Hai mươi năm trước, bên ngoài Luxor, một phụ nữ Ai Cập đã đưa ra một miếng bánh pita nóng bóc vỏ. Tôi nhổ một viên tròn căng phồng khỏi tấm ván của cô ấy và xé nó ra làm đôi, giải phóng hơi nước thơm phức của nó.

Ký ức nội tạng như thế dẫn đường cho nhiều người trong chúng ta ngày nay. Sự thoải mái của việc nướng bánh đã làm nức lòng phần lớn nước Mỹ trong thời kỳ đáng lo ngại về sự xa cách và cô lập xã hội này.

Cho dù bạn là người mới làm quen với bánh mì hay nướng thường xuyên, kết quả hầu như luôn ít quan trọng hơn quá trình. Tập trung vào các bước, đo lường thành phần, nhào và chờ bột nổi lên đều bao gồm thiền tích cực, một món quà trong thời gian khó khăn này.

Ba công thức làm bánh pizza và các loại rượu hoàn hảo để ghép nối

Ngoài ra, những chiếc bánh mì ngon nhất cũng cần có thời gian, nhưng đã đến lúc cho phép hương vị và cấu trúc phát triển trong quá trình lên men và tăng lên, giống như rượu vang. Bánh mì nghỉ sau mỗi lần xử lý mang lại kết quả tốt hơn.

Khi chúng tôi xoay trục để trở thành đầu bếp tại gia và khách du lịch ngồi ghế bành, hãy để bốn công thức nấu ăn và kết hợp rượu vang này đưa bạn đi khắp thế giới. Những công thức nấu ăn dễ dàng này bao gồm từ một chiếc bánh pizza không nhào kết hợp với Chianti Classico đến một fougasse ô liu với một Provençal rosé .

Một vài lưu ý: Khi tạo lại các công thức này, tôi sử dụng men tức thì SAF, hoán đổi 1: 1 với men hoạt tính khô. Nó đi cùng với các nguyên liệu khô, chỉ cần không thêm muối và men với nhau. Nếu bạn không có máy trộn đứng, có thể làm bằng tay hoặc bằng máy đánh bột của Đan Mạch. Mục tiêu ở đây là niềm vui, sự ngon miệng không căng thẳng kết hợp với rượu ngon.

Getty

Bột Pizza Không Nhào với Chianti Classico

Napoli có thể là trung tâm của pizza , nhưng người Mỹ đã áp dụng truyền thống như của riêng họ. Bột nhào tự làm với nước sốt và phô mai mozzarella tươi có thể tốt nhất cho điểm giao hàng tại địa phương của bạn hoặc bánh ở cửa hàng tạp hóa đông lạnh.

Jim Lahey, chủ sở hữu của Tiệm bánh đường Sullivan , đã giới thiệu nghề làm bánh mì cho khán giả mới với hai từ: không nhào. Nó loại bỏ nỗi sợ hãi xung quanh nhiều lần gia tăng và thực hành nhào trộn, khiến cho việc nướng bánh đột nhiên trở nên dễ tiếp cận với nhiều người. Ông đã áp dụng danh sách nguyên liệu và công thức chế biến không cần nhào trộn cho bánh pizza. tôi cắt công thức một nửa, và sử dụng muối kosher Diamond Crystal và men tức thì. Các món ăn phủ trên là cá nhân, nhưng nước sốt đóng hộp được cắt với một miếng bơ và một vài lát mozzarella đơn giản và ngon như nó được.

Ghép nối: Còn gì thoải mái hơn một lát pizza với một ngụm anh đào thơm Chianti Classico ? Giống như pizza, Chianti Classico từ lâu đã bị xuống hạng như món ăn chủ lực của đêm trong tuần vì lý do chính đáng. Các loại rượu cung cấp độ chua thân thiện với thực phẩm và hương vị hấp dẫn của anh đào chua, violet và rừng thông.

Chianti Classico và pizza có chất lượng đáng ghen tị: Cả hai đều dễ thưởng thức đến nỗi bạn chưa kịp biết thì đã hết sạch.

Getty

No-Knead Rosemary và Olive Fougasse với Provençal Rosé

Người Pháp đặc biệt nổi tiếng với bánh mì của họ. Mỗi vùng của Pháp đều có một loại bánh mì độc đáo với lịch sử văn hóa và nguyên liệu địa phương. Fougasse, một mặt hàng chủ lực của miền Nam nước Pháp, là anh em ruột với focaccia của Ý. Trên thực tế, món bánh mì dẹt giòn này có từ thời La Mã. Dễ làm và nhanh chóng để nướng, trộn ô liu vào bột và phủ lên trên với các loại thảo mộc để làm bánh mì tươi từ Provence .

Mặc dù bạn không cần phải cắt và tạo hình khối bột, nhưng việc dùng dao rạch lên bề mặt của nó sẽ làm tăng tỷ lệ vỏ trên vụn và đẩy nhanh thời gian nướng.

Với công thức này , nếu bạn muốn thay thế bằng bột mì nguyên chất, chỉ cần thêm một phần tư cốc nước để bù lại lượng protein và tỷ lệ hấp thụ cao hơn. Bỏ qua hương thảo tươi nếu bạn không có nó và thêm một thìa canh nước muối ô liu để có màu sắc và hương vị. Sau khi bạn tạo hình và cắt bột, hãy để bột nghỉ 30 phút trước khi nướng — một bước quan trọng đối với bánh mì xốp.

Ghép nối: Mặc dù Provence tạo ra nhiều loại rượu vang đẹp, nhưng rượu vang hồng nhạt vẫn là phong cách hàng đầu của khu vực. Thông thường, các chai từ Côtes de Provence tên gọi có mùi thơm của cam quýt, dâu tây và mâm xôi, với một đặc điểm hoa tinh tế và một khẩu vị tươi, giòn.

Khi mùa xuân bắt đầu, hãy nướng một miếng fougasse, ướp lạnh một ít hoa hồng và dành một buổi chiều đầy nắng để mơ về những cánh đồng hoa oải hương gần Biển Địa Trung Hải.

Damper, một chiếc bánh mì lửa trại ba thành phần

Lúa mì nguyên hạt không nhào với Pinot Noir

Mặc dù San Francisco được biết đến với bột chua, lúa mì nguyên cám là hiện thân của văn hóa thực phẩm lành mạnh, bổ dưỡng thống trị khắp nơi California . (Thêm vào đó, bột chua thực sự tốt đòi hỏi một loại bột khởi động thực sự tốt, điều này có thể khó tìm.)

Bánh mì nguyên cám rất dễ làm và bột mì nguyên cám cung cấp nhiều chất xơ, vitamin, khoáng chất, dinh dưỡng thực vật và protein hơn so với ngũ cốc tinh chế.

Tuy nhiên công thức này từ chuyên gia ngành rượu vang Gina Certa Shay yêu cầu bột mì trắng, các thành phần có thể hoán đổi dễ dàng. Bạn có thể hoán đổi ba cốc bột mì nguyên cám để có lượng protein và chất dinh dưỡng cao hơn, bằng một cốc bột mì để cải thiện cấu trúc gluten. Nếu bạn muốn loại trừ bia và đường, hãy thử thêm hai thìa mật ong để có một chút vị ngọt.

Bột nở qua đêm trong tủ lạnh. Thời gian thêm để cải thiện hương vị, mặc dù không cần thiết cho công thức này.

Ghép nối: Pinot Noir Hãy nghĩ đến việc phục vụ cùng với một lát lúa mì mật ong nóng với một miếng bơ mặn nóng chảy. Bánh mì có đủ mật độ và hương vị để tương xứng với Pinot Noir, trong khi chất tannin mượt của nho bổ sung cho chất béo từ sữa. Tìm kiếm một phong cách Pinot Noir tươi mới từ Thung lũng Anderson, một vùng mát hơn ở phía bắc Napa và Sonoma, nổi tiếng với các loại trái cây màu đỏ và hương vị đất.

Getty

Bánh Pretzels mềm vùng Bavaria với Riesling

Món ăn vặt phổ biến này có nguồn gốc tôn giáo. Trong suốt thời Trung cổ, Giáo hội Công giáo khuyến khích những người ngoan đạo ăn bánh quy mềm trong Mùa Chay để thay thế cho sữa và thịt, và các nhà sư phân phát chúng cho người nghèo. Được tạo hình thành dạng khoanh tay cầu nguyện, bánh quy đã trở thành biểu tượng của sự may mắn, thịnh vượng và viên mãn.

Có nhiều cách để làm bánh quy, và Công thức của Papa Drexler phục vụ như một đề cương hữu ích. Bạn có thể sử dụng đường nâu thay vì đường trắng và để bột trong tủ lạnh qua đêm để tăng hương vị. Bạn cũng có thể thêm thời gian nghỉ sau khi xoắn chúng thành hình và trước khi nướng để chúng nổi lên nhiều hơn trong lò.

Các nhà sản xuất bánh quy ở Bavaria nhúng các sợi xoắn của họ vào dung dịch kiềm để có được bề ngoài bóng, sâu. Các đầu bếp tại nhà có thể tráo baking soda trong nước sôi. Tuy nhiên, để tăng cường hiệu ứng, nướng muối nở trước (nhiều công việc hơn, nhiều màu sắc và lớp vỏ hơn). Cuối cùng, chải bằng nước rửa trứng và nướng trên Silpat.

Ghép nối: nho xanh có vẻ đẹp trong suốt và chất lượng lung linh không kém loại rượu trắng nào. Tương tự như Pinot Noir, nó có khả năng tạo sắc thái và phóng ra hình ảnh khủng bố. Mỗi vùng ở Đức đều trồng Riesling, nhưng mỗi vùng lại có một đặc điểm riêng biệt. Các Moselle vùng trồng nho, được cho là tên gọi nổi tiếng nhất của Đức, nổi tiếng về độ chua nổi bật và chất thơm phức hợp. Do khí hậu ấm hơn, rượu vang Rheingau to hơn và ngon hơn, sẽ ngon hơn nếu bạn nhúng bánh quy giòn vào một loại mù tạt mạnh. Đối với các loại rượu khô, hãy tìm từ khô trên thương hiệu.