Nếu bạn hoặc ai đó bạn biết, mới đam mê làm bánh mì , bạn đang ở trong một công ty tốt.

Theo Google Xu hướng, theo dõi sở thích tìm kiếm, 'nướng bánh mì' đạt mức cao nhất mọi thời đại vào tháng 4. Trong khi đó, doanh số bán men làm bánh của các siêu thị tăng 457% trong tuần kết thúc vào ngày 28 tháng 3 so với cùng kỳ năm 2019, theo Nielsen .

Trong khi các cửa hàng cố gắng hết sức để theo kịp nhu cầu, một số nhà máy bia của Hoa Kỳ đã tăng cường tuyên truyền men để bán hoặc tặng cho các doanh nghiệp và khách hàng địa phương. Bằng cách đó, họ đưa bia thủ công trở về nguồn gốc hướng tới cộng đồng của nó.

“Các nhà sản xuất bia hiểu rằng công việc của chúng tôi thực sự là cung cấp cho men bia một nơi để vui vẻ,” Chris Post, chủ sở hữu của Wandering Star Brewing ở Pittsfield, Massachusetts. Ông nói, bia ngon chỉ là sản phẩm phụ của mục đích đó.

Các nhà sản xuất bia đến ‘Tất cả cùng nhau’ để hỗ trợ nhân viên ngành khách sạn

Bia bao gồm bốn thành phần cơ bản: nước, men, mạch nha và hoa bia. Sau khi các nhà sản xuất bia sử dụng nước và ngũ cốc để tạo wort, họ thêm men vào. Điều đó gây ra lên men , chuyển hóa đường thành rượu và tạo cho bia một hương vị đặc trưng.

Bước đột phá của Post vào việc nhân giống nấm men bắt đầu như một thử nghiệm khoa học giáo dục tại nhà cho các con của anh ấy khi bị cách ly. Anh ấy nhắm đến việc phát triển men làm bánh bằng cách sử dụng Trang thiết bị từ nhà máy bia của ông: một bình thủy tinh, tủ ấm và một dụng cụ gọi là đĩa khuấy, quay chất lỏng bằng một nam châm nhỏ ở các tốc độ khác nhau, cho tế bào nấm men tiếp xúc với oxy không đổi.

Một số nhà sản xuất bia nhân giống nấm men như một biện pháp tiết kiệm chi phí. Đăng sử dụng nó cho các loại bia đặc biệt của mình.

Post nói: “Chúng tôi chỉ mua một lít men mỗi lần là không hiệu quả về chi phí nếu chúng tôi không tái sử dụng nó. “Tôi nghĩ rằng chúng ta cũng sẽ làm như vậy với men bánh mì: nhân giống nó và có thể thu hoạch, cho đi và vẫn giữ lại đủ lượng để tiếp tục phát triển và có đủ để đi khắp nơi.”

Thử nghiệm nhân giống men làm bánh đã thành công, nhưng Post nhận thấy rằng nó phát triển với tốc độ chậm hơn nhiều so với men bia. Men bia phổ biến nhất, Saccharomyces cerevisiae, là cùng một loài với men làm bánh, nhưng các chủng khác nhau.

Khi đã tìm ra những đường gấp khúc, Post bắt đầu đóng gói men vào những lon 16 ounce, hoặc những chiếc thùng đựng rượu. Cho đến nay, anh ấy đã cho đi 200 vương miện. Công việc kinh doanh diễn ra chậm chạp, vì vậy đây là cơ hội để hỗ trợ cộng đồng của anh ấy và hy vọng sẽ thu hút được nhiều người hơn vào nhà máy bia của anh ấy.

Post nói: “Nếu tôi có thể làm điều gì đó để đưa một mặt hàng cần thiết vào cộng đồng địa phương của tôi và tôi có thể kêu gọi một số người đến cửa nhà máy bia của tôi để mua một ít đồ ăn mang đi thì đó chỉ là những thứ tích cực.

Tổ chức bia hoạt động với mục tiêu cấp tiến

Thử nghiệm nấm men từ lâu đã là một phần của quá trình đối với Levi Fried, đồng sở hữu của Phòng thí nghiệm bia Long Beach ở Long Beach, California. Sau khi ngừng hoạt động, nhà máy bia thử nghiệm và tiệm bánh bột chua nghệ nhân đã nhanh chóng xoay trục để chuyển đổi một phần không gian của mình thành cửa hàng tiện lợi. Khi nó bắt đầu cung cấp các mặt hàng chủ lực cho hàng tạp hóa, 'mọi thứ đã tan vỡ, nhưng theo một cách tốt', Fried nói.

Fried, cùng với vợ và đồng sở hữu của mình, Harmony Sage, xay bột tại nhà bằng các loại ngũ cốc trồng ở California. Họ xay mạch nha thành bột cho các doanh nghiệp địa phương và khách hàng. Thông qua các nhà cung cấp hiện có, họ có thể dự trữ cả nấm men hoạt tính khô và ướt, cũng như các loại bột làm chua vi sinh hoang dã. Họ đã bán được hơn 500 sản phẩm bột chua kể từ tháng 3.

Fried và Sage dự đoán sẽ tiếp tục mô hình kết hợp nhà máy bia-tiệm bánh-cửa hàng tạp hóa này.

Fried cho biết: “Chúng tôi nhận thấy rằng bia của chúng tôi đã bán rất chạy cùng với việc chỉ có các mặt hàng thiết yếu của nhau. “Tôi nhớ mình đã từng sống ở Manhattan và có thể đến quán bodega của bạn để lấy một gói bốn cái và một bao bột mì và một ít men.”

Fried hy vọng sẽ biến nhà máy bia trở thành “một cửa hàng duy nhất cho mọi người”.