi được kết hợp — hoặc‘ dashed’ — ở mức độ vừa phải. ”

Công thức của Siegert vẫn được sử dụng cho đến ngày nay, nhưng nó chưa được kết thúc chặt chẽ. Người ta nói rằng chỉ có năm người biết thành phần chính xác.

Cooper nói: “Hỗn hợp bí mật được truyền với một tinh thần minh chứng cao. “Sau đó, chúng tôi kết hợp nó với đường nâu, tạo màu và pha loãng thành rượu 44,7%.”

Nhiều loại cocktail cổ điển, như Old Fashioned và Manhattan, gọi thêm một hoặc hai viên Angostura để thêm vị đắng và gia vị.

Cooper nói: “Bạn cũng có thể thêm một vài dấu gạch ngang vào một ly rượu gin và thấy mình đang uống một ly cocktail màu hồng gin xinh xắn, một món yêu thích của Nữ hoàng Elizabeth II. Các công thức nấu ăn mới hơn, như Bitter Last Word hoặc Trinidad Sour, đòi hỏi một ounce Angostura đầy miệng.

Photo by Tom Arena, Styling by Julia Lea

Peychaud’s Bitters là gì?

Được phát minh vào những năm 1830 bởi dược sĩ Antoine Amédée Peychaud, Peychaud’s Bitters có nguồn gốc từ cây hồi, có nguồn gốc từ cây hồi mang bản sắc New Orleans rõ rệt.

Mote nói: “Vào ban ngày, Peychaud đã kê toa hỗn hợp này cho những người bị bất cứ điều gì từ đau bụng đến đau nửa đầu. “Nhưng trong suốt buổi tối, Peychaud đã hoạt động giống một người pha chế rượu, kết hợp rượu thuốc, rượu absinthe và rượu mạnh của mình với nhau. Món này được gọi một cách trìu mến là ‘Peychaud’s Cocktail.’ ”

Loại cocktail này được bắt đầu với sự giúp đỡ của chủ tiệm cà phê French Quarter, Sewell Taylor, người đã sử dụng Peychaud’s trong loại cocktail “Sazerac” của mình vào đầu những năm 1800. Ngày nay, Peychaud’s Bitters vẫn là một phần quan trọng của Sazerac .

Photo by Tom Arena, Styling by Julia Lea

Orange Bitters là gì?

Cooper nói: “Cam đắng là sự pha trộn giữa cam nhiệt đới và gia vị. Hương cam đến từ vỏ cam khô, thường là từ Seville hoặc Tây Ấn, với gia vị của rễ cây Gentian, quế, đinh hương, gừng và rau mùi.

Mote nói: “Vị đắng của cam là một cách tuyệt vời để làm tăng hương vị của rượu mạnh trắng, đặc biệt là rượu gin. Cô ấy nói rằng bitters màu cam được gọi trong bản gốc martini công thức, ngoài rượu gin và vermouth trắng.

Cooper đồng ý. “Vị đắng màu cam là linh hồn của một loại martini khô đặc biệt.”

Bạn cũng có thể thêm chúng vào các thức uống thiên về nhiệt đới như margaritas và daiquiris, hoặc thử một chút vị đắng cam trong một cốc rượu whisky hoặc Bourbon.

Photo by Tom Arena, Styling by Julia Lea

Chocolate Bitters là gì?

Một hoặc hai chút sô cô la đắng, thường được làm với các loại gia vị và ngòi cacao, sẽ tạo thêm hương vị hấp dẫn tinh tế cho cocktail. Mặc dù chúng có vẻ trong lĩnh vực tráng miệng, nhưng sô cô la đắng lại chơi rất tốt với rượu vermouth, rượu ngọt lâu năm, như rượu whisky hoặc rượu rums. Hãy thử chúng trong các loại cocktail như Manhattans, hoặc với một chút rượu vermouth và soda để có một món khai vị dễ dàng, ít cồn.

Cũng thuộc họ sô cô la bitters: bitters nốt ruồi, được làm từ ớt và cacao.