Trong suốt mùa đông lạnh giá, Daniel Acosta thường xuyên theo dõi nhiệt kế. Người sáng lập và nhà sản xuất bia chính của Dự án bia LIC ở Queens, Newyork , Acosta đang hy vọng một đêm có nhiệt độ khoảng 30 ° F và không dao động quá 10 độ theo một trong hai hướng.

Acosta nói: “Vào thời điểm thời tiết thích hợp, chúng tôi đã sẵn sàng để chuẩn bị sẵn rong trong đó,” Acosta nói khi đề cập đến hỗn hợp ngũ cốc nấu thành bia. “Đây” là coolship, một con tàu nông trông giống như một cái chảo nướng quá khổ. Trong đó, rong biển tiếp xúc với không khí, các vi sinh vật và vi khuẩn đầy ắp của nó có thể lắng xuống chất lỏng và bắt đầu ăn nhẹ, điều này tạo ra một loại bia có DNA riêng biệt.

Hầu hết các loại bia thương mại được ủ với men các chủng loại được ưa chuộng cho hương vị và mùi thơm đáng tin cậy, và các loại bia nhất quán được tạo ra trong ít nhất một vài tuần. Trong một thế giới mà mọi nhà máy bia đều có quyền truy cập vào cùng một loại hoa bia, ngũ cốc và các chủng nấm men mua ở cửa hàng, quá trình lên men tự phát giúp các nhà sản xuất bia khác biệt nhau. Càng ngày, các nhà sản xuất bia của Mỹ càng lắp đặt các tàu làm mát và mở toang cửa sổ để thiên nhiên tiếp cận.

Sự hồi sinh của bia trắng Bỉ

Các loại bia được đề xuất

Nấu bia De Garde | The Kriek

Các hoạt động ven biển Oregon tập trung hoàn toàn vào quá trình lên men tự phát và sẽ ủ bia trong nhiều năm trước khi chúng được coi là đã sẵn sàng để uống. Loại bia đỏ này có tính axit được bổ sung bởi quả anh đào ngọt và chua.

Công ty sản xuất bia Allagash | Belfius

Để mở rộng nguồn cung cấp các chất lên men tự phát, Allagash pha trộn một phần với saison peppery để tạo ra một vị chua cân bằng sẽ thu hút những người không thích độ chua không kiềm chế.

Bia Oxbow | Bản địa / Hoang dã

Các nhà máy bia ở nông thôn Maine sử dụng ngũ cốc địa phương và nước giếng cùng với men bản địa để tạo ra màu chanh, biểu hiện tự phát của khủng bố.

Dự án đen tự phát và hoang dã | Dreamland

Các chua chua , được làm từ hỗn hợp các loại bia hơn hai năm tuổi, thể hiện hương vị trái cây tinh tế gợi liên tưởng đến mơ và đào.

Nhà máy bia Jester King | SPON — Hỗn hợp ba năm

Phương pháp truyền thống là thuật ngữ mà Nhà máy bia Texas Hill Country sử dụng để mô tả các chất cấy tự nhiên của nó như SPON được đặt tên phù hợp, một sự pha trộn của các loại cây từ một đến ba năm tuổi.