Dường như không có gì có thể khuyến khích việc nán lại lâu dài và nhàn nhã sau bữa tối như một ly rượu vin santo màu hổ phách và một đĩa rượu. bài hát , những chiếc bánh quy giòn thơm mùi hồi của Tuscany. ‘

Với cái tên có nghĩa là “rượu thánh”, loại rượu tráng miệng được cho là xứng đáng với các vị thánh và đã được sử dụng ở Ý trong các nghi lễ Công giáo từ thời Trung Cổ. Tuy nhiên, nguồn gốc chính xác của nó vẫn còn đang bị tranh cãi, có thể có nguồn gốc từ Santorini do Venice cai trị, giữa thế kỷ 13 và 16. Giả thuyết đó cho rằng “santo” được viết trên các gói chứa rượu (“vin”) được gửi từ đảo Hy Lạp. 

Vào một đêm mùa hè êm dịu, nhấm nháp ly rượu thơm mật ong trên những ngọn đồi bao quanh Montepulciano, tôi đã chọn tin vào câu chuyện nguồn gốc thiêng liêng hơn, vì tôi chắc chắn rằng mình đang ở trên thiên đường. 

Vin Santo là gì?

Thường được làm bằng các giống nho trắng, như tiếng trebbiano Và Malvasia , vin Santos rất khác nhau về mức độ ngọt, từ vị ngọt khô đến vị ngọt như món tráng miệng. 

Đừng nhầm lẫn với vinsanto, loại rượu tráng miệng phơi nắng của Hy Lạp có từ thế kỷ 12 , vin santo còn được gọi là “rượu rơm” vì nho thu hoạch theo truyền thống được để khô trên thảm rơm từ ba đến sáu tháng, giúp cô đặc và làm ngọt hương vị của nho. 

Rượu santos truyền thống được ủ trong thùng hạt dẻ, thêm madre (rượu từ năm trước) để hỗ trợ quá trình lên men. Rượu phải được ủ ít nhất ba năm.

Một loại rượu chưa được ca ngợi cuối cùng cũng được công nhận

Mặc dù được trân trọng trong các cộng đồng sản xuất nó - bao gồm các vùng của Trentino, Veneto, Umbria và Emilia Romagna - loại rượu lịch sử này thường bị bỏ qua ở những nơi khác ở Ý. 

Bạn tôi, Alberto Ragoni, một đầu bếp đến từ một thị trấn nhỏ ngoại ô Florence, người thích nhấm nháp rượu vin santo sau bữa ăn và nấu ăn với nó, nói rằng món này hơi “không được ưa chuộng”, đặc biệt là với thế hệ trẻ. Ông nói: “Chỉ ở Tuscany, giới trẻ mới uống nó và hầu hết chỉ uống trong các buổi họp mặt gia đình hoặc trong các quán ăn nhỏ.

Thật không may, sự phổ biến của rượu vang vin santos có vị ngọt như siro cũng đã làm sai lệch nhận thức của công chúng về loại rượu này. 

Shannon Kircher, người sáng lập, cho biết: “Tôi nghĩ danh tiếng của nó đã bị ảnh hưởng một chút khi nhìn thấy rượu vin santos rẻ tiền trên thực đơn tráng miệng kết hợp với cantucci, loại biscotti địa phương của chúng tôi”. Borgo San Vincenzo , một nhà máy rượu ở trung tâm đất nước Vin Santo di Montepulciano DOC. 

“Ý tưởng là cantucci được nhúng vào rượu vin santo, một loại rượu được sử dụng rộng rãi, nhưng không ai có thể mơ đến việc sử dụng rượu vin santo chất lượng cao cho một việc như vậy!” Kircher cho biết thêm. “Vì rượu vin santo không được du khách biết đến nhiều trong khu vực nên rất có thể đó là món rượu tráng miệng duy nhất mà họ có thể thưởng thức.” 

Mãi đến năm 1997, rượu vin santo mới được phân loại theo luật DOC, điều này đã giúp hợp pháp hóa loại rượu vốn được dán nhãn đơn giản là “vino del tavolo” cho đến thời điểm đó. Hiện nay có nhiều vùng DOC sản xuất rượu vin santo đặc biệt, chủ yếu tập trung ở Tuscany. Bây giờ, phong cách rượu vang đang bắt đầu phát huy tác dụng. 

Brando Baccheschi Berti, người đứng đầu bộ phận rượu vang tại Lâu đài Vicarello ở vùng nông thôn Maremma của Tuscany. “Nguồn gốc xa xưa của nó, công sức và thời gian cần thiết để tạo ra nó, công sức của tình yêu trong mỗi chai và sự thích thú mà bạn nhận được khi mở nó ra.”

Cách uống Vin Santo

Theo Berti, cách tốt nhất để thưởng thức nó là “vào cuối bữa ăn, để nguội một chút và đựng trong một chiếc ly cao, để thưởng thức tất cả cấu trúc và độ phức tạp của nó”. (Nhúng cantucci của bạn vào thứ khác chẳng hạn như cà phê espresso?)

Luca Chiodelli, người phục vụ rượu tại ĐÃ VẮNG MẶT , ở Dolomites, khuyên bạn nên uống sau bữa tối từ cốc nhỏ hơn kính hình hoa tulip , giúp tăng cường hương thơm của rượu và kết hợp nó với panettone hoặc biscotti di Prato. 

Các loại Vin Santo

Bạn sẽ tìm thấy một số loại rượu vin santo khác nhau trên khắp nước Ý. Tùy thuộc vào DOC, nồng độ cồn chính xác, giống nho và thời gian ủ sẽ khác nhau. 

Occhio de Pernice, có nghĩa là “mắt gà gô”, là một loại rượu vin santo kiểu rosé hiếm hơn, được làm từ giống nho đỏ, thường là sangiovese . “Nó rất quý giá,” Ragoni nói.

Vin santo Alcoholoso được tăng cường với rượu nho. Chất lượng của những loại rượu này có thể không nhất quán hơn. Nếu bạn nhìn thấy “amabile” trên chai nghĩa là nó có độ ngọt vừa phải, trong khi “dolce” biểu thị rất ngọt. Nếu một chai được dán nhãn “riserva”, điều đó có nghĩa là rượu đã được ủ ít nhất bốn năm. 

Vin Santos tuyệt vời để uống ngay hôm nay

Kircher cho biết: “Ở Ý, các nhà sản xuất đang tiếp tục sản xuất rượu vin santo phần lớn để tỏ lòng tôn kính đối với di sản và truyền thống”. “Rượu vang đòi hỏi sự kiên nhẫn rất lớn trong mỗi bước thực hiện. Nhiều nhà sản xuất chờ đợi cả chục năm hoặc hơn để thấy được thành quả lao động của mình.”

Cô nói, những nhà sản xuất yêu thích của Kircher thường “đề cập rằng đó là thứ được truyền qua nhiều thế hệ và là thứ mà họ đã chứng kiến ​​​​ông bà của họ — và các thế hệ trước đó — làm trong phòng sấy riêng của họ”.

Đó là lý do tại sao cô ấy hào hứng nhất với các nhà sản xuất gia đình quy mô nhỏ, như Bern Và Montemercurio . Kircher nói: “Cả hai đều cung cấp những loại rượu vang hảo hạng và những câu chuyện gia đình đằng sau chúng đã thực sự mang lại sức sống cho vin santo”. Cô ấy cũng yêu Occio de Pernice của Avignonesi , thứ “cực kỳ hiếm tìm được”. 

Berti đặc biệt thích rượu vin santo từ Lâu đài Volpaia ; Vin Santo Carmignano Riserva từ Bất động sản Capezzana , được làm chủ yếu từ nho Trebbiano, lên men và trưởng thành trong sáu năm; và Vin Santo S. Niccolo từ Castellare di Castellina , nằm ở trung tâm vùng Chianti Classico. 

Chiodelli chọn loại rượu vin santo “cân bằng tốt” từ các nhà sản xuất rượu thế hệ thứ tư Isole e Olena, cũng ở Chianti, nơi có “các hương thơm từ mơ khô và đào đến cam quýt khô và mật ong”. 

Lấy mẫu nhiều loại rượu vang santos từ các vùng khác nhau là cách tốt nhất để xác định sở thích của bạn. Tôi thích loại Vin Santo di Montepulciano Riserva đậm đà, hấp dẫn — được làm từ Malvasia, Trebbiano và nho Pulcinculo địa phương — mà đối với tôi, luôn có hương vị như một lễ kỷ niệm. 

---

Thêm tin tức về rượu vang Ý

• Nhờ có hoa hồng dễ nghiền, rượu thảo dược và nhân vật chính Trebbianos, Abruzzo là một trong những điểm đến thú vị nhất dành cho những người yêu thích rượu vang ở Ý .  
• Trong của chúng tôi hướng dẫn cho người mới bắt đầu đến Ý , tìm hiểu về điều gì khiến các vùng trồng nho khác nhau của đất nước trở nên độc đáo.
• Khám phá Franciacorta , viên ngọc ẩn của Ý nổi tiếng với rượu vang sủi.
• Rượu limoncello đang bùng nổ ở Ý. Đây là cách làm nó ở nhà .
• TRONG ' Làm sáng tỏ Amaro Ý ,” Nhà văn đam mê rượu vang Kara Newman khám phá loại rượu mùi đắng.

Trong cửa hàng

Kính Riedel Vinum Port (Bộ 2)

Còn hàng | $ 79

Mua ngay