Ở Pháp, mọi thứ đi vào rượu vang đều được xem xét và tính toán. Chất lượng và sự thể hiện đích thực của khủng bố thường chỉ tồn tại nếu mọi thành phần, bao gồm nho, vi khuẩn, axit lactic và nấm men, được Institut National des Appellations d’Origine xem xét, phê duyệt và ghi thành tài liệu. Tổ chức được thành lập bởi Nam tước Pierre Le Roy Boiseaumarié vào năm 1935, và là tiền thân của Chỉ định xuất xứ được kiểm soát (AOC) hệ thống phân loại rượu.

Nhưng nhiều ý kiến ​​cho rằng chính sự nghiêm ngặt đã giúp tạo ra một số loại rượu vang được ca ngợi nhất thế giới cũng đang đe dọa đến uy thế của nó.

Vấn đề đã xảy ra trong Rượu sâm banh gần đây, khi AOC phát hiện ra thông qua một bài đăng trên Instagram rằng nhà sản xuất thế hệ thứ tám, động lực học, trang trại hữu cơ Lelarge-Pugeot đã sử dụng mật ong với liều lượng của một trong những Champagnes của nó, Bises.

Clémence Lelarge-Pugeot, giám đốc xuất khẩu tại nhà hàng Champagne của gia đình cô cho biết: “Chúng tôi không quảng cáo về việc chúng tôi đang sử dụng mật ong và chúng tôi hy vọng rằng chúng tôi sẽ thoát khỏi thông báo vì không có gì rõ ràng trong các quy tắc nói rằng bạn không được sử dụng nó. . “Nó chỉ nói rằng rượu mùi của đoàn thám hiểm chỉ có thể chứa sucrose hoặc nho phải, và mật ong về mặt kỹ thuật là sucrose.”

Nó chỉ sử dụng mật ong trong dòng Bises, được làm từ cùng một loại rượu gốc đã đi vào Blanc de Blancs cổ điển của Lelarge-Pugeot, một sự pha trộn của Chardonnay bưu kiện được trồng trên đất thịt pha cát của điền trang.

Vườn nho và hầm rượu ở Lelarge-Pugeot / Ảnh lịch sự Lelarge-Pugeot

Mật ong và đường đều được tạo thành từ sự kết hợp của glucose và fructose. Trong đường, chúng liên kết với nhau để tạo thành đường sucrose, có dạng như củ cải đường hoặc mía. Với mật ong, fructose và glucose phần lớn độc lập với nhau.

Gia đình của Lelarge-Pugeot chuyển sang sử dụng mật ong như một sự gợi nhớ chân thực và chân thực hơn về loài khủng bố của họ, cũng như một lựa chọn sinh thái có trách nhiệm hơn.

Lelarge-Pugeot nói: “Chúng tôi là những người nuôi ong. “Mật ong này đến từ vùng đất của chúng tôi. Điều cần thiết đối với chúng tôi là chúng tôi phải làm sao để dấu chân của mình càng nhỏ càng tốt bằng mọi cách và đó là sản phẩm của những con ong thu thập mật hoa từ đất của chúng tôi. Nguồn hữu cơ duy nhất mà chúng tôi có thể tìm thấy cho đường là từ nửa vòng trái đất. '

Trong khi các đặc vụ AOC tỏ ra thông cảm, việc giải thích nghiêm ngặt quy tắc đã được thực thi. Kể từ tháng 3, thùng rượu cuối cùng sử dụng mật ong với liều lượng được chuyển đến California và Newyork . Trong lúc đó, Lelarge-Pugeot đã nộp đơn xin phép sử dụng mật ong. Cô ấy nói rằng quá trình này sẽ mất 'ít nhất một năm', nhưng các nhà sản xuất khác rất hào hứng.

Terroir và mật ong: Nơi rượu và ong gặp nhau

Lelarge-Pugeot nói: “Chúng tôi tin rằng có thể tùy chọn sử dụng mật ong địa phương là điều đúng đắn về mặt triết học và sinh thái học.

Nhà nhập khẩu Hoa Kỳ của nhãn, Jennifer Green của Super Glou , cũng là hy vọng.

“Làm thế nào để có thể thưởng thức hương vị rượu Champagne chân thực hơn là sử dụng mật ong địa phương?” Green nói. Cô ấy nói rằng sự khác biệt về hương vị là tinh tế, nhưng mật ong làm tăng thêm độ tròn cho kết cấu .

Ở Oregon, nơi tồn tại cách tiếp cận tự do hơn đối với nghề trồng nho, các nhà sản xuất rượu như Joe Wright của Thung lũng Willamette Bờ trái siêu ngọt ngào trên mật ong.

Queen Bee Bubbly của Left Coast / Ảnh do Left Coast cung cấp

Wright nói: “Chúng tôi là những người nuôi ong, trồng nho và bảo tồn. “Khoảng 20% ​​trong số 500 mẫu Anh của chúng tôi được dành cho việc bảo tồn cây sồi. Vào cuối tháng 8, chúng tôi có hàng trăm gallon mật ong, và trong khi chúng tôi bán rất nhiều mật ong trong phòng nếm thử, chúng tôi hoàn toàn có thể sử dụng sản phẩm này từ vùng đất của chúng tôi, để làm rượu vang sủi tăm. '

Left Coast’s Queen Bee Bubbly được làm từ nho Pinot Noir, với mật ong được thêm vào để bắt đầu quá trình lên men thứ hai. Wright nói: “Nó chắc chắn và tròn trịa hơn, đồng thời cho bạn cảm nhận thực tế về khu đất của chúng tôi có mùi như thế nào”. 'Hoa nhài, cỏ khô mùa hè, mật ong, đào.'

Ở mức tốt nhất, khủng bố nắm giữ nhiều thứ. Đó là nơi sang trọng, tinh tế và tinh tế, nhưng cũng là nơi trưng bày hương vị và tính chân thực của địa phương.