Khuấy hay lắc? Sẽ không có nhiều quán bar thực sự hỏi bạn câu hỏi này. Công thức nấu ăn thường khá rõ ràng về điều này. Nhưng hai cách pha chế đồ uống này vẫn là nền tảng của nghề pha chế.

Gần đây, chúng tôi đã chỉ cho bạn một cách đơn giản công thức pha chế tất cả để tạo ra một loại cocktail trong nhóm đồ uống chua — những loại đồ uống được lắc và bao gồm chanh hoặc nước chanh. Ở đây, chúng tôi sẽ đề cập đến cách khuấy thành công đồ uống trong danh mục rượu mạnh như rượu martinis , Manhattans và Negronis.

Có hai khái niệm chính bạn cần biết khi khuấy một ly cocktail: kỹ thuật và thời gian thực hiện.

Công thức bí mật của một Bartender để tạo ra vô số loại cocktail tại nhà

Kỹ thuật thích hợp để khuấy một ly cocktail

Các thiết bị cơ bản cần có để pha một ly cocktail được khuấy là một ly pha và một thanh barpoon.

Trong khi có rất nhiều loại ly pha cocktail chuyên dụng, lạ mắt, một số loại có vòi rót hoặc được làm từ pha lê trang trí, nặng, thì ly Trusty pint / Boston là tiêu chuẩn tại nhiều quán bar. A bộ lọc julep vừa vặn bên trong nó một cách hoàn hảo và chúng có giá cả khá phải chăng, vì vậy bạn không phải lo lắng nếu làm rơi một chiếc trên sàn.

ĐẾN xà đơn là một muỗng cà phê có cán dài, thường có tay cầm được xoắn thành hình xoắn ốc để cho phép bạn quay dễ dàng trong tay. Đầu đối diện của thìa có thể được phủ một hình tròn dẹt để ép rau thơm hoặc trộn bột, một chiếc đinh ba để xiên đồ trang trí, hoặc một số đối trọng để giúp tạo đà mịn trong khi khuấy.

Trong một ly trộn, thêm các thành phần của bạn và đổ đầy đá. Đặt thìa một hoặc hai inch vào đá, nhưng không chạm đến đáy hoặc thậm chí chạm vào chất lỏng. Bạn phải đẩy càng ít trọng lượng thì động tác khuấy của bạn càng liền mạch.

Cách khuấy cocktail tiêu chuẩn, với thìa được giữ lỏng giữa ngón giữa và ngón đeo nhẫn / Getty

Đảm bảo rằng mặt sau của thìa tiếp xúc với mặt trong của ly trộn. Di chuyển thìa xung quanh bề mặt bên trong của ly và xoay đá thành một vòng xoáy mịn. Không được để đá vón cục hoặc làm cho thìa mất tiếp xúc với thành ly. Xoay đá càng ít càng tốt khi bạn xoay nó để ngăn đá vụn hoặc làm đồ uống của bạn bị quá loãng.

Phương pháp pha chế cổ điển là giữ tay cầm của thìa ở gần đầu. Buông lỏng các đốt ngón tay thứ nhất và thứ hai của ngón tay giữa và ngón đeo nhẫn. Với một chút thực hành, bạn có thể khuấy thức uống nhanh chóng chỉ bằng cách di chuyển hai ngón tay qua lại, vì tay cầm xoắn ốc cho phép thìa quay dễ dàng trong tay bạn mà không cần phải cầm chắc.

Tuy nhiên, hãy thử nghiệm để tìm ra kỹ thuật nào phù hợp nhất với bạn. Nếu bạn cảm thấy thoải mái hơn và quay tốt hơn với chiếc thìa được nhét vào kẻ gian giữa ngón cái và ngón trỏ, thì sẽ không ai đánh giá bạn.

Tôi nên khuấy đồ uống trong bao lâu?

Có một câu hỏi 'gotcha' cũ thường được sử dụng để đào tạo nhân viên pha chế mới: Các thành phần chính trong một martini ?

Hầu hết những người mới tuyển dụng sẽ nhanh chóng trả lời gin và vermouth khô. Các cựu chiến binh tóc hoa râm sẽ im lặng nhìn họ, có thể khoanh tay. Sau một vài nhịp im lặng khó xử, người pha chế dày dạn kinh nghiệm sẽ cho họ biết thứ họ đã bỏ lỡ: nước.

Có một quan niệm sai lầm rằng đá được sử dụng để làm lạnh một ly cocktail chỉ là để làm cho nó lạnh hơn. Mặc dù nó làm giảm nhiệt độ của đồ uống và đảm bảo các thành phần của nó được kết hợp tốt, nhưng nhiều người quên rằng nó bổ sung thêm một thành phần: nước tan chảy khi đá được khuấy.

Việc pha loãng như vậy làm giảm nhiệt và hương vị mạnh của rượu, có thể tạo ra hương thơm và mùi vị mà nếu không thì có thể bị chế ngự. Đó là cách những người sành rượu whisky có thể chọn thêm một giọt nước vào rượu Scotch để 'mở nó ra.'

Khi một người pha chế pha chế rượu martini của bạn hoặc thành phố Manhattan đối với thời gian có vẻ như quá lâu, rất có thể họ đang làm để đạt được hương vị mong muốn chứ không phải nhiệt độ.

Mặc dù thời gian chính xác khác nhau tùy thuộc vào đồ uống, nhưng bạn thường ở trong khu vực tốt nếu khuấy đồ uống trong 30–45 giây. Khoảng thời gian đó đủ lâu để đồ uống đạt đến nhiệt độ lý tưởng, nơi mà độ pha loãng gần như giảm dần. Một số quán bar yêu cầu một ly martini hoàn hảo phải được khuấy 60–75 giây, trong khi những quán khác chọn ít hơn. Tuy nhiên, 30 giây là một cược tốt cho một thức uống cân bằng đúng cách.

Lượng nước thêm vào một ly cocktail dựa trên thời gian khuấy

Chúng tôi đã kiểm tra lượng nước kết thúc trong đồ uống của bạn tùy thuộc vào thời gian khuấy, dựa trên một loại cocktail có sử dụng 3 ounce rượu tiêu chuẩn ở nhiệt độ phòng. Kết quả có thể khác nhau tùy thuộc vào loại đá, bình trộn được sử dụng và việc bạn có chạy máy lạnh vào ngày ấm áp hay không.

15 giây: Thêm 1 ounce nước

30 giây: 1¼ ounce nước

45 giây: 1 ½ ounce nước

60 giây: 1¾ ounce nước

Cách tốt nhất để tìm ra thời gian khuấy tối ưu là nếm thử đồ uống của bạn ở các khoảng thời gian khác nhau và tìm ra thứ phù hợp nhất với bạn. Thời gian khuấy ngắn hơn sẽ tạo ra đồ uống có vị ngon hơn. Nếu bạn thích rượu martini của mình hoặc Manhattan có hương thơm và hương vị tinh tế hơn nhấn mạnh hương hoa hoặc hương trái cây của rượu, bạn có thể thích khuấy lâu hơn. Lượng rượu thực tế không bao giờ thay đổi, chỉ là hương vị của bạn.