Mặc dù việc tự nấu bia có vẻ phức tạp nhưng thực tế là nó rất dễ tiếp cận và dễ dàng thực hiện tại nhà. Nếu bạn thích nướng bánh , hoặc bất kỳ phương pháp thực hành chung nào liên quan đến việc đo lường chính xác cũng như làm theo công thức và hướng dẫn, thì cách nấu ăn tại nhà có thể chỉ dành cho bạn. Với thời gian, sự kiên nhẫn và thực hành, cũng như một số thiết bị cơ bản và vệ sinh trên đường đi, bạn cũng có thể là người quản lý bia cho nơi ở của mình.

Quá trình này diễn ra từ sự thoải mái của ngôi nhà của bạn và thường mất khoảng bốn đến sáu tuần từ đầu đến cuối. Cuộc phiêu lưu về nhà của bạn đang chờ đợi — đây là hướng dẫn nhanh chóng và dễ dàng của chúng tôi để giúp bạn bắt đầu.

Bước 1: Học hỏi

Điều đầu tiên trước tiên — lấy, đọc và sử dụng Niềm vui trọn vẹn của việc nấu ăn tại nhà , bởi Charlie Papazian, cựu chiến binh 40 năm và cựu chủ tịch lâu năm của Hiệp hội bia . Được xuất bản lần đầu vào năm 1984, một số bài báo lớn về bia thủ công ghi nhận cuốn sách đã giúp họ khởi động đế chế của mình. Với hướng dẫn từng bước, khoa học dễ hiểu và lý luận đằng sau các quy trình, hãy coi đó là kinh thánh dạy nấu ăn tại nhà của bạn.

Charlie Papazian trên Homebrewing

Bước 2: Mua tài liệu của bạn

Nhận một bộ dụng cụ nấu ăn tại nhà cơ bản để đảm bảo bạn có mọi thứ bạn cần ngay từ đầu, chẳng hạn như tỷ trọng kế và khóa gió. Bạn có thể tìm thấy nhiều bộ dụng cụ khởi động đáng yêu từ các công ty như Nhà sản xuất bia phương Bắc , Nguồn cung cấp Trung Tây , Nhà máy nước giải khát và Cung cấp bia tại nhà .

Một số bộ dụng cụ bao gồm các thành phần, trong khi những bộ khác chỉ là thiết bị. Nếu bạn mua một bộ chỉ dành cho thiết bị, hãy cân nhắc mua một bộ công thức, cũng có sẵn tại các trang web được tham khảo ở trên, vì vậy bạn sẽ có tất cả các thành phần cho công thức đầu tiên của mình trong một hộp. Sau khi nắm bắt được quy trình, bạn có thể thử nghiệm và mua các nguyên liệu và thiết bị chuyên dụng cho các sáng tạo công thức của riêng mình, nhưng tốt nhất là bắt đầu với một công thức dựa trên ale dễ dàng hơn, được đo lường trước, đã thử và đúng ướt.

Một bộ công cụ dựa trên chiết xuất là một nơi tốt để bắt đầu. Bạn có thể chuyển sang công thức một phần hoặc tất cả ngũ cốc sau khi bạn hiểu các nguyên tắc cơ bản của sản xuất bia. Bạn cũng nên theo đuổi phong cách bia ale để bắt đầu, vì quá trình lên men bằng men lager đòi hỏi các điều kiện lạnh hơn, được kiểm soát nhiều hơn và phức tạp hơn nhiều so với lên men từ bia. Công thức nấu ăn như IPA mới hoặc là Caribou Slobber Brown Ale là những lựa chọn tốt cho lần chạy đầu tiên.

Bước 3: Làm sạch và vệ sinh

Minh họa bởi Michael Delaporte

Lý do số 1 khiến con bạn ở nhà bị phá sản (đọc là: có mùi như tã giấy) là bụi, các vết bẩn, vi khuẩn hoặc các phần tử khác như nấm men tự nhiên đã xâm nhập vào lô hoặc chai của bạn. Để tránh điều đó xảy ra, bạn cần phải rửa và tráng tất cả các thiết bị của mình như điên, và vệ sinh bất cứ thứ gì tiếp xúc với bia sau khi đun sôi.

Hầu hết các bộ dụng cụ khởi động đều đi kèm với các loại chất khử trùng, nhưng bạn không bao giờ có thể sai khi giữ một hộp đựng B-Brite hoặc là Sao San xung quanh, đề phòng. Đổ đầy dung dịch vào một hộp đựng Tupperware lớn, ném mọi thứ sẽ dùng vào trong đó, ngâm, rửa sạch và sau đó bạn đã sẵn sàng để tung tăng.

Bước 4: Đun sôi

Minh họa bởi Michael Delaporte

Bây giờ, cuối cùng bạn đã sẵn sàng để nấu ăn, nhưng trước khi bắt đầu nấu bia, hãy đọc qua toàn bộ công thức và đo lường tất cả các thành phần của bạn và có thể truy cập. Việc tranh giành để thêm nhiều thứ làm tăng nguy cơ ô nhiễm và sự mất tập trung cũng có thể dẫn đến tình trạng sôi quá mức — một tấm vé một chiều đến với bia khủng khiếp. Tin chúng tôi. Hãy tổ chức và chuẩn bị, giống như một đầu bếp, với tất cả những gì bạn đang làm.

Bước 5: Sốc và khuấy

Minh họa bởi Michael Delaporte

Sau khi đun sôi, bạn cần phải làm nguội nhanh chóng, còn được gọi là sốc. Điều này diễn ra trước khi bạn có thể thêm men vào. Bạn sẽ muốn thực hiện việc này nhanh chóng và sạch sẽ nhất có thể để tránh mọi hư hỏng hoặc ô nhiễm không mong muốn.

Khi rau của bạn đang sôi, hãy chuẩn bị một thau nước đá trong bồn rửa của bạn. Sau khi loại bỏ nhiệt, hãy nhấn chìm nồi của bạn trong nước, không để bất kỳ thứ gì lọt vào bên trong, để giúp rau câu nguội nhanh chóng. Khi dịch của bạn đạt đến nhiệt độ thích hợp theo công thức của bạn hoặc men đang được sử dụng, hãy chuyển nó vào thùng lên men. Khuấy mạnh bằng dụng cụ đánh trứng đã khử trùng hoặc dụng cụ khác để tạo bọt khí, sau đó đổ (thêm) men vào và khuấy lại hỗn hợp.

Bước 6: Lên men

Minh họa bởi Michael Delaporte

Đậy kín thiết bị lên men và gắn khóa gió đã khử trùng vào nắp. Thiết bị này có vẻ cơ bản, nhưng rất quan trọng đối với quá trình, vì nó cho phép carbon dioxide thoát ra ngoài khi nấm men chuyển hóa đường có thể lên men thành rượu và CO2, đồng thời cung cấp một hàng rào bảo vệ ngăn không cho bất kỳ ô nhiễm nào bên ngoài thùng xâm nhập vào. Những bong bóng bạn sẽ nhìn thấy và nghe thấy trong suốt tuần tới sẽ an ủi bạn rằng tất cả đang diễn ra theo đúng kế hoạch, nấm men đang hoạt động kỳ diệu và quá trình lên men thực sự đang được tiến hành.

Để xô nghỉ ngơi, không bị xáo trộn, trong 7–10 ngày ở nhiệt độ lý tưởng cho men được sử dụng, nhiệt độ này thường là khoảng 68–72 ° F đối với men bia. Bất kỳ sự thay đổi đáng kể nào về nhiệt độ ngoài phạm vi khuyến nghị đều có thể làm còi cọc hoặc gây hại cho hoạt động của nấm men, hoặc tạo ra các đặc điểm trong trường hợp lên men ấm hơn.

Sau khi giai đoạn lên men chính hoàn tất, tùy thuộc vào công thức và thiết bị của bạn, sau đó bạn có thể chuyển chất lỏng sang cốc thủy tinh bằng cách gạt bia ra khỏi men và thùng đã qua sử dụng, nghĩa là cặn lắng đọng ở đáy thùng và đóng kín với một khóa gió khử trùng khác để lên men thứ cấp hoặc điều hòa. Bia sẽ nằm yên ở đó ít nhất một tuần nữa hoặc lâu hơn, mặc dù vậy, một lần nữa, các khuyến nghị về tuổi già sẽ khác nhau tùy theo kiểu và công thức bia.

Bước 7: Thêm Suds, Chai, Kệ & Sip

Minh họa bởi Michael Delaporte

Bây giờ bạn đang ở trong nhà. Hãy sẵn sàng cho một đợt vệ sinh khác — lần này, tất cả các chai, nắp, xi phông, thiết bị chiết rót chai và ống chuyển. Cất chai sạch của bạn trong hộp, hộp hoặc hộp đựng đồ khác để có thể dễ dàng di chuyển khi bạn đổ đầy chúng.

Trước khi đóng chai, bạn cần thêm đường lên men để men còn lại có thể tạo ra carbon dioxide. Được gọi là sơn lót, điều này có thể được thực hiện thông qua nhiều phương pháp hoặc nguyên liệu khác nhau, như đường ngô. Một lần nữa, bộ sản phẩm bia nên đi kèm với thành phần sơn lót của bạn. Khi bạn tinh chỉnh quy trình của mình và đi sâu hơn vào lỗ hổng chế biến tại nhà, bạn sẽ khám phá ra các tùy chọn khác để thử nghiệm làm chất mồi của bạn, như mật ong, mật đường, mật hoa thùa hoặc thậm chí là xi-rô cây phong.

Sau khi bia của bạn được mồi và các chai được rót đầy, hãy sẵn sàng dùng một ít mỡ bôi trơn vào hộp đựng chai và một số nắp vương miện. Mẹo chuyên nghiệp: cân nhắc làm việc trên bề mặt hơi sần sùi hoặc sử dụng một lớp lót kệ có kết cấu nhẹ bên dưới chai của bạn trong khi đóng nắp, để tránh việc vô tình trượt ra khỏi đáy chai khi bạn đang niêm phong. Có một đối tác trong bước này cũng có thể giúp ích rất nhiều.

Khi mọi thứ đã được đóng nắp, hãy chuyển chai của bạn vào nơi tối và bảo quản ở nhiệt độ cao. Một vài tuần sau, bia của bạn sẽ có ga và sẵn sàng để thưởng thức.

Bạn làm được rồi! Chúc mừng ly bia nấu tại nhà đầu tiên của bạn!