Khi nói đến sự nghiêm túc, bong bóng lên men chai , Ý đã đi một chặng đường dài. Nhờ quản lý vườn nho tốt hơn và lựa chọn địa điểm, cũng như mùa hè ấm hơn, khô hơn khuyến khích nho chín lý tưởng, các nhà sản xuất trên khắp nước Ý hiện đã sản xuất rượu vang sủi tập trung, phức tạp hơn.

Các bước lặp lại quyến rũ nhất được thực hiện mà không cần thêm đường. Gọi là không liều lượng , Thiên nhiên hoặc là không liều lượng , đây là những loại rượu vang chính xác, khô như xương kết hợp trái cây nguyên sơ, sự sống động và độ chính xác như dao. Chúng cực kỳ thân thiện với thực phẩm, với cấu trúc và độ tươi ngon đi kèm với toàn bộ bữa ăn. Và bởi vì chúng không được nâng cao hoặc không bị đè nặng bởi liều lượng , hoặc đường bổ sung, những chiếc chai đục lỗ này thể hiện một cách đẹp mắt sự khủng bố của cá nhân chúng.

Liều lượng là gì?

Liều lượng là bước cuối cùng trong phương pháp truyền thống, được gọi là phương pháp cổ điển ở Ý, sản xuất rượu vang sủi bọt. Quá trình này thêm men và đường vào rượu vang sau đó được đóng chai bằng nắp kim loại. Men lên men đường thành rượu, tạo ra bong bóng có chứa carbon dioxide tự nhiên. Tiếp theo, các chai được đặt trên men đã qua sử dụng, được gọi là lees, mang lại hương vị ấm áp của vỏ bánh mì hoặc brioche.

Metodo Classico, Rượu vang sủi Ý tiếp theo của bạn (Đó không phải là Prosecco)

Sau đó, nấm men được loại bỏ thông qua một quá trình được gọi là quá trình khử mùi. Bước cuối cùng trước khi đóng nút chai là thêm liều lượng. Liều lượng cổ điển là sự pha trộn giữa rượu và đường, nhưng đối với loại thuốc nổ dosaggio zero, các nhà sản xuất chỉ thêm rượu vào để đổ đầy chai, vì một lượng nhỏ có thể thoát ra trong quá trình khử mùi.

Khát khô

Dosaggio zero có thể chứa tối đa ba gam mỗi lít đường dư (RS). Để so sánh, mức độ thô bạo và tàn bạo hơn có từ không đến sáu gam RS mỗi lít, và lên đến 12 gam một lít, tương ứng.

Tại Hoa Kỳ, những người yêu thích rượu vang sủi bọt đang bắt đầu hướng đến các phong cách khô hơn, đặc biệt là tại các nhà hàng trước đại dịch coronavirus mới.

Giovanni Caveggia, giám đốc thương hiệu tại các nhà hàng, cho biết: “Tại một số thị trường được chọn, chủ yếu là các thành phố lớn, chúng tôi đã chứng kiến ​​sự khao khát gia tăng đối với những món ăn tàn bạo và dosaggio 0, đặc biệt là ở các nhà hàng. Nhập khẩu Winebow .

Để theo dõi doanh số bán hàng của dosaggio bằng không tại các cửa hàng rượu, hoặc các thị trường “ngoài cơ sở”, phức tạp hơn. Caveggia nói: “Các lựa chọn rượu vang sủi bọt thường bị chi phối bởi các thương hiệu lớn, nhưng các phong cách khô hơn của các nhà sản xuất nhỏ hơn đang mở rộng“ trong các cửa hàng boutique ở các thị trường sành điệu ”.

Bạn háo hức muốn thử những bong bóng khô có cấu trúc kiểu Ý này? Dưới đây là một số mệnh giá và nhà sản xuất để tìm kiếm.

Vườn nho ở Trento / Getty

Trento

Nằm ở Trentino, Trento là một trong những khu vực nổi tiếng của Ý về rượu vang sủi được làm thủ công truyền thống, ngày nay được biết đến với nhãn hiệu chung của họ, Trentodoc. Các vườn nho trên núi của vùng có độ cao từ 656–2,952 feet trên mực nước biển và tận hưởng nhiều ánh sáng mặt trời. Những ngày nóng và đêm mát mẻ khuyến khích nho chín tối ưu, điều cần thiết nếu nhà sản xuất bỏ qua liều lượng.

Một trong những người đầu tiên phát hành dosaggio zero là Maso Martis , với năm 2009 Liều lượng dự trữ bằng không .

Antonio Stelzer, chủ sở hữu / nhà sản xuất rượu của Maso Martis, cho biết: “Sự thay đổi khí hậu, cho đến ngày nay và ở vùng đồi núi của chúng tôi, đã cho phép nho chín tốt hơn. “Điều này giúp chúng tôi có được rượu vang sủi bọt với độ phức tạp và cân bằng hơn mà không cần phải can thiệp với liều lượng đường đáng kể”.

Nhà sản xuất lịch sử Ferrari cũng đã giảm liều lượng trên phạm vi của nó trong nhiều năm. Dosaggio Zero cuvée của nó là kết quả của nhiều năm thử nghiệm. Loại rượu này dự kiến ​​sẽ được tung ra thị trường Mỹ vào năm 2021.

Các nhà sản xuất cần chú ý: Ferrari , Maso Martis

Nhấp chuột đây để có những đánh giá mới nhất về rượu vang sủi tăm Trento.

Franciacorta

Đây là một mệnh giá nổi tiếng khác cho bong bóng cổ điển metodo được làm chủ yếu bằng Chardonnay và Pinot Nero. Nằm ở Lombardy , khu vực này cũng là nơi sản xuất một số nhà máy đóng chai dosaggio zero đầu tiên ở Ý.

Silvano Brescianini, phó chủ tịch điều hành của Barone Pizzini và chủ tịch tập đoàn địa phương cho biết: “Theo kinh nghiệm của tôi, chắc chắn có nhiều sự quan tâm hơn đến rượu vang khô hơn và đặc biệt là từ các nhà sản xuất nhỏ. “Ít ai nhận ra rằng ở đây ở Franciacorta, chúng tôi thực tế là tất cả những người‘ trồng trọt ’.”

Dosaggio Zero đầu tiên của hãng là Nature năm 2006.

Theo Brescianini, độ chín của nho lý tưởng không phải là vấn đề ở miền Bắc nước Ý, nhưng “việc gia tăng bí quyết ép nho trong thập kỷ qua đã cho phép chúng tôi có những loại rượu vang với độ sang trọng và tinh tế hơn”.

Các nhà sản xuất cần chú ý: Barone Pizzini , Berlucchi , Ca ’del Bosco

Nhấp chuột đây để có những đánh giá mới nhất về Franciacorta.

Rượu vang sủi bọt ở Alta Langa / Getty

Alta Langa

Truyền thống metodo classico của Ý ra đời vào những năm 1800 tại phần này của Piedmont , nhờ vào vị trí gần Pháp. Sản lượng sụt giảm trong những năm 1970, nhưng nó bắt đầu phục hồi vào giữa những năm 1990 và lên đến đỉnh điểm là sự ra đời năm 2002 của mệnh giá Alta Langa.

Bên cạnh kỹ năng của các nhà sản xuất rượu, nhiều người trong số họ cũng làm ra Barolo và Barbaresco, địa hình đồi núi và đất đá vôi của khu vực này là lý tưởng cho Pinot Nero và Chardonnay trong bong bóng Alta Langa của nó, luôn có niên đại cổ điển.

Enrico Viglierchio, giám đốc điều hành của: “Mười năm trước, chúng tôi đã quyết định tạo ra 100 Mesi Pas Dosé Riserva để làm ra một loại rượu thực sự thể hiện được lãnh thổ và được đánh giá cao với đồ ăn” Banfi , có cổ phần ở Piedmont và Tuscany.

Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva của công ty sẽ được nhập khẩu vào Hoa Kỳ vào năm 2021.

Các nhà sản xuất cần chú ý: Banfi , Enrico Serafino

Nhấp chuột đây để có những đánh giá mới nhất về Alta Langa.

Lessini Durello

Mệnh giá ít được biết đến này ở Veneto có một lượng lớn người hâm mộ rượu vang sủi theo sau vì metodo classico của nó. Được làm bằng giống nho Durella bản địa, được trồng trong đất núi lửa, những loại rượu vang tuyến tính này có độ chua chắc và độ trong như dao cạo cũng như trái cây chín.

Vì nó có tính axit cao, “Durella là một trong số rất ít nho ở độ chín hoàn toàn thích hợp để sản xuất rượu vang sủi bọt”, Giacomo Danese, trưởng bộ phận bán hàng quốc tế tại Tòa án Moschina .

Để giải thích tốt nhất các ghi chú khoáng chất được đánh dấu trong các loại rượu vang từ khu vực này, các nhà sản xuất Durello thường giảm liều lượng hoặc bỏ qua hoàn toàn.

Danese nói: “Trong vài năm qua, chúng tôi đã thấy một sự thay đổi lớn trong khẩu vị của người Mỹ. “Họ không còn muốn sự mềm mại quá mức, mà đang tìm kiếm rượu vang khô và dosaggio zero.”

Các nhà sản xuất cần chú ý: Tòa án Moschina , Các nhân tố

Nhấp chuột đây để có những đánh giá mới nhất về Lessini Durello.

Pinot Nero đang được thu hoạch ở Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Nằm ở điểm cực của Lombardy ở tỉnh Pavia, những ngọn đồi xinh xắn ở phía nam sông Po có lịch sử nấu rượu lâu đời. Đây cũng là thành trì Pinot Nero của Ý và nho đã được trồng ở đây từ đầu những năm 1800, khi khu vực này bị Pháp chiếm đóng của Napoléon.

Vào đầu những năm 1900, khu vực trồng trọt đã sản xuất một lượng đáng kể rượu vang sủi theo phương pháp truyền thống từ Pinot Nero, và nó vẫn là trụ cột của Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Đối với các phiên bản thẳng hoặc các sản phẩm cấp thấp, Pinot Nero phải là 70% của hỗn hợp cuối cùng. Mặc dù con số này tăng lên tối thiểu 85% đối với các loại rượu vang đa dạng được dán nhãn là Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, nhiều nhà sản xuất chỉ sử dụng loại nho này, tạo ra các loại rượu vang có sự pha trộn hấp dẫn giữa sự sang trọng và khắc khổ. Các chai số 0 của dosaggio rất ngon và đầy tinh tế.

Các nhà sản xuất cần chú ý: Oltrenero , Lâu đài Moratti-Cicognola

Nhấp chuột đây để có những đánh giá mới nhất về Oltrepò Pavese Metodo Classico.