Nếu bạn nghĩ về việc kết hợp hương vị rượu và thức ăn, bạn có thể rơi vào một trong hai phe: người sành ăn hoặc người đam mê rượu vang. Những người đam mê rượu vang sẽ chuẩn bị thực đơn và sau đó suy nghĩ xem loại rượu nào sẽ mở trong khi những người đam mê rượu vang quyết định loại chai đáng yêu mà họ thực sự muốn uống, sau đó quyết định món ăn nào sẽ ngon nhất.

Cả hai cách tiếp cận đều hoạt động. Hầu hết thời gian, chúng ta đều suy nghĩ một chút khi lên kế hoạch kết hợp rượu và đồ ăn. Mục tiêu là như nhau. Bạn muốn rượu và thức ăn bổ sung, thậm chí có thể cải thiện lẫn nhau. Bạn càng học cách phân biệt các mùi vị, nó càng trở nên dễ dàng hơn. Bạn sẽ thấy rằng bạn có thể cảm nhận một cách trực quan các hương vị sẽ kết hợp như thế nào. Vì vậy, nếu bạn đã thích nấu ăn và biết cách điều chỉnh gia vị và nước sốt, bạn đã đi được nửa chặng đường. Ngược lại, nếu bạn đã yêu thích rượu vang và hiểu cách phân tích các mùi và hương vị khác nhau của nó, thì bạn có thể tiếp cận thực đơn của mình từ góc độ đó.

Mỗi mùa mang đến một số cơ hội, dù lớn hay nhỏ, cho thế giới ẩm thực và rượu vang để thực hiện một cuộc vui duyên dáng. Ở mức tốt nhất, điều này không chỉ đơn thuần là “kết hợp” rượu với thức ăn mà nó trở thành một màn trình diễn trong đó hai thế giới va chạm, sau đó hợp nhất, sau đó hài hòa và mở rộng. Tất cả chúng ta đều có sự nhạy cảm riêng. Những điều này đóng một vai trò quan trọng trong việc xác định sở thích thức ăn và rượu của bạn. Một số người nhạy cảm hơn với vị đắng hoặc ngọt, những người khác sẽ dễ dàng tiếp nhận axit trong thức ăn hoặc rượu vang. Vì vậy, các hướng dẫn sau đây là chung, và không nên coi đó là các quy tắc cứng và nhanh.

Các trận đấu thức ăn và rượu thành công phụ thuộc nhiều vào sở thích cá nhân này. Có, có một số tác phẩm kinh điển - chẳng hạn như pho mát dê và sauvignon blanc. Nhưng niềm vui thực sự là thử nghiệm, để tự mình tìm ra loại rượu bạn tình cờ thưởng thức phù hợp nhất với loại thức ăn bạn thích phục vụ.

Hãy nhớ rằng, bạn đang tìm kiếm niềm vui, không phải tìm kiếm sự hoàn hảo. Một số người không thể chịu được rượu vang đỏ, những người khác nghĩ rằng tất cả rượu vang sẽ có màu đỏ nếu có thể. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên linh hoạt và chuẩn bị sẵn một số lựa chọn để phù hợp với một bữa ăn nhất định.

Hương vị rượu có nguồn gốc từ các thành phần cụ thể: đường, axit, trái cây, tanin và rượu. Thực phẩm cũng có các thành phần hương vị: chất béo, axit, muối, đường và vị đắng. Các món ăn và rượu thành công nhất có các thành phần bổ sung, sự phong phú và kết cấu.

Bạn có thể thử ghép nối tương tự hoặc ghép nối tương phản. Ví dụ, đối với món mì ống sốt kem đậm đà, bạn có thể cắt qua lớp kem béo bằng rượu vang trắng khô, giòn, chưa nướng. Hoặc bạn có thể kết hợp hương vị của rượu với sự đậm đà của nước sốt bằng cách chọn hỗn hợp chardonnay to, chín, mềm hoặc hỗn hợp roussanne / marsanne.

Nhiều loại thực phẩm yêu thích của chúng ta, cả thịt và các sản phẩm từ sữa, đều có hàm lượng chất béo cao. Rượu không chứa chất béo. Vì vậy, khi lên kế hoạch cho một loại rượu vang đi kèm với các món béo, hãy nhớ rằng nó phải cân bằng chất béo đó với axit, cắt giảm nó bằng tanin, hoặc kết hợp độ đậm đà của nó với rượu.

Đây là lý do tại sao một phần bít tết nguyên chất lại có vị rất ngon với rượu vang làm từ cabernet. Protein và chất béo của thịt bò làm mềm tannin làm khô miệng của rượu. Điều này thiết lập lưỡi cho trái cây và quả mọng của rượu vang và hương vị rừng để bổ sung cho hương vị khói, thịt của miếng bít tết.

Axit là một yếu tố quan trọng khác trong cả thực phẩm và rượu vang. Trong rượu vang, nó bổ sung thần kinh, sự tươi mới và nâng cao. Nó có thể làm tương tự với thực phẩm, như khi vắt chanh trên rau hấp. Khi tìm một loại rượu để ăn kèm với một món ăn có tính axit, bạn nên đảm bảo rằng độ axit cảm nhận của rượu ít nhất phải bằng với thức ăn, nếu không rượu sẽ có vị nhạt và bị trôi đi.

Salad thường là một thách thức để kết hợp rượu vang, nhưng bạn có thể làm cho nó hoạt động nếu bạn tiết chế axit trong nước sốt bằng cách cắt bớt nước chanh hoặc giấm. Hãy thử sử dụng một số loại rau xanh có mùi thơm, đắng và bù lại chúng bằng hương vị thảo mộc từ sauvignon blanc hoặc semillon.

Tiếp theo: muối. Đồ ăn mặn dường như hạn chế lựa chọn rượu vang của bạn. Muối có thể làm cho rượu chardonnay có vị sồi có vị lạ, tách trái cây ra khỏi rượu vang đỏ và khiến rượu vang có độ cồn cao trở nên đắng. Uống bia dễ dàng hơn rất nhiều! Nhưng với một chút trí tưởng tượng, bạn có thể gợi ra một số sự kết hợp đáng chú ý giữa thức ăn mặn và rượu ngọt. Phô mai Bleu và Sauternes là một trong những món kết hợp rượu và đồ ăn cổ điển trên thế giới.

Rượu vang sủi bọt là một món ăn gia đình với đồ ăn mặn, chiên. Các axit cacbonat và men mô phỏng bia và làm sạch muối khỏi vòm miệng của bạn, đồng thời thêm các kết cấu và sắc thái hương vị thú vị hơn. Muối cũng là một hương vị chính trong hải sản nhiều nước như hàu. Rượu vang có tính axit làm sạch muối và cân bằng hương vị đại dương phong phú của hàu.

Món tráng miệng ngọt và các loại thực phẩm có đường khác có vẻ dễ dàng — chỉ cần lấy ra một ly rượu ngọt — nhưng hãy cẩn thận. Đây là nơi có một quy tắc thực sự cần được tuân thủ.

Có độ ngọt. Một số công thức nấu ăn sẽ chỉ có một chút đường, chẳng hạn như nước sốt trái cây ăn kèm với thăn lợn. Vị ngọt nhẹ, vị trái cây này có thể kết hợp rất tốt với các loại rượu vang trắng đậm đà như chardonnay. Rượu cao hơn có xu hướng tạo ấn tượng về vị ngọt và cân bằng lượng đường trong nước sốt.

Với món tráng miệng, bạn phải chắc chắn rằng rượu có vị ngọt hơn món tráng miệng nếu không món tráng miệng sẽ tước đi vị ngọt của rượu và khiến nó có vị đắng hoặc chua. Mặc dù rượu vang đỏ và sô cô la là sự kết hợp thường được ngành công nghiệp rượu quảng bá, nhưng bạn phải rất cẩn thận về nó. Sử dụng sô cô la đen, đắng và rượu vang đỏ với một số vị ngọt, chẳng hạn như rượu zinfandel thu hoạch muộn, và nó có thể khá tuyệt vời. Nhưng một món tráng miệng sô cô la ngọt ngào và một màu đỏ khô? Khủng khiếp!

Còn những vị đắng thì sao? Ở một số nền văn hóa, hương vị đắng được đánh giá cao, nhưng phần lớn thời gian chúng phải được tránh. Bất cứ điều gì hơn chỉ là một gợi ý đều có thể bị coi là khó chịu. Trong rượu vang, vị đắng thường là do nho chưa chín, hoặc không lấy được cành và hạt (hạt) ra khỏi thùng lên men hoặc các thùng không được quản lý. Khi vị đắng trong rượu vang gặp vị đắng trong thức ăn, nó sẽ tác động ngược lại với đường. Một cái không hủy bỏ cái kia mà chúng chỉ kết hợp với nhau.

Đối với kết cấu phù hợp, hãy nghĩ nhẹ và nặng. Thức ăn nhẹ là tốt nhất với rượu nhẹ, thức ăn nặng với rượu nặng. Đó là cách an toàn nhất để tiếp tục. Một con đường mạo hiểm hơn là thử nghiệm sự tương phản: kết hợp thức ăn nhẹ với rượu vang nặng và ngược lại. Điều này sẽ đòi hỏi nhiều thử nghiệm hơn, để giữ cho độ căng động và tránh để hương vị nhẹ bị che khuất bởi hương vị nặng.