Tuần này, một làn sóng các nghị định trên toàn tiểu bang và thành phố cấm các quán bar và nhà hàng hoạt động hết công suất hoặc hoạt động không hết công suất trong nỗ lực hạn chế sự lây lan của Coronavirus. Mặc dù được ban hành vì lợi ích của sức khỏe cộng đồng, những nhiệm vụ này đã nhanh chóng giáng một đòn mạnh vào các quán bar và nhà hàng, một ngành có 15,6 triệu công nhân . Với tỷ suất lợi nhuận thấp và ít nhân viên làm công ăn lương, ngành khách sạn đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi biến động kinh tế chưa từng có như vậy.

Để trụ vững, một số quán rượu và nhà hàng đang thay đổi hoàn toàn mô hình kinh doanh của họ để phù hợp với các luật mới và đang phát triển. Gina Genschle, chủ sở hữu và đầu bếp của Rượu vang cách mạng ở Sacramento, CA, bắt đầu bằng cách tham khảo ý kiến ​​của một công ty pháp lý cụ thể về rượu để xác định các lựa chọn của mình.

Cô nói: “Hầu hết các nhà hàng không có giấy phép bán rượu vang cho những người mang ra ngoài cơ sở, đó là điều mà chúng tôi đã ràng buộc với giấy phép của mình với thành phố Sacramento với tư cách là nhà sản xuất. Và vì vậy, vào thời điểm báo chí, Revolution Wines đang cung cấp thực đơn đầy đủ và danh sách rượu vang để giao hàng và mang đi.

Tuy nhiên, công việc kinh doanh giảm sút nhanh chóng đến mức Genschle đã phải cho một vài nhân viên đi. Thật khó khăn, cô ấy nói. “Chúng tôi có rất nhiều người ở đây chúng tôi hỗ trợ. Đây là kế sinh nhai của họ ”.

Coronavirus đang làm gián đoạn việc buôn bán rượu và các sự kiện lớn

Nhà hàng và quán bar rượu ở Thành phố New York Công ty rượu siêu nhiên cũng đang lên chiến lược các cách để duy trì khả năng thanh toán và càng nhiều nhân viên càng tốt. Danh sách rượu vang 600 chai của họ hiện được giảm giá 25% khi nhận hàng hoặc giao hàng tại địa phương và họ đã tăng cường các lựa chọn giao đồ ăn để chống lại lệnh cấm ăn uống của thành phố.

Compagnie cũng đang tạo ra các gói bán lẻ rượu. Khách hàng có thể mua bốn chai rượu vang cộng với các phiên bản kỹ thuật số của các lớp học Wine Boot Camp phổ biến kéo dài một giờ với giá 95 đô la hoặc đặt hàng “Supernatural Six-Packs” gồm các chai yêu thích của nhân viên với giá khoảng 150 đô la.

Sam Stoppelmoore, giám đốc sản xuất rượu của Compagnie và tổng giám đốc.

Thật không may, anh ấy không nghĩ rằng công ty sẽ có thể giữ nhân viên làm việc theo giờ cho đến khi hoàn cảnh thay đổi.

Stoppelmoore nói: “Đó chắc chắn sẽ là một trận bóng khác về số lượng người mà chúng tôi có thể tiếp tục tại một thời điểm. “Chúng tôi vẫn đang phân phối, chúng tôi vẫn đang làm cho điều đó xảy ra, nhưng gần giống như chúng tôi sẽ viết một mô hình kinh doanh mới trong một ngày”. Ông hy vọng sẽ có đủ người đặt trước các lớp học và đặt hàng giao hàng để đưa các nhân viên không lương trở lại biên chế.

Các hoạt động chế tạo lại các quán rượu khác bao gồm Chicago's Tất cả cùng nhau ngay bây giờ . Nó đã ra mắt một cửa sổ mở rộng cho rượu vang mang đi và đồ ăn nhẹ vào ngày hôm qua và đang nhận đơn đặt hàng rượu vang và gói thực phẩm tùy chỉnh qua điện thoại. Trong một bài đăng trên Instagram chia sẻ những dịch vụ mới này, quán bar đã hướng khách hàng đến một liên kết để quyên góp “Trợ cấp khoảng cách xã hội” cho đầu bếp, máy chủ, người rửa bát và những người khác “có sinh kế cân bằng.”

Ở Los Angeles, Bar Avalon nhà hàng và quán rượu EVE đã hợp nhất các hoạt động để tạo ra Bodega Avalon, một nhà bán lẻ chuyên cung cấp các bữa ăn mang đi, rượu vang và đồ lặt vặt như giấy vệ sinh, sản phẩm và nước đóng chai. Nó cũng cung cấp thức ăn và rượu đã chuẩn bị sẵn thông qua các ứng dụng của bên thứ ba như Postmate và Caviar.

Nathanial Muñoz, tổng giám đốc kiêm sommelier cho biết: “Thật không may, chúng tôi buộc phải tạm thời giải tỏa tất cả nhân viên làm việc theo giờ trong thời gian này.

Muñoz và đầu bếp của Bar Avalon hiện là hai nhân viên duy nhất của Bodega Avalon. Họ đã hướng dẫn các nhân viên cũ đến tài nguyên do bang California cung cấp .

John deBary, người sáng lập và chủ tịch hội đồng quản trị, cho biết: “Mọi người đang hình dung lại công việc của họ trong bối cảnh tình trạng khẩn cấp quốc gia này. Tổ chức Cộng đồng Công nhân Nhà hàng (RWCF) . “Đó cuối cùng sẽ là một điều tốt, bởi vì cuộc khủng hoảng sẽ giúp củng cố ngành công nghiệp và làm cho nó bền vững hơn và công bằng hơn”.

Ngành khách sạn đóng một vai trò to lớn trong nền kinh tế Mỹ. Dựa theo Thời báo New York , Việc làm trong quán bar và nhà hàng của Hoa Kỳ được định giá là 309 tỷ đô la vào năm 2018.

Ngành công nghiệp này cũng có nhiều bất bình đẳng. Các phúc lợi và an ninh việc làm rất khan hiếm và phân biệt giới tính đang lan tràn . Và do đó, tình trạng mất lương đột ngột, phổ biến này ảnh hưởng đến nhân viên quán bar và nhà hàng khác với những người làm trong các ngành khác, nơi trả lương theo ca không bị ảnh hưởng bởi các yếu tố ảnh hưởng đến lao động có xu hướng như thời tiết hoặc thành kiến ​​cá nhân.

“Hãy tưởng tượng nếu những người trong ngành ngân hàng được đối xử như cách mà các nhân viên nhà hàng được đối xử, trong điều kiện không ốm đau, không trợ cấp, không gì cả. Mọi người sẽ trong vòng tay, ”deBary nói. Ông ủng hộ cho một “gói cứu trợ theo kiểu năm 2008 cho ngành nhà hàng” để bảo vệ cả nhân viên ngành khách sạn và thị trường tài chính Hoa Kỳ.

“Công việc nhà hàng là… một phần quan trọng của nền kinh tế của chúng tôi. Nó xứng đáng nhận được mức độ chăm sóc và quan tâm như bất kỳ ngành công nghiệp quan trọng nào khác nhận được, ”deBary nói.

RWCF đã tạo một danh sách tài nguyên cho nhân viên nhà hàng trên trang web của nó và hiện đang huy động tiền để giúp đỡ các cá nhân đang đối mặt với khủng hoảng trước mắt và tài trợ các khoản vay không lãi suất cho các doanh nghiệp nhỏ với hy vọng sẽ mở cửa trở lại khi đại dịch đã qua đi. Trong khi đó, các thành viên trong ngành tìm cách sống sót sau biến động.

Compagnie’s Stoppelmoore nói: “Chúng tôi thực sự đang cố gắng sáng tạo và tung hoành với những cú đấm. “Mọi người sẽ cùng nhau vượt qua điều này. Chúng tôi chỉ cần giúp đỡ nhau dù có thể. ”