Lắc là một trong những phương pháp chính để pha, làm lạnh và pha loãng một ly cocktail. Nó thường được sử dụng cho đồ uống có chứa axit xitric ở dạng chanh hoặc nước chanh, như gia đình chua cocktail hoặc những loại có chứa các thành phần vẩn đục như nước ép dứa.

Lợi ích của việc lắc một ly cocktail hơn là khuấy? Đồ uống sẽ được làm lạnh và loãng hơn trong thời gian ngắn hơn. Lắc cũng mang lại kết cấu mịn hơn và một chút bọt do sục khí. Kết cấu và bọt này là mong muốn trong, ví dụ, daiquiri , nhưng không phải là martini .

Làm thế nào để khuấy một ly cocktail đúng cách, theo một Bartender

Lắc cũng là một trong những kỹ thuật không cần quá phức tạp trong pha chế. Điều này là do nhân viên pha chế phải thận trọng về mặt tài chính để làm cho công việc của họ có vẻ phức tạp nhất có thể, để biện minh cho giá của tab quầy bar của bạn vào cuối đêm. Trước khi chúng ta tìm hiểu lý do tại sao, hãy cùng tìm hiểu những điều cơ bản.

Máy lắc Cobbler với bộ lọc julep và các loại dụng cụ thanh / Getty

Các loại máy lắc và máy lọc

Chủ yếu có hai loại máy lắc chính: máy lắc cobbler và máy lắc Boston. (Loại thứ ba, máy lắc kiểu Paris / Pháp, tồn tại nhưng ít phổ biến hơn nhiều và khó chịu hơn nhiều.) Máy lắc cobbler là một máy lắc ba mảnh bao gồm một cốc kim loại, một đầu có bộ lọc tích hợp và một nắp kim loại để bịt kín phần mở đầu.

Máy lắc Boston là một hệ thống hai phần bao gồm một cốc kim loại lớn và một cốc nhỏ hơn mà hộp thiếc lớn hơn vừa khít với nhau, tạo ra một con dấu. Cốc nhỏ hơn có thể là kim loại hoặc thủy tinh Boston (còn gọi là vại bia). Loại thứ hai chủ yếu được sử dụng khi lắc nhiều đồ uống cùng một lúc.

Máy lắc Boston yêu cầu một bộ lọc bên ngoài, trừ khi một người có kỹ năng trong kỹ thuật “bẻ nhẹ con dấu và đổ qua khe hở trong hộp thiếc”. Đây có thể là lưới lọc Hawthorne, một sàng kim loại có lò xo cuộn xung quanh mép để hứng đá, hoặc một lưới lọc julep, trông giống như một chiếc thìa có rãnh. Cả hai đều phục vụ cùng một mục đích là giữ đá lại, nhưng bộ lọc Hawthorne được sử dụng để lọc đồ uống từ hộp kim loại lớn hơn (mặc dù lò xo thường cũng có thể phù hợp với ly nhỏ hơn), trong khi bộ lọc julep chủ yếu được sử dụng để rót từ một ly Boston / pint.

Máy lắc Boston với bộ lọc Hawthorne / Getty

Cái nào tốt hơn? Điều đó không quan trọng, hãy sử dụng tùy chọn nào bạn cảm thấy thoải mái. Mũ trên bộ cobbler có xu hướng bị kẹt, rò rỉ nhiều hơn và thường không thể dùng để pha nhiều đồ uống, vì vậy bạn hầu như sẽ thấy máy lắc Boston trong các quán bar chuyên nghiệp. Nhưng nếu bạn tìm hiểu về kiểu dáng cổ điển của một chiếc cobbler ở nhà, hãy để ý nó.

Công thức bí mật của một Bartender để tạo ra vô số loại cocktail tại nhà

Cách lắc một ly cocktail

Cho các thành phần cocktail của bạn vào bình lắc, đổ đầy đá và đậy kín. Nhấc máy lắc lên và xoay nó sang một bên, 90 độ. Lắc mạnh trong 12–15 giây. Mở và cho đồ uống của bạn vào ly, bên trên đá tươi hoặc dùng dần.

Hầu hết mọi sự bổ sung khác để lắc đồ uống chỉ là để trưng bày và hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị đồ uống của bạn. Các hình thức tô điểm phổ biến là:

Clicky-Clack: Chuyển động lên và xuống với máy lắc tạo ra hiệu ứng giống như tambourine chuyên nghiệp và dễ chịu.

Người hai tay: Nắm chặt một bình lắc bằng hai tay, một ở phía trước và một ở phía sau, như thể để thể hiện sự tập trung hoàn toàn vào thức uống và rằng sự hoàn hảo của nó đòi hỏi sự đóng góp chuyên tâm từ cả hai cánh tay.

Quá nhiều cà phê lắc: Một cú lắc siêu nhanh có nghĩa là sẽ gây sốc và kinh ngạc cho khách bởi bạn lắc nhanh hơn họ ở nhà bao nhiêu.

Thuyền máy: Lắc hai máy cùng một lúc, luân phiên một cái tiến về phía trước trong khi cái kia quay lại.

The Gun Show: Lắc hai máy lắc cùng một lúc, đối xứng hoàn hảo, có thể trong khi gập bắp tay và chăm chú nheo mắt.

Vòng quay: Xoay bình lắc trong lòng bàn tay một cách ngẫu nhiên khi bạn nhấc nó lên để trông thật ngầu, thỉnh thoảng phun nước và cồn lên người pha chế của bạn trong quá trình này.

Getty

Mẹo giao dịch

Trong một bài báo năm 2009 với trình độ khoa học ấn tượng , bar wizards Dave Arnold , Eben Klemm và Alex Day đã sử dụng cặp nhiệt điện nhúng vào bình lắc cocktail để chứng minh rằng bất kể kiểu lắc hay loại đá được sử dụng (miễn là không phải đá bào), sau khoảng 12 giây lắc, hầu như tất cả đồ uống đều đạt đến trạng thái cân bằng như nhau. của lạnh và pha loãng. Điều đó không có nghĩa là một chút tinh tế không thể làm cho kỹ thuật của bạn ấn tượng hơn, chỉ là đừng tin một người pha chế rượu tuyên bố rằng thức uống của họ sẽ tốt hơn cho đồ uống của bạn.

Tuy nhiên, nếu bạn mới bắt đầu, thì đây là một số mẹo có thể giúp bạn:

• Luôn giữ máy lắc nằm ngang, đảm bảo diện tích bề mặt tiếp xúc giữa đá / cocktail và kim loại của (các) hộp thiếc càng nhiều càng tốt.
• Giữ phần cuối của bộ cobbler với nắp, và phần nhỏ hơn của hai hộp thiếc của máy lắc Boston, hướng về phía sau khi bạn lắc. Điều này sẽ tránh việc khách có thể phun ra nếu con dấu của bạn bị lỏng.
• Khi sử dụng máy lắc Boston, hãy thêm đá / nguyên liệu của bạn vào nhỏ hơn trong số hai hộp thiếc của bạn, lắp hộp lớn hơn lên trên. Đập hộp nhỏ hơn vào hộp lớn hơn đã được lấp đầy là công thức để rượu chảy ra khỏi bình lắc và vào mặt bạn.
• Khi sử dụng máy lắc Boston với bình thủy tinh, không bao giờ đập nó vào một bề mặt cứng để đánh bật hai hộp đựng, trừ khi bạn muốn có nguy cơ bị vỡ thủy tinh trong đồ uống của mình. Bạn chỉ cần bóp nhẹ và lắc nhẹ là có thể mở khóa máy lắc.
• Lắc đồ uống được phục vụ lên (không có đá)? Lọc cocktail qua một cái rây lưới nhỏ khi rót vào ly, nếu bạn muốn tránh đá vụn hoặc trông lạ mắt.
• Nếu bạn đang pha một ly cocktail lòng trắng trứng, bạn sẽ muốn hoàn thiện món lắc khô của mình. Thêm thông tin về điều đó có thể tìm thấy ở đây .